Mesin dapur Kenwood: bekerja dengan alat tambahan

Terima kasih kepada semua yang menjawab. Kami akan mengembangkan gluten dan membuat ladu.
Ngomong-ngomong, adakah gluten yang dikembangkan baik untuk semua makanan yang dipanggang atau hanya untuk varieti tertentu?

Dohnya ternyata luar biasa. Tipis dan anjal. 300 g tepung premium + 200 g semola, 2 telur, 200 ml susu, 1 jam garam. Menguli 10 minit, berehat 20 minit dan menguli 20 minit, 30 minit di dalam peti sejuk. Dia mengeluarkannya hingga 7. Sedap, malah ibu saya menyedari bahawa dohnya berisi, tetapi tidak sukar.

Adakah gluten yang dikembangkan baik untuk semua makanan yang dipanggang atau hanya untuk jenis tertentu?

Sudah tentu tidak! Sebagai contoh, untuk pastri serbuk pendek, ia tidak diperlukan, jadi diuli dengan cepat, tidak dibenarkan meregang (jika dibiarkan "berehat, ia dalam keadaan sejuk) dan cepat dibakar.

[Miranda]

Miranda, anuta-k2002, terima kasih banyak untuk menjawab)
Saya akan mencuba pencincang mini.

Menguli 10 minit, berehat 20 minit dan menguli 20 minit, 30 minit di dalam peti sejuk

Ini adalah pertama kalinya saya melihat nasihat mengenai ladu. Saya berada di kelas induk, mereka membuat adunan mi, tepung separuh dengan semolina, di atas sebilangan telur. Minyak zaitun ditambah sedikit.
Saya terkejut bahawa Kenwood menguli doh dengan sangat mudah dan cepat. Saya tidak tahu masa yang tepat, tetapi rasanya lebih kurang 5 minit. Kemudian saya boleh berehat. Tidak ada kumpulan semula. IMHO - ini akan menjadi keganasan terhadap Kesha.

Saya biasa membuat ladu dan mi dalam prosesor dalam 21 saat. Bagaimana gluten berkembang di sana? Mungkin dia tidak diperlukan di sana?

Sekarang selalu Kenwood, dia dengan mudah mengatasi tugas ini, dan prosesnya dapat dikendalikan. Tepung dan semola dalam bahagian yang sama sangat mudah diuli menjadi doh pekat yang sangat baik.
Untuk roti, ya, pengembangan gluten adalah penting, jadi anda perlu berehat dan menguli lebih lama.

[Ranting]

Ranting, Saya mengambil resipi di sini, saya tidak dapat memasukkan pautan (tema mesin dapur kenwood 2, halaman 53, pengarang Lyi). Hanya ada tepung premium tanpa semola. Dan algoritma pencampuran juga berasal dari sana. Dan saya perhatikan bahawa jika anda berehat selama 20 minit, dan kemudian menguli lagi, dohnya hebat, lembut dan halus. Dan secara amnya, semol mesti disimpan, doh kemudian tidak hancur dan tidak pecah, saya menderita dengannya, tetapi jatuh cinta. Biarkan semua orang melakukan sesuka hati. Dan saya tidak suka adunan dengan pisau cepat, ia berbeza dengan kualiti penguli lama. Ini hanya untuk membuat mi cepat. Untuk ladu, lebih senang saya membuat kumpulan panjang.

[proshka]

proshka, difahami :))
Saya juga berhenti melakukannya dalam 21 saat. Sudah lama saya tidak memasak lashpa-ladu-ladu. Saya akan mewujudkan!

Baru-baru ini saya menonton program, saya tidak ingat yang mana, ada resipi ravioli dari suri rumah Itali - 150 g tepung padat, 150 g air, minyak zaitun, garam. Baiklah, saya mula melakukannya. Dia menutup tepung, mulai perlahan-lahan menambahkan air, dan ketika airnya 80, doh menjadi seperti krim masam cair. Dan jika semua 150? Saya tidak faham apa yang salah, mungkin tepungnya juga berbeza dan mengambil banyak air, atau mungkin ia tidak diterjemahkan dengan betul dari bahasa Itali dan ada 50g air? Mengeksperimen, secara umum.
Tetapi saya perhatikan bahawa dengan penambahan tepung resin, kualiti doh untuk ladu, ladu, mi meningkat dengan banyak. Mudah digunakan, tidak melekit, tidak kering, melekat dengan baik, walaupun ia cepat kering, anda tidak perlu banyak melancarkannya sekaligus. Mie kering dengan cepat, jangan melekat ketika kering, mereka sama sekali tidak tidur di tepung dan keringkan di tuala, jangan taburkan tepung di tuala - ini tidak perlu. Ia tidak mendidih sama sekali, tidak menjadi lembik semasa memasak. Benar, saya tidak tahu bagaimana dia akan berkelakuan setelah membeku, saya membeku selama dua hari, dan kemudian saya memasaknya - hebat. Tetapi seperti pembekuan panjang - mungkin sama.Saya sangat gembira kerana saya menemui tepung ini untuk diri saya sendiri, sayang sekali tidak semua kedai memilikinya. Sudah lama saya mencarinya, yang terdapat di Metro.

