Ais krim susu kambing

Ais krim susu kambing

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
Serbuk susu kambing	15g
Susu kambing	642g
Mentega	78g
Susu kambing pekat	215g
Gula	33g
Balikkan sirap	32g
Agar agar	3d
Air Agar	100g
Garam	1g
Gusi	1 / 4j l.
Air untuk gusi	100g

Kaedah memasak

1. Tuangkan gusi ke dalam air (100g) dan biarkan sekurang-kurangnya satu jam untuk membengkak.
2. Panaskan lebih kurang separuh susu dengan mentega untuk mencairkan mentega. Pukul dengan pengisar (kaki) hingga rata.
3. Campurkan susu kering dengan gula dan, tambah susu sedikit demi sedikit, larutkan sehingga tidak ada ketulan. Campurkan semua susu, susu pekat, sirap terbalik dan garam. Tambahkan gusi, anda boleh mencampurkan dengan pengisar (kaki) untuk menyebarkan gumpalan gusi. Panaskan campuran hingga 60-65 darjah.
4. Tuangkan agar-agar dengan air, panaskan hingga mendidih. Rebus selama 2 minit. Tuangkan ke dalam campuran susu, kacau.
5. Sejukkan, kacau selalu. Saya menggunakan mandian air sejuk untuk mempercepat. Adalah perlu untuk menyejukkan pada suhu di bawah 40 darjah, maka campuran tidak akan padat dalam jeli, tetapi akan menjadi tebal, tetapi cair.
6. Sejukkan sekurang-kurangnya 4 jam.
7. Terikan dan beku dalam pembuat ais krim. Pindahkan ke cawan / acuan dan letakkan di dalam peti sejuk. Saya biasanya membiarkannya berbaring di dalam peti sejuk untuk hari yang lain. Secara umum, perlu menahan sehari pada suhu -33 darjah, dalam pengeluaran ini disebut pendinginan. Selepas itu, ais krim tidak akan cepat cair apabila dimakan. Tetapi saya tidak mempunyai peti sejuk seperti itu, hanya dari -15 ..- 18 darjah.
Nikmati hidangan anda.

Hidangan direka untuk

1 kg ais krim siap pakai.

Catatan

Anak saya alah pada susu lembu. Setelah membeli buku karya Irina Chadeeva dan menyusun sekumpulan bahan lain untuk membuat ais krim di rumah, resipi ini ternyata. Terima kasih kepada resipi Qween "Sweet cream", saya mendapat kandungan ais krim lemak lebih tinggi daripada susu. Ngomong-ngomong, saya juga ada susu tepung kambing. Dan saya buat sendiri susu pekat dari susu kambing. Dari satu-satunya mentega lembu, tetapi anak saya boleh menggunakannya. Saya membuat ais krim dalam gelas dan kaleng es loli, dan kemudian saya sayu:

Resipi hebat! Saya mahu mencuba!

[Anchik]

Anchik, Anna, ais krim sejuk! Saya sekarang akan mengasah apa yang ada dalam coklat
Dan berapa banyak mentega?

[Rada-dms]

Dan berapa banyak mentega?

Saya membaca semula beberapa kali, tetapi saya terlepas minyak. 78g

Rada-dms, ternyata agak sedap. Saya membeli susu kambing di Vkusville, biasanya botolnya 450 ml. Oleh itu, saya menghitung sendiri 2 botol, ini adalah dua penanda buku di ruang ais krim saya (ada baldi 1.5 liter). Dan anak lelaki harus perlahan sehingga tidak berakhir dalam seminggu

[Anchik]

Anchik, Anna, tetapi bagaimana anda membuat susu pekat?

[Venka]

Venka, di sini dengan cara ini: Kek "Royal" # 2
Secara amnya, pada mulanya saya menjumpai topik

Susu pekat buatan sendiri Masukkan semua bahan ke dalam periuk tembaga atau aluminium yang luas, letakkan di atas api yang tinggi, kacau selalu dengan sudu kayu sehingga tidak melekat di bahagian bawah. Apabila susu berubah warna menjadi ...Pentadbir

Saya mula membaca semula di sana dan ke sana Qween memberikan pautan kepada kaedah pembuatan susu pekat ini. Dengan penyimpanan jangka panjang, ia menjadi sedikit bersalut gula, tetapi ini tidak mempengaruhi ais krim. Dan ternyata ia tidak putih, sedikit berkrim. Tetapi rasa susu pekat rebus belum tersedia.
Secara umum, susu tepung dan susu pekat diperlukan untuk meningkatkan residu susu tanpa lemak kering (SNF), iaitu, adalah sisa zat susu kering.Dalam ais krim, jumlah SNF diatur dan seharusnya sekitar 10-12%. Berkat ini, rasa ais krim lebih kaya, konsistensi lebih menyenangkan, disebat lebih baik dan cair lebih perlahan. Tetapi lebihan juga buruk - ais krim akan terlalu padat dan tidak menyegarkan. Inilah yang ditulis oleh Irina Chadeeva dalam buku tersebut. Dan saya telah mengujinya dalam praktik - dengan penambahan susu pekat dan susu tepung, ais krim menjadi lebih enak.

Ya, terima kasih, saya lihat. Kita akan cuba!

[Anchik]

Anchik, Anya, beritahu saya, di mana anda membeli susu kambing serbuk? Dan gusi?

[Ukka]

Ukka, Olya, Saya membeli susu di Ozone. Ia agak mahal, tetapi penggunaannya rendah. Sebaliknya, saya telah memahami harga susu kambing ini. Terdapat serbuk susu kambing Almatea, misalnya, di Detsky Mir 🔗
Saya membeli permen karet di Yagodka (Wildbury). Gusi adalah pilihan, tetapi dapat membantu mengurangkan pembentukan kristal ais besar di rumah, dan membantu mencambuk dan menebalkan campuran. Anda boleh mencuba memasak tanpanya.