Ficattola Chiantigiana di dalam ketuhar

Ficattola Chiantigiana di dalam ketuhar

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Tepung gandum, premium	250 g
Ara yang sangat masak	12 -14 keping
Air	150 g
Gula	90 g
Minyak zaitun	50 g
Ragi yang ditekan	6 g
Garam	3 g
Sedikit minyak zaitun untuk renyai

Kaedah memasak

• Ficattola Chiantigiana adalah roti sederhana dengan buah ara yang berasal dari Chianti. Suka
• 
• 
• 
• 
• 7. Selera makan (Bon selera, Itali)!

Hidangan direka untuk

1 keping

Masa untuk menyediakan:

3 - 3.5 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Sumber resipi (dengan sedikit perubahan): 🔗

Resipi serupa

Jem ara dengan oren (Pentadbir)

Pai dengan keju kambing, keju feta dan buah ara (ang-kay)

Pizza dengan buah ara dan prosciutto (Sonadora)

TENTANG! Saya akan berada di Chianti hanya dalam beberapa minggu
Dari semua roti anda, ini hanya untuk saya, kerana senang dibuat dan berumur pendek. Sekiranya esok ada buah ara di Auchan, saya pasti akan berjaya!

Festival ficattola telah berlangsung di sana, tetapi pada bulan September - Oktober mereka memanggang schiaciu di sana! Sangat sedap dan secepat ficattola. Pastikan untuk mencubanya dengan wain merah tempatan.

Saya benar-benar ingin mencuba roti tempatan mereka yang berbeza, dari kedai roti kecil, restoran buatan sendiri. Saya tidak tahu sama ada ia akan berjalan lancar kerana kita akan melakukan lawatan yang agak sengit. Kami akan buat pertama kalinya, untuk penerokaan. Walau apa pun, saya akan cuba memastikan apa sahaja yang saya temui. Dan tentu saja dengan wain tempatan.
Saya suka pai anda tidak berjalan. Dalam gambar di pautan - di sana mereka ada sesuatu yang terbakar, sepertinya saya

Dan adunan, nampaknya saya hampir sama? Atau tidak? Adakah terdapat sedikit cecair dalam skiaccia?

Perkara yang sama, sudah pasti. Hanya di sini gula ditambah semasa menguli. Walaupun anda juga boleh mencuba untuk tidak menambahkannya ke dalam adunan, tetapi hanya tuangkan di atasnya. Maka boleh menjadikan suhu lebih tinggi - 200C.

Saya akan mencuba manis terlebih dahulu. Saya akan melihat anggur atau buah ara yang dijual dan melakukan satu atau yang lain.

Terima kasih banyak telah memperkenalkan anda dalam pembuatan roti Itali! Saya juga mahu pergi ke pasar raya besar sekarang untuk buah ara!

TENTANG! Saya akan berada di Chianti hanya dalam beberapa minggu

Irina, selamat menempuh perjalanan!

Untuk kesihatan anda!

Sesuatu pada waktu petang tidak menyedari kelmarin bahawa terdapat soalan mengenai schiaccia. Adonan di sana benar-benar lebih cair, tetapi kemudian saya mula menambahkan cecair seperti di sini - untuk 250 g tepung 150 g air ditambah 4 sudu minyak.

Terdapat lebih banyak cecair (jus anggur) pada schiaccia. Di sana doh sangat nipis, dan pada akhir penaik jus pecah. Sekiranya anda tidak meningkatkan suhu, maka jusnya tidak terbakar, tetapi hanya karamel.

[Merri]

Merri, terima kasih! Saya berharap bahawa walaupun ada usaha dari panduan kami, saya dapat melihat sesuatu yang menarik di sana: 0 Maksud saya sesuatu yang menarik bagi saya secara peribadi - bagaimana roti dibakar, bagaimana dan apa yang disediakan ...
Dan saya membeli buah ara dan anggur merah tanpa biji. Apakah tungku sekarang - dalam pemikiran. Selain itu, baldi dan bakul madu cendawan bernilai sekurang-kurangnya mendidih. Ketuhar akan esok.

Maksud saya sesuatu yang menarik bagi saya secara peribadi - bagaimana roti dibakar, bagaimana dan apa yang disediakan ...

