Roti. Resipi, sejarah, ritual

Roti.

Loaf adalah roti ragi manis bulat atau segi empat tepat.

Di Rusia, sebiji roti disediakan untuk majlis perkahwinan, sementara banyak peraturan ritual dipatuhi.

Roti perkahwinan dihiasi dengan corak adunan yang rumit dan ranting viburnum, yang telah dikaitkan dengan sifat mistik sejak zaman pagan dan merupakan simbol cinta.

Roti itu dianggap sebagai simbol kebahagiaan, kemakmuran dan kelimpahan. Roti itu dilakukan dengan tuala - tuala bersulam. Semakin hebat roti itu dipanggang, semakin bahagia dan lebih kaya pengantin baru yang merasakannya. Roti itu berlapis-lapis, dan ayah baptis dari pengantin lelaki atau pengantin perempuan membelahnya. Bahagian atas diberikan kepada orang-orang muda, bahagian tengah diberikan kepada para tamu, dan bagian bawah, di mana syiling sering dibakar, kepada pemuzik. Bersama sepotong roti, para pemuda berkongsi kebahagiaan mereka dengan para tetamu. Sebagai balasan, para tetamu mengucapkan terima kasih kepada pengantin lelaki dan perempuan.

Menurut kebiasaan Rusia, para tamu disambut dengan roti dan garam - roti rai, yang dilakukan di atas tuala bersulam. Adat ini berasal dari zaman kuno kafir, ketika roti adalah dewa.

Roti itu juga digunakan di Rusia kuno untuk upacara pengebumian. Pada hari pengebumian, roti perkahwinan dipanggang, diletakkan di tutup keranda, dan dibagikan kepada saudara-mara di tanah perkuburan.









Fail (1.8 MB) mengenai roti, termasuk teknik membuat perhiasan dan resipi, boleh dimuat turun di sini: 🔗

Bijaksana Tortyzhka berkongsi dengan kami pengetahuannya mengenai roti:
Roti Rusia di majlis perkahwinan
Ritus roti adalah tindakan ritual yang berkaitan dengan memanggang dan mengedarkan roti semasa kenduri kahwin. Satu roti adalah roti mentega besar bulat yang dihiasi dengan patung-patung adunan dan bunga buatan, yang disajikan semasa pesta perkahwinan. Ia dibakar pada malam perkahwinan dan malam perkahwinan, atau dua atau tiga hari sebelum itu di rumah pengantin lelaki, lebih jarang di rumah pengantin perempuan, dan di beberapa kampung baik pengantin lelaki dan perempuan. Ritual roti terdiri dari dua tahap: tahap pertama dikhaskan untuk pembuatan roti dan disebut "gulung roti", tahap kedua adalah pembahagian roti di atas meja perkahwinan - "pakai roti".

Inti dari ritual roti itu sama di seluruh wilayah keberadaannya, walaupun tindakan ritual itu sendiri di kampung-kampung yang berbeda diperlihatkan secara berbeza. Makanan yang dipanggang roti melambangkan kelahiran kehidupan baru dan dengan itu memastikan kesuburan pasangan muda yang sudah berkahwin. Protagonis upacara itu adalah ayah yang ditanam dan ibu pengantin lelaki yang ditanam, dengan syarat bahawa mereka "sepakat dalam perkahwinan", begitu juga dengan wanita muda, yang bahagia dalam kehidupan keluarga, dengan anak-anak yang baik dan sihat. Memanggang roti, dimulai dengan penyediaan tepung dan air dan diakhiri dengan pembahagian roti kepada para tamu, mempunyai watak ritual yang jelas.

Biasanya dimulakan pada waktu suci, yaitu, sebelum matahari terbenam, dengan rayuan kepada Tuhan dan orang-orang kudus: "Berkatilah kami, Tuhan, selamatkan kami, Kozma-Demyan yang penyayang untuk memanggang roti yang tinggi dan ceria untuk perkahwinan Filatushka!" Tindakan roti itu berbeza dengan penaik roti setiap hari. Untuk roti perkahwinan, air diambil dari tujuh telaga, tepung - dari tujuh karung; menguli doh, memasukkannya ke dalam ketuhar sengaja dilakukan secara teater, serta mengeluarkan roti dari oven dan menyebarkannya kepada para tetamu. Doh diletakkan untuk dicetak dalam mangkuk besar khas dengan salib, yang diletakkan di bangku, di mana rumput kering ditutup dengan taplak meja. Atas keperitan hukuman, orang-orang yang hadir di pondok dilarang menyentuh adunan dan mangkuk.

Sebelum memasukkan adunan ke dalam ketuhar, ibu yang ditanam berjalan di sekitar pondok bersamanya, duduk di atas tungku, bersama-sama dengan ayah yang ditanam, dia mengitari ruang dapur tiga kali.Geser roti di dalam oven pada sekop yang dilekatkan di tepinya dengan lilin yang terbakar, dan sebelum anda meninggalkan sebiji roti di dalam ketuhar, tiga kali kemudian tarik kembali, kemudian kemukakan. Setelah meletakkannya akhirnya, mereka memukul mattse - balok siling dengan sekop. Pada ketuhar tahap mitologi berkonsepkan rahim wanita, rahim; sekop bijirin, yang mendorong adonan ke dalam ketuhar - sebagai maskulin, dan buah - seperti roti, hasil dari penggabungannya. Hiasan yang diperbuat daripada adunan, memanggang gadis-gadis selain sepotong roti, adalah gambar yang menggambarkan matahari, bintang, bulan, bunga, buah-buahan, haiwan, terutama lembu dan kuda, t. E. Tanda-tanda, yang dianggap dalam kepribadian Rusia tentang kedamaian, kebaikan hati, kebahagiaan, kepuasan, kesuburan. Seluruh proses membuat roti disertai dengan persembahan lagu karavaynyh khas, yang menceritakan tentang tahap penciptaannya tangan karavaynits:

Valya, roti keju Valya
Dengan tangan kanan di Levu
Dengan tangan kirinya di sebelah kanan -
Dulang emas,
Di atas dulang emas,
Di atas pinggan perak.
Loaf naik ke atas bangku,
Roti itu mengelilingi kedai,
Roti di kampung-kampung rak
Loaf naik di atas dapur,
Loaf dengan air mata dapur
Loaf di perkampungan sekop
Roti di dalam ketuhar kelihatan.
Gulung roti,
Roti tidak stabil,
Loaf di atas meja oak,
Dedak di atas alas meja,
Kemudian datang sebiji roti Anna Alexandrovna.

Dalam lagu-lagu karavaynitsy roti bertulang tumbuh besar dan megah: Pekis, roti keju pekis Fight, roti keju pekis di atas oak Dubova, Matica cemara di atas, ketuhar batu Shirshev. Setelah membuat roti di rumahnya, pengantin lelaki membawa pengantin perempuan "di pameran."

Sekiranya roti dibuat dan pengantin bertukar roti. Di rumah ibu bapa pengantin lelaki, roti itu biasanya diletakkan di bilik orang muda, di mana dia adalah malam perkahwinan. Pagi, teman lelaki, akan bangun muda, mengambil roti dan membuatnya menjadi saringan ke meja perkahwinan. Mendatangi para tetamu, rakan itu melompat tiga kali, memecah roti menjadi dua dan mula membaginya di antara saudara-mara muda yang berkumpul di meja.

Pecah roti untuk melambangkan pelanggaran keperawanan pengantin perempuan. Roti pengantin baru mendapat bahagiannya terlebih dahulu. mereka diberi pertengahan biasa, yang, menurut pengertian popular, telah dikaitkan dengan kelahiran kehidupan, kebahagiaan dan kekayaan baru. Selebihnya roti dibahagi sama rata antara saudara muda dan saudara perempuan muda. Ia dianggap sebagai tindakan penyatuan antara Kesatuan yang berkaitan, sebagai pengiktirafan nasib bersama mereka, bahagian bersama. Menghias dengan roti menghadiahkan gadis-gadis yang hadir di majlis perkahwinan sebagai penonton. Ritual Karavayny adalah khas untuk upacara perkahwinan di wilayah tengah dan selatan Rusia Eropah, tetapi adonan, yang dikenal dengan nama yang berbeza - Kurnik, kue, kue, pai, roti, - memainkan peranan penting semasa upacara perkahwinan di seluruh Rusia. Mereka dapat menjadi tanda cinta pengantin lelaki kepada pengantin perempuan, penebusan, keinginan baik, hadiah, objek, yang melewati kekuatan ajaib.
Bahagian kedua akan dikhaskan untuk teknologi penaik nanti.

