Ham dada ayam dalam periuk perlahan

Ham dada ayam dalam periuk perlahan

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Dada ayam
Garam
Lada hitam
Pala
Sayang
Alkohol	sudu itu
Bawang putih

Kaedah memasak

• Pada asalnya, periuk memasak juga untuk lima gelas, tetapi orang Jepun nampaknya mempunyai ayam kecil, mereka menggunakan 3 payudara, saya mempunyai satu * sosej * dari satu payudara.
• Saya membasuh payudaranya, merendamnya dari segala macam perkara jahat, seperti antibiotik. Disapu dengan rempah - garam, lada hitam, pala, madu, sesudu alkohol. Dibungkus dalam poliet. beg dan masukkan ke dalam peti sejuk. Pada asalnya, payudara diperap di dalam peti sejuk selama 4 hari, saya mempunyai satu untuk dua, payudara kedua selama tiga hari. Orang Jepun juga mempunyai resipi di mana daging diperam selama dua hari.
• Kemudian dia mengeluarkan payudaranya, merendamnya lagi \ seperti mengeluarkan garam yang berlebihan, tetapi mungkin untuk tidak melakukan ini, ternyata sedikit bergaris \. Saya mengeringkannya dengan tuala kertas, mengoleskan payudara dengan bawang putih, menggulungnya dengan erat dan membungkusnya dengan kain kasa, mengikatnya dengan ketat dengan benang dan menggantungnya selama satu setengah jam. Kemudian dia memasukkan sosis ke dalam beg tahan panas, mengikatnya dan meletakkannya di dalam kartun, mengisinya dengan air sejuk, menjadikan suhu sekitar 7O darjah untuk rebusan, dan beralih ke pemanasan selama 3O-4O minit. Dia mengeluarkannya dan segera ke dalam air dingin dengan ais, disejukkan selama satu setengah jam, kemudian membongkar dagingnya, memasukkannya ke dalam beg dan di dalam peti sejuk untuk disimpan. Semuanya.
• 

Catatan

Resipi asal ada di sini 🔗

mengapa dalam air ais
tetapi bagaimana jika anda mencurahkannya bukan dengan air dingin dan mendidih, tetapi tuangkan air mendidih dari cerek dan segera padamkan?

Dan jika, kerana kekurangan multicooker, anda memilih pembuat ham? Saya fikir ia mesti berubah dengan baik

Sesuatu yang anda tidak tulis, adakah ia ternyata sedap atau tidak? Dagingnya tidak kering, kerana ini adalah payudara. Saya betul-betul mahu memasak, jadi memperjelas soalan: adakah mungkin menggunakan pembalut elastik (dengan jaring seperti itu) dan bukannya kain kasa, berapa banyak air yang perlu dicurahkan ke dalam multicooker. Saya faham bahawa anda menggunakan beg pembakar, dan anda perlu menutupnya dengan ketat atau apa? Adakah anda fikir alkohol boleh diganti dengan vodka?

Sesuatu yang anda tidak tulis, adakah ia ternyata sedap atau tidak? Dagingnya tidak kering, kerana ini adalah payudara. Saya betul-betul mahu memasak, jadi memperjelas soalan: adakah mungkin menggunakan pembalut elastik (dengan jaring seperti itu) dan bukannya kain kasa, berapa banyak air yang perlu dicurahkan ke dalam multicooker. Saya faham bahawa anda menggunakan beg pembakar, dan anda perlu menutupnya dengan ketat atau apa? Adakah anda fikir alkohol boleh diganti dengan vodka?

Daging tidak kering dengan alasan bahawa bungkusan di mana daging itu direbus ditutup secara hermetik, dagingnya ada dalam jusnya sendiri. Lebih baik membiarkan udara keluar melalui air, yaitu merendam daging di dalam beg ke dalam air dan membiarkan udara keluar, seperti vakum. Alkohol boleh diganti dengan vodka.
Lebih baik menggunakan bukan pembalut, tetapi sehelai kain katun tipis, marshmallow, kain kasa, atau kalico. Ketatkan sekerap mungkin, ikat lebih kerap dan lebih ketat. Untuk menjadikannya enak, anda perlu memasukkan banyak rempah dan garam secukupnya.
Air boleh dituangkan dari teko panas, tuangkan secukupnya agar daging direndam dalam air.

