Roti breton (Pain de Breton) di dalam ketuhar

[Doh matang]

Roti breton (Pain de Breton) di dalam ketuhar

Kategori: Roti ragi

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Doh matang
Tepung gandum, premium	88g
Air	62g
Garam	1,7g
Ragi yang ditekan	1.5g
Doh
Tepung gandum, premium	375g
Tepung soba, dari soba hijau	100g
Tepung rai, dikupas	25g
Air	350g
Garam	7.5g

Kaedah memasak

• Di wilayah Brittany (Perancis), penkek soba yang indah dengan pelbagai tampalan disediakan. Ini bukan penkek, dalam pemahaman kami, tetapi biskut tipis dan rangup di mana pelbagai jenis barang dibungkus. Salah satu siri dokumentari "Tour de France", misalnya, yang ditembak oleh beberapa penyampai TV terkenal, didedikasikan untuk Brittany dan penkeknya yang terkenal. Tetapi sayangnya, seperti yang sering terjadi, tidak ada yang mengatakan apa-apa mengenai roti Breton dalam filem itu.
• Inti resipi R. Bertinier Saya mengubah jumlah ragi kerana saya percaya bahawa jumlah ragi yang dicadangkan oleh Bertinier adalah berlebihan. Sekiranya anda tidak mempunyai tepung soba hijau (selalu disebut murbei di Rusia), maka ia boleh diganti dengan tepung soba goreng yang lebih biasa. Dalam kes ini, kurangkan jumlahnya sebanyak setengah (bukan 100g tetapi 50g) dan tingkatkan jumlah tepung gandum secara berkadar (bukan 375g tetapi 425g).
• Doh matang
• 1. Gosokkan ragi ke dalam tepung dengan tangan anda, tambahkan garam dan air. Kuli doh. Tidak perlu mengembangkan gluten, segera setelah adonan terbentuk, buat bola keluar, pindahkan ke mangkuk. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan pada suhu bilik selama 6 jam, atau lebih baik semalaman, kira-kira 12 jam.
• Kumpulan utama
• 2. Masukkan air ke dalam adunan yang sudah matang. Gosokkan adunan ke dalam air dengan tangan anda. Dalam mangkuk lain, satukan tepung dan garam, masukkan adunan masak dan air ke dalam campuran. Kuli doh. Kacau adunan sehingga gluten berkembang sedikit. Habuk meja dengan tepung. Bentuk doh menjadi bola dan letakkan di dalam mangkuk yang dilapisi tepung. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan selama 45 minit pada suhu bilik.
• 3. Letakkan doh di atas meja tepung. Masukkan adunan ke dalam bebola. Pindahkan doh kembali ke mangkuk tepung. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan selama 45 minit lagi pada suhu bilik.
• 4. Panaskan oven hingga 250C dengan batu atau muka terbalik.
• 5. Letakkan doh di atas meja sekali lagi. Masukkan adunan ke dalam bola. Gariskan mangkuk atau bakul pelindung dengan tuala. Taburkan tepung dengan baik di tuala. Pindahkan adunan ke dalamnya, jahitkan. Tutup dengan tuala yang lain dan biarkan selama 1.5 hingga 2 jam pada suhu bilik sehingga doh berukuran dua kali ganda.
• 6. Letakkan doh dengan teliti pada sekop yang ditaburkan dengan semolina atau tepung. Buat empat potongan persegi atau enam potongan kisi yang bersilang pada bahan kerja. Semburkan oven dengan air, letakkan roti di atas batu atau loyang terbalik, taburkan dengan air lagi, dan tutup oven dengan cepat.
• 7. Bakar selama 5 minit, kemudian kurangkan suhu hingga 210C dan bakar selama 15-20 minit lagi hingga coklat keemasan.
• 8. Sejukkan roti siap di rak dawai.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (nikmati hidangan anda, fraz.)!
• Terdapat kurang garam dalam roti ini daripada resipi konvensional. Oleh itu, ia sesuai dengan daging asap, sosej dan makanan daging dan ikan lain.

Hidangan direka untuk

1 permaidani besar

Masa untuk menyediakan:

11 - 18 jam

Program memasak:

ketuhar

Catatan

Brittany (Fr. Bretagne, Bret. Breizh; Gallo Bertaèyn) - wilayah di barat laut Perancis, merangkumi sebahagian besar wilayah bersejarah dengan nama yang sama. Pinggirnya dicuci oleh Teluk Biscay di Lautan Atlantik dan Selat Inggeris.

Fakta ingin tahu

• Breton sangat beragama.Sehingga kini, upacara yang paling penting dianggap sebagai "perarakan laut" untuk menghormati St. Anne di gereja Sainte-Anne d'Ore di Morbihan - "maaf" atau "pengampunan". Pepatah lama mengatakan: "Mati atau hidup, tetapi sekurang-kurangnya sekali setiap Breton mesti mengambil bahagian dalam perarakan salib St. Anne."
• Di Roscoff, thalassotherapy dilahirkan pada tahun 1899 dan kini menjadi kawasan pelancongan penyembuhan Breton yang popular.
• Bahasa Breton terdapat dalam tiga ejaan. Kebangkitannya dilakukan melalui pengajaran di sekolah swasta. Semasa Republik Ketiga (1870-1940), bahasa Breton dianggap sebagai "bidaah linguistik" dan pelajar yang membicarakannya dihukum dengan memaksa mereka memakai penyumbat kayu berat di leher mereka sepanjang hari. By the way, dalam bahasa Breton tidak ada nama asli untuk 2 titik kardinal - utara dan selatan.
• Hutan Breton terbesar, Pempon, menjadi prototaip untuk hutan Broceliande yang hebat, yang terletak di legenda Raja Arthur.
  
• Saint-Malo adalah pelabuhan lanun. Pahlawan yang paling terkenal di bandar ini adalah korser dari Robber Surcouf yang berasal dari bangsawan, salah satu ksatria pertama dari Order of the Legion of Honor: monumennya melambung di salah satu kubu, dan perompak itu menuding jari ke England. Pulau berhampiran bandar adalah kuburan penulis François-René de Chateaubriand. yang dapat dicapai hanya pada saat air surut.Dari sini ekspedisi pelaut, yang menemui Sungai St. Lawrence dan memulakan penjajahan Kanada, Jacques Cartier, berlayar.
• Menurut legenda, istana Château le Blais berhampiran bandar Pornic adalah milik Bluebeard.

sangat cantik, tetapi mungkin hanya tuan kita yang dapat menangani ini ...

sangat cantik, tetapi mungkin hanya tuan kita yang dapat menangani ini ...

Saya yakin bahawa bukan hanya mereka. Sukar untuk membuat roti menggunakan teknologi yang dipercepat, anda harus bijak dan rumit untuk membuat ragi melonggarkan serbuk, dan banyak bahan tambahan memberikan roti rasa dan bau yang diperlukan.

Roti pra-fermentasi sangat, sangat menyenangkan. Dia bersedia untuk memaafkan banyak kesalahan! Cuba buat roti seperti ini dan anda tidak mahu membuatnya berbeza lagi!

[Berhala]

Berhala, tidak ada perkataan!

Bolehkah anda menggunakan tepung soba biasa, bukan hijau?

Idol32, beritahu saya, di mana anda boleh membeli tepung seperti itu di Moscow? Dan adakah rasanya sangat berbeza jika anda membakar dengan soba biasa?

[Berhala]

Berhala, tidak ada perkataan!

Bolehkah anda menggunakan tepung soba biasa, bukan hijau?

Anda boleh, hanya mengambilnya tidak 100g, tetapi 50. Ini menyakitkan rasa kuatnya!

Idol32, beritahu saya, di mana anda boleh membeli tepung seperti itu di Moscow? Dan adakah rasanya sangat berbeza jika anda membakarnya dengan soba biasa?

Anda boleh membeli di Diamart. Mereka mempunyai beberapa kedai di Moscow dan ada juga kedai dalam talian. Tetapi lebih baik membeli di dalamnya dengan jumlah yang besar, kerana penghantaran berharga 300 rubel.

Terima kasih.

Tolonglah diri anda, dalam keadaan panas terik. Kami akan mencuba kerana ia sejuk.
Roti hampir sejuk. Betapa sedapnya !!! Anda hampir tidak dapat merasakan rasa tepung soba, serbuknya sedikit lembap dan lubang yang sangat bagus. Saya pasti akan membeli tepung yang diperlukan dan membuatnya dengan betul mengikut resipi. Terima kasih.

Tolonglah diri anda, dalam keadaan panas terik. Kami akan mencuba kerana ia sejuk.
Roti hampir sejuk. Betapa sedapnya !!! Anda hampir tidak dapat merasakan rasa tepung soba, serbuknya sedikit lembap dan lubang yang sangat bagus. Saya pasti akan membeli tepung yang diperlukan dan membuatnya dengan betul mengikut resipi. Terima kasih.

Roti yang sangat baik keluar! kami mula memotong sendiri kira-kira satu jam - foto menunjukkan bahawa serbuknya sedikit berbulu dan sebenarnya lembap. Tetapi keesokan harinya, dia menjadi seperti yang sepatutnya!

Idol, apa sahaja roti yang anda rasa mengikut resipi anda. Sangat sedap dan ringan, rasanya tiada tandingannya.

Untuk kesihatan anda!