[Kek]

Bahagian kedua guru Kek
Sekarang saya menyiarkan gambar roti. Mereka bukan milik saya, mengambilnya dari rangkaian, tetapi akan mengulas mengenai teknologi hiasan.






Roti adunan lakukan Mentega. Ini betul-betul BREAD, walaupun dari sangat putih dan gebu. Saya tidak menyarankan untuk melakukan sdobu manis- sehingga ketebalan keseluruhan propechetsya, kerak terlalu gelap (dari gula dalam adunan)
Bahagian paling sukar dalam hiasan perniagaan ini. Faktanya adalah bahawa jika anda segera setelah membentuk roti meletakkan pada dia semua pernak-pernik ini ritualnoznachimye, ketika membuktikan semua simetri rosak, garam melayang ke sisi, yang lain juga, ke semua arah. Bukan sahaja hiasan juga akan menjadi rasstaivatsya dan tersebar. hilang kejelasan. Dan dalam foto, hiasan nota jelas dan seimbang.
Apa yang menjadi tumpuan? Dan hakikat bahawa roti itu dipanggang tanpa hiasan. Dalam kes yang melampau, jalinan, membingkaikan roti dan memberikannya tepat, sesuai
Oleh itu, kita membentuk hemisfera bulat sempurna, membezakannya, sentiasa membasahi permukaan sehingga tidak ada kerak. Kerak akan pecah semasa memanggang dan keindahannya akan berakhir. Kami tidak menyebarkan dengan kuat, jika tidak, ia akan kabur. Kami menetapkan untuk membakar. Dalam proses penaik, kami juga sentiasa membasahi roti dan memanggang di dalam oven bersuhu rendah. supaya keseluruhannya dipanggang dan tidak terbakar di atasnya. Secara selari, dari adunan yang ditangguhkan (roti yang sama), kami memotong spikelet, tenun pengocok garam, bunga, dan lain-lain sangat kecil).
Kaedah ini mudah kerana jika, walaupun roti itu retak di suatu tempat semasa memanggang, maka anda tidak perlu memulakan semuanya lagi. tetapi anda hanya boleh menutup tempat-tempat ini dengan hiasan dan tidak ada yang akan melihat perkahwinan itu.
Sekiranya anda mahu hiasannya berbeza. seperti pada gambar kedua, kita mengukir semua hiasan dari doh lama (ladu). Mereka akan kelihatan lebih menonjol dan lebih jelas, tetapi kerana kekurangan gula dalam adunan, mereka tidak akan berwarna coklat seperti roti utama.
Anda boleh menggabungkan perhiasan dengan adunan lama dan ragi - ia akan menjadi lebih cantik. Sebahagian besar ragi, dan yang kecil (cincin, leher, pusat bunga) segar. Kami merekatkan semua telur. Lapisan terakhir boleh diberi telur + gula tepung - sehingga bersinar dengan indah.
Foto terakhir adalah gabungan hiasan roti dan mastic. Bukan untuk pencinta Vidocq, tentu saja. tetapi juga "sebagai pilihan".
Jepit rambut, semoga berjaya! Saya memegang tinju untuk anda! Mungkin gadis mana yang akan mengambil risiko juga? Musim perkahwinan dibuka! Saya doakan anda semua roti yang cantik dan sedap!

Roti perkahwinan dan pretzel perkahwinan dari ensiklopedia masakan ritual Ortodoks. Saya membakar roti perkahwinan untuk abang saya untuk perkahwinan, ternyata hebat ... walaupun saya tidak mempunyai mesin roti sehingga saya menguli dengan pegangan!

Roti perkahwinan: 1kg. tepung, 50g yis, 250g. mengeringkan. minyak, 1 gelas. gula, 1/2 liter susu, 2 telur, secubit garam.

Pretzel perkahwinan: 1kg tepung, 50g. ragi, 2 gelas susu, 70g. mengeringkan. mentega atau marjerin, 150g. gula, 1 telur, 1 sudu kecil. l. garam.

Penyediaannya sama: uli doh yang agak curam, letakkan di tempat yang hangat untuk pemeriksaan, setelah 1.5-2 jam. apabila tiba masanya untuk melakukan senaman, biarkan doh naik semula dan ulangi senaman. Untuk roti, gulung adunan ke dalam bola (biarkan bahagian adunan untuk hiasan), letakkan di atas loyang, balut dengan tali doh, secara umum, lebih baik melihat foto di atas mengenai hiasan produk sedemikian. Untuk pretzel, doh dilancarkan dengan roller, sehingga kelihatan seperti tapal kuda.

Gadis-gadis, baiklah, apa yang anda cerdas, bahawa anda membangkitkan dan mencipta topik seperti itu dan bahkan membincangkannya.

Saya sangat takut bahawa akan timbul kekeliruan dalam topik "muslihat dapur". Jepit rambut dikandung, dan Tortyzhka memberitahunya bagaimana karya sedemikian diukir, jadi mereka adalah pengasasnya. Hairpin mengatakan bahawa dia sedang tidur, tetapi dia adalah Hairpin, bangun dan segera menerbitkan roti foto - penyapu elektrik kami Jadi, saya harap, tidak lama lagi akan ada foto.
Dan berikut adalah pertanyaan mengenai topik ini: adakah yang tahu apakah mungkin, menurut urutan perkahwinan, untuk membuat roti dengan sendirinya? Dan ternyata pada majlis perkahwinan kek dengan tongkat yang dipintal akan memalukan. Dan persoalannya sangat mustahak!
Dan satu perkara lagi: mungkin seseorang mempunyai gambar dari perkahwinan mereka di mana roti boleh dilihat? Akan ada jenis bahagian perkahwinan
Saya dapati perkara berikut:
Hanya wanita yang berpengalaman, dihormati sesama penduduk kampung, dan suri rumah yang cekap dapat menjadi roti. Janda, wanita yang bercerai atau tanpa anak tidak pernah diundang untuk memanggang roti perkahwinan: dipercayai bahawa nasib mereka yang tidak bahagia dapat mempengaruhi masa depan keluarga baru. Biasanya dua roti dipanggang: satu di rumah pengantin lelaki, yang lain di rumah pengantin perempuan. Di rumah pengantin perempuan itu memiliki bentuk lingkaran - matahari, di rumah pengantin lelaki itu menyerupai bentuk bulan.
Maksudnya, pengantin boleh menjadi roti jika tangannya tumbuh dengan betul dan orang yang dihormati di antara para tetamu. Tentang meletup, dipanggang di rumahnya dan dibakar di rumah suami masa depan, pada dasarnya, juga tidak menjadi persoalan. itu adalah kebiasaan pada majlis perkahwinan. bahawa pengantin perempuan memperlakukan tetamu suaminya, dan suami dengan roti - tetamu isteri.

Dan seterusnya:
Penyediaan dan sumbangan roti perkahwinan adalah tradisi lama Belarus. Seratus tahun yang lalu, dengan persiapan roti, perkahwinan bermula. Memberi roti adalah peringkat akhir perayaan perkahwinan. Roti itu memberi kesaksian hingga akhir pemuda pengantin perempuan.

Roti perkahwinan dibakar hanya sekali - semasa perkahwinan pertama. Sekiranya seorang lelaki atau wanita mencipta keluarga kedua, roti itu tidak boleh dipanggang.

Selalunya, 5-7 wanita mengambil bahagian dalam penyediaannya. Ketua di antara mereka dianggap sebagai ibu baptis dari pengantin lelaki atau pengantin perempuan.

Setiap langkah loafers disertai dengan lagu-lagu ritual, mantra dan konspirasi. Roti itu membawa bersama tepung, telur, mentega, dan pelbagai hiasan. Penyediaan roti biasanya dilakukan pada pagi Sabtu. Setiap orang yang dijemput melakukan peranan tertentu.

