Mengenai susu

[Konsep asas dan komposisi susu.Susu skim, buttermilk dan whey.Susu ion.Pemprosesan susu di rumah.Produk susu dan susu yang ditapai.]

Topik ini memberikan maklumat:

Konsep asas dan komposisi susu.
Susu skim, buttermilk dan whey.
Susu ion.
Pemprosesan susu di rumah.
Produk susu dan susu yang ditapai.

KONSEP ASAS dan KOMPOSISI SUSU
Susu dianggap sebagai salah satu keajaiban di Bumi. Untuk nilai nutrisi yang tinggi, itu disebut "darah putih", "ramuan hidup", "sumber kesihatan", "jus kehidupan".

Susu terbentuk dari bahan-bahan yang memasuki kelenjar susu bersama dengan darah. Sesuatu yang baru terbentuk dari bahagian penyusun darah ibu, yang diperlukan untuk mengekalkan kehidupan yang baru saja timbul. Oleh itu, secara fisiologi, susu dirancang untuk memenuhi semua keperluan organisma hidup.

Susu banyak digunakan sebagai penawar keracunan. Susu mampu menormalkan metabolisme, ia berguna untuk orang yang bekerja dengan bahan radioaktif dan toksik. Susu juga berguna untuk majoriti penduduk bandar industri besar. Dan bagi penduduk kawasan luar bandar, ia sering menjadi salah satu produk pengguna utama.

Dari segi kekayaan dan kepelbagaian komposisi kimianya, susu jauh melebihi produk makanan lain. Ia mengandungi lebih dari seratus zat yang berbeza, termasuk lebih daripada 30 asid lemak, 20 asid amino, 3 jenis gula susu, 15 vitamin, 40 mineral, karbohidrat, pelbagai enzim, hormon, pigmen dan bahan lain yang diperlukan agar tubuh dapat berfungsi dengan normal . Ini mencirikan susu dan produk yang diperoleh daripadanya sebagai yang paling lengkap dan mudah dicerna.

Susu mengandungi jumlah air, karbohidrat, lemak, protein dan garam mineral terbesar. Di samping itu, susu dan produk tenusu mengandungi sejumlah besar vitamin A dan B.

Air memastikan pembubaran sejumlah bahan penting dalam susu (gula susu, garam mineral, vitamin larut air dan bahan lain), pembentukan sistem koloid yang memungkinkannya dipasteurisasi, disterilkan, dituangkan ke dalam pelbagai hidangan, dimakan sebagai produk cecair dan minuman ringan.

Protein susu adalah penyusun susu yang paling berharga. Mereka lebih sihat daripada protein dalam daging dan ikan, dan dicerna lebih cepat. Peranan utama protein adalah untuk membuat sel dan tisu baru dalam organisma muda yang tumbuh dan memulihkan sel yang usang pada orang dewasa.

Komposisi mineral susu merangkumi garam kalsium, kalium, magnesium, natrium, besi, laktik, sulfurik, sitrik, asid hidroklorik. Kalsium dan fosforus adalah unsur surih utama yang terlibat dalam pembentukan tisu tulang. Fosforus terlibat dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme karbohidrat, dan juga diperlukan untuk pengecutan otot. Magnesium mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti jantung dan menormalkan kerja otot jantung. Kalium terlibat dalam metabolisme karbohidrat dan protein, dan juga diperlukan untuk pengecutan otot. Natrium meningkatkan aktiviti enzim pencernaan dan mendorong penembusan karbohidrat dan asid amino ke dalam sel.

Vitamin A - retinol - mendorong pertumbuhan dan perkembangan badan, serta fungsi normal epitelium membran mukus dan kulit dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan. Retinol menguatkan penglihatan, menyokong metabolisme kolesterol, menguatkan kulit, rambut dan kuku. Vitamin B1 - tiamin - anti-neurotik. Ini meningkatkan kecekapan dan diperlukan bagi seseorang yang berlebihan semasa kerja keras mental dan fizikal.Vitamin B2 - riboflavin - diperlukan untuk fungsi normal hati, perut, menormalkan penglihatan, mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan janin, mengambil bahagian dalam metabolisme protein, karbohidrat dan lemak, dalam proses pernafasan tisu, mendorong pertumbuhan dan kenaikan berat badan , terutamanya pada kanak-kanak, serta dalam sintesis hemoglobin. Vitamin PP (B3) - nikotinamida adalah agen khusus yang meningkatkan metabolisme karbohidrat, mempunyai kesan vasodilatori dan mempunyai kesan positif pada hemodinamik. Nicotinamide meningkatkan keupayaan fungsi hati melalui kesan detoksifikasi, merangsang fungsi hematopoietik sumsum tulang, dan juga mengatur tahap kolesterol dan lipoprotein.

Susu mengandungi karbohidrat dalam bentuk gula susu - laktosa. Laktosa, yang terurai dalam usus menjadi asid laktik, mewujudkan persekitaran berasid yang menekan pembiakan putrefaktif dan mendorong perkembangan mikrob asidofilik, yang sangat penting bagi bayi. Gula susu juga mendorong penyerapan kalsium yang lebih baik, yang menghalang perkembangan riket pada anak.
Lemak susu, seperti lemak makanan lain, terutamanya merupakan sumber tenaga yang kaya untuk tubuh manusia. Lemak susu dicirikan oleh sejumlah ciri yang membezakannya dengan baik daripada lemak lain yang berasal dari haiwan dan sayur-sayuran. Ia mempunyai takat lebur rendah - 27-35o C. Ia berada di bawah suhu badan manusia. Oleh kerana itu, lemak masuk ke usus manusia dalam keadaan cair dan lebih mudah dicerna.

[SUSU KULIT, BUTTER DAN WHEY]

SUSU KULIT, BUTTER DAN WHEY

Dalam proses memproses susu menjadi mentega, keju, krim, krim masam dan keju kotej, banyak susu skim, susu dadih dan whey masih ada. Produk ini kadangkala salah disebut sebagai "produk sampingan". Sebenarnya, mereka sangat berkhasiat. Komposisi kimia purata mereka ditunjukkan dalam Jadual 8.

Jumlah produk ini agak besar. Pengiraan khas menunjukkan bahawa kira-kira 30 juta tan daripadanya dihasilkan setiap tahun.Jumlah susu skim, susu dadih dan whey mengandungi lebih daripada 2.2 juta tan bahan kering. Ia merangkumi kira-kira 13,000 g lemak susu, 932 ribu tan protein susu, 1 juta 200 ribu g gula susu dan lebih daripada 200 g vitamin. Untuk memahami dengan lebih jelas apa maksudnya, cukup untuk melaporkan bahawa seluruh industri vitamin di negara kita menghasilkan sekitar 50 g vitamin setiap tahun. Ini adalah 4 kali lebih rendah daripada kandungan vitamin dalam produk ini. Dari segi nilai pemakanan mereka, semua produk ini setara dengan 8 juta tan daging dalam berat bangkai; diketahui bahawa banyak produk makanan yang indah dapat dibuat dari susu skim, susu dadih dan whey. Mereka berguna walaupun tanpa pemprosesan khas, hanya dalam bentuk pasteur. Mari lihat faedah pemakanan setiap makanan ini. Susu skim. Ia sangat berguna bagi orang yang perlu membatasi pengambilan lemak, seperti aterosklerosis, kegemukan, penyakit hati, cirit-birit, dan lain-lain. Ia mengandungi banyak vitamin dan garam mineral.

Daripada kembali anda juga boleh menghasilkan banyak produk yang berbeza: susu protein, minuman penambang, minuman coklat susu, minuman diet dengan ais krim, minuman teh, minuman raspberry, minuman madu, dan lain-lain. Anda juga boleh membuat susu ragi acidophilic dari susu skim, kumis, susu- pes protein, keju kotej tidak beragi, keju pisau Belarus, beri, buah, kacang, dll.

Susu butter... Produk ini diperoleh daripada pengeluaran minyak. Buttermilk adalah ubat yang sangat baik untuk rawatan penyakit gastrousus. Ia berbeza dengan produk lain dalam kekayaan lesitin. Susu butter sangat berguna untuk penghidap aterosklerosis dan darah tinggi. Ia juga sangat membantu bagi mereka yang mengalami gangguan usus.

Di samping itu, produk berikut dibuat dari susu mentega di negara kita: susu amatur, minuman pencuci mulut susu fermentasi, minuman sekolah, minuman diet dan asidofilik, produk krim belgus, keju kotej pasteur dan diet, keju diet dan lembut.

Serum... Rasanya masam (ketika membuat keju kotej) dan manis (ketika membuat keju). Serum juga merupakan produk yang sangat sihat. Ia mengandungi protein susu yang paling lengkap - albumin dan globulin. Ia boleh digunakan sebagai ganti susu pada kursus pertama, kedua dan ketiga. Banyak produk yang berbeza juga boleh disediakan dari whey - susu kvass, makanan dan okroshky kvass, birch dan minuman berkarbonat amatur, sampanye susu, bir, pasta keju, keju albumin, dadih, susu albumin untuk anak-anak.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, produk dari susu skim, susu dadih dan whey dengan penambahan lemak sayuran telah dikuasai di negara kita dan di luar negara. Ini termasuk susu khas, asidofilik, makanan dan susu Almaty, keju kotej Kazakhstani, keju makanan, keju Dzhambul. Teknologi keju dengan penambahan minyak sayuran juga telah dikembangkan di republik kita.

[SUSU IONITE]

SUSU IONITE

Produk tenusu yang agak baru ini bertujuan untuk memberi makan bayi. Kaedah telah lama dicari untuk mengubah sifat susu lembu untuk mendekatkannya dengan yang ada pada wanita. Untuk tujuan ini, susu dicairkan dengan decoctions. Walau bagaimanapun, ini menurunkan nilai pemakanan susu. Tanpa pencairan, badan anak tidak dapat mencerna susu lembu. Sebabnya ia mengandungi terutamanya protein, kasein. Protein, serupa dengan protein susu manusia, ia mengandungi sejumlah kecil. Akibatnya, apabila susu lembu membeku di ventrikel bayi, gumpalan kasar dan sukar dicerna dengan cepat terbentuk. Dalam hal ini, susu lembu, yang lengkap dari segi kandungan asam amino, tidak dapat diakses oleh bayi.

Kajian khas mendapati bahawa sifat protein curdling bergantung pada nisbah kasein dan kalsium dalam susu. Kaedah rawatan khas baru - pertukaran ion - berjaya mengubah nisbah ini menjadi lebih baik. Ternyata cukup untuk membuang 20-22% kalsium dari susu dan menggantinya dengan jumlah natrium dan kalium yang setara untuk mengubah sifat kasein susu yang melengkung ke arah yang benar. Pada masa yang sama, keasidan susu dikurangkan menjadi 16-17 darjah, dan waktu pembengkakan diperpanjang, dan serpihan halus terbentuk, seperti ketika menggumpal susu ibu.

Dalam proses pemprosesan dengan penukar kation, kandungan vitamin B dalam susu agak berkurang. Tetapi ini mudah dikompensasi. Semua khasiat susu lain dipelihara sepenuhnya. Dalam susu pertukaran ion tambahkan gula 3%, lebih baik daripada laktosa yang disucikan. Hasilnya, 100 g produk mengandungi 80-85 kalori. Pada masa ini, teknologi susu tepung pertukaran ion dan kefir juga telah dikuasai. Produk ini berjaya digunakan untuk memberi makan anak-anak yang sakit dan lemah.

[PEMPROSESAN SUSU DI RUMAH.]

PEMPROSESAN SUSU DI RUMAH.

