Pai ikan "cara kami" (resipi keluarga)

Pai ikan "cara kami" (resipi keluarga)

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
Doh:
susu / kefir / whey / air	300ml
yis ditekan	10gr
gula	1 item kotak
garam	1 jam penginapan
tepung	430-450gr
Mengisi:
ikan apa pun	berapa banyak
nasi	1 sudu besar (180gr)
tunduk	1 PC
minyak sayuran	40-50 ml
mentega	30-40gr
krim masam	2 sudu besar
garam, lada, daun salam	rasa

Kaedah memasak

• Terdapat banyak resipi untuk pai ikan, saya ingin berkongsi resipi keluarga kami dan ini tidak begitu banyak resipi sebagai kaedah penyediaan dan cara memakannya, cara untuk makan), tradisi kaedah ini jauh "ke dalam abad-abad" seumpama kita sepanjang garis ibu, nenek moyang kita adalah antara mereka yang mendirikan kampung Cossack Novo-Nikolskaya di wilayah Kazakhstan Utara pada tahun 1820. dan tinggal di sana sehingga 50-an abad ke-20, maka setiap orang secara beransur-ansur berpindah ke bandar Petropavlovsk yang terdekat dan menetap di sana.
• Terdapat empat nenek pada masa kecil saya (ibu dan tiga ibu saudara saya)
• mereka semua menyampaikan tradisi pai ikan kepada anak dan cucu mereka. Pembuat pai pertama kami adalah Evdokia Leontievna, kakak nenek saya, nenek kami Dusya, kerana kami semua memanggilnya, painya besar, cantik, dengan kerak nipis dan sangat sedap.
• Saya akan memberitahu anda bagaimana ibu saya melakukannya dan kami terus melakukannya, anak-anaknya. Pada hari Ahad, ibu saya selalu memasak sesuatu dan kami berkumpul dengan seluruh keluarga di sebuah meja besar di dewan.
• Ibu meletakkan doh untuk malam di dalam baldi enamel, hanya untuk keluarga 5 orang, pada waktu pagi kami terbangun dari bau pancake atau pai, dan untuk makan malam kami menunggu pai ikan atau kentang, daging atau cendawan . Semua pai sangat enak, tetapi yang utama adalah pai ikan, yang juga disiapkan pada hari-hari penting ketika semua saudara-mara berkumpul.
• Oleh itu, anda memerlukan adunan ragi, anda boleh mengambilnya, mengikut resipi kegemaran anda, anda boleh menyediakan dari produk yang saya cadangkan.
• Semasa doh meningkat, saya menyediakan pengisiannya.
• Basuh ikan, kupas, potong dan potong setiap bahagian di sepanjang jurang, jangan buang tulang dalam keadaan apa pun, tentu senang memasak dari fillet ikan, TETAPI, pada pendapat kami, ini bukan lagi pai ikan , tetapi pai dengan isi ikan)) ...
• kemudian, garam bahagian ikan dengan baik, tutup dan masukkan ke tempat yang sejuk.
• Sekarang saya mendidih nasi tanpa garam hingga separuh masak, dalam jumlah besar air dan kemudian bilas dengan air sejuk beberapa kali sehingga menjadi sejuk.
• Kemudian saya masukkan bawang potong dadu ke dalam nasi, garam dan lada, masukkan daun salam, koyak, kacau semuanya sehingga sebati dan masukkan minyak sayur, kacau lagi. Segala-galanya, pengisiannya sudah siap.
• Apabila doh naik, saya melancarkannya ke atas meja, menguli sedikit, menutupnya dengan tuala dan membiarkannya. pada 30.
• Kemudian saya membahagikannya kepada dua bahagian, satu bahagian lebih besar, saya melancarkannya dalam bentuk lebih sedikit daripada loyang.
• Saya minyak lembaran penaik dengan marjerin, saya lebih suka, maka lebih senang dicuci).
• Menumpuk doh, sekarang giliran pengisian. Pertama, saya menyebarkan dua pertiga beras ke atas adunan, di atas kepingan nasi ikan dengan kulit ke bawah, di atas ikan sisa-sisa beras, saya meratakan segalanya sejauh mungkin. Di atas saya meletakkan kepingan mentega dan krim masam, saya mempunyai buatan sendiri. Sekarang anda perlu menaikkan doh dengan teliti dan menutup sudut supaya sudut tidak terlalu pekat, anda boleh memotong doh dengan sedikit serong dan kemudian menutupnya. Gulungkan bahagian kedua doh, berbaring di atas dan tutup. Ini mesti dilakukan dengan teliti agar doh tidak pecah, jika tidak jus akan keluar.
• Tutup pai yang dikumpulkan dengan tuala atau filem dan hanya hidupkan oven.Ketuhar saya memanaskan selama 15 minit, yang cukup untuk pemeriksaan.
• Saya bakar selama 40-45 minit pada suhu 180 *, tetapi tentu saja semuanya bergantung pada oven, jika bahagian atasnya cepat keperangan, saya tutup dengan kerajang atau kertas.
• 
• Ibu meletakkan kek yang sudah siap di atas papan, menaburkannya dengan air dan menutupnya dengan beberapa tuala, dan di atasnya dengan selendang lama, kuih itu mesti berehat,
• semasa kecil, kami berjalan-jalan di meja dan bertanya-tanya mengapa pai itu harus berehat, dan walaupun begitu lama, tetapi "panjang" ini tidak bertahan lebih dari 30 minit, panas hilang dan pai menjadi sangat lembut.
• Kami duduk di sebuah meja di tengah-tengah kek yang terbungkus naik, ia mengeluarkan aroma seperti itu ... dan akhirnya ibu mengambil pisau, mengeluarkan kerak atas dan mengoyakkannya.
• 
• Semua orang mengambil pinggan mereka sepotong ikan yang mereka suka, kepingan kerak atas, dan makanan bermula.
• 
• Setelah ikan dengan kerak atas dimakan, kerak yang lebih rendah datang, pada pendapat saya, kerak yang paling rendah adalah yang paling enak, ia tidak dipotong, tetapi juga dipotong-potong, makan minum teh manis dengan susu atau hanya susu.
• 
• Kanak-kanak sudah berakhir, sudah lama tidak ada ibu bapa, tetapi kadang-kadang kita semua berkumpul untuk pai ikan dan mengingati makan malam keluarga Ahad kita dengan perbualan dan tawa.
• Sekiranya seseorang berminat dengan pai ikan seperti itu, cubalah, saya rasa anda juga akan menyukainya. Dan saya ingin anda semua selera Bon!