Dua lelaki yang sudah berkahwin membawa kayu bakar, menyiapkan daun kubis, sekop kayu, dan sapu. Kompor dipanaskan dengan kayu bakar viburnum atau sycamore, lebih jarang - pain atau linden. Dua lelaki yang belum berkahwin meletakkan roti di dalam ketuhar, dan dua gadis memahat patung-patung haiwan, burung, kerucut dari adunan untuk menghias roti itu. Roti panggang diletakkan di tutup bak mandi yang ditutup dengan tuala putih, dan ditaburkan dengan rai, dihiasi dengan viburnum, bunga kertas, dan pudina. Selepas itu, roti itu dibawa ke almari, di mana ia disimpan sehingga saat akhir perkahwinan. Dari saat roti dipanggang dan hingga saat membelahnya dijaga seperti epal mata. Dengan roti itu mereka tertanya-tanya bagaimana nasib anak muda itu. Sekiranya roti itu baik, maka hidup bersama akan baik, jika hancur atau pecah - pertanda buruk. Selalunya, roti pengantin perempuan dibahagikan kepada saudara-mara orang muda, dan roti pengantin lelaki di antara kerabatnya. Tetapi di beberapa kawasan, roti pengantin lelaki dikongsi di rumah pengantin wanita selepas perkahwinan. Dan begitu juga sebaliknya. Roti pengantin perempuan dibahagi-bahagikan antara saudara-mara pengantin lelaki.

Untuk bahagian roti di sudut merah pondok, di bawah gambar, di bawah lengkungan surgawi yang dibuat oleh tuala, pengantin baru berdiri. Di sebelah mereka adalah tetamu yang paling dihormati - bapa baptis dan ibu. Dan sebaliknya, di seberang meja, di sepanjang pepenjuru kehidupan yang menghubungkan sudut merah dan dapur putih, semua saudara-mara pengantin perempuan, bermula dengan datuk dan nenek, kemudian ibu bapa, adik-beradik, jiran, rakan-rakan, menjadi. Semua yang hadir pada gilirannya mendekati anak muda, menginginkan kebahagiaan, berbagi, dan memberikan apa yang mereka dapat. Roti itu berlapis tiga. Tingkat paling atas melambangkan golongan muda, mereka ditinggalkan dengan bahagian roti ini, yang mustahil dimakan. Dia dikeringkan dan dibungkus dengan tuala di mana anak muda itu berdiri di kuil. Bahagian tengah dibahagikan di antara ahli keluarga. Bahagian bawah dibahagikan kepada semua tetamu lain.

Pada masa ini, bukannya roti, pengantin baru berkongsi kek perkahwinan besar yang disediakan untuk dipesan, dihiasi dengan bunga krim, patung-patung pengantin lelaki, dan lain-lain.

Dan di sini tertulis bahawa pengantin perempuan tidak boleh menjadi roti bulat: 🔗

"Pernikahan itu dimulakan dengan penyediaan roti. Roti, yang terdiri dari 3, 5 atau 7, dibubarkan, dipotong, diuli dan dibakar roti perkahwinan, dengan ritual, dengan lagu-lagu roti. Cinta dan harmoni dan mempunyai anak yang baik : dipercayai bahawa gaya keluarga roti melalui roti disebarkan kepada yang muda. "

Mungkin ini lebih tepat. Setelah menjumpai seorang wanita yang tinggal bersama suaminya dalam kasih dan harmoni dan mempunyai anak yang baik, anda perlu memberikannya resipi yang terbukti dari mesin roti, tetapi sekiranya berjaga-jaga, berada di sana semasa dia menguli, menyanyikan dan mendendangkan lagu-lagu roti. Secara amnya, anda perlu mengawal roti sendiri, walaupun dari jauh.

[Izyuminkin]

Secara amnya, anda perlu mengawal roti sendiri, walaupun dari jauh.

Aha, jika tidak, perjanjian dengan suaminya dan anak yang baik mungkin tidak mencukupi ... Untuk roti yang baik!

Dan saya salah mengenai perkahwinan! Lebih tepat lagi, bukan perkahwinan, tetapi pada sebelah petang. Anak saudara saya menandatangani pada hari Rabu 20, dan pada hari Sabtu 23 kami meraikannya. Untuk lukisan (baik, ada limusin, dll.)dia mengambil saudara-mara yang paling penting. Saya dan kakak saya tidak termasuk dalam senarai ini, hanya anak perempuan saya yang disertakan. Sekiranya itu bukan jenaka, maka saya tidak berminat dengan limusin enti ... Dan kakak saya. Dia dan saya akan tidur lebih lena.
Ringkasnya, saya memutuskan bahawa lukisan itu esok (saya rapat dengan tarikh). Bayi itu sudah bersedia. Jadi saya akan mengambilnya pada tengah hari esok! Bagus saya tidak tahu alamatnya. Saya memanggil keponakan saya untuk menjelaskan alamatnya, dan dia memberitahu saya bahawa bukan pada hari Rabu ini, tetapi yang berikutnya ...

Oleh itu, saya mempunyai seminggu untuk roti !!!

Saya akan pulang, saya akan bertahan Izyuminkin fail yang tidak Izyuminkin, dan LJ Lyudmila (Saya tahu MMM, tetapi LJ) ... Dan saya pasti akan menambah bahawa saya membuat fail LJ Ludmila, dijumpai Bersemangat, diterbitkan Jepit rambut, tempat disediakan Shurshun, dengan komen Kek!

Saya tidak memohon pesanan dengan pingat. Itu sendiri belum membakar roti tunggal. Semua kelebihan saya adalah bahawa pada masa yang tepat terdapat maklumat "dalam simpanan".
Jadi, karangan bunga laurel akan masuk ke roti buatan sendiri yang paling indah dan lazat.

[Bersemangat]

Bersemangat! Dan saya duduk di sini melihat gambar. Imbasan tidak begitu kelihatan, tetapi perasaan ... seperti yang mereka katakan, tangan gatal! Lebih-lebih lagi, saya faham dengan betul bahawa ini adalah roti putih sederhana? Maksudnya, anda boleh berlatih dari hati!

Saya tidak bangga, saya bersetuju dengan pingat ...

Saya akan menambah beberapa gambar (foto dari Internet), yang boleh berguna untuk inspirasi.

Atau mungkin mereka akan segera berguna bagi saya, seperti ibu seorang anak lelaki dewasa

Ini adalah roti dan kerucut (di Ukraine, kerucut seperti itu dibakar untuk setiap tetamu di majlis perkahwinan)


Roti dengan hiasan doh tidak beragi


Berikut adalah resipi dan gambar langkah demi langkah roti ini

[Kek]

Kek, mengapa sebutir warna ini?

Dan dua roti yang lebih cantik:

[Bersemangat]

Bersemangat! Dan saya duduk di sini melihat gambar. Imbasan tidak begitu kelihatan, tetapi perasaan ... seperti yang mereka katakan, tangan gatal! Lebih-lebih lagi, saya faham dengan betul bahawa ini adalah roti putih sederhana? Maksudnya, anda boleh berlatih dari hati!

Saya mengulangi bahawa saya tidak pernah membakar roti seperti itu. Saya berdebat dengan kuat, seolah-olah ketuhar itu sendiri akan habis. Sebaliknya, ia bukan roti putih biasa, tetapi apa yang kita panggil roti.
- Roti roti harus besar, yang bermaksud bahawa akan bermasalah untuk memanggangnya "ke inti" dan tidak membakar permukaannya. Oleh itu, lebih baik menjadikan doh kaya dengan minimum, tetapi tidak hambar sepenuhnya.
- Produk doh span biasanya lebih sedap dan mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Adakah kita memerlukannya? Kita akan membuatnya terkoyak dalam satu hari ... Saya akan memilih sesuatu berdasarkan ragi yang diaktifkan dan tidak sepenuhnya hambar.
- Anda boleh berlatih tanpa henti, dengan adunan ragi, dan kentang, dan keju kotej, dan apa arti jiwa))

Baiklah, anda dan godaan. Sekali lagi, semuanya digambarkan dengan begitu indah dan indah sehingga saya benar-benar ingin bereksperimen! Dia mula dengan panik mencari alasan (tarikh) dan mendapati - pada akhir bulan Jun, ulang tahun ke-10 perkahwinan anak perempuannya. Oleh itu, saya akan mencuba roti itu (jika tidak, tidak ada yang memanggil saya untuk majlis perkahwinan. Semua anak muda masih berukuran kecil,
atau berkahwin lama dahulu).
Oleh itu, saya fikir kita harus mendapatkan semacam benang, bentuk hemisfera yang jelas. Di dalamnya, bakar sebiji roti pada tahap pertama (supaya bentuknya dipelihara dengan tepat, dan ia naik, dan tidak pecah ... Dan kemudian, walaupun roti yang kurang dipanggang (pada kejutan perhiasan kedua), kabur dan akan sempurna. Walaupun pemikiran saya hanya berfungsi pada colander besar (Jarum kecil yang diperbuat daripada lubang mungkin hanya hiasan (dan tidak ada yang akan meneka).