Pembersihan susu bertujuan untuk menghilangkan kekotoran mekanikal yang kelihatan (zarah makanan, sampah, bulu, dan lain-lain) dengan menyaring susu semasa penyaliran. Sebagai penyekat, anda boleh menggunakan penapis kapas, flanel, kain tipis yang dilipat dalam tiga atau empat lapisan, jaring yang terbuat dari kain sintetik (lavsan, nilon, dll.) Pembersihan susu lebih senang dilakukan dengan menggunakan saringan khas.

Menyejukkan... Untuk memelihara susu, ia harus disejukkan secepat mungkin setelah memerah susu. Di rumah, pada musim panas, susu disejukkan di glasier atau bilik bawah tanah menggunakan ais yang disiapkan, juga di air sejuk (sumur, musim bunga).
Cara terbaik untuk mengawet susu adalah dengan menyejukkannya di dalam peti sejuk rumah anda. Susu sejuk hingga + 10 ° C boleh disimpan hingga 24 jam, dan pada suhu + 5 ° C hingga 36 jam.

Pembekuan.
Untuk simpanan jangka panjang pada musim sejuk, dan juga dengan adanya peti sejuk bersuhu rendah, susu boleh dibekukan. Untuk mengekalkan struktur susu, kaedah pelapisan disyorkan untuk membeku. Susu dituangkan ke dalam pinggan khas (loyang) dengan lapisan 2-3 cm, setelah membeku, lapisan baru dituangkan, dll. Susu beku disimpan pada suhu rendah.

Pasteurisasi... Perubahan utama susu selepas memerah susu berlaku di bawah pengaruh mikroflora, yang menyebabkan rasa masam dan munculnya pelbagai kecacatan yang berbahaya bagi kesihatan manusia. Pematuhan dengan peraturan kebersihan dan kebersihan untuk mendapatkan susu mengurangkan pencemaran bakteria.

Untuk memerangi mikroflora, susu dineutralkan menggunakan suhu tinggi (pasteurisasi, mendidih, pensterilan). Pasteurisasi menghancurkan 99% mikroorganisma, kecuali spora, mendidih - sebahagian spora, dan pensterilan - semua spora.

Apabila dipanaskan, gas yang larut dalam susu menguap dari susu, protein (albumin dan globulin) membeku dan mendapan, enzim dihancurkan, sebahagian garam mineral mendakan, dan lain-lain. Pemanasan pada suhu 80 ° C dan ke atas memberikan susu rasa dan aroma yang istimewa ... Apabila mendidih, perubahan ini semakin meningkat, bahan berharga hilang dalam 15-20%, oleh itu tidak perlu mendidih susu, terutama susu yang dipasteurisasi, tanpa keperluan khas.

Di rumah, susu boleh dikenakan pasteurisasi jangka panjang pada suhu 63-65 ° C selama 20-30 minit, dan kemudian disejukkan. Untuk tujuan pasteurisasi, lebih baik meletakkan susu di dalam air yang telah dipanaskan hingga mendidih. Dengan kaedah pasteurisasi dalam susu ini, terdapat sedikit perubahan kualiti. Anda boleh mempasteurisasi susu dengan memanaskan hingga 72-74 ° C dengan pendedahan selama 30-60 s atau hingga 85-87 ° C tanpa terdedah. Sekiranya pencemaran susu pasteurisasi (rebus) sekali lagi oleh mikroflora, susu merosot lebih cepat daripada susu mentah dan menjadi pahit.

Menyiapkan susu bakar. Rebus susu, tuangkan ke dalam pinggan mangkuk tanah liat atau besi tuang dan masukkan ke dalam ketuhar atau ketuhar selama 1.5-2 jam. Buih yang dihasilkan dari lemak dan protein harus direndam secara berkala dalam susu. Apabila susu memperoleh warna berkrim yang sesuai, proses pemanasan dihentikan, kemudian susu disejukkan.

Pemisahan... Susu dikenakan pemisahan untuk mendapatkan krim dari kandungan lemak. Untuk pemprosesan susu di rumah, industri ini menghasilkan pemisah kecil dengan kapasitas 30 hingga 100 liter per jam dengan pemacu elektrik manual ("Saturnus", "Volga", "Ural", "Plava", dll.). Dianjurkan untuk memasangnya di ruangan yang dipanaskan di tepi meja yang stabil atau pada pendirian khas secara menegak tanpa penyimpangan (menggunakan garis dan tingkat pipa). Pemasangan, pembongkaran dan pemeliharaan pemisah dilakukan sesuai dengan petunjuk yang diberikan oleh pengilang semasa penjualan.

Pisahkan susu segar dan segar, lebih baik susu segar; susu sejuk mesti dipanaskan hingga 30-35 ° C. Susu yang dipasteurisasi atau direbus diproses lebih teruk, terdapat kehilangan lemak yang besar. Kasa (dalam 2-3 lapisan) atau kain lain (lavsan, nilon) yang dapat diterima diikat pada penerima pemisah, di mana susu disaring semasa pengisiannya. Kemudian perlahan dan lancar, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan, putar pegangan pemisah hingga 60-65 rpm. Pemisah yang digerakkan secara elektrik disambungkan ke rangkaian. Apabila mencapai jumlah revolusi yang diperlukan (mereka akan mengetahui tentang ini dengan menghentikan pemberian isyarat dengan loceng), paip penerima dibuka, dan susu mula masuk ke dalam tong untuk dipisahkan. Untuk memastikan prosesnya berterusan, susu dituangkan secara berkala ke dalam penerima. Kandungan lemak krim diselaraskan dengan memutar skru krim dengan lubang persegi. Apabila dipusing ke kanan, ia disekat dan kandungan lemak krim meningkat, dan sebaliknya.
Pada akhir pemisahan, hingga 1 liter susu skim (susu skim) dituangkan ke dalam penerima dan, tanpa mematikan (atau mematikan) radas, tunggu sehingga pengembalian mengalir dari kerucut krim. Ini bermaksud bahawa semua lemak susu telah dikeluarkan dari tong dan ketukan pada alat penerima mesti dimatikan. Setelah memerah susu, pinggan dan tong pemisah dibongkar, dibasuh dengan air sejuk, larutan soda suam (0.5%) dan air bersih. Bahagian pemisah dibentangkan di atas meja hingga kering. Cincin getah dicuci dengan air bersih dan dikeringkan.Bahagian plastik pemisah tidak boleh disimpan pada suhu di bawah sifar, ia menjadi rapuh, untuk mengelakkan kegelapan, tidak digalakkan mengeringkannya di dekat ketuhar atau di bawah sinar matahari yang terang.

