10 Resipi Gula-gula India Selatan yang Menakjubkan untuk Musim Percutian

Ketika diminta untuk mengingat dan menamakan gula-gula India, sebahagian besar penduduk berbicara dengan fasih tentang keenakan jalebi, gulab jamun dan modak. Ketika datang ke India Selatan, orang cenderung menetap di payasam. Sayang sekali, kerana negara-negara selatan adalah penikmat gula-gula. Kami telah mengumpulkan beberapa resipi kebangsaan yang kami rasa hanya pencuci mulut yang lazat. Kami menyajikan kepada anda senarai keseluruhan hidangan manis.

1.Payasam

Hampir mustahil untuk menyusun senarai pencuci mulut India Selatan tanpa mementingkan payasam. Payas adalah hidangan India kuno yang mungkin merupakan pendahulu payasam moden. Payas disebut dalam sastera Buddha 2000 tahun yang lalu (menurut sejarawan makanan terkemuka KT Achay).
Pengaruh Buddhisme di India telah berkurang, tetapi tradisi menyiapkan payah tetap ada (kemungkinan besar, ia diteruskan ke khir atau payasam yang kita miliki sekarang). Payasam juga ditemukan dalam puisi India kuno "Ramayana", di mana Raja Dashrath menasihati isterinya untuk menggunakannya untuk melahirkan anak lelaki.

Hari ini payasam ia disediakan untuk majlis-majlis khas - ia ditawarkan di kuil-kuil atau disajikan sehubungan dengan percutian khas yang disebut "sadia". Menurut Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets, payasam "terbuat dari beras, kekacang, semolina, atau makanan berkanji lain yang direbus dalam susu untuk menghasilkan puding dengan kepadatan yang berbeza-beza." Payasam terkenal di negeri India Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh dan Karnataka. Organisasi negeri "Pelancongan di Kerala" menganjurkan "Tahunan Onam Harvest Festival" di mana payasam dimakan. Payasam adalah pencuci mulut tradisional, tetapi ini tidak bermakna ia tidak boleh diulang. Hari ini anda boleh membuat payasam dari buah kering, buah segar, dan juga wortel dan labu!

2. Kozhukattai

Kozhukattai adalah ladu beras yang diisi dengan kelapa dan bubur kelapa manis - jaggeri. Dapat diandaikan bahawa pencuci mulut serupa dengan modak. Seperti banyak gula-gula India yang lain, kozhukattai pasti dikaitkan dengan agama. Di Tamil Nadu, ia ditawarkan setahun sekali kepada dewa Ganesh. Ia juga merupakan bahagian penting dalam perayaan Vinayaka Chaturti. Namun, menurut Kamus Sejarah Tamil Vijaya Ramaswamy, kozhukattai adalah "hidangan manis yang disukai Pillayar - penyembahan khas Awuayar." Auwayar adalah seorang penyair, orang suci pada zaman Sangam.

gambar dari Omela

3. Paniyaram

Mengenai paniyaram, anda dapat melafazkan kata-kata Shakespeare: "apa sahaja yang anda panggil dia, rasanya sama enak." Dikenal dengan pelbagai nama seperti paddi, ganta ponganalu dan gandhi ponganalu, paniyaram boleh menjadi manis atau sedap. Paniyaram manis paling kerap disediakan dari adunan bebas ragi dalam periuk khas. Masukkan pulut kelapa, kelapa dan buah pelaga.

4. Mysore Pak

Asal Pak Mysore (lembut manis) diselimuti misteri. Dipercayai bahawa sejarah Mysore Pak berkaitan dengan Karnataka. Perniagaan yang jelas! Selain itu, Tamil Nadu juga mendakwa asal usul Pak Mysore. Telah diketahui bahawa manis ini diciptakan oleh koki kerajaan Kakasur Madappa, yang keturunannya hari ini menjalankan kedai gula-gula Guru Sweet Mart yang ikonik di Sayyaji Rao Road di Mysore.

Walaupun Mysore Pak terbahagi kepada "basah" dan "kering", tetapi dalam "Guru Sweet Mart" dia menggabungkan kedua-dua pilihan - lembut dan memuaskan, tidak terlalu kering dan tidak terlalu lembut. Direndam dalam ghee dengan rasa buah pelaga ringan, Mysore Pak benar-benar hidangan kerajaan.

lima.Badusha

Tepat pada masanya untuk Diwali, pencuci mulut badush selatan yang bergaya akan sesuai. Badusha serupa dengan hidangan balushahi India. Ia dibuat dalam bentuk donat, digoreng, dan kemudian dicelupkan ke dalam sirup gula untuk menjadikan donat lebih manis. Badushi chitty lebih kecil daripada badushi biasa. Terlepas dari ukurannya, donat disediakan semasa perayaan Diwali. Buku masakan "Samaithu Par" oleh Meenaksh Ammal menampilkan resipi untuk pelbagai jenis badushi, termasuk mentega badush!

6. Kuban ka Meeta

Aprikot kering memainkan peranan utama di antara gula-gula masakan India Andhra. Aprikot direndam semalaman dalam gula dan air sehingga lembut. Keesokan harinya mereka dicampur dan direbus dengan gula, seperti kompot, kemudian masukkan krim disebat atau kastard apa pun. Pencuci mulut yang menakjubkan yang sering disajikan di meja perkahwinan di Hyderabad.

7. Muttamala

Komuniti Muslim Mopla di Kerala terkenal dengan pencuci mulut yang unik termasuk pinanatapam (puding telur putih) dan muttamala. Untuk menyediakan mutamala, perlu memasukkan sirap gula rebus panas ke dalam acuan bulat, dan tuangkan kuning telur ke atas dengan aliran nipis. Ummi Abdullah, pakar pemakanan terkenal untuk masyarakat Mopla, dalam bukunya Muslim Cooking Malabar menerangkan puding telur yang disebutkan di atas, yang terbuat dari putih telur dan sirap gula.

8. Kajikyala

Hidangan manis kajikyala (atau karachika) adalah variasi karanja dari masakan Andhra tempatan. Kajikayala biasanya disajikan semasa musim percutian. Kajikyala rangup diperbuat daripada doh dalam bentuk "sabit". Ia diisi dengan kelapa dan buah-buahan kering dan kemudian digoreng rata. Kajikala masih relevan hari ini.

9. Sini Mitai

Keriting manis kecil, mitai biru adalah manis tradisional Tamil. Dipercayai bahawa dia berasal dari Tuticorin. Dibuat dari tepung beras - urada dala, dengan aroma buah pelaga, keindahan goreng ini ditutupi dengan lapisan sirap gula yang besar. Hasilnya adalah makanan ringan, manis dan sedap.

10. Obbattu

Dalam bukunya "Roti India", yang merupakan panduan untuk roti tradisional India dan moden, penulis G. Padma Vijay menulis bahawa obbattu adalah roti kembung nasional yang tidak beragi. Roti seperti itu adalah ciri khas Karnataka. Ia dibuat dari maida - tepung premium dan diisi dengan kacang polong manis. Ia agak serupa dengan poli hidangan Purana India. Obbatta biasanya disediakan untuk Diwali dan Ugadi.
Pada masa kini, kurma, buah ara, safron, kunyit, kelapa dan juga gulkand wangi melengkapkan keseluruhan perisa!

Sorotan:

Payasam dibuat dari beras, kekacang, semolina dan direbus dalam susu.
Kozhukattai adalah ladu beras yang diisi dengan kelapa dan bubur kelapa manis - jaggeri.
Diketahui bahawa Mysore Pak diciptakan oleh koki kerajaan Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik