Kesemek kering

Jadi, saya mahukan semuanya, seperti yang mereka jual di bazar, buah ara ... Tetapi, nampaknya, takdir bagi mereka untuk dikeringkan di Isidri saya ... Dan sekarang dia mengeringkan mi buatan saya di jalan, panas di rumah ... saya bertukar tempat, bahagian atas kering lebih baik ... atau nampaknya saya ... Orang tempatan mengeringkan kesemak, dibalut kain kasa, mengelupas kulit, dan mengikat ekor ... Saya hanya diberitahu, saya sendiri tidak melihatnya, tetapi saya rasa sangat suram ...



Persimmon timur - buah pokok subtropika malar hijau setinggi 12-15 m dengan daun berkulit besar, bunga putih kekuningan. Buah beri besar, berdaging, kuning-merah atau merah gelap, dengan pelbagai bentuk, dengan lapisan lilin. Bubur kesemek seperti jeli, berair dan manis, dengan rasa yang agak astringen dan aneh, yang hilang ketika masak (dalam beberapa jenis, oh tidak ada walaupun dalam bentuk yang belum matang). Tanah Air - China dan Jepun. Budaya kuno. Di Rusia dari akhir abad ke-19. tumbuh di pantai Laut Hitam Caucasus, di Crimea dan Wilayah Krasnodar. Persimmon mengandungi gula (14-18%), hingga 55 mg% vitamin C, karotena, garam mineral, tanin (hingga 15%); tidak seperti buah-buahan lain, kesemak tidak mengandungi asid. Buah kesim dimakan segar, dikeringkan dan dibekukan. Kompot, sirap, pengawet, jus, jem disediakan daripadanya. Kesemak cepat-cepat adalah hidangan pencuci mulut yang hebat. Kesemek kering juga sangat enak (rasanya seperti buah ara), tetapi, misalnya, kompot tidak boleh dimasak darinya, kerana ciri rasa astringen dari kesemak yang belum masak dipulihkan semasa memasak.

Kesemak, kerana banyaknya glukosa dan fruktosa, memuaskan, hingga tahap tertentu anda dapat memuaskan rasa lapar anda (kandungan kalori 100 g sama dengan 62 kkal). Harus diingat bahawa dalam diet, gustatory dan. khasiat pemakanan persimmon adalah antara tanaman subtropika selepas buah sitrus di tempat kedua.

Kesemak matang pada bulan Oktober atau Disember, bergantung pada ragamnya. Varieti yang paling biasa adalah: Jiro (beetanide) dan korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Buah persimmons, yang dimaksudkan untuk penggunaan tempatan, boleh berumur di atas pokok hingga beku. Untuk penyimpanan dan pengangkutan, ia dituai sedikit belum masak (di tempat yang tergeletak). Kesemek segar harus disimpan di tempat gelap yang berventilasi baik (tetapi tidak kering). Dalam keadaan ini, ia tidak tumbuh berkulat dan masak dengan baik.

Kesemek kering
Kategori: Kekosongan


Bahan-bahan
kesemak segar
Kaedah memasak

Untuk pengeringan, buah-buahan yang masak, masih pekat, tart dan tidak tart, digunakan.
Buah-buahan dikupas, dipotong menjadi irisan atau kepingan.
Mereka memotong kesemek, seperti buah-buahan lain, dengan pisau keluli tahan karat agar buahnya tidak menjadi gelap.
Buah kering ditutup dengan lapisan khas gula penghabluran dan mempunyai rupa dan rasa buah-buahan manisan.
Foto terakhir Dried Persimmon adalah milik pengarang Lyi

[Pentadbir]

Pentadbircuba membuat kerepek kesemek.
Masih belum matang, tegas dan astringen, tetapi memutuskan untuk mencubanya.

potong dan pasangkan dulang kering



Sekarang pengeringan dalam pengering.
Mari cuba apa yang berlaku.

[Lyi]

Oleh itu, proses bermula - Lyi - BRAVO! Kami sedang menunggu keputusan akhir

[Lyi, Pentadbir]

Lyi, Pentadbir , tetapi adakah mungkin untuk mencuba mengeringkan kesemak?


Pentadbir, jika ada - betulkan!