Catatan

Berikut adalah resipi video

Apa resipi asli! Sangat menarik, terima kasih banyak untuk berkongsi sejarah keluarga anda!
Apa jenis ikan yang dimasukkan ke dalam pai pada masa kecil anda? Lagipun, akui, ikan laut dan sungai akan "terdengar" sama sekali berbeza dalam pai! Atau, misalnya, salmon merah jambu, ikan kod kering, dan salmon, rumput hijau, makarel berlemak dan dengan aroma istimewa seperti itu ...

terima kasih atas resipi keluarga yang sedap dan kisah menarik !!!! Saya pasti akan memasak)

Svetochka! sangat menggemari kek ikan ini. Saya pasti akan memasaknya. Terima kasih kerana resipi keluarga. Saya akan mencuba dengan ikan mas. Boleh? dan saya sangat suka ikan rai yang dibahagi dengan capelin.

[Tricia]

Tricia, Anastasia, ikan itu dimasukkan ke dalam pai yang dijual pada waktu itu, pike, bass laut, ikan mas krisan, halibut, dimaafkan, pollock, ikan mas .. secara umum, mereka memahat dari apa
tentu saja lebih enak apabila ikannya berlemak, dan jika ikan sungai tidak berlemak, maka anda boleh memasukkan lebih banyak minyak dan ternyata juga enak
kavmins, Marina, masak, memang sedap
madames, Elena S, ya, ini benar-benar pai ikan sebenar dan akan menjadi enak juga dengan ikan mas
Tricia, kavmins, madames, gadis-gadis, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi

Sveta, sila nyatakan, adakah tulang masih ada di dalam ikan?

Saya hanya akan mengambil ikan. Saya akan memotongnya di sepanjang jurang, menjadi kepingan dan menjadi nasi dalam pai.- Akan ada pai ikan yang sebenar. Jadi Svetun?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, terima kasih atas resipi dan kisah mengenai tradisi keluarga! Berminat semasa saya menanda buku resepinya.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, ya, tulang masih ada di dalam ikan kerana saya dapat melihatnya dengan jelas di dalam video

ikan harus dipotong di sepanjang jurang dan diletakkan dengan kulit ke bawah, sehingga kerak atas tidak pecah, letakkan sedikit nasi di atas ikan, kurang dari bahagian bawah. Lebih baik menggulung doh dengan tidak terlalu nipis

Saya hanya akan mengambil ikan. Saya akan memotongnya di sepanjang jurang, menjadi kepingan dan menjadi nasi dalam pai.- Akan ada pai ikan yang sebenar. Jadi Svetun?