Gadis-gadis, dan saya membakar roti perkahwinan dua kali
Kebetulan kafe mengenakan wang sedemikian untuk roti, lebih sukar daripada sebiji kek
Dipanggang, pengalaman itu sudah dipanggang di dalam ketuhar, mungkin sedikit lebih buruk dalam hiasan daripada gambar
Tetapi, kedua-dua pasangan hidup, mereka belum berpisah, hasilnya jelas
Hanya kesan sampingan yang muncul, sekarang saya adalah ibu baptis tiga anak
A-ini adalah tanggungjawab besar ... immmmm dengan

baik, kecantikan lurus! Ibu saya membuat majlis perkahwinan kakak perempuan saya (tanpa ritual, hanya dari hati), tetapi untuk ibu mertua saya - hanya saya yang mungkin tersilap dan ini bukan roti, di majlis perkahwinan saya ada semacam upacara (Saya tidak suka tradisi ritual, baik, jika hanya melihat dari sisi ...), kereta itu datang bersama kami, mereka melemparkan bantal di bawah kaki kami, jadi kami harus bangun di atasnya (seperti kehidupan lembut atau seperti itu, saya ingat bahawa saya melanggar bantal putih yang bersih dengan kasut untuk bangun) dan ketika ini saya melihat sebiji roti yang harus saya gigit (seperti siapa yang lebih penting) dan ada masih sayang ...Berikut adalah pertanyaan bagi mereka yang mengetahui ritual itu roti atau roti jenis lain?

Oleh itu, saya rasa perlu mendapatkan semacam benang, bentuk hemisfera yang jelas. Di dalamnya, bakar sebiji roti pada tahap pertama (supaya bentuknya sudah terpelihara dengan tepat, dan ia naik, dan tidak pecah ... Dan kemudian, walaupun roti yang kurang dipanggang (pada kejutan perhiasan kedua), tidak akan kabur lebih lama dan akan sempurna.

Saya rasa kuali dengan bahagian bawah bulat akan berfungsi. TEFAL mempunyai satu set 2 kuali menggoreng dengan pegangan yang boleh dilepas. Sudah lama saya menyesuaikannya untuk membakar roti. Bentuk yang sangat selesa dan cantik.

[Guzelka]

Tetapi, kedua-dua pasangan hidup, mereka belum berpisah, hasilnya jelas

Dan ini adalah perkara utama dalam roti !!!

Guzelka, mungkin ini adalah upacara Bashkir? (Baiklah ... jika Ufa ada di Bashkiria ...)

Pakar perempuan - anda adalah tukang pintar! Beralih dari perkataan ke perbuatan Orang seperti itu, seperti saya, sedang menunggu penyesuaian resipi adunan roti ke HP (saya tidak akan mencampurkan apa-apa yang berharga dengan pemegang cangkuk saya).

[Roti]

Saya membaca nota saya dan juga menemui sesuatu tentang roti, dimuat turun dari Internet, di mana sebenarnya, saya tidak ingat dalam fail Word saya dan ada gambar ke teks, tetapi bagaimana memasukkannya?
Roti
Roti roti sangat mudah dipanggang jika anda sudah tahu cara memanggang roti perapian bulat biasa yang diperbuat daripada adunan span. Sepotong roti, dalam arti kata moden atau ritual, berbeza dengan roti lain kerana ia dihiasi di permukaan sama ada dengan doh yang sama dari mana roti dibakar, atau dengan adunan hiasan khas tanpa ragi (salib antara ladu dan adunan roti halia). Oleh kerana roti itu, pertama sekali, roti yang sangat enak, ia boleh menjadi sangat, sangat kaya, hampir sama seperti kek Paskah, kecuali mungkin tanpa kismis dan buah-buahan manisan, atau hanya kaya, seperti roti manis, atau sangat tidak selesa, sederhana, bahawa terdapat lebih sedikit lemak dan gula di dalamnya daripada roti dan kek yang dihiris.
Betapa manis dan berkhasiat roti itu, dan bahkan dari tepung apa yang dibakar - gandum atau rai, tidak begitu penting sebagai hiasan simbolik yang sesuai untuk majlis di permukaan roti, kerangka sisi dan mahkota - kepang dan merpati -sapu di atas roti perkahwinan, garam di dalam pengocok garam di ruang rehat atau dalam cawan adunan di atas roti, apabila roti (apa yang disebut "roti dan garam") dipanggang pada kesempatan tetamu yang disayangi di rumah, atau telinga gandum dan motif tanaman lain adalah simbol kemakmuran dan kemakmuran, jika roti dipanggang untuk menandakan berakhirnya musim menuai atau ulang tahun, dll.
Di bawah ini saya memberikan tiga resipi untuk adunan roti sesuai dengan GOST: roti mentega manis kecil (Peter's) dan roti gergasi, roti lebih banyak, cenderahati dan Rusia. Roti roti Rusia paling segar, komposisi paling sederhana, dan adunan untuk itu mesti diuli dengan teliti pada doh yang ditapai dengan baik untuk menekankan kualiti roti gandum yang berkualiti tinggi. Roti Rusia dibakar ke dalam roti putih dengan jerami atau kerak emas ringan, berbeza dengan korowai Ukraine yang jauh lebih kaya, di mana kerak paling sering berkilat gelap, raspberry-burgundy. Saya akan memberikan ilustrasi pelaksanaan roti langkah demi langkah mengikut resipi ini dalam artikel yang berasingan, kerana artikel ini lebih banyak mengenai roti apa dan bagaimana rupanya dan sudah sangat panjang. Bagi mereka yang sudah tahu membakar roti, resipi dan gambar dalam artikel ini sudah cukup.
Roti "Petrovsky" seberat 300g Untuk 1 roti
190g tepung c. dengan.
2.7 g yis ditekan (1.5 g barat)
3.3 g garam
30g gula
24g marjerin
10g telur
83g susu atau air