Buah-buahan masak dengan tekstur yang padat sesuai untuk pengeringan. Lebih baik menggunakan kesemek dengan daging ringan, kerana buah berdaging gelap menghasilkan buah kering yang tidak menarik penampilannya, mulai dari warna dari coklat gelap hingga hitam.
Pada buah-buahan kering, astringency kesemek hilang, dan buah-buahan kering dari astringen, tetapi jenis gula tinggi mempunyai rasa yang baik.
Buah kering, bergantung pada varietas, mengandung 51-70 persen gula dan 0,3-0,85 persen asid organik. Vitamin C hampir tidak ada dalam kesemak kering.
Kesemek yang disiapkan dikisar selama 15-20 saat. Produk terbaik diperoleh dengan mengeringkan buah-buahan utuh dengan kulit yang dikupas. Buah yang dihiris, walaupun kering lebih cepat, mempunyai rasa yang lebih buruk.
Persimmons diletakkan di atas ayakan atau dulang dan dikeringkan dalam oven atau ketuhar pada suhu 60 darjah. Masa pengeringan - 6-8 jam.
Buah kering dengan kelembapan 35% dapat disimpan dalam jangka masa yang lama, sementara dengan kelembapan yang tidak mencukupi, buah-buahan menjadi sukar dan kurang enak. Mereka diletakkan di dalam kadbod atau bekas kayu dengan kertas diletakkan di dalamnya.
Kesemak kering hanya sesuai dalam bentuk kering; semasa memasak, rasa astringen dikembalikan semula.

Boleh! Letakkan di atas palet dan keringkan sehingga kelembapan mencapai 20-22%

Tetapi, perhatikan: untuk kesemek seperti (seperti dalam foto), persimmon yang sangat lembut dan manis diperlukan - semasa pengeringan, daun cair, hanya gula yang tersisa
Atau varian kesemek kering mengikut resipi yang saya terangkan - tahan dalam sirap gula panas

Kesemek pada tali yang dijual di pasar adalah kesemak yang kering, dengan banyak kelembapan di dalamnya kerana sisa gula di dalam buah

[Sens]

Sens, anda boleh mengeringkan kesemek sehingga - telah mencubanya. Ia perlu dibersihkan secara tipis dari kulit dan digantung pada tali di bilik yang kering dan hangat. Semasa kecil, ibu saya selalu kering di dapur di bawah siling.
--------------------------------------------------------------------------------------
Saya terlupa menulis ... selepas pengeringan sedikit tepung dengan kanji.

[Elenka]

Elenka, terima kasih atas pertolongan! Bagi kami sangat penting!

Tetapi kami tidak mengeringkan kesemak, tetapi raja. Walaupun tidak ada banyak perbezaan.

[Sens]

Sens, Saya biasanya mengedarkan kesemak yang belum diproses kepada saudara-mara, sekarang saya akan mencuba, jika ia tidak berfungsi dengan pengeringan, maka saya hanya dapat memberikan baldi kesemak jika anda ingin membelanjakan wang untuk petrol kepada saya. Masih terlalu awal untuk mengumpulkan yang belum matang, rajutan sangat kuat.

Louis, untuk kesemek, tidak ada komersialisme di sini, lebih banyak rasa ingin tahu tentang pelbagai yang tumbuh dengan anda. Oleh itu, sukar untuk mengambil kesemek, bahkan pulang dari Krasnodar, kerana jalan yang sudah melelahkan akan menjadi sangat mematikan. Sekiranya ada kesempatan untuk mengkhianati kesemek kepada Lana, itu akan sangat bagus! dan Lana akan berkongsi dengan saya!

[Lyi, Pentadbir]

Lyi, Pentadbir , tetapi adakah mungkin untuk mengeringkan keseluruhan kesemak?