Susu tidak cukup terpisah (skim) jika mempunyai suhu rendah atau dibersihkan dengan buruk dari kekotoran mekanikal, dan juga jika drum tidak dipasang dengan betul, kacangnya diketatkan dengan longgar atau set rendah (krim sebahagiannya masuk ke dalam kembali), skru saliran tidak diselaraskan atau lubang itu tersumbat ...

Susu atau pengembalian mengalir keluar dari pemisah sekiranya berlaku pengencang mur drum, kerosakan pada gelang getah, pemasangan gelendong yang rendah (pengembalian jatuh di bawah tanduk), pemasangan cincin yang tidak betul, pelampung atau penyumbatan ruang pelampung tiub. Pemisah bergetar, dan suara luar muncul di dalamnya jika tidak terpasang dengan baik di atas meja, ketika sistem transmisi putaran usang.

Prestasi pemisah menurun apabila tiub ruang apung tersumbat, ketika injap penerima tidak dibuka dengan cukup, ketika susu diasamkan (ruang di antara piring tersumbat), dan minyak pelincir tercemar.

Pantri rumah
Komp. V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. -
Moscow: Ahad, 1992 .-- 432 p.

Anda juga boleh membaca mengenai susu dan produk susu yang ditapai di sini: Susu, krim yang berbeza

[Tanechka]

Pembekuan.
Untuk simpanan jangka panjang pada musim sejuk, dan juga dengan adanya peti sejuk bersuhu rendah, susu boleh dibekukan.

Oh, sungguh menarik !!!

Dan bagaimana cara mencairkannya dengan betul di dalam peti sejuk?

Dan sup / bubur susu akan berubah daripadanya, bukan?

Adakah tekstur susu berubah selepas pencairan?

Mengapa saya tidak membekukannya, tetapi entah bagaimana saya tidak dapat membekukan susu ...

Walaupun kadang-kadang relevan, ya ...

Tanechka, sangat berterima kasih atas maklumat !!!

[Inna]

Inna, TERIMA KASIH!

Saya tidak pernah membekukan susu, saya tidak dapat mengatakan apa-apa.
Tetapi, saya mengesyaki bahawa produk seperti susu, keju kotej, krim masam harus dicairkan hanya di dalam peti sejuk pada suhu rendah dan perlahan-lahan.
Keju kotej, keju lembut mengubah strukturnya, menjadi biji-bijian dan lebih kering (keju lembut memberikan whey, dan serbuk), saya tidak suka ini, jadi saya membiarkannya untuk rawatan panas, untuk kek keju dan sejenisnya.

Cuba beku bahagian kecil, kemudian cairkan dan lihat hasilnya, masak bahagian bubur - maka anda sendiri akan memahami dan menilai hasilnya

Ketika saya masih kecil, nenek saya membeli susu beku di pasar, ia dibekukan dalam bulatan rata. Kemudian susu dimasukkan ke suhu bilik, dan kemudian direbus. Dan itu sahaja, ternyata susu biasa.
Saya masih ingat, pasar, makcik kemerah-merahan, selalu dengan baju kurung, dan lingkaran seperti itu terletak di atas yang lain di kain minyak.
Itu di Siberia pada musim sejuk, secara semula jadi.

Saya mempunyai topik lain yang relevan sekarang, tetapi nampaknya susu boleh dibekukan,

kerana, sebagai contoh, penyusuan susu ibu dibekukan dalam beg khas dan boleh disimpan sehingga satu tahun (bergantung pada suhu), tetapi disyorkan sehingga 3 bulan, dan kemudian pencairan untuk menyusu anak. Dan sekarang semua ibu dinasihatkan untuk mempunyai stok produk sejuk beku sekiranya ada penyakit atau lama tidak hadir.

[Lerele]

Ketika saya masih kecil, nenek saya membeli susu beku dari pasar, ia dibekukan dalam bulatan rata. Kemudian susu dimasukkan pada suhu bilik, dan kemudian direbus. Dan itu sahaja, ternyata susu biasa.
Saya masih ingat, pasar, makcik saya kemerah-merahan, selalu dengan baju kurung, dan di kain minyak lingkaran seperti itu terletak di atas yang lain.
Sudah tentu di Siberia pada musim sejuk.

Lerele, kanak-kanak perempuan - pada masa-masa yang jauh itu, nampaknya begitu banyak rasa tidak enak yang dilemparkan ke dalam susu, dan nenek-nenek dengan pakaian berlebihan menuangkan susu semula jadi dan sekarang, tidak jelas bahawa kita membeku

[Tanyusha]

Cuba beku sebahagian kecil sendiri, kemudian cair dan lihat hasilnya, masak bahagian bubur - maka anda sendiri akan memahami dan menilai hasilnya

Cantik, saya tidak takut dengan perkataan, nasihat, Tanyusha !!!

Dan saya pasti akan mengikutinya !!!

Terima kasih !!!

nampaknya sangat mustahil untuk membekukan susu

Nah, bagaimana, bagaimana saya boleh melupakannya ?!

Tepat, Orang Ireland !!!

Jadi Korovkino juga mungkin !!!

Anak perempuan , terima kasih banyak atas penyertaan anda !!!