Sediakan doh: ambil 35-60% dari semua tepung, ragi dan fesyen atau susu untuk membuat doh seperti penkek. kacau dan didihkan dengan suam selama 3 jam untuk penapaian. Apabila doh tumbuh dan mula kendur, uli doh. Biarkan doh fermentasi selama 2.5 jam dengan 2-3 pukulan semasa penapaian.
Untuk hiasan, bunga mawar disediakan dari adunan. Sekeping doh dilancarkan ke dalam kek, bulatan doh dipotong dengan takaran bulat dan 3-4 bulatan diletakkan satu di atas yang lain dengan hanya satu tepi. Balut dalam gulungan, tekan dengan kuat di tengah dengan jari anda, pecahkan menjadi separuh di tengah dan luruskan dalam bentuk bunga mawar (anda mendapat 2 bunga ros).
Setelah segulung bulatan doh telah robek atau dipotong separuh di tengahnya dengan gunting, setiap mawar dapat dibuka sedikit atau kuat dengan kelopak.
Untuk mendapatkan daun, doh digulung menjadi lapisan setebal 3-5 mm, sosok berbentuk baji yang panjang dipotong darinya, potongan dibuat dalam tulang herring di sekitar tepinya dengan pisau, kemudian baji sedikit diregangkan panjangnya.
Gulungkan sisa adunan dan adunan ke dalam bola dan letakkan di atas loyang dengan jahitan ke bawah. Setelah 10-20 minit pembuktian, buat kemurungan di bahagian tengah untuk hiasan.
Tempat-tempat di mana hiasan akan diletakkan sedikit dibasahi dengan air, mawar diletakkan di tengah bola, daunnya berada di sisi.
Selepas pendaftaran, berikan roti pada jarak, minyak dengan minyak sayuran dan bakar. Setelah dibakar, sikat kerak dengan marjerin atau mentega.
Loaf "Cenderamata" seberat 2 kgResipi OST: 1 kg tepung c. hlm., 20g yis ditekan (10g barat), 13g garam, 100g gula, 80g marjerin, 200-226g susu lemak, 80g telur, air sehingga adunan lembut diperoleh. Roti bulat perapian seberat 2 kg. Bentuknya bulat, tanpa penonjolan sisi dan jejak, dengan kerak atas yang sedikit cembung. Permukaannya berkilat, selesai dengan corak dalam bentuk telinga, bunga, daun dan corak sewenang-wenangnya. Di pangkalan, produk ini terjalin dengan tourniquet.
Resipi 1978.
Opara
450g tepung
20g yis (10g barat)
120g air
226g susu lemak penuh
Uleni selama 4 minit, hingga rata. Biarkan doh mendidih dalam api selama 3.5-4 jam atau sehingga ia naik dan mula kendur di tengah-tengah kubah doh.
Doh
500g tepung (+ 50g tepung untuk memotong)
13g garam
secubit asid askorbik
100g gula
70g marjerin dalam adunan (dan 10g untuk memotong)
40 g telur setiap doh (dan 40 g untuk menyelesaikan produk)
Air sehingga adunan lembut diperoleh (kira-kira 150-200g)
Kacau adunan selama 10 minit sehingga doh halus dengan gluten yang dikembangkan dengan baik. Biarkan selama 1.5 jam penapaian dengan satu kacau setelah 45 minit penapaian. Pisahkan sekeping doh untuk hiasan.
Gulungkan adunan yang sudah siap ke dalam bola dan biarkan pra-bukti selama 5-20 minit. Seterusnya, bentuk roti bulat dan letakkan di atas tuala tepung di dalam bakul atau saringan, jahitkan, hingga tahan di tempat yang lembap dan hangat. Tempoh rendaman adalah 30-40 minit.
Sementara itu, hiasan sedang disiapkan. Untuk menghias roti cenderahati, abah-abah dan angka dalam bentuk bintang (atau kepingan salji), telinga, daun, bunga dan corak sewenang-wenangnya disediakan.
Untuk membuat bintang atau kepingan salji dari lapisan doh dengan ketebalan 2 mm, bulatan dengan diameter 1.5-2 cm dipotong dengan tiub. Potongan radial kecil dibuat dalam lingkaran dengan pisau atau gunting, dan kelopak yang dihasilkan dipusingkan pada sudut 30-45 darjah.
Untuk membuat daun dari doh, potongan dipotong dalam bentuk daun.
Untuk membuat telinga doh, ikatan nipis dipotong, yang dibentuk menjadi telinga dengan gunting kecil.
Sebelum menanam di dalam ketuhar, tali pinggang telinga disisir dengan telur dan dipotong.
Bakar pada batu penaik yang dipanaskan hingga 400F selama 1 jam - 1 jam 15 minit sehingga masak.
Loaf "Russian" seberat 2 kgResipi mengikut GOST: 1 kg tepung gandum c. hlm., 20g yis ditekan (10g ragi segar dari produksi Barat), 13g garam, 15g gula, 20g marjerin, 100-115g susu lemak, air (kira-kira 550-650g, bergantung pada kekuatan dan kekeringan tepung). Doh span. Roti berbentuk bulat atau perapian seberat 2 kg. Tungku pada suhu 425F selama 1 jam - 1 jam 15 minit.
Ilustrasi
Tali dari dua gumpalan adunan, bintang dan daun, telinga gandum untuk roti cenderahati

Hiasan termudah untuk menghias roti (roti-garam) dengan bantuan flagellum adunan roti dan bunga salji potong untuk pemula. Doh juga boleh dicincang secara hiasan di tempat yang diperlukan secara strategik.
Roti siap pakai Roti tidak perlu dihiasi dengan melimpah, kepang di sekitar perimeter roti sudah cukup, dan tempat yang ditandai untuk pengocok garam atau garam di bahagian atas kepala. Selain itu, roti tidak perlu dipanggang dengan kilogram yang besar. Mereka dibakar dengan saiz yang sesuai.
Apabila roti dipanggang untuk perayaan semasa ulang tahun, ulang tahun dan tarikh penting lain, sebagai ganti tempat bulat yang dihiasi secara kiasan untuk garam atau pengocok garam di bahagian atas roti, anda boleh meletakkan aplikasi dalam bentuk nombor, inisial, prasasti, dll. Dibolehkan menggunakan sejumlah kecil kismis dalam hiasan, misalnya, di tengah-tengah bunga. Tali sederhana boleh diletakkan dalam satu atau dua baris, dan di sepanjang bahagian bawah dan di atas roti, dan anda boleh menggunakan tali yang sama dengan dua atau tiga gumpalan doh untuk menghiasi sisi roti. Bergantung pada jumlah penaik dalam adunan dan pilihan, warna kerak roti boleh menjadi sangat ringan atau sangat, sangat gelap. Setelah dibakar, kulit roti boleh digosok tanpa apa-apa, atau berminyak dengan mentega, untuk kelembutan, atau sirap gula atau pati yang diseduh di dalam air, untuk bersinar. Roti tidak perlu dibakar di atas perapian atau di atas loyang. Ia boleh dibakar dalam bentuk bulat, dalam kuali, dalam atau tidak terlalu dalam. Dalam kes ini, anda boleh meninggalkan tali dengan tali di sepanjang bahagian bawah roti, atau membungkus roti di sekitar perimeter dengan bebola doh. Setiap roti seperti itu boleh dihiasi secara berasingan di bahagian atas dan sisi. Tidak semua roti dibentuk dari bahagian bawah dengan tali sepasang flagella adunan. Sebilangan roti tidak dibingkai dengan tali, tetapi selesai secara eksklusif dengan aplikasi di permukaan.
Sebaliknya, anda boleh membingkai bahagian bawah dan bahagian atas kepala bukan dengan tali, tetapi dengan kepingan adunan, dari mana-mana nombor ganjil
helai. Bagaimana anda suka. Dan, akhirnya, contoh menghias permukaan roti dengan aplikasi yang dibuat dari doh dengan kandungan ragi mikroskopik, dari roti pendek atau dari adunan hiasan segar khas. Doh hiasan yang tidak beragi adalah patuh dan lentur seperti plastisin, memegang bentuknya dengan baik dan, jika tidak berminyak dengan telur sebelum dibakar, coraknya akan menjadi warna yang berbeza, yang boleh menjadi sangat cantik. Amat tinggi. Sekiranya anda ingin mencuba menghias roti dengan patung-patung dari adunan tidak beragi, maka resepinya adalah
Doh hiasan Didihkan 90g air, 90g gula dan 45g sirap jagung atau madu ringan sehingga mendidih dan sejukkan. Tuangkan 3-3.5 cawan tepung rai putih ke dalam sirap yang dihasilkan dan uli sehingga adunan halus diperolehi. Jangan menguli hingga halus, jika tidak, perhiasan akan ditutup dengan gelembung dan "lepuh" di dalam ketuhar.
Daripada 3.5 cawan tepung rai putih, anda boleh mengambil 2.5 cawan tepung rai putih dan 1 cawan tepung soba. Doh ini akan menjadikan hiasan lebih halus dan pasti tidak menggelegak semasa memanggang.
Doh ini boleh diwarnai dengan gula atau koko yang dibakar, atau paprika (serbuk lada merah manis) atau kunyit / safron). Sekiranya anda ingin mendapatkan hiasan yang sangat ringan, hampir putih, maka bahagian tepung rai dapat diganti dengan tepung gandum, atau semua tepung rai dapat diganti dengan tepung gandum, lebih baik tepung gula-gula. Setelah dibakar, applique doh hiasan akan mempunyai permukaan matte. Untuk bersinar, anda boleh mengolesnya dengan sirap gula setelah dibakar.

[Bersemangat]

Saya membaca nota saya dan juga menemui sesuatu tentang roti, dimuat turun dari Internet, di mana sebenarnya, saya tidak ingat dalam fail Word saya dan ada gambar ke teks, tetapi bagaimana memasukkannya?

1. Salin gambar ke papan keratan.
2. Buka Cat (anda boleh dan apa yang lebih mendadak, saya mengambil pilihan paling mudah).
3. Tampal dari papan keratan ke dalam Cat.
4. Simpan fail cat sebagai * .jpg.

Menurut keterangan, ini adalah bahagian dari fail yang telah dihantar Bersemangat... Hanya fail itu yang mempunyai lebih banyak.

[Roti "Petrovsky" seberat 300g]

Roti "Petrovsky" seberat 300g Untuk 1 roti
190g tepung c. dengan.
2.7 g yis ditekan (1.5 g barat)
3.3 g garam
30g gula
24g marjerin
10g telur
83g susu atau air

Kami bergantung pada sebiji telur. Maksudnya, kita mengalikan dengan 6.5

Roti "Petrovsky" ditukar menjadi berat 1950g
Untuk 1 roti
1235 g tepung c. dengan.
17.55 g yis termampat
21.45 g garam
195 g gula
156 g marjerin
65 g telur (1 telur)
539.5 g susu atau air

Ragi tidak mencukupi? Adakah terlalu banyak cecair?

