Kievskaya Palyanitsa

tolong saya! Saya mahu membakar Palyanitsa. Saya hanya menjumpai satu resipi di seluruh Internet, dan itu adalah sedikit kek. Berikut adalah preskripsi:

Bahan-bahan

Tepung gandum 225 gr * / 275 gr **
Air 101 g * / 121 g **
Susu utuh 23 gr ** / 27 gr **
Ragi ditekan 7 g * / -
Garam (laut) - / 6.5 g **
Gula - / 10 gr **
Minyak sayur - / 10 gr **
Masa penapaian 180 min * (210) / 60 (90) min **
Proofing roti 60 min
Bentuk: bulat 21x9 cm
Suhu ketuhar + 215C
Masa penaik 35 min
Berat roti siap 750 gr
* Opara
** Doh

Memasak.
Doh. Larutkan semua ragi dalam campuran susu dan air suam (101 + 23) (+ 30C) dan biarkan selama 5-10 minit. Kemudian masukkan 225 gram tepung dan uli adunan selama 5 minit. Tutup dan biarkan hingga fermentasi selama 180 - 210 minit di bilik bebas draf.
Roti. Larutkan garam dan gula dalam campuran air dan susu yang hangat (121+ 27g), masukkan ke dalam adunan yang telah siap dan kacau rata. Tuangkan tepung yang tinggal (275 g) dan uli semuanya hingga bersih. Masukkan minyak sayuran di hujung batch. Jumlah masa menguli adalah 10 minit. Tutup doh dan biarkan hingga fermentasi selama 60-90 minit.
Bentuk roti bulat, letakkan dalam bentuk bulat 21x9 cm yang dilumis dengan minyak sayuran, tutup dan biarkan hingga 60 minit. Apabila isipadu meningkat 2.5 kali, minyak dengan air panas dan bakar selama 35 minit di dalam ketuhar pada suhu + 215C. Keluarkan roti dari acuan dan sejukkan di rak dawai.

Baiklah, saya tidak meletakkannya dalam bentuk, tetapi membentuknya bulat. Tetapi di sini tidak dikatakan mengenai potongan "tanda dagang" miliknya, juga mengenai kerak berkilat. (anda tidak boleh membuatnya dengan air panas). Dan saya adalah tukang roti yang tidak berpengalaman, tetapi saya baru sahaja terbakar dengan roti ini! Tolong siapa yang boleh!

Saya menjumpai resipi Palyanitsa Kievskaya dalam Koleksi resipi roti dan produk roti (Ershov)
Koleksi adalah wajib bagi semua perusahaan yang terlibat dalam aktiviti pembuatan roti.

Resipi untuk 100 kg. - anda perlu membahagi dengan 20, dan menyesuaikan beberapa titik untuk penaik di rumah

tepung gandum kelas 1 - 100 kg.
garam - 1.3
yis ditekan - 2.0
gula - 2.0
minyak sayuran - 2.0
susu keseluruhan - 10.0
minyak sayuran untuk pelinciran

Sekiranya resipi dipindahkan ke penaik di rumah, maka saya akan mengambil:
tepung gandum kelas 1 - 500 gram
garam - 6.5-7 gram
yis ditekan - 10 gram
gula - 10.0 gram
minyak sayuran - 10.0 gram
susu keseluruhan - 50.0 ml
air - 280 ml.
minyak sayuran untuk pelinciran
Buat adunan (roti) dengan konsisten apa yang anda ingat untuk kelembutan dan keliangan, sesuaikan dengan cecair.

Nah, memotong bahagian doh boleh dilakukan tanpa masalah.
Harus diingat bahawa palyanitsa adalah produk bulat dan dibakar di perapian, di dalam ketuhar
Anda juga boleh membuat kerak berkilat sendiri, sebelum memanggang, minyak bahagian adunan dengan telur yang dipukul dan sedikit garam

Menguli boleh dilakukan dalam pembuat roti pada mod Dough, termasuk pemeriksaan pertama dalam baldi.
Kemudian angkat doh di atas meja, di atas karpet, uli doh, bentuk bola bulat, letakkan di atas loyang, dan letakkan kalis ke-2 di tempat yang hangat.
Doh hendaklah berukuran dua kali ganda, anda tidak perlu melihat masa, doh akan naik dengan sendirinya, kali kedua doh naik lebih cepat dan dapat menjarakkan jarak kira-kira 30 minit atau lebih awal.
Pada masa itu, panaskan oven hingga 230-240 * C. Sangat baik jika anda meletakkan kuali dengan bahagian bawah tebal (ke atas) di rak dawai dan biarkan ia panas dengan oven.
Sekarang masukkan loyang ke dalam wajan dan barang bakar telah habis.
Setelah 10-15 minit, kurangkan suhu hingga 200 * C, kemudian setiap 10-15 minit, turunkan menjadi 180-170-160 * C dan siapkan.