Ya, pemandu tidak berminat dengan ini, kadang-kadang lari dari mereka!

Itulah yang akan kita lakukan.

Saya mula membuat doh, dan melihat bahawa garam tidak ditunjukkan dalam resipi, tetapi dalam keterangannya. Dia meletakkan setengah sudu teh sendiri.

Saya mula membuat doh, dan melihat bahawa garam tidak ditunjukkan dalam resipi, tetapi dalam keterangannya. Dia meletakkan setengah sudu teh sendiri.

Terlupa untuk menambah senarai! Garam ditambah 3g.

Oleh itu, saya hampir menebaknya. Doh ternyata sangat cair. Walaupun, mungkin, itu adalah kesalahan saya sendiri, saya tidak menguli dengan tangan saya, saya mempercayainya kepada pembuat roti. Baiklah, mari kita lihat apa yang berlaku selepas pembuktian.

Saya rasa semuanya mesti berjalan lancar!

Saya juga yakin akan entah bagaimana mengedarkan adunan ke dalam kek, tetapi saya memutuskan untuk segera melakukannya dengan anggur dan buah ara. Campuran seperti itu, berdasarkan hanya biji-bijian anise tidak berlaku. Entah bagaimana saya tidak melihatnya dijual, atau tidak menyedarinya. Saya akan melihat di Itali. Menarik. apa yang mereka panggil di sana?

[yang bagus]

Hampir sama dengan milik kita yang bagus, dalam Bahasa Inggeris - anis... Tetapi jika orang Itali mengatakan "anis" dalam bahasa Rusia, saya khuatir dia tidak akan mengerti bunyinya aniche (tekanan pada suku kata pertama).

Kami menjual anise di gerai dengan buah kering dan rempah dari Asia Tengah. Anda juga boleh memasukkan jintan ke dalam schiachu, secara tradisional sangat baik dengan anggur.

Ada jintan! Saya rasa dia juga tidak akan bertentangan dengan buah ara? Oleh kerana saya mempunyai versi campuran yang dirancang.

Mungkin sesuai, saya belum mencubanya, tetapi nampaknya ia tidak akan menjadi lebih teruk lagi.

Pada bungkusan dengan biji jintan, tertulis bahawa, dalam kombinasi dengan sayur-sayuran dan buah-buahan, biji jintan memperoleh warna aroma lemon yang lembut. Oleh itu, mari kita periksa Bukti 10 minit lagi, saat menarik semakin hampir

Sudah tentu, pegangan setiap orang berbeza. Ketuhar - juga Tetapi resipi rakyat baik kerana mereka memberi kita kesenangan - setiap suri rumah mempunyai hak untuk berimprovisasi.
Saya mesti katakan segera bahawa jintan itu kelihatan enak di sana! Perkara itu terungkap pada saat terakhir. bahawa masih ada biji dalam anggur hitam, tetapi anak buah saya tidak memakannya. Saya terpaksa membuang sebilangan kecil quiche-mish, yang saya tidak menyesal. Dohnya enak walaupun pada peringkat penyediaan. Dari fakta bahawa adunan ternyata cair, kek itu merebak dan ternyata nipis. Tetapi - h-mmm! - manis dan rangup! Walaupun saya tidak membiarkan roti terlalu coklat di atas, kerana saya tahu ia banyak membakar di bahagian bawah.
Keputusan umum memang sedap! Saya masih akan bekerja dengan doh, cuba jangan malas dan menguli dengan tangan saya pada lain kali. Tetapi sekarang saya akan menggunakan jintan dengan buah dengan lebih berani, itu pasti!

Kacak!

Dan mereka tidak memasukkan anggur ke dalam?

[Berhala32]

Tidak, dia tidak, doh itu berair. Dengan sebilangan "tarian" saya nyaris menyebarkannya dalam satu lapisan, tangan saya berminyak
Tetapi sangat sedap. Benar, saya tidak menjangkakannya. Doh nampak sederhana dan cepat, tanpa hiasan, tetapi sangat harmoni dengan buah-buahan dan biji jintan.
Berhala32, tetapi apa pendapat anda, jika oven "bebas gula", berapa banyak gula yang anda masukkan untuk menaikkan ragi?
Saya juga akan mencuba pilihan ini untuk daging kering.