Sekiranya soalan terakhir adalah untuk saya, saya tidak tahu, saya hanya memuat turunnya tanpa mengubah apa-apa.Atau mungkin hapus catatan saya, jika ada dari Zest, saya tidak menjumpainya ???

Kami mempunyai roti di majlis perkahwinan kami, dan kami terpaksa menggigit sedikit lagi
Suami saya, parasit, agak normal, saya tidak dapat mengikuti dia, saya digigit-dua kali kurang ...
Mereka mengatakan bahawa sesiapa yang menggigit paling banyak, dia memerintah dalam keluarga
Begitu sedikit buah ara, baru-baru ini suami saya memberitahu saya, kardinal kelabu (ini mengenai saya) sangat bagus, jika hanya dia yang mempunyai otak ...

Sekiranya soalan terakhir adalah untuk saya, saya tidak tahu, saya memuat turunnya tanpa mengubah apa-apa. Atau mungkin hapus catatan saya, jika ada dari Zest, saya tidak menjumpainya ???

Nooooooo cuti. Hanya ketika saya mula bermain-main dengan roti, Zest membuang fail itu kepada saya pada waktu PM. Jadi dalam jawatan itu tidak. Saya akan cuba menerbitkannya kemudian.

Secara umum, jika masih ada orang yang berminat dengan fail ini, tulislah, saya tidak kasihan dengan orang lain! (Saya hanya akan menghantar pada waktu malam).

Soalan mengenai ramuan untuk semua orang !!!

[Jepit rambut]

Soalan mengenai ramuan untuk semua orang !!!

Jepit rambut, apa ini?

[Jepit rambut]

Jepit rambutawak dengan teliti membunuh saya di tempat
Saya takut untuk mengatasi meringue dan fondant, dan di sini terdapat perdebatan di sekitar roti ...
Bagaimana jika saya memutuskan untuk berkahwin lebih awal? ..

[Queenie]

Queenie, itu saya tentangnya.

Roti "Petrovsky" seberat 300g Untuk 1 roti
190g tepung c. dengan.
2.7 g yis ditekan (1.5 g barat)
3.3 g garam
30g gula
24g marjerin
10g telur
83g susu atau air

Kami bergantung pada sebiji telur. Maksudnya, kita mengalikan dengan 6.5

Roti "Petrovsky" ditukar menjadi berat 1950g
Untuk 1 roti
1235 g tepung c. dengan.
17.55 g yis termampat
21.45 g garam
195 g gula
156 g marjerin
65 g telur (1 telur)
539.5 g susu atau air

Ragi tidak mencukupi? Adakah terlalu banyak cecair?

[Mueslik]

Mueslik!
Tentang ketelitian saya. Tidak semua meringue sesuai dengan kek Makhnovist saya dan saya membawanya ke tempat kerja. Saya duduk, saya mengira ladang saya. Di belakang saya mereka berusaha menyelamatkan saya berapa banyak protein dan gula yang saya ambil. Secara automatik saya menjawab bahawa saya mengambil 267 gram gula untuk empat protein. Ada kesunyian di belakang, dan kemudian mereka bertanya lagi, betul-betul 267 gram? Saya mengambil mesin taip dan berkata (tanpa berpusing): Kek untuk tiga tupai mengambil 200 gram gula, tetapi lebih mudah bagi saya untuk empat. Artinya, dua ratus enam puluh enam dan enam dalam tempoh ... Tetapi timbangan tidak mengambil tempoh dari saya, oleh itu 267 gram. Saya berpusing sudah ketawa Homeric!

Hanya mengenai cara hidup

[KARAWANIT]

Mueslik, sudah ada dua daripada kita KARAWANIT Menurut ritual, 7 sepatutnya, jadi kami akan menunggu 5 orang lagi berkahwin. wanita berkahwin yang bahagia dengan anak yang sihat
Saya juga membakar roti dari semasa ke semasa. Tetapi saya tidak suka perniagaan ini, kerana perniagaan ini panjang. ketat, tetapi pelanggan menjangkakan. yang akan membayar seperti sebuku roti. Harga kosnya sebenarnya tidak tinggi, tetapi terdapat banyak selang seluar dalam dan anda tidak akan melepaskannya sendiri - anda memerlukan kawalan berterusan pada tahap apa pun.
Mengenai ujian. Saya fikir anda perlu mengambil resipi yang mudah dan terbukti. Loaf adalah hidangan ritual, yang diperlukan untuk memperhatikan ritual tertentu. Rupa dihargai lebih dari sekadar isi. Sekali lagi, mereka makan (walaupun dalam kepingan kecil) dengan garam, adakah itu benar-benar manis ?! Oleh itu, untuk pembuatan, anda perlu mengambil asas bahawa adunan, yang sifatnya sudah diketahui, dan hasilnya akan menjadi hasil yang dapat diramalkan. Jika tidak, uli nampaknya betul, dan hiasannya akan kabur atau beberapa sendi lain. tiada masa untuk membuat semula! Saya rasa bahawa masalah dengan resipi itu semakin pudar, aspek teknikalnya lebih penting - untuk membentuk dengan betul, bakar tanpa rehat, menghias dengan indah, dan lain-lain. Dan dalam apa jua keadaan, roti adalah BREAD,

[Roti kastard susu lembut]

Gadis-gadis, saya berani menawarkan resipi roti ini (atau asas adunan roti) - Roti kastard susu lembut .
Doh ini sempurna bentuknya dan tidak "terapung", dan hiasan untuk roti juga akan kelihatan hebat. Adunan mentega secukup rasa. Tidak ada gula.
Bagaimanapun, roti kecil boleh dibakar, dan semuanya akan menjadi jelas.

[KARAWANIT]

Mueslik, sudah ada dua daripada kita KARAWANIT

Dan saya?!!!!!!

[Roti kastard susu lembut]

Gadis-gadis, saya berani menawarkan resipi roti ini (atau asas adunan roti) - Roti kastard susu lembut .

Dan betul! Foto itu sejuk, mereka tidak menyesal ragi, dan esok saya mempunyai hari roti!

Hanya ... Queenie... Bagaimana menjadikannya lebih gelap? Dia tidak tertipu oleh testis di foto?

Dihancurkan dengan susu. Nampaknya dia akan sedikit pucat setelah "Negro", mana yang lebih tinggi?
Sekiranya dikehendaki, anda boleh memasukkan telur ke dalam adunan (biarkan sedikit untuk pelinciran) dan mentega dengan gula.

Saya bahkan tidak tahu, selepas gambar yang cantik, roti saya kelihatan agak sederhana. Saya membakar kerabatnya pada ulang tahun perkahwinan ke-20. Menurut skrip yang telah ditulis sebelumnya, sepotong roti diperlukan. Pilihan itu jatuh pada saya, kerana saya telah berkahwin selama 35 tahun, dua anak yang sudah dewasa dan seorang cucu, jadi Tuhan sendiri yang menghantar. Oleh itu, saya cuba membakarnya. Doh dibuat oleh Petrovsky dari roti, mengalikan semuanya dengan 3. Saya meletakkan 12g yis segar (diinsuranskan). Adonan dan kemudian adunan, diuli oleh pembuat roti. Saya menggantikan air dengan susu, marjerin - dengan mentega lembut. Semasa kumpulan saya menonton roti. Saya tidak ingat apa yang saya tambah. Inilah roti. Ia berdiri untuk menyejukkan badan. Kemudian disajikan pada tuala bersulam.

Andreevna, super, jangan tersinggung, tetapi kemudian anak perempuan saya yang berusia 3 tahun melompat bersama dan menuntut untuk memanggang "babi" yang sama, saya melihat dengan dekat, tetapi ia benar-benar kelihatan seperti babi, sangat keren! Ini saya sebagai pujian, dia jarang sekali bertindak balas terhadap komputer, tetapi di sini saya harus membuat roti

Andreevna! Roti yang indah. Saya bahkan akan mengatakan bahawa dalam topik ini dia adalah yang pertama!

Dan sangat bagus anak itu menyukainya !!!

[kleskox35]

kleskox35
Apa yang anda, melalui mulut kanak-kanak .... Betapa menawan hati anak perempuan anda! Tepat, ada sesuatu dari babi Inilah babi untuk pemerhatiannya

Fail (1.8 MB) mengenai roti, termasuk teknik membuat perhiasan dan resipi, boleh dimuat turun di sini: 🔗

[Fail dari Zest (yang dari LJ Ludmila), bahagian pertama.]

