Pai "ammchiki"

[Guzel62]

Guzel62, Pai Guzel yang hebat, saya juga sangat sukakan adunan ini, ternyata pai tanpa berat !!!!
Pada mulanya saya fikir pada pai anda bahawa ia adalah sebilangan besar buah persik ..

Akhirnya saya membakarnya! Semuanya terasa seperti ada banyak ragi, tetapi mereka sama sekali tidak dirasakan. ragi dibekukan. Benar, saya meletakkan banyak isian, tidak selesa untuk dibahagi pada mulanya, tetapi kemudian semuanya berjaya. Oleh itu, saya ingin mengucapkan terima kasih kepada pengarang ...

Helo! Saya juga menandakan resipi ini sejak sekian lama dan tidak berani membakarnya. Dibakar. Tetapi atas sebab tertentu mereka keluar dengan sangat sukar. Saya melakukan semuanya mengikut resipi. Isi dada ayam rebus + bawang goreng. Mungkin masih perlu mencuba.

Saya akan menaikkan temka
Pai yang sedap, amny!
Dibuat dengan kubis (anda perlu memasang tanaman anda)
Terima kasih kepada pengarang!

[Anak kecil, Innochki]

Salam untuk semua penghuni topik
Beberapa jenis doh - di dalam peti sejuk, dan saya "duduk di ekor" cadangan Anak kecil, Innochkidan di sini saya bersama anda
Saya melakukan "potong" dengan epal. Pai adalah kelembutan itu sendiri. Menarik

Stérn, resipi - seronok !!!
Adegan 1 Ambil 2
Pertama, saya hanya menggunakan separuh daripada ujian semalam. Saya meletakkan selebihnya di dalam peti sejuk, lihat bagaimana kelakuannya. Hari ini saya mendapat:

Selepas beberapa jam:

Fros bertahan dengan sangat baik.
Kedua. Apabila adunan selesai dibahagikan semalam kepada 6 bahagian, masing-masing menjadi 160g. "Melihat" masing-masing seperti yang disyorkan Stérn, menjadi 6 bahagian.
Hari ini saya cuba membuat "potong" kepada 8 bahagian. Berikut adalah "ammchiki":

Dan dari selebihnya saya membuat bagel (kosong 30g):


"Ammchiki-yum-yummik"

Gadis-gadis, seolah-olah telur tidak diperlukan dan berapa lama mereka membakar?

[Natalia]

Natalia, telur, tentu saja, diperlukan, tetapi ia tersembunyi khas dalam resipi dan tidak ada yang mengenali semua 13 halaman.
Mudah-mudahan jenaka awak faham saya.

Saya bakar selama 23-24 minit pada suhu 200 darjah. tanpa perolakan. Saya kerap membakar.

[Natalia]

Natalia, telur tidak diperlukan. Bakar dalam ketuhar meja Gemlux pada tahap sederhana pada suhu 200 ° selama 25-35 minit. Lihatlah pemerah pipi. Kehalusan doh bergantung pada kehalusan penggulungan. Pada lapisan saya (gambar), terdapat empat lapisan bergulung nipis. Saya takut akan ada banyak adunan dalam pai siap. Kesannya, ketebalannya agak kecil. Kek sangat lembut, seperti gebu. Mereka mengingatkan rasa puff Soviet dengan jem. Ya, saya juga meletakkan lebih banyak gula, kerana penulis mengesyorkan pai manis + sebungkus gula vanila.
Saya akan bakar lagi hari ini. Saya membuat doh semalam. Masih di dalam peti sejuk.

Berapa banyak pai tebal yang anda buat?

[Natalyushka]

Natalyushka, Saya tidak menjadikannya lebih tebal. Saya sangat suka penggulungan nipis. Betul, "camilfo" penuh
Dari segi kuantiti, saya fikir ia akan sama. Anda boleh membuat "potongan" sebanyak yang anda perlukan. Dan jika doh dilancarkan sedikit lebih tebal, maka akan ada sedikit putaran "sekitar paksi" (2-3).

