Roti Rye untuk sebenar (pembuat roti)

Roti Rye untuk sebenar (pembuat roti)

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	70 g
Tepung rai	280 g
Air	260 ml
Garam	1 sudu kecil
Rast. minyak	2 sudu besar l.
Yis kering	1.75 sudu kecil
Safcorn (bijirin rai bengkak)	60 g
Flussigsauer (masam)	7 g
Glofa (ekstrak malt)	10 g

Kaedah memasak

• bumbung mesti diratakan setelah menguli
  
• mod rai
  

Catatan

Melawat rakan baik dari Trier
dan mendapat rai masam dan gelap, seperti yang sepatutnya

Selamat hari!

Untuk yang berbakat, terangkan plizz apa jenis binatang, flussigzauer,. Dan apakah peranannya dalam memanggang roti, dan bagaimana jika tidak ditambah?

Selamat hari!

Untuk yang berbakat, terangkan plizz apa jenis binatang, flussigzauer,. Dan apakah peranannya dalam membakar roti, dan bagaimana jika anda tidak menambahkannya?

Ini adalah ragi cair untuk roti rai. Dijual di Trier. Sudah tentu, anda tidak perlu menambahkannya. Sebelum ini, saya juga memanggang dengan cuka yang berbeza dan dengan agram, pada pendapat saya, roti adalah yang paling berjaya dengan flussigsauer.

Untuk yang berbakat, terangkan plizz apa jenis binatang, flussigzauer,. Dan apakah peranannya dalam membakar roti, dan bagaimana jika anda tidak menambahkannya?

masam rai akan muncul bersamanya dan hanya bersamanya

[2 sudu besar l. flussigsauer]

Saya juga telah lama menyimpulkan bahawa roti jauh lebih enak pada flussigsauer daripada pada agram.
2 sudu besar l. flussigsauer

300 rai / 500 keseluruhan = 60% rai

Dos (dalam%) FLUSSIGSAUER ditentukan oleh nisbah tepung gandum dan tepung gandum dan dikira dengan formula:
Ф =% tepung rai mengikut resipi / 33. Contohnya, apabila kandungan tepung rai 60% memerlukan 60/33 = 1.8% Flussigsauer

1.8 * 300/100 = 5.4 g flussigsauer

[panason maks]

panason maks! Saya tahu formula ini dan pada mulanya dipanggang mengikutnya, tetapi lama-kelamaan, secara organoleptik, saya mencapai jumlah ini. Saya bahkan berfikir bahawa apabila disimpan untuk waktu yang lama, ragi kehilangan asid (dan saya membelinya untuk masa yang lama dan dalam jumlah yang banyak).

berikut adalah proses dalam gambar



kumpulan
tiada kolobok, ada koma
untuk cecair rai, anda sangat memerlukannya



kumpulan sudah habis - keluarkan spatula dan bantu sudu



hasil yang sangat baik secara konsisten
dengan biji bunga matahari dan biji rai

gambar terakhir tidak dibuka

Melawat rakan baik dari Trier
dan mendapat rai masam dan gelap, seperti yang sepatutnya

ragi 1.75 sudu kecil
tepung gandum 70g
tepung rai 280 gr
saffcorn (biji rai bengkak) 60 gr
flussigzauer (masam) 7 gr
glofa (ekstrak malt) 10g
garam 1 sudu kecil
minyak panggang 2 sudu besar
air 260 ml

Tolong beritahu saya, saffcorn (biji rai yang bengkak) - bolehkah anda merendam sebiji bijirin sederhana dan apabila ia membengkak, kemudian gunakannya?
Flussigsauer (sourdough) - adakah mungkin untuk menggantinya dengan cuka sari apel dan jika ya, berapa?

Saya hanya mencurahkan air mendidih ke atas bijirin selama beberapa jam dan kemudian menambahkannya. Semuanya sama kasar.
Untuk menahan lebih banyak - tidak ada keinginan.

Kerana:
Saya beralih sepenuhnya ke biji bunga matahari yang dikupas - saya mencurahkannya dari hati saya.
Tidak pernah terlalu banyak.

Saya cuba menambah cuka pada awalnya, ketika tidak ada flussigsauer - beberapa sudu besar. Tidak begitu juga.
Untuk mengasam - untuk memberi rasa masam - anda perlu menggunakan kaedah lain - selama beberapa hari, lihat resipi lain.

Sekiranya tidak ada kultur starter berasid yang dibeli - kering atau cair - anda boleh mengganti separuh air dengan kefir. Bukan susu panggang yang diperam, bukan yogurt, tetapi juga kefir.