[proshka]

proshkaMungkin ada 150g tepung baru dalam resipi itu? Biasanya bahagiannya adalah 2 bahagian tepung, satu bahagian cair.

Tidak, itu betul-betul 150, ditonton bersama ibu saya - dia juga terkejut, bukan terjemahan yang salah dari bahasa Itali. Mereka sudah tahu banyak tentang pasta seperti yang lain.

Inilah sebabnya mengapa saya lebih suka resipi pembuat roti!
Di sana, walaupun terdapat kesalahan, kesalahan itu akan segera diperbaiki dalam komen.

Tepat, semua yang terbaik hanya ada di sini!

Ini semua mengenai tepung. Tepung di CIS memerlukan rehat sekurang-kurangnya 20-30 minit setelah dicampurkan dengan air dan bahan-bahan lain sehingga rata, sehingga MINIMUM 28% gluten terbentuk. Dan kemudian barulah meregangkan gluten yang dihasilkan dan lipat (bungkusnya sendiri) dalam proses menguli, sehingga berubah menjadi filem dengan udara yang terpikat. Oleh itu, menguli sebelum pengembangan gluten, ke filem, pada satu masa tidak akan berfungsi. Kenapa? Kerana saya tidak gemuk, mungkin saya hidup, apa itu - kita mempunyai tepung yang lemah, tetapi seperti itu 100 tahun yang lalu (baca Molokhovets), dari mana gluten - kucing menangis dan perlahan-lahan terbentuk. (Orang Estonia pada tahun 1970-an mempatenkan kaedah untuk menghasilkan jumlah maksimum gluten dari tepung gandum Soviet. Mereka membuktikan secara empirik bahawa gluten paling berkualiti terbaik terbentuk pada kelembapan relatif 70%, setelah 20-40 minit doh pada suhu 20C ). Dan penambahan semolina menguatkan tepung, ia disebut roll. Gulungan lain dibuat dengan menambahkan malt putih 1.5-2% daripada jumlah berat tepung, asid askorbik, dll.

Gadis-gadis, di sini saya mula google maklumat yang berbeza mengenai mengisar tepung saya, kerana sekarang ada lampiran kilang.

Saya belum banyak membaca, tetapi saya membaca bahawa gluten yang baru digiling dan yang terletak sangat berbeza. Lebih baik memberi waktu segar untuk berbaring untuk memulakan prosesnya.

Saya rasa sekarang bukan sahaja musim mempengaruhi jumlah tepung, tetapi juga tarikh pengeluaran.

[Miranda]

Miranda, dan dari apa anda akan mengisar gandum?

[Bijou]

BijouSaya belum tahu
Secara teori, kita memerlukan gandum, tetapi di mana kita boleh mendapatkan bijirin dengan tepat, dan bukankah lebih mudah untuk membeli tepung.

Oleh itu, saya akan pergi ke Globus, mengambil bijirin yang berbeza di sana, dan saya akan mengisarnya.
Saya mahu mencuba bubur gandum.

Oleh itu, dalam bijirin tidak ada tepung itu sendiri, adakah mereka menyaring kerak dari itu? Dan di pasaran mereka menjual gandum makanan secara eksklusif. ((
Ringkasnya, saya akan menantikan hasilnya, saya suka membaca anda.

* tetapi secara peribadi bagi saya ini belum jelas - saya boleh makan bijirin dengan sempurna di dalam bubur tanpa perlu diganggu *
Saya selalu mempunyai kilang kopi yang mengisar apa sahaja yang anda berikan kepada saya. Mungkin mencuba sendiri?

[Miranda]

Saya akan pergi ke Globus, mengambil bijirin yang berbeza di sana, dan saya akan mengisarnya

Miranda, gandum dan rai terbaik.

[Peter Push]

Oleh itu, dalam bijirin tidak ada tepung itu sendiri, adakah mereka menyaring kerak dari itu? Dan di pasaran mereka menjual gandum makanan secara eksklusif. ((Ringkasnya, saya akan menantikan hasilnya. Saya suka membaca anda.

