Tepung Tumis Tinggi Miche di dalam ketuhar

Kami tidak pernah menemui bijirin penuh, saya memesannya di kedai Internet. Dan mengenai pekerjaan, jalan untuk pengalaman adalah berpusing. Terima kasih kerana berkongsi!

Kemudian anda perlu menyesuaikan - jaga agar tidak merendam selama 24 jam, tetapi, misalnya, 12.

[2 naya]

2 naya

Ragi apa yang anda gunakan?

gementar ditekan digunakan

Jelas. Ada masa ketika saya bereksperimen dengan penapaian. Saya membandingkan penapaian biga dengan ragi komersial dan strater dengan ragi liar (biga semula jadi). Sekiranya anda memberikan ragi yang besar pada waktu yang sama untuk penapaian (pada suhu bilik) seperti pada yang komersial - sehari, maka setelah menambahkannya ke dalam adunan, perkara aneh berlaku. Doh gandum mula menyerupai rai. Nampaknya sebilangan enzim di dalam beg besar menghancurkan gluten dalam adunan. Doh selepas tidak intensif kumpulan itu kelihatan seolah-olah, seperti yang mereka katakan, "terganggu". Berikut adalah pemerhatian. Roti itu kemudian diuli tanpa direndam.

jadi saya mempunyai adunan seolah-olah telah diuli - mungkin untuk mengeluarkannya menjadi benang

Baiklah, saya memutuskan untuk mencuba lagi (secara tidak sengaja di sebuah kedai kecil saya melihat garnet biji-bijian di rak, "nasib" untuk mencuba lagi). pakai starter dan rendam, kali ini dengan separuh kadar.

Kurangkan waktu penapaian bigi sebanyak 4 - 2 jam. Sekiranya berjaga-jaga, saya fikir adalah idea yang baik untuk melakukannya.

Terima kasih, saya akan cuba

Satu lagi catatan: semasa saya membuat roti ini (sekarang tidak ada tepung yang sesuai) suhu di dapur sekitar 23 darjah.

Roti sedap, terima kasih. Kali ini doh ternyata normal, tetapi saya memakai sedikit adunan (saya mempunyai separuh norma) dan meletakkannya pada pemeriksaan terakhir tanpa ragu-ragu! ke dalam bakul yang luas. dan kemudian kemas dengan sekop tidak berfungsi. secara amnya, bekerja pada diri sendiri dan bekerja lebih banyak ...

Adakah gluten baik-baik saja?

gluten adalah normal (pada pendapat saya, tidak terlalu berpengalaman) dan doh dibahagikan dengan baik, jika saja saya memilih perkakas yang sesuai untuk pembuktian. Sebagai hasil manipulasi saya dalam pemeriksaan dan pemindahan, hasil akhirnya ternyata berukuran sebiji roti besar, dan tinggi kek rata. Saya belum menambah ragi ke dalam adunan, tetapi pada mulanya saya mencairkan air selama 2.5 jam dan akhirnya selama lebih kurang 1 jam 15 minit

Jelas. Ini bermaksud bahawa ada yang tidak kena dengan tepung sebelumnya. Atau betul-betul suhu telah melakukan tugas "kotor".

Fakta bahawa ia kabur tidak menakutkan. Lain kali ia akan berjaya! Perkara utama adalah bahawa percubaan itu berjaya dan gluten tetap utuh dalam adunan.

gluten adalah normal (pada pendapat saya, tidak terlalu berpengalaman) dan doh dibahagikan dengan baik, jika saja saya memilih perkakas yang sesuai untuk pembuktian. Sebagai hasil manipulasi saya dalam pemeriksaan dan pemindahan, hasil akhirnya ternyata berukuran sebiji roti besar, dan tinggi kek rata. Saya belum menambah ragi ke dalam adunan, tetapi pada mulanya saya mencairkan air selama 2.5 jam dan akhirnya selama lebih kurang 1 jam 15 minit

dan saya diancam dengan masalah yang sama, jadi saya dengan cepat membuangnya ke dalam bentuk dengan sisi, tetapi ia kelihatan seperti kek 5-7 cm
Saya rasa anda perlu berlatih bekerja dengan tepung (yang ada) anda tidak boleh melonjak lebih tinggi, tetapi prosesnya ada dalam gambar ... mimpi

Baiklah, lain kali saya akan membuat roti ini, saya akan memaparkan tahap perjalanan yang panjang

ini adalah percubaan ketiga saya. sedap. masih ada kerja yang perlu dilakukan

🔗 ini adalah percubaan ketiga saya. sedap. masih ada kerja yang perlu dilakukan

Foto itu tidak kelihatan ...

diperbetulkan

Ternyata bagus!

Mungkin sedikit berat, sehingga tepungnya sangat sukar untuk didaki. Sejujurnya, serat gandum Bertinier dan Reinhard sangat mirip dengan tepung anda.Jadi roti ini sangat sedap! Satu-satunya perkara yang mesti diusahakan adalah bentuknya. Nampaknya benda kerja telah sedikit berenang di sekop sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Mungkin bentuknya terlalu lebar? Atau adakah benda kerja itu benar-benar bengkak?

ya benda kerja sedikit bengkak. betapa prihatinnya anda

Tetapi pemotongan berpisah dengan baik! Ia boleh mengapung kerana kandungan air yang tinggi atau gluten yang lemah (sama ada tepungnya lemah atau kurang berkembang). Tetapi dalam roti ini, gluten berkembang dengan sendirinya. Jadi tepungnya agak lemah, walaupun gluten bran mungkin telah "dipotong". Mungkin semasa menyaring dedak banyak yang bocor ke dalam tepung?

pada pendapat saya dengan mengayak semuanya baik-baik saja. tepung kali ini Garnet adalah keseluruhan (bukan Gost-ovsky, saya faham. Pemeriksaan utama adalah 1 jam 45 minit (kali berikutnya anda memerlukan ragi segar, kali ini ditekan dari peti sejuk dengan saya). Terima kasih sekali lagi untuk resipi dan komen untuk percubaan saya (yang sangat berharga!)

Sesuatu yang saya mempunyai doh sebanyak ladu ternyata .. jadi mesti?

Sangat hebat? Tidak ada kesilapan dengan air?

tidak ada air ... (baik, ladu tidak cukup lurus, tetapi sejuk .. garnet tepung.

kumpulan kedua dibuat dengan tangan yang sentiasa dibasahi .. dilembutkan. malah mula kabur agaknya.
menjelang petang akan dapat dilihat apa yang berlaku)))


tidak naik di dalam ketuhar. dan semasa pembuktian, doh naik secara normal