|
 Pemakanan rasional didasarkan pada penggunaan pelbagai jenis produk makanan. Pemakanan monoton kurang lengkap, kerana dalam hal ini tubuh kehilangan banyak bahan aktif secara biologi yang diperlukan untuk aktiviti vitalnya.
Sebilangan produk makanan mengandungi begitu banyak sehingga boleh dianggap sebagai pekat semula jadi bahan aktif secara biologi. Ini termasuk sayur-sayuran hijau, buah sitrus, makanan asid laktik, dan lain-lain yang telah kita bicarakan.
Dalam produk makanan semula jadi, komposisi kimia dan keseimbangan bahagian penyusunnya ditentukan oleh alam. Kita harus memberi penghormatan dan menyedari bahawa dalam kebanyakan kes, alam telah membuang secara munasabah dan menghasilkan banyak makanan dengan nilai biologi yang luar biasa. Walau bagaimanapun, ini tidak selalu berlaku. Contohnya, beberapa lemak mengandungi terlalu banyak kolesterol dan sangat sedikit asid lemak tak jenuh ganda; dalam bijirin, lisin asid amino penting tidak mencukupi, dan inositol, kalsium dan fosforus tersambung rapat sehingga mustahil untuk memutuskan ikatan sedemikian, dan secara praktikal ketiga-tiga komponen penting dari produk roti tidak dapat digunakan oleh tubuh.
Adakah mungkin seseorang campur tangan dan membuat produk makanan dengan khasiat dan khasiat biologi yang terbaik dan terbaik?
Perkembangan kimia dan tahap moden industri kimia memungkinkan banyak yang perlu dilakukan dari segi meningkatkan komposisi kualiti dan mencipta produk makanan baru. Terutama relevan adalah pengayaan makanan dengan protein dan vitamin.
Sebagai tambahan, sumber protein, bahan protein dapat digunakan yang diperoleh secara kimia dari kaedah mikrobiologi dari produk minyak, ragi makanan dan bahan mentah bukan makanan lain. Industri kimia kini boleh menghasilkan sejumlah besar asid amino individu, terutamanya lisin, metionin dan triptofan. Telah diketahui bahawa protein bijirin kekurangan asam amino ini, terutama lisin. Kekurangan lisin dalam protein bijirin secara negatif mempengaruhi keseimbangan asid amino keseluruhan diet.
Dalam menyelesaikan masalah kekurangan lisin, protein kekacang dan protein susu skim, serta pengeluaran lisin yang meluas, dipanggil untuk memainkan peranan penting.
Kekacang - soyakacang polong, kacangKacang ini menonjol kerana kandungan lisin dan triptofan yang tinggi. Produk-produk ini direka secara semula jadi untuk mengimbangi kehilangan lisin dalam bijirin. Pengeluaran industri lisin, metionin dan triptofan dalam jumlah yang mencukupi akan memuaskan komposisi asid amino catuan makanan. Penambahan asid amino sintetik ke roti akan menjadikan proteinnya lebih dekat dengan protein haiwan, dan roti seperti itu dapat digunakan sebagai produk makanan bernilai tinggi utama.
 Peranan kimia dalam penghasilan pelbagai enzim yang disasarkan sangat penting. Antaranya, ficin diketahui, yang meningkatkan konsistensi daging. Enzim Avamorin mempercepat proses pembentukan doh dan membolehkan anda mendapatkan roti dalam 2-2,5 jam dan bukannya 6-8 jam biasa.
Terdapat bahan lain dengan bantuan yang memungkinkan untuk meningkatkan kualiti makanan. Di antara bahan-bahan ini, natrium glutamat menonjol - garam monosodium asid glutamat, yang mempunyai keupayaan untuk mengembalikan sifat rasa semula jadi produk yang mereka hilang semasa pengetinan.
Dan bagaimana masalah produk makanan sintetik dapat diselesaikan dan penggantian sepenuhnya produk makanan semula jadi yang ada dari haiwan dan tumbuhan? Kita mesti segera membuat tempahan bahawa tidak ada produk sintetik yang akan menggantikan atau mengganti produk semula jadi dari pemakanan manusia selama berabad-abad yang akan datang. Ya, tugas seperti itu belum ditetapkan.
Lebih menjanjikan dan lebih dekat dengan kenyataan adalah penggunaan nutrien yang diperolehi oleh sintesis kimia atau biologi dari bahan mentah bukan makanan (contohnya, dari produk petroleum) untuk memberi makan haiwan dan burung. Sudah ada kemungkinan besar menanam jenis mikroorganisma ragi pada pelbagai media bukan makanan. Biomas yang dihasilkan dibezakan oleh sifat pemakanan yang tinggi dan merupakan sumber protein dan vitamin lengkap kumpulan B. Penggunaan makanan protein-vitamin sedemikian memungkinkan untuk memperbaiki dan mempercepat penggemukan haiwan, dan, dengan itu, untuk meningkatkan kualiti produk makanan yang digunakan oleh manusia.
Apakah prospek pengeluaran produk makanan sintetik untuk penggunaan langsung oleh penduduk? Dalam masa terdekat, tidak mungkin pengeluaran produk makanan sintetik untuk penggunaan besar-besaran akan mendapat perkembangan. Pada masa yang sama, ada kemungkinan bahawa produk makanan tertentu dapat diperoleh secara sintetik dan digunakan dalam pemakanan. Oleh itu, produk sintetik telah diperoleh - sorbitol dan xylitol, yang menggantikan gula sepenuhnya dalam diet pesakit diabetes... Bahan-bahan yang sama dapat menggantikan gula dalam diet orang yang berlebihan berat badan, gemuk dan pesakit dengan manifestasi kegemukan.
Pelbagai perisa dan pewarna sintetik kini dihasilkan untuk digunakan dalam industri gula-gula dan minuman ringan. Perasa langsung sintetik juga ada.
Tahap perkembangan pengetahuan saintifik dan kemungkinan sintesis kimia memungkinkan untuk mencipta bahan yang cukup dekat dengan produk makanan. Menjadi mungkin untuk membuat produk makanan dengan sifat yang diinginkan berdasarkan nutrien semula jadi. Oleh itu, produk diperolehi yang sangat dekat dengan kaviar; pelbagai jenis produk makanan telah dibuat di luar negara yang sangat dekat dengan produk semula jadi baik dari komposisi kimianya dan dalam ciri luaran (contohnya, daging ayam dengan tulang plastik, dll. .). Walau bagaimanapun, produk ini tidak boleh dianggap sebagai produk pengguna dan memerlukan kajian lebih lanjut.
Adalah perlu untuk mempertimbangkan hubungan yang kompleks dan saling bergantung, dan sering kali merupakan antagonisme zat makanan individu, keperluan untuk pemakanan maksimum untuk mengekalkan kemampuan fungsional kelenjar pencernaan dan kerja yang terkoordinasi dengan baik dari semua sistem tubuh.
K.S. Petrovsky - Sains Pemakanan
|