Resipi anda segera mengandungi jawapannya. "Buah-buahan dengan padat konsistensi ", ini adalah buah-buahan, seperti yang ditulis oleh Elenka69 dengan betul, seperti raja.
Dalam kesemek saya, ketika matang sepenuhnya, kandungan dalamnya seperti jeli, seperti kebanyakan varietas kesemek. Pada masa yang sama, kulit sangat lebat dan tidak membiarkan kandungannya merayap walaupun selepas pembekuan dan pencairan seterusnya.
Saya bimbang ia akan mengelakkan pengeringan, dan jika anda membuangnya, kandungannya akan merayap menjadi jisim tanpa bentuk jika anda mengeringkannya sehingga masak sepenuhnya.
Walaupun anda memberi saya idea, dan jika tidak ada keperitan pada kerepek yang terbuat dari buah-buahan yang belum masak, saya akan berusaha mengeringkannya sepenuhnya, mengupasnya (belum masak) seperti kentang.
Esok saya akan meletakkan beberapa di pengering, ia juga mengeringkan kerepek. Saya menguji kedua-dua pilihan sekaligus dan dibersihkan dan tidak, walaupun setakat ini hanya belum matang.
Tetapi saya takut mendapat rawatan panas selepas percubaan yang tidak berjaya dengan jem, walaupun saya juga sangat gemar mendapatkan kesemek kering, yang mungkin hanya dilakukan sekarang walaupun belum masak.
Secara amnya, eksperimen hidup lama!
Lemparkan pilihan, dan saya akan memaksanya.

untuk rujukan:

Apakah perbezaan antara kesemek, kinglet dan sharon.

Persimmon

Bentuk kesemak bergantung pada ragamnya, dan boleh berbentuk bulat dan berbentuk biji, rata atau bersudut. Warna berkisar dari kuning-oren hingga oren-merah tua. Berat juga boleh berbeza - dari beberapa puluh gram hingga setengah kilogram. Buahnya boleh dimakan utuh, tidak termasuk biji dan cawan.Buah-buahan dan buah-buahan yang belum masak dari beberapa jenis kesemak dibezakan oleh kelikatan dan astringen yang tidak menyenangkan. Kesemak berasal dari China. Hari ini tumbuh di Itali, Sepanyol, Israel dan Kaukasus. Di negara kita, buah ini disebut persimmon / kinglet, di Eropah - kaki / sharon / persimon. Kesemak biasa kehilangan rasa astringennya hanya setelah mereka matang sepenuhnya, ketika pulpa mereka memperoleh konsistensi seperti jeli.

Kinglet

Korolki adalah sekumpulan varietas kesemek. Persimmon berkembang dari bunga betina, dan raja dari bunga jantan. Sebagai peraturan, kumbang tidak mempunyai rasa astringen, mereka berwarna oren gelap dengan daging coklat (yang mana ia juga disebut "coklat"). Tetapi ada juga buah keras berwarna kuning kehijauan. Walau bagaimanapun, walaupun "kinglet" yang diketahui oleh semua orang boleh berbeza. Sekiranya pendebungaan telah berlaku dan biji telah terbentuk, maka bit coklat akan matang - kuat, manis dan enak. Dan tidak ada pendebungaan - buah oren terang dengan pulpa likat dilahirkan. Kemunculan perkahwinan ini dikaitkan dengan masalah pendebungaan yang timbul dengan pelbagai alasan (cuaca). Buah-buahan seperti itu tidak akan menjadi enak dan lembut. Lebih-lebih lagi, rasa mereka tidak lagi bergantung pada masa pematangan: pematangan awal, dan pematangan pertengahan, dan varieti pematangan lewat dapat menjadi asam. Buah kesemak coklat, matang ketika masih keras, berubah menjadi coklat dan lembut setelah beberapa hari. Untuk melakukan ini, mereka perlu ditempatkan di tempat yang terlindung yang hangat selama beberapa hari, tetapi tidak di bawah sinar matahari.

Sharon

Buah Sharon adalah kacukan kesemak dan epal Jepun. Tidak seperti sepupu Asia, ia mengandungi asid astringen yang kurang, jadi rasanya lebih enak. Ia juga kekurangan tulang. Sharon mempunyai kulit yang nipis, berkilat dan daging yang tegas seperti epal. Dan anda boleh memakannya seperti epal - hanya menggigit. Rasa Sharon seperti quince, epal dan aprikot. Memasak pada bulan Oktober, buah ini tidak kehilangan rasanya dalam jangka masa yang lama, dan semakin dalam kesejukan dan sejuk, semakin manis. Di Israel, kesemek disebut sharon, yang diperbolehkan masak di atas pohon hanya hingga kematangan sederhana. Untuk membuat sharon matang, mereka diletakkan di dalam kotak kadbod bersama dengan pisang masak - dan setelah kira-kira satu hari, kesemek bertukar menjadi oren cerah.