Terima kasih atas jawapan pantas, saya akan memasak.

mengapa dalam air ais

Orang Jepun menerangkannya dengan fakta bahawa dengan penurunan suhu yang tajam dari panas ke sejuk, perasan / pemadatan berlaku, iaitu daging anda akan lebih padat, sama seperti daging ham.

[Saya membasuh payudaranya, merendamnya dari segala macam perkara jahat, seperti antibiotik.]

Saya membasuh payudaranya, merendamnya dari segala macam perkara jahat, seperti antibiotik.

Saya sangat berminat dengan soalan ini. Beritahu saya, berapa lama anda merendam payudara, dan di dalam air apa? Namun, di manakah anda mendapat maklumat bahawa merendam membantu menyingkirkan antibiotik dan perkara jahat lainnya?

Saya berendam sekurang-kurangnya satu jam, dan saya cuba menukar air beberapa kali. Air sejuk dari bawah paip.
Tidak dicipta oleh saya sendiri. Saya menonton TV tempatan, ada program mengenai daging dan * apa yang mereka lakukan dengan *, ketika mereka bertanya kepada pekerja makmal jika dia makan ayam sendiri .. dia mengatakan bahawa, seperti semuanya, dia membeli ayam di super, tetapi rendam daging ke dalam air.
Jika tidak, tidak. Kami tinggal di sebuah bandar di pangsapuri, peradaban dalam satu perkataan.

Saya masih tidak faham jenis beg tahan panas itu? Kami mempunyai lengan pembakar yang telus, tetapi tidak mungkin diikat secara hermetik, dan perforasi di atasnya cetek untuk udara.
Saya melakukan perkara yang serupa dalam periuk biasa, hanya ayam jeli. Ternyata sosej dicampur dengan jeli. Oleh itu, daging juga dimasak dalam bekas, dan bekas itu ada di dalam ode, tetapi ia tidak ditutupi oleh apa-apa ... Saya tertanya-tanya apa itu untuk menyesuaikan diri daripada beg yang tahan gelap, dan juga tertutup?

Rybka bukan pembakar roti :) Sebelum ini, saya sendiri tidak tahu apa ini :) bahawa ada beg plastik seperti temp. hingga -30 dan +115. Saya tidak tahu sama ada kami memilikinya di Ukraine, saya memesannya dari Jerman untuk peti sejuk beku, tetapi ternyata anda boleh menggunakannya seperti itu.

[beg penaik]

anda juga menjual //// ingin memberikan pautan dengan baik, ia sangat panjang. Taipkan mana-mana enjin carian beg penaik laut banjir


tapi saya tidak tahu apa itu lengan baju

[Gipsi]

Gipsi , nampak boom!
Dan sarung itu beg yang boleh dibakar tanpa permulaan dan akhir. Anda memotong seberapa banyak yang anda mahukan, iaitu sebanyak yang diperlukan dan mengikatnya di kedua-dua belah pihak. Perkara ini juga berguna, yang utama ialah anda dapat melihat apa yang berlaku di dalamnya.

RybkA tetapi sepertinya lengan baju akan sesuai, hanya kencangkan hujungnya dengan lebih ketat.

[Gipsi]

Gipsi,
Dagingnya acar untuk hari kedua (saya akan melakukannya esok), dan saya datang dengan soalan -

Kemudian dia memasukkan sosej ke dalam beg tahan panas, mengikatnya dan memasukkannya ke dalam kartun

adakah saya membrek sesuatu - dalam beg dengan kain kasa atau tanpanya?

Pertama, bungkus dengan kain, ikat, dan sebelum memasak, bungkus semuanya dalam beg tahan panas .. di dalamnya, daging biasanya dibakar di dalam ketuhar.
orang Jepun mempunyai gambar kecil yang sukar dilihat
kemas dengan kain kasa, kemudian ikat sosej dengan tali di atas kain kasa / chintz

kemudian masukkan sosej tanpa mengeluarkan apa-apa di dalam beg dan masak

bongkar dan keluarkan kain kasa dengan tali setelah disejukkan




Terima kasih kerana mengingatkan saya, sudah lama saya tidak melakukannya, saya mesti melakukannya.

[Gipsi]

Gipsi,
Oh, terima kasih Dan saya telah lama melihat resipi ini, saya akhirnya memutuskan dan saya juga mempunyai bungkusan

[Gipsi]

Gipsi , dan sudah lupa mengenai resipi ini
Bagaimana jika kita menukar sumbernya menjadi ayam belanda? Dan apa yang perlu ditukar vodka dengan ... cognac, gin, tequila?

ayam belanda lebih baik

Baiklah, semuanya menjadi acar. Saya akan menggantikan vodka dengan tequila

[Gipsi]

Gipsi, tetapi kita tidak memotong payudara dengan cara apa pun, seperti buku, apa yang akan kita gulung dengan gulungan?