Mungkin gluten tidak dikembangkan, jadi sukar untuk meregangkan dan memindahkan doh.

Gula tidak ditambahkan ke dalam adunan schiacci. Taburkan pada anggur. Dan yang berada di dalam dan yang di atas.

Gula dituangkan ke dalam ficattola hanya jika dibuat dengan buah ara. Terdapat varian ficattola, yang dimakan dengan daging mentah atau goreng (babi tradisional digoreng di festival ficattola). Gula tidak ditambahkan ke dalamnya, tetapi susu ditambah (sedikit air dan mentega seperti itu).

Tanpa gula, doh akan naik secara normal. Tidak begitu, tentu saja, seperti pada doh besar atau matang atau doh sederhana, tetapi ia tetap akan naik.

Gluten adalah soalan yang menarik. Nampaknya tidak seperti apa-apa ... Saya mempercayakan pengulangan itu kepada pembuat roti, dia mengaduk selama 12 minit. Doh kelihatan menyenangkan, halus. Walaupun saya tidak begitu yakin seperti inilah gluten yang dikembangkan dengan baik. Saya hanya melihat kapas ketika mengganggu adunan. 5-7 minit pertama adalah sejenis bahan kental, walaupun semua komponennya sudah sebati. Pada satu ketika, doh menjadi halus, elastik, "ekor" diambil, jika ada di sepanjang dinding. Saya menganggap saat ini sebagai permulaan pengembangan gluten. Atau adakah saya salah?

Ya, menurut keterangannya, sesuai untuk gluten yang sedang dikembangkan. Tetapi anda boleh meregangkannya. Mungkin sukar dari kebiasaan? Tetapi jika sukar, anda boleh menambahkan lebih sedikit air. Semasa saya mencari resipi Schiacici, saya menjumpai video dengan resipi (saya tidak suka resepinya). Oleh itu, adunan lebih sejuk daripada yang terdapat dalam resipi tempatan.

Saya fikir bahawa saya sendiri boleh mengelirukan sesuatu dengan berat tepung. Atau bateri keseimbangan saya habis dan mereka berbohong. Ketika saya menguli, pemikiran itu tidak mencukupi, tetapi ... Baiklah, saya akan membetulkan beratnya, dan saya pasti akan membuat roti ini. Anak lelaki dan suaminya berjuang untuk bahagian terakhir. Saya terpaksa mengambilnya dan memakannya sendiri

Dan saya juga ingin memberi nasihat - orang Itali, seperti orang Yunani, mengupas buah ara. Kupas seperti bawang. Dengan pisau, lepaskan jalur kulit nipis dengan hati-hati dari bahagian atas ke tengah pangkal. Sama seperti busur. Akibatnya, ia bertukar menjadi putih.

Ah, itulah maksud ungkapan misteri dalam resipi: "kupas buah ara"! Dan tidak pernah terpikir oleh saya bahawa ia harus dibersihkan seperti itu. Saya memotong hanya bahagian yang menonjol di mana buah beri melekat di dahan. Baiklah, saya akan tahu.

Semalam saya membakarnya lagi. Saya mengambil sedikit lebih banyak tepung, hanya untuk membuatnya terasa kurang melekit, diuli lagi di pembuat roti. Dan dibuat dengan sebiji buah ara (dikupas) dan biji jintan. Saya pergi bersamanya untuk melawat pasangan muda. Gadis itu bersama ibu bapanya tinggal di Itali sejak kecil, setelah mendapat pendidikan tinggi dia kembali tinggal di Rusia. Ficattola sangat dihargai, bergembira padanya seperti orang asli!

Semalam saya membakarnya lagi. Saya mengambil sedikit lebih banyak tepung, hanya untuk membuatnya terasa kurang melekit, diuli lagi di pembuat roti. Dan dibuat dengan sebiji buah ara (dikupas) dan biji jintan. Saya pergi bersamanya untuk melawat pasangan muda. Gadis itu bersama ibu bapanya tinggal di Itali sejak kecil, setelah mendapat pendidikan tinggi dia kembali tinggal di Rusia. Ficattola sangat dihargai, bersukacita dengannya seperti orang asli!

Menarik.