Saya sangat lama bekerja dengan fail Kismis (yang Shurshun berikan pautan di atas), tetapi tidak ada kekuatan lagi. Saya menyebarkan apa yang saya buat.

Fail dari Zest (yang dari LJ Ludmila), bahagian pertama.

Bibi Besya sudah menerbitkannya, saya akan menduplikasi dengan gambar. Pada mulanya saya fikir saya hanya akan membuang gambar ke Tete Bese ... Pada akhirnya saya keliru dan membuat keputusan dari awal (tetapi sedikit).
Roti




Roti roti sangat mudah dipanggang jika anda sudah tahu cara memanggang roti perapian biasa dari adunan span. Sepotong roti, dalam arti kata moden atau istiadat, berbeza dengan roti lain kerana ia dihiasi di permukaan sama ada dengan doh yang sama dari mana roti dibakar, atau dengan adunan hiasan khas tanpa ragi (salib antara ladu dan adunan roti halia).

Oleh kerana roti itu, pertama sekali, roti yang sangat enak, ia boleh menjadi sangat, sangat kaya, hampir sama seperti kek Paskah, kecuali mungkin tanpa kismis dan buah-buahan manisan, atau hanya kaya, seperti roti manis, atau sangat tidak selesa, sederhana, bahawa terdapat lebih sedikit lemak dan gula di dalamnya daripada roti dan kek yang dihiris.

Betapa manis dan berkhasiat roti itu, dan bahkan dari tepung apa yang dibakar - gandum atau rai, tidak begitu penting kerana hiasan simbolik yang sesuai untuk majlis di permukaan roti, kerangka sisi dan mahkota - kepang dan burung merpati di atas roti perkahwinan, garam dalam pengocok garam di dalam kemurungan atau dalam cawan doh di atas roti, ketika roti (apa yang disebut "roti dan garam") dibakar pada kesempatan tetamu yang disayangi di rumah, atau telinga gandum dan motif tanaman lain - simbol kesejahteraan dan kemakmuran, jika roti dibakar untuk menandakan berakhirnya musim menuai atau ulang tahun, dll.

Di bawah ini saya memberikan tiga resipi untuk doh roti sesuai dengan GOST: roti mentega manis kecil (Peter's) dan roti gergasi, roti lebih banyak, cenderahati dan Rusia. Roti roti Rusia adalah yang paling segar, komposisi paling sederhana, dan adunan untuknya mesti diuli dengan teliti pada doh yang ditapai dengan baik untuk menekankan kualiti roti gandum yang berkualiti tinggi. Roti Rusia dibakar ke dalam roti putih dengan jerami atau kerak emas ringan, berbeza dengan korowai Ukraine yang jauh lebih kaya, di mana kerak paling sering berkilat gelap, raspberry-burgundy.

Saya akan memberikan ilustrasi pelaksanaan roti langkah demi langkah mengikut resipi ini dalam artikel yang berasingan, kerana artikel ini lebih banyak mengenai roti apa dan bagaimana rupanya dan sudah sangat panjang. Bagi mereka yang sudah tahu membakar roti, resipi dan gambar dalam artikel ini sudah cukup.

Roti "Petrovsky" seberat 300g


Untuk 1 roti

190g tepung c. dengan.
2.7 g yis ditekan (1.5 g barat)
3.3 g garam

30g gula
24g marjerin

10g telur
83g susu atau air

Sediakan doh: ambil 35-60% dari semua tepung, ragi dan fesyen atau susu untuk membuat doh seperti penkek. kacau dan didihkan dengan suam selama 3 jam untuk penapaian. Apabila doh tumbuh dan mula kendur, uli doh. Biarkan doh fermentasi selama 2.5 jam dengan 2-3 pukulan semasa penapaian.

Untuk hiasan, bunga mawar disediakan dari adunan. Sekeping doh dilancarkan ke dalam kek, bulatan doh dipotong dengan takaran bulat dan 3-4 bulatan diletakkan satu di atas yang lain dengan hanya satu tepi. Balut dalam gulungan, tekan dengan kuat di tengah dengan jari anda, pecahkan menjadi separuh di tengah dan luruskan dalam bentuk bunga mawar (anda mendapat 2 bunga ros).



Setelah segulung bulatan doh telah robek atau dipotong separuh di tengahnya dengan gunting, setiap mawar dapat dibuka sedikit atau kuat dengan kelopak.



Untuk mendapatkan daun, doh digulung menjadi lapisan setebal 3-5 mm, sosok berbentuk baji yang panjang dipotong darinya, potongan dibuat dalam tulang herring di sekitar tepinya dengan pisau, kemudian baji sedikit diregangkan panjangnya.



Gulungkan sisa adunan dan adunan ke dalam bola dan letakkan di atas loyang dengan jahitan ke bawah. Setelah 10-20 minit pembuktian, buat kemurungan di bahagian tengah untuk hiasan.

Tempat-tempat di mana hiasan akan diletakkan sedikit dibasahi dengan air, mawar diletakkan di tengah bola, daunnya berada di sisi.

Selepas pendaftaran, berikan roti pada jarak, minyak dengan minyak sayuran dan bakar. Setelah dibakar, sikat kerak dengan marjerin atau mentega.

Sumber: E. I, Peretyatko (2006), Confectioner. Tutorial.

Loaf "Cenderamata" seberat 2 kg



Resipi OST: 1 kg tepung c. hlm., 20g yis ditekan (10g barat), 13g garam, 100g gula, 80g marjerin, 200-226g susu lemak, 80g telur, air sehingga adunan lembut diperoleh. Roti bulat perapian seberat 2 kg. Bentuknya bulat, tanpa penonjolan sisi dan jejak, dengan kerak atas yang sedikit cembung. Permukaannya berkilat, selesai dengan corak dalam bentuk telinga, bunga, daun dan corak sewenang-wenangnya. Di pangkalan, produk ini terjalin dengan tourniquet.

Resipi 1978.

Opara

450g tepung
20g yis (10g barat)
120g air
226g susu lemak penuh

Uleni selama 4 minit, hingga rata. Biarkan doh mendidih dalam api selama 3.5-4 jam atau sehingga ia naik dan mula kendur di tengah-tengah kubah doh.

Doh
500g tepung (+ 50g tepung untuk memotong)
13g garam
secubit asid askorbik

100g gula
70g marjerin dalam adunan (dan 10g untuk memotong)

40 g telur setiap doh (dan 40 g untuk menyelesaikan produk)

Air sehingga adunan lembut diperoleh (kira-kira 150-200g)

Kacau adunan selama 10 minit sehingga doh halus dengan gluten yang dikembangkan dengan baik. Biarkan selama 1.5 jam penapaian dengan satu kacau setelah 45 minit penapaian. Pisahkan sekeping doh untuk hiasan.

Gulungkan adunan yang sudah siap ke dalam bola dan biarkan pra-bukti selama 5-20 minit. Seterusnya, bentuk roti bulat dan letakkan di atas tuala tepung di dalam bakul atau saringan, jahitkan, hingga tahan di tempat yang lembap dan hangat. Tempoh rendaman adalah 30-40 minit.

Sementara itu, hiasan sedang disiapkan. Untuk menghias roti cenderahati, abah-abah dan angka dalam bentuk bintang (atau kepingan salji), telinga, daun, bunga dan corak sewenang-wenangnya disediakan.

Untuk membuat bintang atau kepingan salji dari lapisan doh dengan ketebalan 2 mm, bulatan dengan diameter 1.5-2 cm dipotong dengan tiub. Potongan radial kecil dibuat dalam lingkaran dengan pisau atau gunting, dan kelopak yang dihasilkan dipusingkan pada sudut 30-45 darjah.

Untuk membuat daun dari doh, potongan dipotong dalam bentuk daun.



Untuk membuat telinga doh, ikatan nipis dipotong, yang dibentuk menjadi telinga dengan gunting kecil.



Sebelum menanam di dalam ketuhar, tali pinggang telinga disisir dengan telur dan dipotong.

Bakar pada batu penaik yang dipanaskan hingga 400F selama 1 jam - 1 jam 15 minit sehingga masak.

Sumber: A.N. Andreev (2003) Pengeluaran produk roti yang kaya.

