Tertanya-tanya mengapa terdapat bahagian air dan tepung yang berbeza?

Sebagai contoh, dalam posisi apa meletakkan bendera di dalam baldi sehingga dimasukkan ke dalam ketuhar lebih cepat dan tanpa gemuruh.

Saya selalu meletakkan bilah bahu saya pada kedudukan pukul 3. Tidak ada arti dalam hal ini, tetapi sangat membantu untuk tidak lupa meletakkannya sama sekali

Dan bagaimana meletakkan pemegang dari baldi, ke arah diri sendiri atau jauh dari anda.

Hanya dari diri saya !!!

Saya selalu meletakkan bilah bahu saya pada kedudukan pukul 3. Tidak ada akal dalam hal ini

Maknanya juga sangat jelas.
Tetapkan dayung selama tiga jam, dan tetapkan rakan sejawat, di HP itu sendiri, selama 12 jam.
Kemudian dimasukkan dengan luar biasa, jiwa bersukacita, dan baldi sedikit berpusing ke kanan, sehingga berhenti. Ini supaya tidak terhempas pada waktu malam dan tidak menakutkan burung nuri di dapur.

Tetapkan dayung selama tiga jam, dan tetapkan rakan sejawat, di HP itu sendiri, selama 12 jam.

Hebat! Dan semasa berpusing (menguli), mereka selalu berhenti dalam keadaan "tegas". Dan ia tidak pernah berlaku seperti 11:54?

[mereka selalu berhenti dalam keadaan "tegas". Dan ia tidak pernah berlaku seperti 11:54?]

mereka selalu berhenti dalam keadaan "tegas". Dan ia tidak pernah berlaku seperti 11:54?

Tidak ada perbezaan bagaimana ia berhenti.

Apabila baldi dikeluarkan, pasangkan pemacu HP pada pukul 12, tegak tegak, dan spatula baldi pada pukul 3, secara mendatar.
Kemudian baldi dimasukkan tanpa jamming, secara bebas.

Kami terus membanjiri;) Seorang pelajar (Bill) bertanya kepada seorang profesor (John) dengan janggut besar dan lebat: "Ketika anda tidur, adakah anda meletakkan janggut anda di atas atau di bawah selimut?" Hasilnya, John mula memikirkan bagaimana dia meletakkannya dan bagaimana ia lebih senang baginya. Dia tidak lagi dapat tidur, kerana sudah tidak selesa.

Tambahan untuk kedudukan Brad Pete.

Roti kami secara teori boleh dibahagikan kepada dua bahan: kerak dan serbuk. Mereka berdua berbeza dalam jumlah kelembapan. Oleh itu, semakin besar nisbah volumetrik kerak / serpihan, semakin sedikit air yang diperlukan. Nisbah volumetrik kerak / serbuk dalam roti kecil lebih besar daripada besar, dan jumlah air tidak berkadar langsung, atau lebih tepatnya nisbah air / tepung.
Baiklah ... tetapi saya melakukan sebaliknya ...

Anda, Hairpin, tersilap dan membaca topik ini secara tidak sengaja.
Tidak ada yang bergantung pada kelantangan!
Roti yang paling berair rata-rata.
Dan yang paling kering adalah besar dan kecil.
Anda harus memikirkan nombor lagi:

dalam arahan saya
400 g tepung / 260 ml air, kal. 1.54
500 g tepung / 330 ml air, kal. 1.52
600 g tepung / 360 ml air, kal. 1.67,

Saya mencadangkan untuk pergi dari banjir ke perniagaan. Yaitu - untuk penaik seterusnya, sila ukur secara elektronik:

1. Berat bahan asli sebelum memasukkannya ke dalam HP (lebih baik menimbangnya bersama baldi, dan kemudian mengurangkan beratnya)
2. Berat roti sebaik sahaja dibakar.
3. Berat roti setelah ia sejuk.

Semakin banyak data mengenai saiz roti yang berbeza, semakin cepat kita menyelesaikan teka-teki ini.

Saya tidak mempunyai peluang seperti itu, saya tidak mempunyai timbangan elektronik.
Saya juga mengira bahagian ragi, ada juga kekeliruan.
Kita mesti menghentikan analisis makmal ini dan memanggang secara rawak.

Saya tidak mempunyai peluang ini, tidak ada skala elektronik.

Ini sia-sia, perkara yang sangat berguna bagi pembuat roti.

Saya juga mengira bahagian ragi, ada juga kekeliruan.

Jumlah ragi (IMHO) dalam semua resipi dan pada beg dengan ragi kering itu sendiri diberikan dengan margin yang besar. Ini tidak mempengaruhi terutamanya dalam hal roti gandum murni, tetapi jelas ditunjukkan dalam bentuk atap roti gandum gandum yang runtuh. Di sana sudah semestinya perlu memilih dos dengan berhati-hati.

Kita mesti menghentikan analisis makmal ini dan memanggang secara rawak.

