Palyandvitsa

[Angin kuda segar menarik masuk, dan aku membentak dengan kuat, menggegarkan poketku. Ian mengeluarkan sapu tangan biru dan putih yang segar, diseterika dengan kemas empat kali. Saya melihat hiasan itu dengan teliti dan terkejut apabila menemui huruf Ibrani di dalamnya.]

Palyandvitsa

Kategori: Hidangan daging

Dapur: Belarus

Bahan-bahan
karbohidrat babi, tenderloin	1 PC.
garam kasar	banyak
jintan	100 g
paprika manis	2 sudu besar sudu
lada hitam dan merah	rasa
rosemary atau tanah juniper	1/3 sudu teh
Daun bay	3-4 keping.

Kaedah memasak

• Angin kuda segar menarik masuk, dan aku membentak dengan kuat, menggegarkan poketku. Ian mengeluarkan sapu tangan biru dan putih yang segar, diseterika dengan kemas empat kali. Saya melihat hiasan itu dengan teliti dan terkejut apabila menemui huruf Ibrani di dalamnya.
• - Hadiah daripada saudara-mara kaya dari Tel Aviv?
• - Saya menyulam diri, - Janek menjawab tanpa sedikit rasa humor dan malu. - Saya beri.
• Saya mengelap hidung dengan hormat dengan tepi selendang saya dan meletakkan sapu tangan saya dengan teliti ke dalam poket saya. Sesuatu yang meleleh. Kerak di bawah kaki kita.
• Kemudian dia membombardir saya dengan soalan mengenai Minsk, dan saya memberitahu mereka dengan senang hati. Ian bermimpi pergi ke kuliah, gemar dengan sejarah Revolusi Perancis Besar. Saya menakut-nakutkannya dengan tarikh-tarikh plenum "bersejarah" dan petikan dari "klasik". Sehinggalah kami berada di pasar keriuhan.
• Rakan saya membawa saya ke paman lama saya, Iza, yang menuangkan kami segelas Moldovan merah dari tong. Kemudian Makcik Pesya dari Kanev memotong semangka masin untuk kami. Lebih baik daripada palyandvitsa, dibongkar dengan teliti dari kain kasa dan dipotong menjadi kepingan terbaik, lut sinar dan berwarna warni seperti pelangi, tidak ada makanan ringan di dunia! "Haya, pelacur dari Minsk ini tidak licik, potong lagi," seseorang mendengar dari seorang peniaga yang tidak dikenali. Seolah-olah semua orang di sini mengenali saya, dan tahu dari mana saya datang dan kepada siapa saya datang ke majlis perkahwinan.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitry Aleksandrovich
• Oh, palyandvitsa ini ... Betapa enaknya ... Saya teringat, pada awalnya saya sedih, kerana kami mempunyai masalah besar untuk membeli sebiji daging yang sesuai. Tetapi, secara kebetulan, di kedai "Rusia" saya melihat bahagian yang tepat, diletakkan dengan kemas di tingkap. Ahhh! Inilah yang saya perlukan untuk hidangan nostalgia Belarus kegemaran saya.
• Cara menyediakan daging untuk simpanan jangka panjang dengan cara ini berabad-abad lamanya ... Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa setiap suri rumah mempunyai set rempah kegemarannya. Bawang putih sering dimasukkan, tetapi kebetulan ia "mekar" jika dagingnya disembuhkan dalam keadaan yang sangat tidak sesuai. Oleh itu, saya tidak mengambil risiko dan dimasak tanpa bawang putih.
• Memasak:
• Tuangkan garam kasar di bahagian bawah kotak segi empat tepat dan letakkan tenderloin. Taburkan dengan garam di atas.
• 
• Tutup dengan pelekat atau penutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 24 jam.
• Selepas waktu ini, basuh daging asin dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Parut dengan rempah.
• 
• Balut daging dengan kain lap tipis dan gantung di tempat yang berventilasi baik. Saya membungkusnya dengan tuala linen.
• 
• Selepas 7-10 hari anda boleh makan. Rasa hebat!

Masa untuk menyediakan:

7-10 hari

[mka]

Foto teratas adalah yang paling menyelerakan - saya tidak akan menolak beberapa tiga keping. Saya suka daging seperti ini, tetapi saya takut untuk melakukannya sendiri. Sebaliknya, saya takut memakannya - tiba-tiba saya tidak menyelesaikan sesuatu atau salah. Peliknya, saya tidak takut memberi garam pada ikan, tetapi saya takut akan dagingnya.
mka, senama, menanda buku resipi. Marisha, tolong beritahu saya, balkoni, seberapa baik pengudaraan yang sesuai?

Marin, jangan takut membuat daging seperti ini, asalkan segar. Semasa kami tinggal di Belarus, saya melakukannya berkali-kali. Tidak pernah merosakkannya. Sudah tentu, balkoni akan berfungsi. Saya tidak mempunyai balkoni, saya menggantungnya di dekat tingkap di dapur, ia layu dengan indah, hanya saya menyimpannya selama kurang hari (cuaca berbeza).

[Mka]

Mmmmmmm, daging kegemaran saya! Saya tidak berani membuatnya di rumah ... Mka, tolong beritahu saya, walaupun berat dan mencapai keadaan yang diinginkan, ada bau dari itu? Di salah satu bilik saya, suhu sentiasa +18 dan tingkap sentiasa terbuka. Adakah ia akan tercekik pada suhu ini?