Saya memilikinya seperti perkamen

[Natalia]

Natalia, ini lebih tebal - anda selalu dapat menggambarkannya. Dan untuk menyukai perkamen - Atau meningkatkan jumlah putaran, iaitu, gulungkan doh lebih tinggi (lebar). +/- mematuhi nisbah yang ditunjukkan oleh penulis resipi

Gulungkan satu bahagian doh dengan nipis. Ternyata segi empat tepat 50 x 30 cm. Penyimpangan yang dibenarkan tidak lebih dari 5 cm.

Hari ini sekali lagi "ammchiki". Saya baru mengoles bahagian atasnya dengan sebiji telur. Pandangan, tentu saja, sedikit berbeza:

[Marysechka]

Marysechka, pai anda sangat kacak, begitu menyelerakan, tolong beri saya sekurang-kurangnya satu pai? Dan dengan apa anda membakar pai? pengisiannya berair, bukankah epal secara kebetulan?

[Valyusha]

Valyusha, bantu diri anda, tolong, sebanyak yang anda mahukan Doh masih ada di dalam peti sejuk, kami akan menggambarkan yang baru Di dalam epal pengisian (banyak, 700-800g) + pir (2 pcs.) + quince (1 pc.)

[Marysya27]

Marysya27, Saya tidak berjaya membuat pai seperti itu

Pai saya

[Natalia]

Natalia,: rose: apa sebenarnya yang tidak berfungsi? Sila tulis.
svetta, pai yang sangat cantik ternyata dan penkek juga

penkek juga

penkek apa ...

[svetta]

svetta, sosej (pada foto kedua), diikat dengan bawang Atau adakah kecantikan lain?

[Marysya27]

Marysya27, ahh, ini ... ini adalah roti isi yang disumbat, makanan pembuka selera. Foto itu diambil di rumah semasa ulang tahun suaminya. Dan saya membakar pai ini untuk semua percutian di rumah kami, di sini mereka agak kekok di atas meja, kerana saya tergesa-gesa untuk menutup jamuan. Dan di sisi lain foto saya membakarnya mengikut pesanan, jadi hari ini saya akan membakar 60 keping, pelanggan saya sangat menyukainya.

Adakah anda perlu membahagikan adunan menjadi 6 bahagian dan melancarkan setiap satu dalam lapisan 25 hingga 50? Saya berjaya

[Natalia]

Nataliakenapa awak tidak melancarkannya?

Saya tidak tahu

[Natalia]

Natalia, bolehkah anda menerangkan masalah dengan lebih terperinci? Saya akan cuba menolong. Cukup "Saya tidak boleh, saya tidak tahu" tidak begitu bermaklumat untuk mendapatkan nasihat.
Saya akan memanggang hari ini dan akan cuba menunjukkan gambar katil yang digulung. Tetapi saya ingin memahami di mana kesilapan anda.

[Natalia]

Natalia,

+/- mematuhi nisbah yang ditunjukkan oleh penulis resipi

Tidak perlu menggulung lapisan dengan ukuran ini. Keperluan ukuran +/- hanya dapat dipenuhi apabila anda mengeluarkan sekeping doh dengan berat tertentu. Dan dia tidak ditunjuk oleh pengarang. Berat kepingan mungkin berbeza-beza dengan setiap kumpulan baru. Pada mulanya saya mendapat 6 keping 160g setiap satu. Dan pada yang kedua - 8 hingga 158. Terdapat tepung dari beg lain. Dibimbing oleh berat potongan yang diterima pada asalnya. Saya melancarkannya sehingga nisbah aspek + / sesuai dengan 5/3. Potongan yang digulung lebih panjang daripada lebarnya. Ketebalannya ialah 1-2 mm. Saya akan lakukan - Saya akan mengambil gambar dan mengukurnya. Semua akan berjaya

Pelanggan saya sangat menyayangi mereka.