Kawan-kawan, tolong bantu saya mengetahuinya!
Jadi! Diberikan: susu lembu buatan sendiri.
Susu tidak bertukar masam untuk masa yang lama. Walaupun saya meletakkannya di tempat yang hangat, untuk keju kotej, saya mesti menunggu lama.
Saya mengisinya dengan jamur kefir, ia tidak menapai! Begitulah, ternyata seperti ini - harganya hampir sehari dan hanya bahan cair, dan kemudian segera kelihatan seperti stratifikasi susu menjadi serpihan whey dan putih! Saya akan mengatakan bahawa saya telah mengambil susu selama beberapa bulan, sebelum kefir diperam dengan sempurna!
Krim itu dikeluarkan dari susu, dan setelah beberapa hari ia mulai terasa pahit. Perkara ini tidak pernah berlaku sebelumnya!
Saudari perempuan itu, yang pada awalnya juga membuat kefir dari susu ini pada jamur, mengadu bahawa kefir tidak difermentasi! Saya mencuba kedai yang ditapai.
Saya ingin memahami apa yang salah dengan susu, adakah saya harus mengambilnya lebih jauh? Atau mencari sariawan baru?

Cari sariawan baru. Sekiranya susu itu pahit, ini bermaksud ada yang tidak kena dengan lembu. Wormwood kadang-kadang memberikan kepahitan, tetapi ini tidak mengganggu penapaian. Sama ada sapi harus pergi untuk melancarkan, atau dia mempunyai penyakit.

[IRINA]

IRINA, mungkin lembu itu sakit dan sedang dirawat dengan antibiotik

Saya telah lama membekukan susu! jika ada yang datang, pastikan botol hampir diisi, kemudian tekan dan ketatkan penutupnya ... ia akan mengembang di dalam peti sejuk sehingga kelihatan seperti biasa, dan apabila mencair, susu tidak akan bocor dari bawah penutupnya .... .. Saya kini mempunyai 6 kotak produk tenusu yang dibekukan - susu, keju kotej bebas lemak, keju kotej kecil lemak, mentega

Dan saya terus membekukan whey dalam botol plastik yang tinggal setelah membuat keju. Hebat untuk penkek. Dan ya, dia menaikkan botol di dalam peti sejuk, saya juga tidak menambah sedikit.

Susu tidak bertukar masam untuk masa yang lama

Irina, adakah anda membeli susu segar? Sekiranya demikian, biarkan di dalam air sejuk (bukan sejuk-sejuk) selama beberapa jam di dapur, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Bakteria asid laktik semula jadi hidup dalam susu, mereka perlu membiak selama ini (dua jam) untuk meningkatkan keasidan susu. Bakteria asid laktik melindungi susu daripada bakteria minyak patogen yang memberi kepahitan, tetapi bakteria asid laktik mati dalam kesejukan, dan bakteria asid butik, sebaliknya, membiak dalam kesejukan, susu seperti itu tidak masam untuk waktu yang lama. Di dalam peti sejuk, T mestilah sekurang-kurangnya 5-6 C *

Gadis-gadis, dan saya selalu membekukan susu - yang dibeli dalam beg plastik (kami membeli susu selama seminggu, atau lebih banyak lagi, kerana kami jarang pergi ke bandar untuk membeli-belah). Saya mencairkannya jika perlu. Sekiranya diperlukan lebih cepat, maka pada suhu bilik. Sekiranya saya tidak tergesa-gesa, maka di dalam peti sejuk. Bagaimanapun, selepas pencairan, paket mesti digoncang dan dibalikkan beberapa kali untuk mencampurkan kandungannya. Sekiranya ini tidak dilakukan, pertama sekali cecair ringan akan keluar dari beg, dan kemudian susu itu sendiri. Dan jika anda menggoncang beg sebelum memotong sudut, susu akan sama seperti sebelum membeku.

Saya ingin memahami apa yang salah dengan susu, adakah saya harus mengambilnya lebih jauh? Atau mencari sariawan baru?

Saya akan mengambil sampel susu segar untuk analisis ke stesen veterinar wilayah. Sekiranya anda menjelaskan keadaannya kepada pembantu makmal, mereka pasti akan melakukan analisis di hadapan anda, dengan harga, tentu saja.

mungkin lembu itu sakit dan sedang dirawat dengan antibiotik

Dan perkara pertama yang berlaku pada saya adalah sama.

Apabila dirawat dengan antibiotik, susu menjadi masam dengan sempurna (dan tidak semestinya terasa pahit), kepahitan mungkin disebabkan oleh lembu yang dilindungi (ia akan pahit untuk sementara waktu dan akan berlalu, tetapi ia boleh terasa pahit untuk waktu yang lama ). Cuba rebus dengan segera dan kemudian fermentasi, ia membantu. Tetapi saya mendapati susu menjadi masam 4 bulan setelah melahirkan anak lembu yang tidak hamil dan tidak dapat melakukan apa-apa, saya terpaksa membunuh. Sebilangan lembu mempunyai ini.Saya sendiri mempunyai seekor lembu, jadi saya tahu secara langsung.

[kekasih]

Pembantu susu saya tidak mempunyai seekor lembu, tetapi 4! Dia mencampurkan susu, jadi dia memberitahu saya. Ketika saya mengambil keputusan untuk mengambil susu daripadanya, saya pergi dan melihat lembu-lembu yang bersih dan bersih, dia memperlakukan lembu dengan kasih sayang!
kekasih, Sayang, saya pernah mendengar bahawa jamur kefir tidak suka mendidih, sebab itulah ia tidak mendidih! Tetapi sekarang saya akan mencuba!
Juga, inilah keadaannya: Saya membuat susu bakar di dalam ketuhar. Apabila susu tersekat dan kemudian disejukkan di seluruh permukaan, gumpalan kuning seperti itu terbentuk, seolah-olah mentega telah membeku. Adakah itu sepatutnya?