Suhu kami ialah +33. Tidak tercekik ... Perkara utama ialah terdapat draf kecil.

+33? Terkejut! Sekarang saya pasti akan mencuba! Terima kasih kerana resipi, ditanda buku. Laporkan dari saya!

Bersetuju. Ia akan menarik bagi saya untuk melihat bagaimana keadaan hostes lain.

Baiklah, daging babi, garam, rempah, kain tipis dan draf cukup serasi ...
Tetapi daging babi, bahasa Ibrani, Tel Aviv, Izya, Pesya, Khaya, dan sepertinya bukan orang gila, tetapi masih menjadi lambang dari Minsk - bagaimana anda boleh menggabungkannya ?!

[mka]

mka, bahagian pertama dari "Marlezon ballet" telah berlalu, iaitu dagingnya acar, dioleskan dengan adjika.
Beginilah keadaannya sekarang


Saya menggantungnya, kita sedang menunggu ...

[Lёka]

Lёka, dengan permulaan

Resipi yang baik! Adakah anda pernah mencuba membuat daging lembu seperti itu?

Tidak, tetapi hanya kerana daging lembu sangat mahal. Sekeping daging lembu seperti itu akan menelan belanja kita 50-60 dolar. Tetapi basturma Armenia dibuat berdasarkan prinsip yang sama. Hanya masa pegangan berbeza dan lapisan. Saya bermimpi untuk melakukannya sendiri. Tetapi kos tenderloin yang baik berhenti.

Bolehkah saya mempunyai resipi di studio?

Potong tenderloin belakang bangkai daging lembu menjadi kepingan. Panjang - 30 cm, lebar - 12 cm dan ketebalan - 6 cm Letakkan potongan daging dalam baris dalam mangkuk, taburkan dengan garam kasar, tutup dengan kain dan biarkan selama 2 hari, dan kemudian alihkan daging sehingga lapisan atas berada di bahagian bawah, dan tinggalkan lagi pada 2 hari.
Kemudian basuh daging dengan air sejuk dan keringkan di rak dawai kayu.
Letakkan daging yang sudah siap di baris di atas meja yang ditutup dengan kain berpori, tarik tepi kain dengan ketat, letakkan papan di atas kain, dan letakkan sedikit berat di atasnya. Biarkan selama 5 jam, kemudian ganti kain dan biarkan selama 12 jam lagi. Pada akhir penekanan, ikat potongan daging dengan ketat dengan benang dan gantung di tempat teduh selama 12 jam sehingga kering (daging harus kering hingga disentuh)

Ambil fenugreek biru dan bawang putih (kupas dan hancurkan), campurkan jintan putih, bawang putih, lada merah tanah dan tambah air sehingga campuran mempunyai konsistensi krim masam cair. Tutup potongan daging kering dengan lapisan nipis dari campuran yang disediakan, masukkan baris ke dalam bekas dan tahan selama 4 hari. Selepas itu, keluarkan daging, tutup semula dengan campuran, masukkan ke dalam mangkuk dan tahan selama 3-4 hari.
Ulangi operasi ini 3 kali. Keluarkan daging yang sudah siap dan gantung di tempat teduh hingga kering selama 10 hari.

Bahan-bahan: Untuk 1 kg daging sapi (tanpa tulang): 60 g bawang putih, 100 g garam, 50 g fenugreek biru, lada merah panas - 60 g, paprika - 60 g, biji jintan - 2 sdt.
Basturma siap jika daging kering di dalam, tanpa kelembapan.
Anda boleh menyimpan basturm sedemikian untuk jangka masa yang lama.
Sudah tentu, tidak masuk akal untuk memasak dari 1 kg daging. Sekiranya kita melakukannya - maka beberapa kg.

Tetapi dalam kes anda, saya tahu, anda boleh membeli campuran chaman siap pakai di pasaran. Anda boleh memasak dengan cara ini: 🔗... Resipi langkah demi langkah dengan foto dan hampir dengan resipi Armenia.

Saya ingat, saya ingat - saya mempunyai laporan foto. Akhirnya, saya dapat menyiarkan gambar. Hari ini, tentu saja, tidak ada yang tersisa. Ternyata sangat enak, tidak ada ham yang dibeli di kedai yang dapat dibandingkan. Sedikit masin, kering sedikit, secara umum, saya sendiri dapat mengatur apa yang saya mahu dapatkan pada output.

Terima kasih kerana resipi!

Lyoka, selamat berjaya!

Itu kelihatan seperti yang kita perlukan. Satu-satunya perkara ialah memilih sepotong daging tanpa kepingan berminyak atau memotongnya. Mereka tidak boleh dimakan seperti urat (sekurang-kurangnya di negara kita).

[Mka]

Mka Saya mengambil daging dengan lemak. Malah boleh dimakan dan lembut. Terima kasih sekali lagi untuk resipi, minggu depan saya akan memetik bahagian kedua (saudara-mara bertanya).

Dan berapakah suhu optimum di dalam bilik di mana daging harus digantung?

Saya tidak memikirkan suhu. Perkara utama adalah bahawa ia tidak lembap dan dagingnya berventilasi. Saya selalu menggantung di sebelah tingkap.

Marinochka! Terima kasih banyak untuk resipi yang indah! Melakukan dan melakukan ...dan suami menuntut Sangat sedap!

Untuk kesihatan anda! Gembira saya suka

Resipi hebat! Dia juga kegemaran saya