Semua orang dalam keluarga saya juga menyukainya.
svetta, kami menunggu dengan brags baru untuk pesanan yang telah selesai
Itu Svetochka membalas

[Marysya27]

Marysya27, Saya mendapat sekeping 170 g.
Dan kesombongan saya tidak berguna, saya sudah menunjukkan pai di atas, selebihnya akan sama, tidak ada yang baru, tangan saya penuh.

[Svetochka]

Svetochka, dan pengisiannya sama, atau adakah anda melakukannya dengan yang berbeza? Ya, dan sangat menyenangkan untuk mengagumi hasil pelaksanaan yang mahir (dari bawah "tangan yang diisi dengan baik")

[Marysya27]

Marysya27, Saya membuat isian: nasi + telur + hijau. bawang, telur + hijau bawang, rebus kubis dengan isi padu. pasta, daging lembu + bawang panas, cendawan + bawang panas, kentang + bawang panas, kentang + hati + bawang panas, hati + bawang panas.
Semakin kering pengisiannya, semakin cantik pai, pengisian basah mengoyak tepi pai dengan stim.

[svetta]

svetta, Dan potong kubis halus? Dalam subjeknya, seseorang mengesyorkan agar pinggirnya cantik.

Ya, di Berner 7 mm.

Sveta, apa pai kemas anda. Hari ini saya juga ingin menggulung pai ini. Saya melakukannya lama, tetapi ternyata tidak begitu cantik. Tolong beritahu saya bagaimana anda membuat pengisian kubis

Nampaknya saya menggulung dengan sangat rapat dan tidak berjaya membungkusnya beberapa kali. Kemudian, ketika saya membaca berapa ukuran lapisan itu, mereka benar-benar bingung. Saya fikir mungkin anda perlu membahagikan lebih sedikit. Tetapi anak-anak saya sangat menyukainya, semuanya sama. Anak perempuan saya meminta saya untuk tidak menggoreng pai, tetapi memanggangnya lama-lama .. dan saya tidak dapat mencari versi adunan yang sesuai.



Ngomong-ngomong, saya mencincang kubis di Berner di parutan Rösti, inilah yang dibuat dengan parutan dengan sel besi, untuk salad. Ternyata sangat sejuk. Saya suka menggosok sepanjang serat panjang, bukan di seberang, tetapi di sepanjang.



Saya juga ingin bertanya, tetapi adakah anda memotong pai dengan tangan anda?

Ya, dengan tangan.
Sekarang saya sangat sibuk dengan pesanan, maaf, saya akan menulis kemudian mengenai kubis.

[Natalia]

anak-anak saya sangat suka

Ini adalah perkara utama

dan anda memotong pai dengan tangan anda?

Natalia, Saya "melihat" dengan tangan saya, tetapi ada idea untuk "memperbaiki" prosesnya.Hanya sebelum saya mencuba apa yang akan terjadi
Dan Rösti saya adalah plastik.

Keriting dipanggil parutan, saya teringat.

[mowgli]

Helo
"Ammchiki" dengan kentang (+ daging, bawang dan ramuan)


mowgli, Natalia, dengan lebih terperinci

Potongan doh 160g. Tidak terkawal secara rawak.
Lebar 28 cm ternyata:

Panjang - 36 cm:

Mereka menaburkan lapisan dengan tepung. Di mana roller pengisian akan berada - sedikit lagi. Diameter roller - kira-kira 3cm:

Di sini anda dapat melihat ketebalan doh bergulir (kira-kira 2mm)

Saya menggulungnya. Ternyata 3 giliran penuh. Melihat gulungan itu separuh:

Dan kemudian setiap bahagian menjadi 4 bahagian:

* 5 bahagian, seperti yang disarankan oleh pengarang, belum menggergaji
Saya mencelupkan sisi sepanjang garis pemotong sedikit tepung:

Saya mengoles seluruh permukaan pai dengan sebiji telur. Dan sisi juga.

Mari tunggu lagi Svetochkin varian pengisian kubis. Mari cuba dengannya.