Ira, perhatikan juga, susu terasa pahit pada musim bunga (tidak selalu, dan tidak di mana-mana, tetapi boleh), apabila lembu dibawa keluar untuk memakan rumput segar, inilah yang akan mereka makan di tanah, hingga ke dandelion - rasa ini akan menjadi, mungkin cepat pahit dan masam, walaupun sangat segar. Saya sudah melaluinya

Irina! Rebus susu sebelum penapaian !! Tiada kulat!

Irina, minyak ini berwarna kekuningan. Dan kerana ada 4 ekor lembu dan dia mencampurkan susu, ternyata lembu itu mengandung dan susunya merosakkan segalanya. Dan lembu belum dibawa ke ladang, tidak ada rumput, mereka tidak memakan tanah, sejuk, angin, dan mastitis tidak memerlukan masa yang lama untuk memperoleh.

Seperti inilah susu yang diperam dengan kulat kefir (
Saya mengulangi bahawa saya biasa membuat kefir dan semuanya berjaya!

[Ira]

Ira, seperti itu, seolah-olah susu curd berdiri dalam kehangatan, dan memulakan whey. Ia berlaku pada saya ketika saya meninggalkan susu dengan cendawan untuk waktu yang lama di atas meja, dan saya tidak mempunyai masa untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Sekarang saya mula bertindak berbeza: saya meninggalkan cendawan dalam susu tepat di atas meja, hanya untuk malam dengan susu segar (dari sekitar 10-12 pada waktu malam dan hingga 8-9 pagi) dan pada waktu pagi anda sudah boleh lihat ada lubang dengan serum di atas. Segera saya meletakkan kendi susu di dalam peti sejuk di rak atas sehingga ia ditapai sepenuhnya - Saya suka kefir tebal sehingga saya dapat mengambilnya dengan lapisan dengan sudu. Dan pada waktu petang, saya mencuci cendawan dan memasukkannya ke dalam susu baru.

Saya juga menarik perhatian pada nuansa sedemikian dan saya tidak tahu bagaimana menjelaskannya:
Saya membeli 2-3 liter susu segar (yang selalu saya beli).
Dan dia mula melengkung dua balang seramik, satu liter susu - jadi kami memakannya lebih cepat, dan selalu ada satu liter yogurt segar. Satu kendi berdiri dengan yogurt siap pakai, dan yang kedua masih bersiap - tepat di penghantar susu
Jadi, dari susu yang sama, dalam satu kendi yogurt, ternyata cantik, berlapis-lapis, seperti yang kita suka. Dan yang lain, tidak ada yang ternyata kerana ada susu cair, dan tetap ada, hanya menjadi masam.

Pada mulanya saya berdosa kerana kualiti susu. Tetapi, saya mengulangi penapaian dan mendapat hasil yang sama, baru semalam saya menerima susu masam dan bukannya yogurt. Pada waktu malam, saya memasukkan cendawan ke dalam jag lain - dan pagi ini saya mendapat yogurt cantik yang sudah ada di dalam peti sejuk.

Saya membasuh jag dan meletakkannya sehingga masa yang lebih baik, untuk tujuan lain

[Tatyana]

Tatyana, dan tidak sejuk ke kulat di dalam peti sejuk? Atau dia sangat marah? Jika tidak, saya selalu berusaha menyimpannya pada suhu bilik, malah memanaskan susu dari peti sejuk sebelum ditapai. Dan sebelum memasukkan kulat ke dalam peti sejuk, adakah anda mengacukannya? Adakah rak atas anda adalah tempat paling panas? Selalunya tidak dapat difahami oleh saya apabila rak disebut, kerana peti sejuk beku, dan, dengan itu, rak sejuk atau lebih panas, berada di tempat yang berbeza.

[Erhan-Ringan]

Erhan-Ringan, peti sejuk yang berbeza menetapkan suhu di rak dengan cara yang berbeza, anda perlu melihat ini di pasport. Liebcher saya mempunyai rak sejuk di bawah. Dan di bahagian atas terdapat juga 8-12 * ini adalah biasa bagi sayur-sayuran, keju kotej, susu dan lain-lain, di mana sejuk tidak diperlukan.
Atau anda boleh mengukur T * dengan termometer itu sendiri dan membuat keputusan.

Cendawan terasa cukup sihat dan bahkan menjadi "gemuk", tumbuh dengan sukses
Pada mulanya, dengan pengisian baru, saya selalu memanaskan susu ke suhu bilik yang sangat panas, dan mencelupkan cendawan yang dibasuh ke dalam beg ke dalamnya - dan sehingga ia berdiri di atas meja saya sehingga susu masam, ke kefir. Dan kemudian di dalam peti sejuk untuk masak.
Saya tidak mencampurkan yogurt yang sudah selesai, saya tidak melihat intinya, saya suka meletakkan yogurt ke dalam gelas dengan sudu dan sehingga tebal dan berbaring di lapisan. Dan cendawan dalam susu saya terapung dalam beg kain kasa, jadi saya tidak takut makan atau menggorengnya

Di sini, di sini saya telah menunjukkan lelaki gemuk saya yang sudah dewasa https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8388.0

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih. Saya tertarik dengan idea dengan beg. Adakah anda bilas tepat di dalam beg? Ini mungkin lebih praktikal daripada saringan plastik dengan sudu kayu.

[Sveta]

Sveta, TERIMA KASIH!
Saya membasuhnya betul-betul di dalam beg. Ia benar-benar bebas, tempat pertumbuhan kulat ditinggalkan dan dibasuh dengan baik dari semua sisi, dibilas dengan air minum dari penapis. Dan tentu saja, saya secara berkala memindahkan cendawan ke beg baru.