Lihat permaidani roti Breton saya.







Resepinya diambil dari buku "Perniagaan Roti" karya Richard Bertine.
Benar, kerana keadaan, ia dibakar dengan penyimpangan dari resipi utama (khususnya: tanpa ragi, dengan masam (bukan adunan matang), tepung soba biasa, tepung rai dua kali lebih banyak, dengan penambahan tepung dieja).
Kerak keluar padat, sedikit melekit, kerak lembut.Rasanya sangat sedap dengan madu.
Saya membutakannya dari apa yang ada.

sungguh sedap !!!

Saya ada soalan ... Sekiranya tidak ada batu, bakar pada loyang terbalik. Mengapa membalikkannya? Dan bagaimana jika tidak ada sekop? Bolehkah saya meletakkannya di atas loyang dan kemudian bersatu dengan rapi di atas loyang?

Saya ada soalan ... Sekiranya tidak ada batu, bakar pada loyang terbalik. Mengapa membalikkannya? Dan bagaimana jika tidak ada sekop? Bolehkah saya meletakkannya di atas loyang dan kemudian bersatu dengan rapi di atas loyang?

Daripada sekop, gunakan loyang terbalik, loyang dibalikkan supaya bahagian sisinya tidak terganggu dan roti mudah meluncur ke atas loyang di dalam ketuhar (saya tidak melihat alasan untuk membalikkannya). Anda boleh menggunakan papan pemotong besar (terbuat dari kayu atau kaca), taburkannya dengan semolina dengan murah hati dan kolobok anda akan makan serta-merta. Ketuhar memanaskan hingga suhu maksimum, jadi kainnya tidak sesuai (pendapat saya). Semolina sedikit hangus semasa dibakar.

Inilah roti saya! Terima kasih kerana resipi, kami sangat menyukainya!



Dan ini ... Saya terlupa untuk mengatakan satu perkara lagi .. Saya lupa menambahkan 25 g tepung rai yang telah dikupas ke dalam adunan ... Baiklah, rasanya memang enak tanpanya, tetapi sekarang saya perlu membakarnya sekali lagi, ia ingin tahu! Walaupun saya akan ...

Daripada sekop, gunakan loyang terbalik, loyang dibalikkan supaya bahagian sisinya tidak terganggu dan roti mudah meluncur ke atas loyang di dalam ketuhar (saya tidak melihat alasan untuk membalikkannya). Anda boleh menggunakan papan pemotong besar (terbuat dari kayu atau kaca), taburkannya dengan semolina dengan murah hati dan kolobok anda akan makan serta-merta. Ketuhar memanaskan hingga suhu maksimum, jadi kainnya tidak sesuai (pendapat saya). Semolina sedikit hangus semasa dibakar.

Untuk sebab tertentu, pemberitahuan respons tidak dihantar ke surat
Baca sahaja! Terima kasih kerana memberi maklum balas
Saya membakar pada loyang terbalik ... Baiklah, seperti yang saya fahami dari teks))) Saya berfikir dan berfikir "mengapa", dan kemudian saya berkata kepada diri sendiri "baiklah, semestinya!" Dan ...
Saya melakukannya dengan papan (bukan sekop) ... Cuma saya tidak mempunyai papan besar (saya perlu membelinya) ... Oleh itu, saya harus melakukannya dengan berhati-hati, tetapi semuanya berjaya.
Inilah papan saya, tanpa pemegang ... dan tanpa kaki))

Saya menjumpai soba hijau !!
roti itu benar-benar SALAH
malah kucing yang cerewet berjalan sehelai

Rasa menarik, pedas, dengan sedikit soba. Dibakar dengan tepung soba biasa kerana kekurangan hijau.
Kerak berlubang, dengan banyak lubang sederhana, elastik.
Teknologi nampaknya rumit, tetapi memerlukan lebih lama untuk dijelaskan daripada yang harus dilakukan. Satu-satunya kesukaran saya timbul adalah dengan tepat memindahkan doh dari tuala ke loyang.

Selain sosej dan daging asap, ia juga sesuai dengan sauerkraut, timun acar dan epal yang direndam.

Idola terima kasih! Roti (seperti yang lain dengan anda) memang sedap !!!

Kali pertama saya membuat roti dengan sedikit ragi, saya tidak fikir ia akan berjaya, tetapi roti ternyata sangat enak, sangat lazat, serbuknya berliang, keraknya rangup!Terima kasih banyak untuk resipi yang indah!

Untuk kesihatan rakan sekerja! Anda tidak memerlukan banyak ragi untuk roti yang enak! Sekarang saya telah menukar anda untuk menggunakan jumlah minimum yis !!!

Sekiranya anda menukarnya menjadi ragi kering, anda memerlukan 0.5 g?