Roti chestnut gandum

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Tepung Gandum	360 g
Tepung berangan	120 g atau 30% berat tepung gandum
Serum curd	50 ml
Kefir lama	200 ml
Garam	1.3 sudu kecil
Madu berangan	2 sudu besar l.
Mentega	35 g
Ragi	1.7 sudu kecil

Kaedah memasak

Tidak terdapat gluten dalam tepung berangan. Ini bermaksud bahawa semasa membakar roti daripadanya, pengikat seperti telur mesti ditambahkan ke dalam adunan. Untuk membakar roti, tepung berangan harus dicampurkan dengan tepung gandum, dieja dalam jumlah yang lebih kecil daripada yang utama, kira-kira 1/4 atau 1/3 jisim tepung.
Kacau adunan dalam pembuat roti, mod Adonan sehingga doh siap sepenuhnya.
Membentuk doh: gulungkan doh ke dalam lapisan yang sama dengan ukuran acuan.
Kami menggulung doh ke dalam gulungan, seperti ketika membentuk roti, tanpa memutar gulungan terlalu banyak.
Kami memasukkan adunan ke dalam acuan dan memasukkannya ke dalam ketuhar pada suhu 30 * C.
Dengan peningkatan bahagian doh sebanyak 2-2.5 kali, hidupkan pemanasan ketuhar hingga 180 * C.
Kami membakar roti sehingga lembut. Setelah menghancurkan kerak, suhu dapat dikurangkan menjadi 170-165 * C.
Doh naik dengan baik di dalam acuan dan barang yang dipanggang menjadi baik.
Keluaran roti ialah 850 gram.

Catatan

Saya sudah memberikan satu versi roti dengan tepung berangan dalam benang ini:
"Roti berangan gandum pada kentang" (pos 116)
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Sangat menyenangkan rasa roti kelabu, sedikit warna koko, serbuk lembut dan kerak, tidak basi dalam jangka masa yang lama.
Saya membakar roti dengan tepung berangan untuk kali kedua berturut-turut, tetapi rasa roti tidak jemu.
Bagus untuk semua majlis - seperti roti meja dan teh dengan gula-gula di atasnya.