[Tatyana]

Tatyana, sayangnya, ini bukan yogurt yang terlalu basi!
Oleh kerana saya memahami dengan jelas bagaimana penapaian dengan kulat kefir berlaku. Dan sebelum ia berlaku secara berterusan dan berkala. Saya meninggalkan susu pada suhu bilik dengan jamur di dapur (23-24 darjah), kefir pekat ditapai sehingga gelembung whey pertama muncul.
Sekarang inilah yang berlaku: susu berdiri dan tidak berfikir untuk diperam, hanya susu masam dengan konsistensi cair, seperti susu biasa, dan sekali lagi, dan semua yang terkelupas, runtuh (saya harap dia menjelaskannya dengan jelas).
Tatyana, Saya telah membaca bahawa kulat takut berada di dalam susu dan di dalam peti sejuk! Tetapi, saya mempercayai pakar dan pasti akan mencubanya!
Sekarang saya membawa sebilangan besar susu, saya akan menapai esok.
Hari ini saya sudah meletakkan kedai! Kanak-kanak hanya menuntut kefir, dan kegagalan menghantui saya!
Perkara yang paling penting adalah bahawa ini telah berlaku lebih dari sekali, tetapi baru-baru ini sudah 5 kali! Saya bosan mencurahkan jisim ini, tentu saja, sayang akan susu, tentu saja!

[Tatyana]

Tatyana, sayangnya, ini bukan yogurt yang terlalu basi!
Oleh kerana saya memahami dengan jelas bagaimana penapaian dengan kulat kefir berlaku. Dan sebelum ia berlaku secara berterusan dan berkala. Saya meninggalkan susu pada suhu bilik dengan jamur di dapur (23-24 darjah), kefir pekat ditapai sehingga gelembung whey pertama muncul.
Sekarang inilah yang berlaku: susu berdiri dan tidak berfikir untuk diperam, hanya susu masam dengan konsistensi cair, seperti susu biasa, dan sekali lagi, dan semua yang terkelupas, runtuh (saya harap dia menjelaskannya dengan jelas).
Tatyana, Saya telah membaca bahawa kulat takut berada di dalam susu dan di dalam peti sejuk! Tetapi, saya mempercayai seorang pakar dan pasti akan mencubanya!
Sekarang saya membawa sebilangan besar susu, saya akan menapai esok.
Hari ini saya sudah meletakkan kedai! Kanak-kanak hanya menuntut kefir, dan kegagalan menghantui saya!
Perkara yang paling penting adalah bahawa ini telah berlaku lebih dari sekali, tetapi baru-baru ini sudah 5 kali! Saya bosan mencurahkan jisim ini, tentu saja, sayang akan susu, tentu saja!

Oh, Ira, sukar memberi nasihat apabila anda tidak tahu banyak tentangnya - ini adalah saya sendiri
Saya juga bertindak sesuka hati, menurut pemerhatian saya sendiri, walaupun saya membaca banyak buku, dan sepertinya semuanya ditulis dengan jelas - tetapi inilah yang disebut "teori"

Saya juga mempunyai ini ketika susu berdiri selama sehari, tetapi ia tetap cair (tetapi masam), kemudian saya meletakkannya bersama cendawan di dalam peti sejuk untuk hari yang lain - yogurt ternyata, walaupun nipis, dan tidak ada lapisan yang anda boleh mengambil dengan sudu. Di atas meja, untuk membiarkan pinggan hangat, ini bermaksud susu akan peroksida dalam dua hari. Atau, seperti saya, cendawan tidak menyukai hidangan? Mengapa susu keluar dengan baik dalam satu kendi, tetapi tidak mahu ditapai dalam yang lain? Walaupun satu kumpulan susu

Ira, dalam buku itu saya membaca di suatu tempat frasa sedemikian sehingga anda boleh memasukkan cendawan di dalam peti sejuk. Lebih-lebih lagi, menurut pengamatan saya, dia ada di sana, baik, dia merasa sangat sihat, berenang dalam susu. Syarat utama untuk suasana cendawan yang sangat baik dan kesejahteraannya adalah bahawa cendawan mesti bersih, mesti berwarna putih, dan bertambah dengan banyaknya. Keadaan ini dapat saya perhatikan dengan baik, yang bermaksud bahawa cendawan itu sihat dan hidupnya indah.Saya memberi pautan untuk penampilannya di atas.

Irisha, Saya akan mencuba lagi untuk berjalan-jalan di buku saya, lihat apakah saya membaca sesuatu yang baru yang tidak saya perhatikan sebelumnya

anda boleh memasukkan cendawan di dalam peti sejuk

Saya mempunyai cendawan di dalam peti sejuk, di dalam air, ia hidup untuk waktu yang sangat lama, saya kerap mencucinya dan mengisinya lagi dengan air, kadang-kadang saya dapat menuangkan sedikit susu (sehingga menutupi cendawan) selama beberapa hari juga, kemudian mencucinya dan sekali lagi di dalam air. Ringkasnya, ia tidak dapat dihancurkan. cendawan, dan tumbuh seperti letupan (hanya mempunyai masa untuk menanam), nampaknya saya bertolak ansur dengan panas musim panas yang lebih teruk daripada peti sejuk

[Tanyush]

Tanyush, terima kasih kerana mengetahui masalah tenusu saya!
Anda benar-benar mempunyai jamur, kelihatan hebat - ini bermakna dia hidup dengan selesa!
Hari ini saya pergi ke pembantu rumah susu saya, memberitahunya tentang keadaannya, dia juga tidak memahami apa-apa mengapa ini berlaku!
Dia mengatakan bahawa dia memberi saya susu dari seekor lembu, memerah susu makan tengah hari. Benar, saya tidak menyatakan sama ada dia selalu memberi saya susu dari seekor lembu atau lebih awal dia boleh memberi campuran ...
Hari ini saya mengambil susu campuran dari memerah susu pagi.
Dia memanggil saya kembali kemudian, bimbang!

[Ira]

Ira, untuk kesihatan anda! Sampaikan cendawan, biarkan ia berfungsi, lekat!