Tuan-tuan

Agar tidak memulakan topik baru, saya akan mengemukakan satu pertanyaan kecil, mungkin ada yang tahu mengapa, dalam arahan untuk SD-254, mereka terus-menerus meminta untuk tidak meletakkan apa-apa pada penutup HP semasa membakar?
Sebaliknya, saya selalu mahu meletakkan beban, agar lebih padat dan panas tidak keluar.
Mengapa mereka begitu berhati-hati dengan beban pada penutup?
Bagaimanapun, wap mungkin keluar melalui lubang khas.

Semasa HP berfungsi, penutupnya tidak terlalu panas, tetapi jika anda meletakkan objek atau menutupnya, ubah bentuk boleh berlaku, penutupnya plastik, ia menutup dispenser (dalam mod 255), di bawahnya terdapat logam lain. Dia juga menutup ruangan dengan baldi.

Saya mengambil penutup ini, kerana ingin tahu.
Saya ingin menambahkan sedikit berat di dalamnya, 300 gram.
Biarkan lebih ketat.

[Matzal Kouschek!]

Anda, Hairpin, tersilap dan membaca topik ini secara tidak sengaja.

Anda harus memikirkan nombor lagi:

Nah, di sini saya dapat!

Matzal Kouschek!
Kenyataannya adalah bahawa saya fikirnya sudah selesai... Perbezaan digit pertama dan kedua adalah dalam pembundaran asas. Sekiranya kita tetap, misalnya, pekali pertama 1.54, kita mendapat:
400 g tepung / 260 ml air, kal. 1.54
500 gr tepung /330 325 ml air, kal. 1.52
Dan mereka mengumpulkan semua tepung dan berat cecair menjadi 10.
Anda mesti lebih memperhatikan nombor, kawan!

Jepit rambut, tidak perlu melambung tinggi di awan dan mencipta nombor yang tidak ada dalam arahan. Jangan membincangkan khayalan, tetapi mengenai perkadaran yang ada, yang dengan jelas menunjukkan bahawa roti yang paling basah adalah sederhana, dan yang paling kering adalah besar dan kecil. Tidak "sekiranya"Saya belum melihat arahannya, teksnya ada di hadapan saya dan saya memahami dengan jelas semua baris yang ditulis di sana.
Sekiranya saya adalah pemimpi atau pekerja seni, saya tidak akan membuka arahan sama sekali, dan akan melakukan semuanya secara rawak, seperti yang saya nasihatkan di awal topik.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, terjemahkan

400 g tepung / 260 ml air, kal. 1.5
500 g tepung / 330 ml air, kal. 1.5
600 g tepung / 360 ml air, kal. 1.6

Anda perlu lebih memperhatikan nombor, kawan!

Rakan sekerja, adakah nombor tanpa jiwa adalah yang utama dalam penaik ?? Pendapat saya adalah sama sekali tidak!
Perkara utama di sini adalah cinta, usaha yang dilakukan oleh pembuat roti, dan saya tidak takut untuk mengatakan karya seni yang disebut roti ..

[Mel]

Mel!
Anda mempunyai mesej pertama anda di forum, dari mana saya membuat kesimpulan bahawa anda adalah pemula. Oleh itu, saya menjelaskan bahawa sebahagian besar wakil forum adalah orang kreatif, dengan sentuhan dan sebagainya. Dan saya tidak kreatif, tanpa sentuhan dan seumpamanya. Oleh itu, saya lebih suka pilihan "Berapa gram untuk digantung!". Ini adalah kedudukan lama saya. Jadi bagi saya angka selalu menjadi yang utama!
Jangan bimbang terlalu banyak, tidak ada orang yang cukup dari rancangan saya di sini, jadi anda akan selalu menemui pembicara mengikut keinginan anda!
Kita tidak boleh sama !!!

[Andaian itu disahkan.]

Saya rasa demikian - ini disebabkan oleh fakta bahawa sebahagian air tersejat semasa dibakar, dan tidak tersejat mengikut kadar yang asal.

Saya memeriksa andaian ini secara eksperimen (sebenarnya, sudah lama, saya tidak dapat menerbitkannya). Saya mengambil resipi saya, dikira semula dalam Excel untuk 3 saiz sebuku roti, mengubah semua komponen dalam bahagian yang ketat. Saya membakar pelbagai saiz beberapa kali.

Andaian itu disahkan. Agar tidak memuat dengan nombor yang tidak diperlukan, saya akan memberikan yang paling asas:

Saiz M (400 gr. Tepung): "penyusutan" rata-rata semasa memanggang adalah 11% dari berat asal
Saiz L (500 gr. Tepung): 9,5%
Saiz XL (600 gr. Tepung): 7,5%

Akibat 1. Semasa mengira semula resipi dari ukuran yang lebih besar hingga yang lebih kecil (atau sebaliknya), fakta penyusutan yang tidak seimbang harus diambil kira ketika mengira jumlah cecair yang diperlukan untuk resipi tertentu.

Akibat 2. Tidak mungkin fakta ini menjadi sebab ketidakkonsistenan angka dalam arahan untuk Panasonic. Saya cenderung mempercayai bahawa terdapat kesalahan ketik. Sekiranya anda mengganti 360 dalam resipi roti putih dengan 390, maka semua pekali akan menjadi hampir sama.

Saya telah lama mendekati "penyusutan" sedikit berbeza.Saya mengira jumlahnya, mengambil dan membahagikan semua komponen secara bersyarat menjadi komponen kering dan cair. Hasil:
~ 35% cecair menguap. Angka ini adalah anggaran, kerana K. Saya mengambil 5 resipi di suatu tempat. Mengetahui hal ini, mudah untuk mengetahui berat penaik asal masa depan dari resipi baru.

Terima kasih kepada Matzal Kouschek untuk topik yang menarik. Saya sendiri bingung dengan persoalan menukar bahagian air / tepung. Walaupun kebanyakan mereka adalah orang yang kreatif, saya masih seorang teknisi dan saya ingin tahu apa sebabnya ?!
Saya membaca dengan teliti keseluruhan utas. Dia menolak pelbagai andaian seperti:
"Jumlah tepung dan air (semua cairan) bergantung pada banyak sebab, dan dapat terus berubah, jadi" nisbah "juga akan berubah," dalam cuaca, musim dan dengan tepung dari pengeluar yang berbeza, nisbah tepung dan air berubah sedikit. "cuaca, jam berapa tahun ini?! Ini beg berisi tepung dan segelas air, yang mesti dicampurkan. Ternyata dari resipi, 3 pilihan adalah mungkin:
400 g tepung / 260 ml air, kal. 1.54
500 g tepung / 330 ml air, kal. 1.52
600 g tepung / 360 ml air, kal. 1.67

Bread Pete mengatakan (# 70) ini adalah kesalahan ketik. Saya tidak setuju, kerana dalam arahan yang sama untuk P255 dalam resipi yang sama perkadaran yang sama. Dalam catatan Roti yang sama, Pete menunjukkan bahawa ia KERING. Saya bersandar pada pilihan ini. Cuma lebih tepat untuk menyebutnya UPEC, seperti yang ditulis oleh fugaska (#) 31: "... Untuk mengurangkan bale, tingkatkan jisim roti ...".

Sekarang saya akan cuba menerangkan semua perkara di jari saya. Kami mengambil dua balang kaca 1 liter dan 3 liter. Ini saya memperagakan dua roti dengan saiz yang berbeza. Perbezaan ukuran tidak penting, perkara utama adalah membuatnya lebih jelas. Leher mereka sama, yang bermaksud kawasan penyejatannya sama. Sekarang mari kita anggap bahawa terdapat 100 (hingga tahap tertentu) dan 300 molekul air (lebih jauh dari m) di dalam balang. Ini akan sesuai dengan kandungan kelembapan adunan dalam roti, iaitu pada awalnya kandungan kelembapan di dalamnya sama. Sekarang kita membuka tin dan memanaskannya - saya mensimulasikan proses penaik. Katakan 50 meter air telah menguap dari setiap tin, menguap. Kini tinggal 50 meter di tebing pertama, 250 meter di tebing kedua. TETAPI KEBERKESANANNYA DI PERTAMA DITURUNKAN OLEH 2 KALI, DAN KEDUA DENGAN 1.2 KALI.
Kelembapan mestilah sama di kedua-dua tin-roti.
Nombor di sini semuanya sewenang-wenangnya, perkara utama adalah memahami prinsipnya.
Dari perkara di atas, kami menyimpulkan bahawa semakin kecil roti, semakin kehilangan kelembapan. Oleh itu, semakin kecil roti, semakin banyak air yang diperlukannya (berkaitan dengan tepung).
Sekarang timbul persoalan. Dan mengapa dalam roti rata-rata pekali kurang daripada yang kecil (lihat di atas). Terus terang, saya tidak tahu! Bagi saya sendiri, saya menerangkannya dengan membundarkan, dan perbezaannya tidak besar. Perkara utama adalah bahawa saya memahami prinsipnya - semakin kecil roti, semakin banyak air yang diperlukannya (berkaitan dengan air).
Saya membuat kesimpulan ini setelah membaca utas ini, oleh itu, jika tidak betul, betulkan. Jangan ketawa dengan kajian teliti, dan jangan katakan bahawa lebih penting bukan tatabahasa, tetapi "rasa doh", improvisasi, dll. Mungkin anda betul, tetapi saya suka berimprovisasi, bermula dari pengetahuan asas. Memahami "garis umum" begitu boleh dikatakan.
Terima kasih untuk membaca. Semoga berjaya kepada semua!

Teman-teman, kesedihan tentang masalah dunia tidak membawa kepada kebaikan ...
Paman Kolobok, akan menunjukkan apa yang dia perlukan, menambah tepung, atau menjatuhkan beberapa tetes air, akibatnya kita akan mendapat roti yang baik ...

Jadi, tepat 10 tahun telah berlalu sejak saya menerbitkan topik ini.
Selama 10 tahun ini saya membakar roti setiap hari, tetapi tidak muncul di forum di sini.
Saya teringat secara tidak sengaja, setelah 10 tahun, saya mendapatkan semula kata laluan, melihat topik ini, tetapi tidak ada yang menulis sesuatu yang baru dan topik itu tidak didedahkan.
Ia menyedihkan.
Kemudian, sehingga kita bertemu lagi, dalam 10 tahun akan datang ...