Itu sahaja, kami memasaknya semalam dan mencubanya hari ini. Rasanya sangat tidak biasa, dan walaupun pada kali kedua saya tidak merendamnya, nampaknya saya tidak masin, saya menambah garam, tetapi anak dan suami saya tidak. Saya sukakannya. Saya rasa sekarang saya akan menggunakan pengasam ini di tempat lain juga
Sekarang ia tidak berjaya ... Saya membungkusnya dengan kain nipis - ia tidak mahu berubah menjadi roller yang ketat dan tidak dapat menggulungnya dengan ketat - utasnya nipis, ternyata sosej panjang, yang harus dibengkokkan menjadi multicooker. Pada lipatan ini, ia kemudian pecah dan sebahagiannya sudah runtuh semasa memotong ... Biar ada rumah yang hilang, tali silikon, akan lebih mudah dengan mereka. Lain kali saya akan membekukan lebih banyak ais, kali ini hanya ada 2 beg mereka baru berakhir pada masa yang salah). .. Sekarang saya ingin mencubanya di ham ...

Saya ingin mengucapkan terima kasih banyak untuk resipi - kami tidak pernah makan makanan istimewa ayam - berair dan enak

[Gipsi]

Gipsi, tetapi kita tidak memotong payudara dengan cara apa pun, seperti buku, apa yang akan kita gulung dengan gulungan?

tidak, jangan potong. Tetapi anda boleh cuba memotong.

tidak mungkin menggulungnya dengan kuat - utasnya nipis

Anda tidak memerlukan benang, tetapi tali
Selamat untuk sosej pertama anda!

Oleh itu, tidak ada tali - mereka berusaha mengatasi cara improvisasi, benang dilipat beberapa kali, tetapi mereka masih memotong tangan mereka

Saya akan berliku dengan benang, tidak ada tali dan flagella silikon juga

Saya akan berliku dengan benang, tidak ada tali dan flagella silikon juga

kemudian koyakkan kain ke tali, mungkin anda akan menjumpai sepotong chintz di rumah atau sarung bantal lama

Dan pastikan anda memasukkannya ke dalam beg, mungkin anda boleh memasukkannya ke dalam bakul?

Cubalah untuk pasangan. Rupanya jus akan menetes di atas wap .. Saya tidak tahu, secara teorinya.
Resipi ini ada dalam beg

Cubalah untuk pasangan. Rupanya jus akan menetes di atas wap .. Saya tidak tahu, secara teorinya.
Resipi ini ada dalam beg

Pakej akan lebih enak. Dan berapa lama untuk memadamkan (tidak ada ukuran untuk mengukur suhu). Ais sudah siap. Dagingnya siap dimasak, jika anda suka, saya akan mengeluarkannya dari babi untuk Paskah.

Sekiranya tidak ada termometer, maka dengan mata bawa suhu hingga 70 darjah dan beralih ke pemanasan selama 40 minit.

Terima kasih atas resipi itu, ia sedikit menenangkan saya dan membuktikan bahawa anda boleh melakukannya tanpa Beloboka (tetapi saya masih mahu). Sekarang anda boleh bereksperimen dengan daging lain, keju pembungkus, aprikot kering, prun, zaitun di dalamnya, ringkasnya apa sahaja yang anda mahukan.
Dan sekarang mengenai gulungan itu sendiri. Saya memetiknya untuk waktu yang sangat lama (kebetulan), jadi ia masin. Rol untuk saya kurus dan kering, kandungan lemak akan menambah rasa enak. Saya dipadamkan untuk masa yang lama. Saya melakukannya di Aurora, dan di sana sekurang-kurangnya 2 jam, dan ia juga menyejuk untuk waktu yang lama. Saya gembira dengan hasilnya, dan ini adalah perkara utama.

Dan terima kasih kerana menilai resipi

ps. anda tidak perlu memadamkan, anda perlu menghidupkannya pemanasan(tetap hangat), yang akan dihidupkan secara automatik semasa program berakhir. Matikan secara manual apabila daging sudah siap.