Semoga berjaya!

Pentadbir, terima kasih banyak! Saya mempunyai satu lagi soalan: di sana adunan "masak" selama 3 jam.Saya mahu membuat roti untuk hadiah pada waktu pagi. Sekiranya doh mengembara sepanjang malam, apa yang akan terjadi? Atau saya membaca di tempat bahawa dia pertama satu atau dua jam di bilik. suhu mengembara, dan kemudian malam di dalam peti sejuk. Apa dalam kes ini yang lebih sesuai?

Sebaiknya pegang doh terlebih dahulu selama satu jam di atas meja untuk mula berfungsi, kemudian anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk hingga pagi.
Saya selalu meletakkan doh (doh) seperti itu pada waktu malam, pada waktu pagi saya membuat doh utama dan kemudian mengikuti skripnya ...

Apa yang lebih sesuai, anda perlu membandingkan - hasil mana yang akan lebih menyenangkan.

Dohnya sangat sederhana, roti mestilah ringan dari segi struktur.

Pentadbir, terima kasih banyak! Dan untuk nasihat dengan kuali!

Itulah yang saya buat:



sangat sedap, tapi rupa sedikit berbeza Berikut adalah contoh:

tolong beritahu saya cara membuat potongan yang sama? Saya faham bahawa saya berjaya di rumah. Apa lagi yang salah? Mungkin tidak cukup dalam, atau sebaliknya, terlalu dalam? Roti semacam ini merobek bumbung, naik dengan pelindung semasa membakar ... Dan kerak, menurut saya, terlalu berkilat ... Mungkin anda tidak memerlukan telur? Atau adakah perlu?

Roti anda baik-baik saja, dan potongan dan keraknya berkilat!

Untuk yang lain ... kereta api b pada penaik Tidak perlu menterjemahkan versi anda dengan contoh gambar hingga setetes - buat roti anda sendiri!
Dan jika anda melihat dengan teliti, roti tidak jauh berbeza dengan gambar - DELICIOUS!

Bagi saya, saya suka serbuk roti yang lebih lapang - tetapi ini adalah pilihan peribadi saya.

Terima kasih banyak saya juga suka lebih lapang. Dan manechka ini "sama persis seperti itu" untuk dipulihkan. Saya akan berlatih lagi. Maka akan ada sesuatu yang sudah dinyatakan dalam resipi
Bolehkah saya mempunyai soalan lain? Berapa lama roti perlu disejukkan sebelum dibungkus dengan hadiah? Saya bergegas sekali dan membawa roti yang benar-benar basah untuk percutian. Atau mungkin dia boleh bernafas dengan beg kertas terbuka yang besar? Jika tidak, saya sudah dapat membayangkan bagaimana saya memandu di bas mini dengan roti panas di tangan saya

Jika tidak, saya sudah dapat membayangkan bagaimana saya memandu di bas mini dengan roti panas di tangan saya

Inilah yang bergaya! Naik dan bau seperti roti panas! Dan semua orang saling memandang dan berbisik, dan di manakah baunya sangat sedap ?!

Roti mesti disejukkan hingga suhu bilik di dalam roti, maka roti itu dianggap masak dan siap! Ya, ia kelihatan lebih baik di dalam (remah) dan rasanya lebih enak - roti sebenar!
Dan lebih baik membungkus roti terlebih dahulu dengan kertas, serbet, dan kemudian memasukkannya ke dalam beg.

Pentadbir, terima kasih saya akan membungkusnya dalam kertas))

Tatianka, roti yang cantik yang anda dapat! Pemandangan yang indah!

[Pentadbir]

Pentadbir, dan berapa banyak yang perlu diambil untuk doh? Roti yang sangat menyelerakan dalam foto oleh Tatianka ternyata. Dan mengapa nama sedemikian?

