Dari mana roti harian berasal? Bijirin

Bijirin sangat penting untuk membakar roti terlebih dahulu. Komposisi roti, serta penggunaan biji-bijian tertentu, bergantung pada tradisi lokaliti tertentu, jenis dan ragam roti dan pilihan rasa penduduk.

Barli.

Ini adalah tanaman bijirin yang paling awal masak dan tahan sejuk, yang tumbuh walaupun di Kutub Utara dan di pergunungan pada ketinggian 5000 m dari permukaan laut. Semua jenis barli yang ditanam digabungkan menjadi dua jenis - barli dua baris dan barli empat baris (biasa atau berbilang baris).

Transformasi barli menjadi budaya bermula lebih dari 10 ribu tahun yang lalu di Mesopotamia. Kepelbagaian bentuk bijirin ini menunjukkan bahawa ia harus dikaitkan dengan tanaman bijirin tertua, jika tidak sama sekali tanaman yang ditanam tertua. Roti barli dalam kualitinya, ia lebih rendah daripada gandum dan rai, kerana mengandung protein yang kurang dicerna oleh tubuh manusia. Ia juga hancur dan mengeras dengan cepat, kerana kandungan gluten yang rendah pada biji-bijian. Tetapi tepung barli, barli mutiara dan gandum barli sangat popular di banyak negara. Pelbagai sup, sos dan puding dibuat dari mereka.


Rye.

Budaya ini dicirikan oleh ketahanan musim sejuk yang paling tinggi dan tidak bersahaja terhadap tanah di antara semua bijirin. Tidak seperti barli dan gandum, rai adalah tanaman penanaman sekunder. Fakta bahawa mereka mula menanamnya, rai berhutang dengan nenek moyang liarnya, yang tumbuh seperti rumpai di tempat-tempat di mana gandum dan barli ditanam. Berkat asal usul ini, rai masih mengekalkan ketahanannya terhadap penyakit dan perosak, serta tidak bersahaja terhadap keadaan yang semakin meningkat.

Biji-bijian memasuki budaya kira-kira 4 ribu tahun yang lalu di wilayah Transcaucasian. Wilayah ini merupakan sebahagian dari pusat Asia Barat Daya, dari mana sekitar 14% tanaman yang ditanam berasal. By the way, gandum lembut, barli dan beberapa bijirin lain berasal dari pusat yang sama. Semua bentuk dan jenis rai yang ada digabungkan menjadi satu spesies budaya - menyemai rai. Roti yang dibuat dari tepung rai, selalu berwarna hitam. Ia lebih sihat daripada gandum, mengandungi lebih banyak vitamin dan asid amino, dan tidak basi untuk waktu yang lama.

Oat.

Oat, seperti rai, juga merupakan tanaman penanaman sekunder dengan daya hidup yang tinggi, tetapi hasil terbaik diperoleh di kawasan lembap.

Berasal dari China dan Mongolia. Secara keseluruhan, sekitar 20% tanaman yang ditanam berasal dari pusat Asia Timur. Di Eropah, oat pertama kali muncul pada Zaman Gangsa. Seperti yang kita ketahui dari tulisan Pliny, suku-suku Jerman kuno sudah menggunakan budaya ini untuk memasak bijirin dan membakar roti. Dari semua anggota genus, yang paling penting hari ini adalah oat biasa, yang ditanam terutamanya di kawasan beriklim Eropah dan Amerika Utara.

Biji-bijian oat mengandungi lemak, protein, gula, asid organik, dan banyak kanji. Mereka digunakan untuk membuat gandum, oatmeal, serpihan, kue dan produk kalori tinggi yang lain. Produk makanan dari bijirin dan tepung tumbuhan ini mudah dicerna, dan oleh itu ia disyorkan untuk makanan bayi dan makanan. Perkara ini telah lama dihargai oleh orang Inggeris, yang makan sarapan setiap pagi. oatmeal... Dan serpihan bijirin diberikan kepada anak-anak sehingga mereka memiliki banyak kekuatan, tidak ada gunanya serpihan itu dinamai pahlawan Yunani kuno Hercules. Tetapi hari ini oat tidak banyak digunakan untuk membakar roti.


Gambar:

Padi adalah tanaman gandum lama dengan permintaan panas dan kelembapan yang tinggi, itulah sebabnya ia disebut "anak air dan matahari". Tumbuhan ini menempati kedudukan istimewa, bangsawan di antara bijirin, kerana memberi makan lebih dari 60% populasi dunia, dan produk daripadanya mempunyai kandungan kalori tertinggi.Padi adalah tanaman makanan utama di zon tropika, di mana kawasan besar dibanjiri untuk waktu yang lama setelah hujan monsun. Jenis padi yang paling biasa ditanam adalah menabur padi, yang ditanam dalam dua bentuk: dataran (banjir) dan gunung (tidak banjir).