Saya mendapati diri saya hiburan - untuk mengkaji masalah ini
Terima kasih!
By the way, saya mula googling biji-bijian, saya pergi ke bahagian kilang di kilang bijirin, dan ada manual dan elektrik dengan muncung seperti itu, ada tertulis bahawa muncung Messerschmidt dan ia adalah satu-satu-satu Kenwood .


***
Peter Push, terima kasih, saya akan menyelamatkan diri.

[Miranda]

ada yang manual dan elektrik dengan muncung seperti itu, tertulis bahawa muncung Messerschmidt dan itu adalah Kenwood satu-dalam-satu.

Miranda, tidak ada Messerschmitt di tempat terbuka saya, dan semua yang ditawarkan, saya benar-benar tidak menggalakkan saya menjadi penggiling, penjual tidak tahu mengenai humanisme. Hanya muncung yang tinggal. Saya mengucapkan tahniah atas pembelian anda, pada akhirnya anda akan menemui sumber bijirin yang baik dan anda akan mendapat tepung sendiri. Saya gembira untuk awak.

[Peter Push]

Peter Push, terima kasih
Perkara utama adalah tidak menyejukkan badan, mengkaji masalahnya, mencari bijirin dan menjadi malas

Bagaimanapun, soba, beras, jagung, oatmeal, tepung buncis juga akan keluar dari biji-bijian kedai biasa.

Pertama, saya akan cuba memecahkan kacang polong dan kacang menjadi ukuran yang lebih kecil dalam pengisar.Walaupun saya melihat video di mana biji utuh dimasukkan ke dalam muncung Kenwood, tetapi terdapat auger plastik, hanya batu giling itu sendiri logam, saya minta maaf.

Tetapi gandum dan rai - mereka entah bagaimana akan bertambah dari masa ke masa. Walaupun mereka lebih murah untuk membeli siap pakai.

Saya berpendapat bahawa muncung kilang bukan untuk menyediakan semua tepung, tetapi untuk perubahan bentuk soba atau beras yang sama. Mereka juga dijual, tetapi lebih mahal daripada bijirin.

Tidak ada Messerschmitt di tempat terbuka saya, dan semua yang ditawarkan benar-benar tidak menggalakkan saya menjadi penggiling, penjual tidak tahu mengenai humanisme.

Setuju
Sekiranya Belka13 tidak perasan di Altai, saya tidak akan berani. Terima kasih banyak kerana membeli dan menghantar. Kilang itu ada di lampiran yang diinginkan, tetapi tidak mungkin tahun ini. Tahun ini saya mahukan ayak, mangkuk kedua dan barang-barang kecil seperti tongkat.

Ngomong-ngomong, saya bercadang membeli ayak di Kiev menjelang musim panas. Mengikut piawaian Ukraine anda, 1.2-1.4000 hryvnia banyak, mungkin, terutama berkaitan dengan pangsapuri komunal terakhir (saudara rang undang-undang menunjukkan kepada saya, saya ketakutan), tetapi dalam rubel itu baik. 3 ribu.Kami menjual dua kali lebih mahal. Saya harap akan ada harga dan harga seperti itu pada musim bunga. Walaupun, saya fikir, anda tidak perlu ragu-ragu.

[Miranda]

Tahun ini saya mahukan ayak, mangkuk kedua dan barang-barang kecil seperti tongkat

Miranda, di sini plastik sudah meningkat harganya sebanyak 3 euro 🔗... Dan jangan ketatkan dengan ayak. Semoga berjaya!

[Peter Push]

Peter Push, pautan ke cangkuk, tetapi saya menyedari bahawa anda bercakap mengenai mangkuk.

Saya seorang googler yang teliti. Saya dapati pilihan.
Terdapat juga rancangan untuk mangkuk. Tanya rakan Poland, rakan sekelas di sekolah Czech. Dia akan datang ke pusat Poland di Moscow pada waktu perniagaannya pada akhir musim bunga, dan mereka mempunyai mangkuk plastik di sana dengan harga yang sangat menyenangkan, dua kali lebih menyenangkan daripada yang ada di Jerman. Tetapi Sisa yang lain lebih mahal di sana.

Dengan dunia di sepanjang tali, ia membawa makna yang berbeza
Seluruh folder dengan tab yang tersimpan di muncung Kenwood dan bahagian yang mana berapa banyak di negara mana. Sekiranya kes itu muncul.

[Miranda]

Miranda, jika anda menjumpai mangkuk yang murah di suatu tempat, buangkan di mana, saya juga mencari mangkuk ...