Memilih kesemak

Kematangan kesemek dapat ditentukan:

Rasa. Buah tart dan astringen biasanya belum matang (ini bergantung bukan hanya pada tahap kematangan, tetapi juga pada varieti, dan sama ada pendebungaan telah berlaku atau tidak: buah-buahan yang diserbuki biasanya lebih manis).

Mengikut warna. Sekiranya kesemak matang, ia adalah dari oren terang hingga coklat gelap (bergantung pada jenisnya) dengan daun coklat. Perhatikan garis-garis coklat pada kulit buah. Semakin banyak jalur, buahnya lebih manis. Dalam kes ini, buahnya mesti lut.

Pada kulit. Kulit mestilah nipis, halus, mudah ditekan, tetapi tegas. Oleh tangkainya. Daun dan tangkainya sendiri harus kering dan berwarna coklat.

Dengan pulpa. Bubur buah masak adalah separa cair, seperti agar-agar atau mealy-pasty. Sekiranya terdapat bintik-bintik gelap dan bintik-bintik pada buah beri, ini menunjukkan bahawa buah sudah mulai merosot.

Saya laporkan lebih lanjut.
Pada pagi 7 pagi, kerepek sudah siap. Bukan "A-ah" tentu saja, tetapi cukup sedap, saya tidak tahu mengapa saya tidak menyukainya lebih awal. Walaupun yang mentah sangat rapi, hampir tidak terasa pada yang kering.



Kering dalam "Dachnitsa" dalam 2 mod.
Walaupun begitu, saya memutuskan untuk menunggu lebih lama sehingga mereka sekurang-kurangnya dewasa sedikit lagi.
Memulakan eksperimen dengan kesemak penuh. Pada waktu pagi saya meletakkan beberapa keping ke dalam pengering: 2 utuh, hanya mengeluarkan ekornya, 2 mengupas kulitnya seperti kentang dan mendapati satu sudah matang, kulit dari itu, seperti yang saya harapkan, tidak dapat dikeluarkan, hanya membuka sedikit.

Tetapi pada waktu pagi buah kering percubaan semalam

Kesimpulannya, semua buah kering yang belum dimakan boleh dimakan dan cukup enak, walaupun dalam bentuk kerepek, walaupun secara keseluruhan, anda tidak perlu mengupasnya.
Lumut yang masak sepenuhnya adalah toffee lekat dan likat. Saya tidak menyukainya.
Walaupun begitu, merangkum semua yang telah diperkatakan.Kesemek kering memang sedap, tetapi beku lebih enak, kerana hampir sama dengan rasa kesemek segar.
Tetapi ruang di dalam peti sejuk adalah terhad, jadi anda juga mesti mengeringkannya.

[Lana 7386]

Dia mengeluarkan semua kesemak dari pohon, walaupun belum matang sepenuhnya, tetapi ayam-ayam itu merasakannya. Semasa saya mendapat galas, mereka berjaya mematuk semua cabang bawah.
Sekarang saya telah meletakkannya di atas meja di rumah lama, saya rasa ia akan matang dalam prosesnya.
Lana 7386, jika anda tidak terlalu malas untuk menghampiri saya, maka saya dapat memberikan baldi kesemak ke tangan baik anda.
Tulis secara peribadi, saya akan memberitahu anda alamatnya.

[Lana 7386]

Lana 7386, jika anda tidak terlalu malas untuk menghampiri saya, maka saya dapat memberikan baldi kesemak ke tangan baik anda.
Tulis secara peribadi, saya akan memberitahu alamatnya.

Lyi
Lyudmilochka, terima kasih atas jemputan yang hangat, tetapi saya menyesal, tidak ada peluang untuk datang
Terima kasih banyak atas kebaikan dan kemurahan hati anda!
Saya telah mengkaji eksperimen dan kesimpulan anda! Saya faham!
Ada kesemek, apel yang disebut ... Di sini ia boleh dikupas dan dikeringkan sepenuhnya Benar, ia tidak terlalu manis ... Malah biji boleh dikeluarkan dari itu. Kita perlu memeriksa keadaannya selepas pengeringan

Sens
Anda telah berkongsi maklumat menarik. Terima kasih!

Terima kasih! Percubaan anda telah banyak membantu.