Adakah dia secara kebetulan tinggal di Florence? Dan kemudian roti ini dipanggil ficattola di sana. Saya dapat membayangkan bagaimana dia akan terkejut melihat anda menghidap schiacchata!

Mereka tinggal di Varese. Ibu bapa tinggal di sana, tetapi anak perempuan saya, memang ingin kembali tinggal di sini. Saya juga memberitahunya tentang Schiacchata. Secara umum, dia sangat gembira, tetapi, anehnya, dia sendiri tidak mempunyai keinginan untuk memasak sesuatu yang Itali. Di sini ladu harus dipahat bersamanya, sebagai kelas induk.

Selalu begini. Tinggal di sini, kami menyukai sesuatu, misalnya, bahasa Itali. Dan di Itali mereka lebih suka Borodino dengan borscht atau yang lain.

Seperti yang mereka katakan, tidak ada nabi di negara mereka sendiri.

Tepat! Hanya sehari sebelumnya, ibunya membawa sekumpulan cendawan madu dari Podvarezie, dan memberi masin kepada mereka. Dia menawarkan kepada kami, bukannya lawatan, untuk memilih cendawan

Ini adalah idea yang baik!

Sebagai contoh, di Chianti, lebih baik menggunakan basikal dan berjalan-jalan santai di sekitar kawasan ini, jangan lupa untuk berhenti di setiap kilang anggur yang anda temui untuk merasai produk tempatan!

Kami mempunyai rancangan perjalanan seperti itu untuk masa depan. Tetapi atas sebab-sebab tertentu saya ingin terlebih dahulu melalui Itali dengan lawatan biasa untuk memahami di mana saya ingin datang secara terperinci kemudian.

Saya minta maaf kerana pengarang resipi ini, seperti yang saya rasa, sudah lama tidak muncul di forum, dan tidak menggembirakan kami dengan roti baru yang lazat dan tidak biasa. Maaf ...
Walau bagaimanapun, saya tidak dapat mengucapkan terima kasih sekali lagi untuk Chiantijanu yang sangat baik ini. Resipi itu tersekat dengan saya, apabila saya mempunyai buah ara, saya terus membakar. Dan kemudian ... nasib buruk muncul: Saya membeli sebilangan kecil quiche-mish putih, dan ternyata masam ... Saya mahu menghidangkannya dengan keju dengan acuan, tetapi tidak berani. Tetapi di bahagian bawah tong, terdapat sebungkus beg kacang pain yang dikupas. Saya ingin entah bagaimana menyelamatkan buah beri yang lemah, dan saya menguli doh dari resipi ini. Saya membuang anggur yang dipotong menjadi dua (saya mahu layu), kacang-kacangan, biji jintan (sekarang ini hanya komponen wajib untuk pai buah untuk saya), ditaburkan dengan gula, ditaburkan dengan minyak zaitun ... Ajaib!
Doh yang sangat enak yang akan menjimatkan walaupun dalam keadaan yang paling putus asa. Anggur memberikan sedikit rasa masam, kacang dan jintan - masing-masing mempunyai nota tersendiri ... Saya cadangkan!

Hari ini saya membakar semula ficattola. Tetapi sekali lagi, dengan beberapa perubahan. Saya mempunyai 5 buah ara, tetapi sangat besar. Oleh kerana masih ada ruang kosong di atas adunan, saya menutupnya dengan separuh daripada plum, dan tentu saja, saya meletakkan jintan itu semula. Saya suka gabungannya dengan buah-buahan.Dan perubahan menjalar ke dalam adunan itu sendiri. Gula tuangkan semua 90 g (secara tidak sengaja), dan mengambil ragi kering, setengah sudu teh. Doh sekali lagi cair-cair. Saya meletakkannya dalam bentuk kecil, setelah meletakkan buah di atas, saya membiarkannya jarak selama 20 minit. Dipanggang mengikut resipi, dalam oven yang ditaburkan dengan air. Kali ini ternyata kue yang agak tinggi dan sangat lembut. Rasa doh tetap sama seperti yang saya suka, tetapi serbuknya ternyata berliang dan lebih lembut daripada ketika dibakar dalam bentuk kek. Sekarang saya hanya akan memanggang dengan cara ini, dengan pai.
Terima kasih sekali lagi untuk resipi!