Irina
Ada satu lagi jalan keluar, anda boleh memeriksa keberkesanannya dalam keadaan ini. Pasteurisasi susu hingga 85 * C, sejukkan hingga 32-35 * C dan kemudian masukkan cendawan. Nampaknya saya harus membantu.
Pemikiran saya mengenai lembu yang sakit dan rawatan antibiotiknya, anda menulis bahawa anda menyediakan susu panggang, ternyata normal, ia tidak menggumpal semasa mendidih yang panjang, yang bermaksud susu dari lembu yang benar-benar sihat. Jika tidak, susu akan menggumpal, jika tidak semuanya, maka sebahagiannya akan menggelembung.

[Margarita]

Ira, untuk kesihatan anda! Sampaikan cendawan, biarkan ia berfungsi, lekat!

Tanyusha!
Margarita, ya, saya pasti akan berusaha melakukannya!
Mengenai lembu yang sakit: pembantu susu, ketika saya bertanya mengenai lembu yang sakit, sangat marah! Dia mengatakan bahawa dia selalu memeriksa lembu, mereka menjalani ujian setiap enam bulan, mereka selalu memeriksa mastitis! Dia mengatakan bahawa ketika seekor lembu sakit, dia selalu menuangkan susu.

Dia mengatakan bahawa ketika seekor lembu sakit, dia selalu menuangkan susu.

Ya, setelah pemberian antibiotik intrasistem ke dalam ambing, 6 pemerahan seterusnya dicurahkan.

Datang dengan laporan!
Semalam saya meletakkan susu Prostokvashino yang dibeli di kedai kefir - hari ini ia benar-benar tebal (saya tidak pernah mempunyai ini!).
Juga semalam saya meletakkan segelas susu buatan sendiri dengan sesudu krim masam buatan sendiri - hari ini yogurt ternyata, walaupun tidak pekat.
Apa kesimpulan yang saya buat, saya harus mempasteurisasi susu!
Saya akan cuba!

[Irina F]

Irina F, perlu dipasteurisasi, saya takut susu mentah - anda boleh mendapat byaki terlalu serius dari itu, tetapi mengenai fakta bahawa susu buatan sendiri tidak mempunyai kefir tebal - bolehkah anda mencuba mengambil susu dari pembantu rumah susu yang lain?

Datang dengan laporan!
Semalam saya meletakkan susu Prostokvashino yang dibeli di kedai kefir - hari ini ia adalah kefir yang sangat tebal (saya tidak pernah memilikinya!).
Juga semalam saya meletakkan segelas susu buatan sendiri dengan sesudu krim masam buatan sendiri - hari ini yogurt ternyata, walaupun tidak pekat.
Kesimpulan apa yang saya buat - saya mesti menyusu susu sama!
Saya akan cuba!

Saya sudah menulis mengenai seramik yang tidak disukai oleh cendawan, susu ternyata kental, masam, tetapi yogurt tidak berfungsi - saya mengeluarkan cendawan, dan meninggalkan susu tepat di atas meja untuk hari lain, ternyata keluar yogurt yang diperlukan

Gadis, bantu masalahnya. Mereka memindahkan tiga liter susu dari kampung, meletakkannya di atas kompor dan ingin memasak bubur, tetapi meringkuk. Dibahagi kepada jisim cair dan seperti curd. Di mana anda boleh menggunakannya sekarang?

[Natalia]

Natalia, tidak ada yang baru yang boleh diciptakan di sini, seperti biasa, rebus keju kotej ke whey yang dipisahkan sepenuhnya (supaya berwarna kekuningan-kekuningan, dan tidak susu, ini bermakna anda masih perlu memegangnya di atas dapur), toskan, gunakan ia seperti keju kotej atau tekan dalam bentuk yang digantung, dapatkan keju yang serupa, atau rebus keju cair dari keju kotej
baik, whey, kira-kira 2.5l dalam pancake, pancake, roti, jadi minum (jika boleh) atau tambahkan minuman, dalam okroshka, dan beku lebihan

[Natalia]

Natalia, dan tidak ada anak kecil yang tidak sengaja? anda boleh membuat curd untuk mereka, seperti krim, halus ... tangkap dadih, tapis sisa, kalahkan dadih dengan penambahan whey dengan pengisar rendam hingga konsisten berkrim, ini akan menjadi 6 hidangan dari 3 liter susu, makan sebiji, biarkan sebentar, bekukan selebihnya dalam bahagian
kanak-kanak tidak dibenarkan makanan rendah lemak, jadi keju kotej seperti susu keseluruhan adalah yang paling berguna untuk mereka! baik, kanak-kanak yang lebih tua tidak perlu mencambuk, membuat keju kotej biasa ... anda kemudian boleh memasak jisim curd dari itu jika mereka tidak makan keju kotej)

Natasha, tidak ada anak kecil. Sudah dewasa. Saya membuat keju kotej, dan meninggalkan whey untuk roti. Bagaimana anda membuat keju yang diproses dari keju kotej?

Sayang sekali keju kotej seperti keju, berlemak, enak ... tetapi sebenarnya, keju yang dibuat daripadanya lebih baik ... terdapat banyak resipi di laman web ini, saya akan menghantar kaedah saya ke ubat, itu tidak pada topik)))

Gadis-gadis, bantu saya untuk mengetahui apa masalahnya - saya membeli susu buatan sendiri. Sentiasa bersama orang yang sama. Rasanya enak, berlemak, tetapi tidak terlalu banyak.
Saya memutuskan untuk membuat susu pekat - hanya apabila ia memperoleh warna kecoklatan, ia melengkung dan dalam sejuk karamel seperti itu dipisahkan dari atas, saya akan menurunkan air ...
dicuba tiga kali - kesan yang sama

tertanya-tanya - adakah semuanya betul dengan susu? Saya memberikannya kepada anak-anak

Curd whey, whey keju, dari mentega (apa itu, dan di mana mencarinya?)

Mengenai kualiti susu pasar. Muslihat penjual.