Semalam saya lakukan)
Saya mencubanya dari satu payudara, ternyata sangat manis)))
mungkin banyak pengasam, mengingatkan rasa Korea Dia jauh - ada daging segar diasinkan dalam cuka dan dimakan dengan perasa.

Setelah mencubanya sekali, sekarang kita tidak boleh berhenti))) Resipi yang sangat bagus! Kami tidak membeli sosej dan ham di kedai, tetapi resipi ini hanya anugerah! Suami selalu meminta untuk memasak berulang-ulang kali. Terima kasih banyak untuk resipi!

Makan untuk kesihatan

Walaupun tidak ada multicooker, saya suka resepinya, jadi saya menumpuk ini di tempat mandi air biasa:

Perap selama tiga hari. Suhu memasak dipantau dengan multimeter (termokopel). Kemudian saya hanya menyejukkannya dalam air sejuk. Dikemas dalam lengan pembakar biasa (tetapi saya harus bermain dengan berpakaian untuk membuatnya kemas).
Saya tidak memotong payudaranya sendiri - seperti itu, saya mendorongnya. Selepas memasak, tidak ada yang hancur - nampaknya ini difasilitasi oleh pengikatan yang ketat. Secara amnya, secara organoleptik semuanya baik.
Bagi rasanya, di sini, pada pendapat saya, anda masih perlu bereksperimen dengan pengasam. Yang diberikan dalam resipi nampaknya saya agak hambar. Rasanya mesti sedikit lebih cerah. Tetapi ini adalah IMHO saya.
Jika tidak, semuanya baik-baik saja - teksturnya menyenangkan, halus. Daging yang cukup berair. Menghormati pengarang topik tersebut.

Oh, kecantikan! Nampak seperti sosej doktor
Ya, anda perlu memasukkan lebih banyak rempah, lada dan garam, dan semua yang anda suka. Orang Jepun memilikinya dalam bentuk yang hambar, mereka mungkin memakannya dengan wasabi

Terima kasih kerana resipi. Pengalaman pertama dengan ham. Suka. Tetapi ada nuansa. Berdasarkan komen, setelah membilas madu dan rempah, tidak hanya disapu dengan bawang putih, tetapi juga masin. Tidak ada tali, saya menggantinya dengan flagella yang terbuat dari kain kasa yang sama. Hasilnya adalah sosej yang ketat dan baik. Tidak ada beg dan lengan tahan panas. Diganti dengan kerajang. Ini adalah kesilapan saya. Cecair meresap melalui lipatan kerajang. Tetapi pastinya bukan sosej kering. Secara amnya, saya berpuas hati dengan resepinya.

Beritahu saya apa yang menambah madu memberi ham? Keluarga kami tidak mempunyai pengasam dengan madu.Adakah hanya untuk rasa atau adakah ia mempengaruhi warna? Strukturnya? terima kasih

Saya rasa acar itu berbaloi mengikut citarasa anda. Maksudnya, kita menggunakan teknologi "menandakan-memasak pada suhu rendah" sebagai asas, dan kita membuat rasa dengan cara kita sendiri.
Lebih-lebih lagi, dada ayam pasar raya, pada pendapat saya, perlu diasinkan dengan sesuatu yang lebih pedas, kerana secara default ia tidak enak rasanya.

Hooray, dan saya membuat ham. Perap selama dua hari. Saya meletakkan 1.5 sudu madu pada satu payudara (dua bahagian), akibatnya ham saya manis !!! Satu-satunya kesilapan, semua yang lain berjaya. Dibuat di lengan, diikat dengan benang di kedua-dua belah pihak. Tetapi beg saya terkoyak, tetapi masih belum penuh dengan air, ada sedikit air di dalam beg itu, tetapi teksturnya seperti pada foto, padat, ayam itu sendiri berair. Kita mesti mencari pengasam melalui percubaan dan kesilapan. Saya akan mencuba lebih jauh. terima kasih atas resipi.

Di multicooker saya, program pemadaman dirancang selama 2 jam, pada suhu 100C. Saya menetapkan suhu secara manual seperti dalam resipi, dan waktunya adalah 30 minit. Persoalannya ialah berapa minit suhu rendah pada suhu 70C. Nampaknya ham saya kelihatan lembap.

Saya buat buat kali ketiga, sangat sedap. Terima kasih kerana resipi

Sedap dan tidak tinggi kalori, dibuat dalam kartun redmond, dalam pembuat ham, digosok dalam satu petang)))