Oh, saya benar-benar terluka dan lupa menunjukkannya. Saya mengambil gambar dalam prosesnya, ukurannya kelihatan di atas permaidani bergulir

Saya selalu meletakkan tampalan 145-150 g, ukuran paling optimum diperoleh. Saya tidak menaburkan apa-apa dengan tepung, ia menggulung dan menggulung dengan indah dan tanpa tepung.

Ini di hadapan ketuhar. Saya tidak gemuk dengan apa-apa, saya lebih suka
ini
Setelah dibakar

Dan saya membuat kubis mengisi seperti orang lain - saya bangkai kubis dan menambah pes tomato. Semuanya. Kubis rebus tanpa tomato benar-benar hambar bagi saya. Saya juga tahu bahawa mereka meletakkan air rebusan secara umum dan sedikit mentega, seperti yang akan dimasukkan ke dalam pai, nah, ini umumnya tidak dapat saya fahami. IMHO

Marysia, Sveta terima kasih untuk maklumatnya. Saya tidak boleh mendapatkan segi empat tepat dengan tepi lurus dan panjangnya 50 cm - baiklah, tidak ada. Saya menggulung sangat nipis. Boleh membahagikan doh tidak menjadi 6 bahagian, tetapi jumlah yang lebih kecil. Dan pai tidak secantik anda. Dan giliran saya bukan 3, tetapi lebih. Tetapi tidak ada batasan untuk kesempurnaan. Akan belajar.

[Ludmila]

Ludmila, Saya membahagikannya kepada 6 bahagian, seperti Stella, dan saya juga memotongnya menjadi 10 pai dengan tangan saya. Giliran tidak pernah dikira, Mengapa. Seperti yang anda lihat, semuanya berjalan lancar! Semoga berjaya!

[kirch]

kirch, Ludmila, sudah menulis bahawa semasa kumpulan pertama saya mendapat 6 bahagian masing-masing 160g. Untuk yang kedua, atas sebab tertentu - masing-masing 8 bahagian 158g. Cahaya-cahaya menulis bahawa setelah membahagikan adunan kepada 6 bahagian, berat kepingan adalah sekitar 170g. Oleh itu, untuk sampel pertama, anda mungkin boleh memisahkan kepingan dengan berat 160g-170g.
Saya juga tidak menggulung sehelai 160g hingga 50cm. Tetapi hanya sekitar 28cm × 38cm (+/- 2cm). Dengan ketebalan rolling doh - 2mm. Ini untuk rujukan.
Maka anda boleh mengaturnya sendiri. Sekiranya anda memerlukan lebih banyak pai, tetapi lebih sedikit giliran, maka anda boleh mengeluarkan sekepingnya lebih lama. Sekiranya terdapat lebih sedikit pai (potongan), dan lebih banyak giliran, maka sebaliknya, gulung lebih lebar (tinggi).
Untuk menambah bilangan pai dan putaran, anda boleh bermain dengan diameter pengisian hingga 2 cm.
Cahaya-cahaya, Saya juga mengira bilangan revolusi untuk kejelasan contohnya. Terdapat kedua-dua 2.5 dan 3.5.
Saya berpendapat bahawa untuk titik rujukan yang lebih kurang stabil, anda boleh meninggalkan: berat sekeping - 160g-170g; ketebalan rolling doh - 2mm-3mm; dan bahawa lapisan yang digulung d. b. panjangnya lebih sedikit daripada tinggi (lebar).
Semua "ammchiks" sedap

kumpulan pertama menghasilkan 6 bahagian 160g setiap satu. Untuk yang kedua, untuk beberapa sebab - masing-masing 8 bahagian 158g

Mengapa anda membahagikan kumpulan kedua kepada 8 bahagian?
Saya paling sering membuat pai untuk setengah resipi, saya selalu mendapat sekeping doh 510-530g, saya selalu membahagikannya kepada 3 bahagian = 170 (175) g setiap bahagian. Dan digulung dengan baik, dan boleh dibahagikan kepada 10 pai, sebanyak 30 keping. di atas loyang. Untuk pesanan, saya selalu memerlukan ukuran dan kuantiti yang stabil, jadi tangan saya penuh dengan semua ini, mesin automatik sudah berjaya memusingkan 30 keping dalam 20 minit.