Loaf "Russian" seberat 2 kg



Resipi mengikut GOST: 1 kg tepung gandum c. hlm., 20g yis ditekan (10g ragi segar dari produksi Barat), 13g garam, 15g gula, 20g marjerin, 100-115g susu lemak, air (kira-kira 550-650g, bergantung pada kekuatan dan kekeringan tepung). Doh span. Roti berbentuk bulat atau perapian seberat 2 kg. Tungku pada suhu 425F selama 1 jam - 1 jam 15 minit.

Sumber: Produk roti. Resipi dan cadangan. Perm, 2007.

Ilustrasi



Tali dari dua gumpalan adunan, bintang dan daun, telinga gandum untuk roti cenderahati



Gambar roti dari laman kedai roti dan laman web lain di Internet.

Hiasan termudah untuk menghias roti (roti-garam) dengan bantuan flagellum adunan roti dan bunga salji potong untuk pemula. Doh juga boleh dicincang secara hiasan di tempat yang diperlukan secara strategik.



Menghias roti yang jauh sebelum dibakar



Jauhkan roti sebelum dibakar



Roti siap



Tidak perlu menghias roti dengan banyak, kepang di sekitar perimeter roti sudah cukup, dan tempat yang ditandai untuk pengocok garam atau garam di bahagian atas kepala. Selain itu, roti tidak perlu dipanggang dengan kilogram yang besar. Mereka dibakar dengan saiz yang sesuai.



Apabila roti dipanggang untuk perayaan pada hari ulang tahun, ulang tahun dan tarikh penting yang lain, sebagai ganti tempat bulat yang dihiasi secara kiasan untuk garam atau garam di bahagian atas roti, anda boleh meletakkan aplikasi dalam bentuk angka , inisial, prasasti, dll.



Ia dibenarkan menggunakan sebilangan kecil kismis dalam hiasan, misalnya, di tengah-tengah bunga.



Tali sederhana boleh diletakkan dalam satu atau dua baris, dan di sepanjang bahagian bawah dan di atas roti, dan anda boleh menggunakan tali yang sama dengan dua atau tiga gumpalan doh untuk menghiasi sisi roti.



Bergantung pada jumlah penaik dalam adunan dan pilihan, warna kerak roti boleh menjadi sangat ringan atau sangat, sangat gelap. Setelah dibakar, kulit roti boleh digosok tanpa apa-apa, atau berminyak dengan mentega, untuk kelembutan, atau sirap gula atau pati yang diseduh di dalam air, untuk bersinar.



Roti tidak perlu dibakar di atas perapian atau di atas loyang. Ia boleh dibakar dalam bentuk bulat, dalam kuali, dalam atau tidak terlalu dalam. Dalam kes ini, anda boleh meninggalkan tali dengan tali di sepanjang bahagian bawah roti, atau membungkus roti di sekitar perimeter dengan bebola doh. Setiap roti seperti itu boleh dihiasi secara berasingan di bahagian atas dan sisi.




Tidak semua roti dibentuk dari bahagian bawah dengan tali sepasang flagella adunan. Sebilangan roti tidak dibingkai dengan tali, tetapi selesai secara eksklusif dengan aplikasi di permukaan.



Sebaliknya, anda boleh membingkai bahagian bawah dan atas kepala bukan dengan tali, tetapi dengan jalinan yang diperbuat daripada doh, dari sebilangan helai. Bagaimana anda suka.





Dan, akhirnya, contoh menghias permukaan roti dengan aplikasi yang dibuat dari doh dengan kandungan ragi mikroskopik, dari roti pendek atau dari adunan hiasan segar khas. Doh hiasan yang tidak beragi adalah patuh dan lentur seperti plastisin, memegang bentuknya dengan baik dan, jika tidak berminyak dengan telur sebelum dibakar, coraknya akan menjadi warna yang berbeza, yang boleh menjadi sangat cantik. Amat tinggi. Sekiranya anda ingin mencuba menghias roti dengan patung-patung dari adunan tidak beragi, maka resepinya adalah

Doh hiasan

Didihkan 90g air, 90g gula dan 45g sirap jagung atau madu ringan sehingga mendidih dan sejukkan. Tuangkan 3-3.5 cawan tepung rai putih ke dalam sirap yang dihasilkan dan uli sehingga adunan halus diperolehi. Jangan menguli hingga halus, jika tidak, perhiasan akan ditutup dengan gelembung dan "lepuh" di dalam ketuhar.

Daripada 3.5 cawan tepung rai putih, anda boleh mengambil 2.5 cawan tepung rai putih dan 1 cawan tepung soba. Doh ini akan menjadikan hiasan lebih halus dan pasti tidak menggelegak semasa memanggang.

Doh ini boleh diwarnai dengan gula atau koko yang dibakar, atau paprika (serbuk lada merah manis) atau kunyit / safron). Sekiranya anda ingin mendapatkan hiasan yang sangat ringan, hampir putih, maka bahagian tepung rai dapat diganti dengan tepung gandum, atau semua tepung rai dapat diganti dengan tepung gandum, lebih baik tepung gula-gula.

Setelah dibakar, applique doh hiasan akan mempunyai permukaan matte. Untuk bersinar, anda boleh mengolesnya dengan sirap gula setelah dibakar. Resipi Pate morte dari J. Hamelman (2004) Roti.

Dan mengenai roti ini sudah dilupakan, masuk dan kagumi lagi:

Keajaiban roti. Loaf, roti, siapa sahaja yang anda mahu pilih !!!

Catatan 43
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4325.30

Kami tidak lupa! Kami tidak menjumpainya! Terima kasih!

[Keajaiban roti. Loaf, roti, siapa sahaja yang anda mahu pilih !!!]

Keajaiban roti. Loaf, roti, siapa sahaja yang anda mahu pilih !!!

Saya mencadangkan untuk melihat reka bentuk roti yang mengagumkan yang bertujuan untuk tujuan yang berbeza.

Pentadbir! Baiklah, maafkan saya! Saya tidak tahan !!

[Pentadbir]

Pentadbir! Kelima dan keenam saya tidak dibuka!

dan saya ada

Dan saya masih mempunyai program pendidikan mengenai spikelet ... Itu sahaja - tidak perlu. Sama sahaja, saya tidak akan melakukan segalanya, tetapi program pendidikan untuk spikelet, oh, bagaimana tidak cukup!

Nah, spikelet sangat mudah! Anda mencuba jepit rambut, ia pasti akan berjaya.
Untuk spikelet dari sekeping adunan, gulung flagellum dengan jari anda sehingga satu hujungnya menebal, dan ujungnya sangat nipis - tangkainya. Kemudian, dengan menggunakan gunting kuku kecil pada bahagian yang menebal, buat potongan dalam corak papan catur, memberikan bentuk spikelet.

[kleskox35]

kleskox35
Perkara utama adalah tepat pada masanya !!!

Roti Custard Susu Lembut Queenie.
Gelas = 250 ml.

Komposisi:
1 sudu besar susu
25 gr. yis ditekan
1 sudu kecil garam
450 gr. tepung Gandum

Penyediaan:

Ayak segelas tepung ke dalam mangkuk, masukkan garam. Larutkan ragi dalam sedikit susu, didihkan sisa susu dan, kacau sekali-sekala, masak tepung ke dalam mangkuk. Apabila jisim telah sejuk, tambahkan ragi yang dicairkan dan sisa tepung. Kacau adunan keras dan biarkan dalam mangkuk.
Biarkan doh naik dua kali (~ 50 minit), kemudian duduk. Ulangi sekali lagi. Apabila adunan naik semula (akan menjadi sangat lembut, lembut pada masa ini), uli dan bentuk roti. Letakkan di atas loyang. Bila sesuai, taburkan dengan air, sikat dengan telur dan bakar selama ~ 40 minit.

Queenie!
Baiklah, saya berjaya! Dohnya betul-betul ketat, tetapi jika anda meregangkannya, ia akan patuh.
Gelandangan pertama adalah dengan sabit. Nampaknya, ketika saya menenunnya, saya menarik dengan kuat. Lima belas minit kemudian, di dalam oven, ia terkoyak di sekitar sepuluh tempat. Memandangkan ia memiliki diameter 35-40 cm ... Dan kerana roti itu kecil (tepung - 450 gram), bermasalah untuk meletakkan perhiasan. Sekiranya dia sihat, akan lebih mudah. Dari hiasan - 1 mawar + dua spikelet. Pada prinsipnya, jumlah itu cukup untuk seluruh kawasan.

Tetapi saya masih mempunyai seminggu setengah!