Misteri 1203. Roti Togliatti

Misteri 1203. Roti Togliatti
Kategori: Roti ragi
Bahan-bahan
tepung 1.048 kg
yis kering 5 gr
garam 17 gr
gula 11gr
penambahbaikan 7 g
air suam 590 ml
Kaedah memasak

Kami memasukkannya ke dalam pembuat roti (saya mempunyai Misteri - 1203) mengikut arahan.
Program - 1 "Asas", Berat - 750, Warna - sederhana.

Hidangan direka untuk 2 keping ~ 700 gr
Masa memasak: 3:20
Program memasak: Asas
Masakan kebangsaan Rusia

Beritahu saya bagaimana:

Berat - 750

dan pada masa yang sama

tepung 1.048 kg

untuk 2 roti, campuran dikira

Terima kasih. Maksudnya, separuh isipadu harus diambil dalam resipi.

Ya.
Saya sebenarnya mempunyai resipi untuk 25 keping ditulis. Untuk 1 keping, sejumlah kecil ramuan ternyata. Jadi saya berjaya untuk 2 keping. oleh 700
gram doh. Saya masih ada (dari kedai roti yang sama) resipi roti. Kami menggunakannya untuk memanggang roti dan pai untuk membuat pesanan. Saya boleh berkongsi resepinya.

Dan apakah penambahbaikan?

Dan apakah penambahbaikan?

Pembaikan roti menjadikan pengeluar lebih mudah menyelesaikan tugas yang ditetapkan dan meneutralkan perbezaan kualiti bahan mentah, meningkatkan kestabilan doh semasa pengeluaran roti.

Penggunaan alat penambahbaikan dalam pembuatan roti memberikan sejumlah kelebihan teknologi:

• menjamin kualiti produk roti yang stabil dari tepung dengan sifat penaik yang rendah;

• mempercepat proses penapaian;

• memberikan peningkatan keupayaan membentuk gas dan, sebagai hasilnya, meningkatkan jumlah dan memperbaiki struktur serpihan;

• meningkatkan rasa dan aroma produk, memberikan warna yang lebih kuat pada kerak dan gloss;

• mengurangkan kebergantungan hasil akhir terhadap penyimpangan kualiti tepung, bahan mentah tambahan dan parameter proses teknologi;

• mewujudkan daya tahan produk untuk membeku dalam;

• meningkatkan hasil produk siap dengan meningkatkan hygroscopicity doh;

• mengekalkan kesegaran produk siap.

Mengapa anda tidak memerlukan minyak bunga matahari? Bolehkah anda meletakkan malt sebagai pengganti?

Minyak sayuran (dan mentega) adalah komponen pilihan dari adunan roti, dan ditambahkan seperti yang dikehendaki.

Improver dan malt bukan perkara yang sama. Penambahbaikan dapat dihilangkan. Sekiranya tepung berkualiti, ia akan baik dengan roti bakar.