Tanaman bijirin ini diusahakan oleh masyarakat China dan India 7 ribu tahun yang lalu. Ia berasal dari pusat tropika Asia Selatan, yang memberi dunia sekitar 50% tanaman yang ditanam. Orang Eropah pertama yang merasakan nasi, mungkin, adalah pahlawan panglima komander agung Alexander the Great (356 - 323 SM), semasa pencerobohan mereka ke negara-negara Asia. Biji-bijian beras mengandungi protein berharga yang tidak terdapat dalam bijirin lain, serta lemak dan sekitar 70% pati. Casing beras perang mengandungi vitamin B1, kekurangannya menyebabkan penyakit ini diambil. Kerana kandungan glutennya rendah sebiji beras kebanyakan varieti tidak sesuai untuk membakar roti. Oleh itu, di China dan Jepun, varieti khas diciptakan, buahnya digunakan untuk pembuatan produk tepung, bijirin dan gula-gula dengan rasa dan khasiat makanan yang berharga.


Jagung atau jagung.

Tanaman gandum ketiga terpenting selepas gandum dan padi. Ini adalah tanaman yang hangat, lembab, suka cahaya, dan, pada masa yang sama, tahan lasak dan tahan fros, yang memberikan hasil bijirin yang besar. Bergantung pada sifat bijirin, jagung dibahagikan kepada beberapa kumpulan: bijirin halus (jagung yang pecah), seperti gigi, batu api, gula, pati dan lain-lain. Semua kumpulan dan jenis jagung ini digabungkan menjadi satu spesies, yang dieja dalam bahasa Latin sebagai Zea mays. Tetapi jagung liar, dari mana bentuk budaya dapat muncul, tidak ada di alam sekarang. Tanaman jagung, tidak seperti bijirin lain, berasal dari bukan Asia. Ia berasal dari Pusat Amerika Tengah, flora yang mempengaruhi pembentukan peradaban di Amerika pra-Columbia. Lebih dari 10 ribu tahun yang lalu, jagung mula menanam suku kaum India yang tinggal di wilayah Mexico dan Peru moden - ini adalah salah satu tanaman bijirin paling kuno. Ia dibawa ke Eropah oleh pelaut Columbus; mereka pertama kali melihatnya pada tahun 1492 di pulau Cuba.

Penduduk tempatan mempunyai kaedah khas menanam jagung, yang dipinjam dari orang Inca. Sebagai contoh, wanita dan kanak-kanak mengumpulkan ikan yang dilemparkan oleh ombak di pantai lautan dan semasa menyemai mereka meletakkan bijirin dan kepala ikan di setiap lubang. Hasilnya, biji-bijian yang sangat besar tumbuh.

Hari ini jagung dimakan dalam pelbagai bentuk. Tongkol muda dimakan rebus, biji-bijian dalam tin dimasukkan ke dalam salad, sarapan ringan dibuat dari bijirin, tetapi bubur dan hominy masih berkhasiat. Dengan menggunakan kaedah pemprosesan moden, mereka menyediakan produk yang tidak biasa untuk kita seperti flip, tortilla, cornflakes, popcorn Tetapi memanggang roti longgar dari tepung jagung tidak membenarkan ketiadaan gluten dalam kernelnya. Namun, di beberapa negara, roti jagung digunakan dengan mencampurkan tepung jagung dengan tepung dari bijirin lain.

Millet.

Tanaman gandum tahan kemarau, yang diedarkan terutama di kawasan tropika dan subtropik. Genet Millet merangkumi lebih daripada 400 spesies dan millet sangat penting. Tumbuhan ini berasal dari kawasan kering di India, yang merupakan salah satu pusat pusat Asia Timur dari pelbagai tanaman yang ditanam.

Selepas itu, millet berakhir di China kuno, di mana orang memasukkannya ke dalam senarai lima tanaman suci. Nasi, gandum, barli dan soya sudah termasuk dalam senarai. Jerman kuno dan Slavia juga memberikan penghormatan besar kepada millet. Di Ukraine, millet telah terkenal sejak zaman budaya Trypillian. Millet adalah makanan berkhasiat yang mengandungi lebih banyak protein daripada beras dan biji-bijian barli. Millet dimakan dalam bentuk bijirin, yang disebut millet. Perkataan ini berasal dari kata kuno "shove", yang bermaksud menghancurkan. Nama ini menunjukkan bahawa pada zaman dahulu gandum tidak digiling, tetapi ditumbuk di mortar.Pada masa ini, bubur aromatik hancur disediakan dari millet, dan kek dan roti dibakar dari tepung.

T.A Golub