Elena, semuanya betul
Korsica, Ilona, terima kasih kerana berminat dengan resipi

[sveta-Lana]

sveta-LanaTerima kasih kerana mengingatkan kami tentang malam keluarga yang hangat! Jiwa lurus dihangatkan! Kami membakar pai dengan ikan dengan cara yang sama, hanya isinya dengan kentang dan capelin. Hanya orang Jerman Trans-Volga tidak menggunakan beras, tetapi kentang sangat dihormati. Nenek menyapu capelin dan memasukkannya ke dalam pai bersama tulang. Dan itu adalah kek yang paling sedap di zaman kanak-kanak saya. Mereka juga menanggalkan topi mereka dan mengeluarkan ikan-ikan ini. Dan kemudian mereka memakan dataran rendah dengan kentang. Dan kadang-kadang Granny memasak makan malam kerajaan! Ironinya, ia adalah kentang herba Iwashi dan jaket yang dibakar di dalam ketuhar. Tidak ada yang dibersihkan sebelumnya.Semua kekayaan ini dibentangkan di pinggan di atas meja, masing-masing mengambil sebilangan besar ikan dan kentang untuk dirinya sendiri. Mereka membersihkan semuanya, malah anak-anak. Dan sangat sedap! Dan sangat mesra dan seperti keluarga. kami kanak-kanak semuanya kotor di dalam ikan. Sudah tentu, mereka membantu kita membersihkan, tetapi saya lebih menyukainya sendiri, sehingga semua tulang dan sirip dapat berlumpur. Kemudian, setelah makan malam seperti itu, semua orang haus dan datuk bergurau bahawa ikan itu mahu air berenang. Ini adalah pertemuan keluarga yang hangat yang kami ada.

[VGorn]

VGorn, Victoria, terima kasih atas perhatian anda terhadap resipi dan kisah anda

Resipi yang indah dan sangat selesa, saya pasti akan memasaknya. Baru-baru ini, saya terpikat dengan pai ikan yang berbeza

[Florichka]

Florichka, Irina, terima kasih, masak, sedap

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Sveta, apa resipi yang sangat baik, dan keterangannya ... tanpa kata-kata, menangis.
Dengan senang hati saya akan menyediakan, TERIMA KASIH kerana berkongsi resipi.

[brendabaker]

brendabaker, Oksana, terima kasih, saya gembira kerana saya menyukai resepinya

[Svetlana]

Svetlana, baca resipi, dan di dalam peti sejuk - ikan mas! Untuk 4 kg ... Ini adalah bagaimana kenalan saya dengan dapur keluarga anda berlaku! Saya memasak doh 2 kg, membakar dua pai, 1.2 kg mengikut pesanan, selebihnya untuk diri saya, kepala, lengan, kaki, ekor dan dua ikan kusman untuk barbeku ...
Maklum balas pelanggan: ekstasi kuliner!
Kami makan sendiri sejak Khamis, rasanya sangat sedap!
Untuk ikan yang sangat berminyak, hanya resipi yang hebat!

[Elena]

Elenaterima kasih, saya sangat gembira bahawa resipi itu sesuai dengan citarasa anda, masak dengan senang hati

Untuk ikan yang sangat berminyak, hanya resipi yang hebat!

dan jika ikannya tidak terlalu berlemak, maka kita menambah lebih banyak mentega, saya ingat semasa kecil ibu saya memasak dengan pollock biasa, makan untuk jiwa yang manis))

Sangat menarik untuk mencari rakan senegara dengan resipi!) Saya juga, Svetlana dari Petropavlovsk, nenek buyut saya dari kampung Novopavlovskaya yang terdekat, datuk nenek kampung. Putih Kecil. Nenek saya selalu membakar pai ikan dan memasak sup ikan ketika ada percutian, dan walaupun seseorang sakit, dan juga pada musim bunga. Diyakini bahawa ini selalu untuk pemulihan dan pembaharuan. Apa yang kita perlukan sekarang! Dan dia memberitahu saya bagaimana mereka menjual ikan di musim sejuk di pasar - mereka membawanya di gerobak dan meletakkannya di timbunan di tanah, ayah akan menghantar ikan di telinganya, pemiliknya selalu bertanya untuk apa ikan itu, menasihati. Kerana sebelumnya terdapat banyak ikan yang berbeda di Ishim, dia memanggil begitu banyak nama, yang tidak kita ketahui sekarang! Sekarang ikan di Petropavlovsk kebanyakannya berasal dari tasik. Terima kasih banyak untuk resipi! Kami juga akan memperkenalkan tradisi keluarga!

[FotinyaM]

FotinyaM, Saya juga gembira dapat bertemu dengan rakan senegara terima kasih atas kisah dan perhatian anda terhadap resipi