Fondant coklat (mesin dapur Kenwood KM082)

Fondant coklat (mesin dapur Kenwood KM082)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Coklat gelap	200gr
gula	200gr
sirap glukosa *	75 g
air	100 ml
susu pekat (bukan pekat)	35 ml
sayu fondant **	200gr
ekstrak vanila	2 sudu kecil
mentega	40 g

Kaedah memasak

• 1. Pasangkan lampiran flexi.
• 2. Masukkan gula, glukosa dan air ke dalam mangkuk Kenwood. Tetapkan 115 ° C dan kelajuan pengadukan ke (2). Sebaik sahaja suhu memasak mencapai 115 * C, masak selama 1 minit lagi.
• 3. Masukkan susu dan tunggu sehingga ia kembali panas hingga 115 * C.
• 4. Masukkan frosting fondant, tunggu hingga panas hingga 115 * C lagi dan masak selama 2 minit lagi.
• 5. Tukar suhu menjadi 20 * C.
• 6. Setelah suhu mencecah 80 * C (ini akan memakan masa lebih kurang 15 minit) masukkan coklat, vanila dan mentega anda.
• 7. Tetapkan kelajuan pengadukan ke (1) dan teruskan sehingga keseluruhan jisim homogen (ini tidak akan memakan masa lebih dari satu minit)
• 8. Tuangkan fondant yang masih hangat ke atas loyang (dimensi lembaran penaik yang diberikan oleh Kenwood ialah 25 * 15 * 1.5 cm, tetapi fondant saya mengambil kira-kira separuh daripada loyang 22 * ​​33 * 2 cm, saya suka apabila gula-gula setinggi 2 cm). Pastikan meletakkan kertas penaik di atas loyang.
• 9. Fondan mengeras cukup cepat di dalam peti sejuk, angkat dan potong bahagian. Anda boleh menggulung truffle kami dalam serbuk koko jika anda mahu. Sekiranya anda mahu bermain, maka sementara fondant belum membeku, anda boleh memutarnya menjadi bola dan memasukkan kacang atau prun / ceri kering di tengahnya.
• Saya menyimpan gula-gula ini di dalam peti sejuk selama berbulan-bulan, rasanya paling sedap pada suhu bilik.

Hidangan direka untuk

banyak bergantung pada bagaimana anda memotong gula-gula

Masa untuk menyediakan:

30 min

Catatan

* glukosa boleh digantikan dengan gula terbalik dan sirap jagung. Saya tidak menasihati madu kerana selalu memberi rasa
** fondant glaze - dalam bahasa Inggeris mereka memberi: "fondant icing" untuk masa yang lama saya tidak dapat memahami apa sebenarnya yang mereka mahukan, tetapi kemudian saya baru membeli glasir fondant putih siap pakai di kedai. Satu-satunya perkara adalah bahawa ia sangat keras dan saya menasihatkan anda untuk memanaskannya dalam periuk sehingga meregang, atau memotongnya dengan halus / gosokkannya pada parut, jika tidak, ia akan larut dalam jisim kami untuk masa yang lama. Kedua, jika tiba-tiba anda belajar bagaimana membuatnya sangat sesuai menurut GOST (yang saya lakukan dua kali untuk gula-gula ini), maka jangan takut bahawa jisim anda tiba-tiba menjadi serpihan - nampaknya asid sitrik mengoksidasi susu, setelah menambahkan coklat kesan ini akan hilang dan jisim akan menjadi sama homogen.