[LisaNeAlisa]

LisaNeAlisa, OKEY.

[Miranda]

pautan ke kait, tetapi saya menyedari bahawa anda bercakap mengenai mangkuk

Ya, Miranda, ada juga mangkuk - plastik 26538, harganya 20.99 dan 14.30, dengan isipadu masing-masing 6 6.4 liter, tetapi jumlahnya sama.

[Miranda]

Miranda, beberapa tahun yang lalu saya membeli gandum untuk bubur. Dalam cangkerang, seperti oatmeal, hanya yang anda perlukan. Dimasak lama, saya suka rasanya. Sebaik sahaja saya membeli kilang itu, ia hilang. Apa undang-undang kejam!
Kami mempunyai sebuah kedai Armenia yang menjual bijirin (achar, dzavar). Menariknya, ia sesuai untuk tujuan ini?

[Belka13]

Belka13, Olga dari achar dibuat pilaf yang tidak sebanding dalam kaldu ayam. Masukkan bawang goreng dalam mentega dan potongan ayam rebus di atasnya. Tidak sedap hati. Saya makan di majlis perkahwinan di Armenia dan memasak sendiri. Tetapi kami tidak menjualnya.

[Gayane]

Gayane, Saya memasaknya seperti bubur, saya tidak tahu bahawa ia digunakan untuk pilaf. Terima kasih atas cadangannya, saya akan mencuba! Tetapi saya juga mahu mengisar tepung daripada sesuatu.

Achar dieja. Biji gandum muda. Ia agak mahal. Ia dianggap sebagai gourmet groats.

[Gayane]

dari achar adalah pilaf yang tidak dapat dibandingkan dalam kaldu ayam.

Gayane, hanya resipi di studio! Ini luar biasa sedap

Dzavar juga biji-bijian gandum. Harisa bersedia daripadanya. Ini adalah ayam rebus hingga keperangan. Daging dipisahkan dari tulang, dicincang halus. Bijirin pra-direndam direbus dalam kuah dengan kepingan ayam sehingga semuanya menjadi bubur homogen. Ia dianggap sebagai hidangan lazat. Sangat sedap juga. Kami juga mempunyai kedai Armenia. Sekiranya kami membeli bijirin ini, saya akan memasak dan menghantar resipi dengan gambar.

Saya mencuba saringan hari ini. Saya mempunyai KAB992PL. Cinta dari detik pertama !!! Saya membuat marshmallow, kiwi, epal, dan pisang tanah dengan sempurna. Ayak berdiri di atas mangkuk kaca tanpa penutup pelindung, ia tidak mahu masuk ke dalamnya. Desa itu padat. Dan di atas mangkuk besi, ayaknya tergantung, walaupun saya pertama kali lupa tentang penutup pelindung. Mungkin akan baik dengannya. Lain kali saya akan mencuba.
Saya sangat suka mangkuk kaca, tetapi tidak semua lampiran dapat disesuaikan, saya tidak mempunyai kekuatan yang cukup untuk menyesuaikan diri
Dalam pengisar AT358 hati ayam yang digiling untuk pate. Saya memasukkan semuanya ke dalam seragam.
Saya tidak faham bagaimana saya lakukan tanpa Kesha sebelum ini.

[Nadezhda Valerievna]

Nadezhda Valerievna, ayakan itu hanya keajaiban! Ia menggosok sekumpulan ceri, pir dan tomato pada musim panas.

[Gayane]

Gayane, penjual kami tidak dapat memberitahu saya apa-apa mengenai bijirin ini. Mereka mengatakan bahawa mereka biasa memasak bubur. Walaupun kelihatan seperti orang Armenia sendiri. Jadi saya memasak.

[Belka13]

Belka13, Olya menulis hampir semua resipi. Kedai Armenia jauh dari kami. Tetapi sebaik sahaja saya membeli bijirin ini, saya pasti akan menghantarnya. Setengah kilo sudah cukup.

[Nadezhda Valerievna]

membeli gandum untuk bubur. Dalam cangkerang, seperti oatmeal, hanya apa yang anda perlukan.

Saya juga melihat ini, tetapi jarang sekali. Atau saya jarang menonton.

achar, dzavar

Kali pertama saya melihat kata-kata seperti itu
Terima kasih kepada semua yang menjelaskan di bawah.

***
Nadezhda Valerievna, ayakan adalah perkara yang hebat.
Pada mulanya saya meragui sama ada saya memerlukannya, tetapi saya sudah membacanya dan sudah menghadapi keperluan itu sendiri.

