Knuckle asap dalam bir

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
buku jari babi	3 keping
rempah dan perasa - secukup rasa	70 g
bir gelap	2 l
lobak merah	2 keping
mentol bawang	1 gol

Kaedah memasak

Beginilah makanannya. Dan tidak ada apa-apa ... dan cuaca, lebih-lebih lagi, tidak kondusif untuk latihan kuliner di jalan. Tetapi semuanya berjalan seperti itu dan….
Saya memerhatikan pasar buku jari. Berbohong begitu ... sunyi di sudut kaunter. Tidak ada yang mahu. Saya berasa kasihan padanya. Dan perasaan itu sangat disayangkan ... Akibatnya, aset tersebut ternyata bukan satu, tetapi tiga cabang.
Shanks dari babi domestik. Dan apabila mereka, maafkan saya, babi, dipotong, maka kulitnya dinyanyikan. Oleh itu, langkah pertama adalah membersihkan kulit dengan baik. Dross bukanlah dross, tetapi sama sekali tidak memerlukan kelebihan. Pelbagai sumber mengesyorkan memotong kulit dan tidak memotongnya. Oleh itu, untuk berjaga-jaga, saya membuat sayatan pada satu. Saya tidak menggunakan orang lain.
Saya meletakkan buku jari dalam periuk. Asin dan ditaburkan dengan campuran perasa "untuk daging".
Apa yang ada? Dalam campuran ini. Sejujurnya, saya tidak ingat perinciannya, tetapi ketumbar, lada merah dan lain-lain ... harum, pedas dan ... secara amnya, ia ditulis di atas balang "untuk daging", yang bermaksud tidak ada alasan tambahnya.
Dan kemudian kami mengisi semua kemegahan ini dengan bir gelap. Saya suka Czech dan mengesyorkannya kepada anda. Ia mengambil dua liter. Secara amnya, untuk menutup buku jari dengan bir.
Dan kami menghantar buku jari untuk diperap. Biarkan mereka duduk di dalam bir yang dibumbui. Sekurang-kurangnya dua jam, jika mereka tinggal lebih lama, ia tidak akan menjadi lebih buruk.
Walaupun batangnya dipotong, kami akan menyediakan semua yang kami perlukan untuk "memasak batang." Ambil beberapa daun lavrushka, lada hitam, satu sudu besar dengan bahagian atas campuran akar untuk kuahnya, satu sudu campuran ramuan. Ada oregano, thyme, rosemary. Dan akarnya adalah pasli, parsnips, saderi.
Kupas dan potong wortel dengan kasar, dan kupas bawang dari sekam atas dan bilas dengan baik.
Semasa saya meletakkan buku jari untuk memasak, saya paling berminat dengan soalan - adakah skala atau tidak? Saya membuat bir dalam tin untuk pertama kalinya. Skala telah terbentuk. Lebih kurang dia. Tetapi lebih padat daripada ketika direbus di dalam air.
Kami secara semula jadi membuang skala. Kemudian buku jari mesti dibiarkan mendidih selama lima minit lagi. Sehingga tidak ada lagi skala yang terbentuk.
Dan kemudian masukkan semua akar dan ramuan ke dalam loyang.
Rebus buku jari dengan api yang sangat rendah selama kira-kira satu setengah jam. Sehingga kesediaan penuh mereka.
Di sini mereka. Tangki babi dimasak dalam bir.
Dan aroma, yang ... sangat, anda tahu, khusus.
Saya mengeluarkannya dari periuk dan memasukkannya ke dalam saringan. Supaya kelembapan kaca dan cengkaman berlebihan kering sedikit.
Kami sedang menyiapkan proses merokok. Kami akan merokok pada kerepek pir. Anda memerlukan segenggam kerepek setengah. Tidak lebih.
Kami meletakkan buku jari kering di parut.
Dan kami menyalakan api di bawah tempat merokok. Atau adakah kita membiak? Secara amnya, kita memulakan proses merokok.
Secara harfiah dua puluh minit. Tidak lebih. Supaya batangnya sedikit berasap. Ini adalah jenis yang dibentuk.
Memikat mata. Anda sendiri, anda tahu, terkejut.
Dan kemudian kami memotong. Dengan pisau.
Sesuatu seperti itu.
Angela untuk anda semasa makan!
Dan kesimpulan:
Sekiranya tiba-tiba sesuatu, saya jelaskan - semata-mata peribadi.
Saya tidak melihat titik mendidih buku jari dalam bir. Daging babi itu sendiri agak berat dan ... secara amnya, IMHO tulen, tetapi saya sama sekali tidak menyukai daging yang dimasak sepenuhnya dalam bir. Sekiranya anda mencairkan bir ini atau hanya menggunakan bir dalam rebusan sebagai faktor tambahan, maka mungkin "ya". Dan begitu - "tidak".
Asap. Di sini anda sangat memerlukan sedikit habuk papan dan asap tidak lebih dari 15 - 20 minit. Sehingga merokok hadir dengan catatan yang tidak mencolok. Saya berlebihan sedikit.
Dengan rempah ... tidak diperlukan kecuali akar dan lada dengan lavrushka. Baiklah, dan garam - tentu saja.
Sesuatu seperti itu.…