Tanya-Fanya, terima kasih! Saya mempunyai kerak berkerak yang tersisa untuk mendapatkannya, dan saya dapat menenangkan diri))))
zirafah, dalam posting pertama saya menulis berapa banyak perkara untuk doh. dan berbuat demikian. Nama sejarah Sama dengan bahasa Ukraine)

Saya menulis dalam catatan pertama berapa banyak perkara untuk doh. dan berbuat demikian. Nama sejarah Sama dengan bahasa Ukraine)

Jadi persoalannya ialah bagaimana melakukannya. Dan kemudian saya tidak sepadan dengan susun atur yang lain. Dan saya masih ada soalan ... adakah yang cuba membakar sekurang-kurangnya sedikit roti di dalam pesawat udara? Dan kemudian seseorang di dalam ketuhar yang panas untuk memandu dan bahkan setiap hari ...

Dan saya masih ada soalan ... adakah yang cuba membakar sekurang-kurangnya sedikit roti di dalam pesawat udara? Dan kemudian seseorang di dalam ketuhar yang panas untuk memandu dan bahkan setiap hari ...

Terdapat roti bakar di dalam kapal terbang - lihat topik mengenai resipi kapal terbang

Terima kasih atas resipi, roti yang sedap. Saya ingat ia pernah dibeli di kedai roti di Minsk.
Inilah yang saya buat, tetapi potongannya tidak berjaya. Tetapi ini sama sekali tidak mempengaruhi rasa.

[mka]

mka, untuk kesihatan anda! Anda mendapat roti yang sangat cantik!

Terima kasih.

Selamat petang! Saya telah lama berada di laman web yang indah ini, tetapi saya menulis untuk kali pertama. Saya cuba membakar Palyanichka hari ini, ...Cukup SUPER !!!! Rasa roti ini sudah lama tidak ditemui, tetapi setelah kami membelinya (40 kopecks - saya masih ingat). Terima kasih kerana resipi !!! Terdapat juga foto, tetapi saya belum tahu cara memasukkannya ke sini

Saya menjumpai resipi Palyanitsa Kievskaya dalam Koleksi resipi roti dan produk roti (Ershov)
Koleksi adalah wajib bagi semua perusahaan yang terlibat dalam aktiviti pembuatan roti.

Resipi untuk 100 kg. - anda perlu membahagi dengan 20, dan menyesuaikan beberapa titik untuk penaik di rumah

tepung gandum kelas 1 - 100 kg.
garam - 1.3
yis ditekan - 2.0
gula - 2.0
minyak sayuran - 2.0
susu keseluruhan - 10.0
minyak sayuran untuk pelinciran

Sekiranya resipi dipindahkan ke penaik di rumah, maka saya akan mengambil:
tepung gandum kelas 1 - 500 gram
garam - 6.5-7 gram
yis ditekan - 10 gram
gula - 10.0 gram
minyak sayuran - 10.0 gram
susu keseluruhan - 50.0 ml
air - 280 ml.
minyak sayuran untuk pelinciran

Pentadbir, anda tidak menulis air dalam resipi berdasarkan buku Ershov. Di bawah ini anda telah menerjemahkannya ke dalam gram, tetapi ternyata untuk 500 g tepung 330 ml cecair (air + susu). Saya gandum di HP, ketika saya memanggang dengan kuantiti sebegitu, saya biasanya meletakkan 290-300 ml. Oleh itu, saya memutuskan untuk melihat berapa banyak Ershov, mungkin anda sedikit keliru, tetapi di sana airnya tidak ditunjukkan sama sekali.
Semasa kami memanggang di dalam ketuhar, adunan nampaknya sedikit lebih padat daripada HP, tetapi di sini ternyata sebaliknya, jadi saya ragu. Doh, untuk mengatakan yang sebenarnya, sudah menguli di HP. Saya meletakkan 250 air dan 50 ml. susu.

[Tatianka]

Tatianka, terima kasih banyak untuk resipi dan Pentadbir untuk penjelasan resipi. Saya juga memerhatikan roti Mistletoe. Resipi, pada dasarnya, serupa, tetapi dengan beberapa nuansa di sana sini. Akibatnya, otak saya, setelah memproses semua maklumat ini, mengeluarkan resipi, dan dipanggang sesuai dengannya. Hanya sayatan yang tidak disulam. Saya mencuba dengan pisau dan pisau, tetapi semuanya menjadi kusam. Tidak apa-apa, saya akan bersiap untuk lain kali Roti terasa sedap, saya rasa saya akan membuatnya setiap minggu sekarang. Inilah roti saya:



Ya, saya meletakkan lebih sedikit air, saya tulis di atas, mungkin ada kesalahan ketik dalam resipi. Dan sama, semasa mengendalikan kolobok, saya harus menambah tepung, jika tidak, adunan itu sangat melekit. Hasilnya, semuanya berjaya!
Terima kasih, gadis, besar, tolong lanjutkan kami dengan resipi yang baik.