Selamat hari! tolong saya! tetapi pemproses makanan AT640 tidak akan sesuai dengan KVC5030? penyambungnya salah?

Selamat hari! tolong saya! tetapi pemproses makanan AT640 tidak akan sesuai dengan KVC5030? penyambungnya salah?

Anda mahukan bicu berkelajuan tinggi dan yang ini adalah bicu kelajuan sederhana.

Pemproses makanan AT640

Ini adalah pemproses makanan lama untuk soket kelajuan sederhana sahaja.
Kemudian ada AT647 dan sekarang KAH647 dengan mangkuk dan cakera yang sama, tetapi dengan tongkat yang berbeza di soket.

Di sini terdapat gambar yang dapat anda lihat
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

Rakan sekerja, tolong beritahu saya apa cara terbaik untuk membuat serbuk roti - ada pengisar kaca besar dan yang kecil - mesin pencincang (? - penggiling kopi dengan balang kaca)

[Neo]

Neo, Valeria saya lakukan dalam mesin pencincang.

Gayane, terima kasih!
Saya melihat buku kecil berwarna-warni untuk kereta, dicadangkan untuk melakukannya dalam pengisar, dan saya melakukannya di dalamnya. Secara umum, saya faham bahawa tidak banyak perbezaan, bergantung pada jumlah dan saiz roti. Saya mempunyai potongan besar dan banyak, jadi saya mengisar dengan pengisar. Aduh betapa hebatnya :))))

[Neo]

Neo, Saya rasa, kita mesti mencuba.
Saya mengaitkan pengisar hanya dengan makanan basah / lembap. Saya tidak fikir anda boleh mengisar roti kering di sana.

Miranda, saya mendapat semangkuk roti penuh dari km, jadi saya fikir saya akan menghabiskan masa yang sangat lama dengan mesin pencincang. Pisau hampir sama, mangkuk itu kaca, hanya besar. Mengatasi dengan 4 tampalan (lebih dari separuh ketinggian jag tidak boleh digunakan - kepingan besar "terapung" dan jangan mengisar)

Ngomong-ngomong, saya ada idea. Pengisar daging dari km dilengkapi dengan spit sehingga anda dapat meletakkan cincin pada penggiling daging. Mengapa mereka tidak berfikir untuk membuat lidi untuk pengisar? Sangat tidak selesa untuk membuka penutup cincin - diameternya lebih besar daripada telapak tangan wanita, betul, anda benar-benar memerlukan tuas ...

[Miranda]

Miranda, sama ada basah atau kering sepenuhnya, sehingga tidak ada yang melekat di dinding dan semuanya jatuh ke pisau.

Pisau hampir sama, mangkuk itu kaca, hanya besar. Dikendalikan dalam 4 tampalan

Adakah pisau kusam? Crouton, jika digoreng, sangat keras, saya takut ((Secara tradisinya, saya memutarnya dalam penggiling daging.
Atau baru-baru ini saya menemui resipi di mana mereka tidak mengalahkan keropok kering dengan pisau, tetapi, sebaliknya, roti lembut. Saya fikir dengan pilihan ini, saya masih meletakkan kepala saya dalam gabungan.)

sama ada basah atau kering sepenuhnya

Basah? Maksud saya, basahkan roti? Atau, secara asasnya, makanan basah?

[Bijou]

Bijou, Lena, saya mempunyai dua helikopter. Baru dengan whisk dan pengisar tangan. Saya tidak akan mengambil risiko dengan yang baru. Dan yang lama saya menggunakan keropok dan kacang (jika anda tidak memerlukannya dengan sangat baik). Lebih baik menggunakan penggiling daging manual lama (jika ada). Sebaliknya, ais dihancurkan dalam pengisar. Dan kemudian dia lebih kuat daripada keropok.

Saya tidak mempunyai keropok yang terlalu kering, tetapi sisa-sisa sisa roti, jadi kering, termasuk anak perempuan saya yang dicucuk di dalam pembakar roti dan mengeringkan setengah roti, iaitu.mereka kelihatan seperti dikeringkan, tetapi itu bukan batu.
Oleh kerana pengeluar sendiri mengesyorkan, mengapa tidak? Lebih-lebih lagi, ini ditulis dalam cadangan untuk pengisar plastik! Secara teori, kaca plastik tidak boleh menderita.
Dan akhirnya, saya tidak mendapat mesin dapur untuk menggunakan penggiling daging manual. Sejujurnya, saya membuat keropok untuk pertama kalinya dalam hidup saya :))) Sebelum itu saya selalu membeli, kerana saya sama sekali tidak mahu memutar penggiling daging :)