Roti berbentuk panettone gastronomico dalam pembuat roti

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
susu	150g
telur + 1 kuning telur
air 1 sudu besar
tepung	330g
gluten	2 orang
gula	7g
malt putih (masam kering)	3d
mentega	50g
garam	7g
ragi	4.5g

Kaedah memasak

Panettone gastronomico adalah roti Itali untuk sandwic dan sandwich Itali membuat kek sandwic sebenar dari itu .. Ia mendapat namanya, panettone, dari kaedah penaik - dalam bentuk silinder, sama dengan yang digunakan untuk memanggang Panettone Itali tradisional.
Terjemahan resipi oleh maestro O.Busi. Saya mengambilnya di sini: 🔗 .
Terdapat juga gambar bagaimana roti ini dipotong dan dihidangkan. Saya sedikit mengubah resipi itu sendiri sehingga boleh dibuat dalam mesin roti dan dengan bahan-bahan yang ada.
Pisahkan kuning telur dari sebiji telur. Campurkan kuning telur dengan 1 sudu besar air. Tuangkan hampir semua campuran telur ke dalam baldi mesin roti, biarkan sedikit untuk menutup bahagian atas adunan.
Masukkan susu, telur, tepung yang dicampurkan dengan gluten, gula, malt putih (saya menggantinya dengan masam kering) ..
Kami menetapkan pembuat roti ke mod No. 9 PASTA, setelah menguli selama 5 minit, tambahkan mentega dalam kepingan kecil. kemudian masukkan garam dan yis terakhir. Pada akhir batch, biarkan adunan selama 20 minit. Sekiranya doh nipis, masukkan hingga 20g tepung. Ulangi program No. 9 PASTA. Doh selepas dua kitaran menguli harus ketinggalan di belakang gelas baldi.
Inilah rupa doh selepas mesin roti
doh disediakan untuk acuan
Ini adalah ketinggian adunan dalam bentuk sebelum permulaan pemeriksaan
Griskan loyang dan taburkan dengan tepung atau minyak gris tidak melekat sejagat ... Bentuk doh dan letakkan di dalam acuan. Hidupkan pembuat roti ke mod 12, bakar selama 1 minit (untuk memanaskan hingga + 35 ° С).
Letakkan doh kalis selama 1 jam.
doh harus mencapai ketinggian seperti itu dalam acuan
Keluarkan loyang adunan dan tutup dengan tuala. Hidupkan pembuat roti ke mod BAKING No. 12, diperlukan 15 minit untuk memanaskan badan,
Potong doh di atas dengan salib dan salutkan dengan telur
Letakkan kuali doh di mesin roti dan bakar selama 45 minit. doh akan naik lebih banyak. dan akan memperoleh warna emas.
Keluarkan Foma dari mesin roti, gunakan spatula atau spatula untuk memisahkan panettone dari acuan. Perhatian! roti ternyata sangat lembut., jadi keluarkan dari acuan dengan hati-hati mungkin.
Sekiranya roti dibakar dalam bentuk kertas, maka, seperti panettone yang asli, setelah dibakar, potong dan putar terbalik dan biarkan terbalik sehingga ia sejuk sepenuhnya sehingga tidak berkerut.
Saya tidak membalikkan roti saya, dan setelah menyejukkannya, ia tidak sedikit berkerut, mungkin kerana saya membakarnya bukan dalam kertas tetapi dengan acuan aluminium berdinding tebal. menyejukkannya seperti domba biasa di panggangan

Hidangan direka untuk

Masa untuk menyediakan:

15 + 20 + 15min menguli + 1 jam pemeriksaan + 45min penaik

Program memasak:

pasta + barangan bakar

Masakan kebangsaan

itali

Catatan

Resipi asal menggunakan lesitin dan malt. Lecithin dalam resipi ini digunakan sebagai penambah pengemulsi. Saya mengganti sedikit minyak dan lesitin dengan kuning telur.Satu kuning telur mengandungi kira-kira 2.5 g lesitin dan 5-7 gram lemak. Malt putih membantu menumis doh dengan lebih baik, saya menggantikannya dengan masam kering. Saya menambah gluten kerana resipi asli menggunakan tepung gandum yang kuat. Sekiranya tepung cukup kuat, maka gluten tidak perlu ditambahkan.