Saya juga menimbang kepingan kali ini. Saya mendapatkannya di sekitar 164 + -. Saya ingin belajar melancarkan segi empat sama rata. Bagaimana Sveta pasti tidak akan berjaya, jika tidak, saya terpaksa memotong bahagian tepi yang tidak rata

[Ludmila]

Ludmila, bentuk sekeping doh dengan sosis pendek, gulung tepung, kemudian meregangkan dan menggulung sosej di atas meja dengan tangan anda dengan panjang lebih kurang. 30 sm.Dan kemudian gulungkannya hingga hampir 50 cm dengan penggulung sepanjang sosej, kemudian gulungkannya setinggi sepanjang keseluruhan. Dohnya sangat plastik, kadang-kadang saya luruskan dengan tangan saya, anda boleh merobek sekeping dan melekat dan menggulungnya di tempat lain.
Tetapi saya mengeluarkannya tanpa menambahkan tepung, semuanya berjalan lancar, di dalam foto terdapat bukti.

Sveta, terima kasih untuk kelas induk. Saya akan mencubanya esok. Saya akan melakukannya separuh bahagian supaya saya dapat mengurus dan menggabungkan pelajaran dengan cepat. Dan kemudian saya bermain-main untuk masa yang lama.

Gadis-gadis, terima kasih banyak. Lapisan seperti itu tidak dekat dengan saya. Saya akan cuba lagi

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, dibahagikan kepada 8 bahagian untuk mencapai 160g yang asal. Saya tidak tahu untuk apa sebabnya, mungkin saya mengabaikannya, tetapi dengan kumpulan kedua, saya mendapat 1264g dan bukannya 960g (dengan yang pertama). Iaitu, bukannya 160g, satu keping adalah 210g.
Dengan mengambil kira data anda, untuk kestabilan hasilnya, sebagai standard, saya mengambil berat sekeping dari 150g hingga 170g.
Ludmila, Natalia, kita menunggu dengan bongkak

[Marysya27]

Marysya27, jika anda menuangkan tepung dan semua yang lain mengikut resipi, maka anda tidak dapat memperoleh 1264 g. Jumlahkan berat mengikut resipi dan bandingkan dengan yang anda buat.
yis 50 + susu 250 + marjerin 200 + tepung 3.5 timbunan (145x3.5 = 508g) = 1008 g. Dari mana anda mendapat 250 g lagi ???
Berat kepingan hanya 170 g, bukan 150, tetapi jelas 170 g. Saya menganggap bahawa kualiti tepung lain dapat memberikan hingga 180 g, tidak 150!

[svetta]

svetta, Svetochka, jadi saya hampir sama. Tepung, tentu saja, dapat memberikan reaksi balas pada "+" dan "-", tetapi tidak begitu banyak. Pada menguli pertama, 3 gelas tepung sudah cukup untuk saya. Saya berdosa bahawa semasa kumpulan kedua saya terlepas pandang di suatu tempat: baik dengan memusatkan skala, atau dengan halangan (penekanan tambahan pada timbangan dengan sesuatu). Ditambah 3.5 sudu besar. dan banyak lagi, dan banyak lagi ...



Semalam saya cuba membahagikan baki 158g kepada 10 keping:

Svetochka, hari ini, hampir semuanya berjaya, terima kasih atas penjelasan anda. Kali pertama, panjangnya menjadi 50 cm dan tepinya hampir sekata, tidak koyak. Benar, lebarnya tidak 30 cm, tetapi lebih kecil. Doh saya ada 500 g. Pai 30 keping. Hari ini saya melakukannya dengan mentega, saya lebih menyukainya. Dan dibakar atas nasihat Kroshi dari oven sejuk

[Ludmila]

Ludmila, baik, itu bagus kerana semuanya berjaya. Saya sangat gembira kerana dapat membantu.
Dan saya tidak suka pastri dari oven sejuk. IMHO