Sous payudara itik

[Kronut]

Kronut, terima kasih, saya gembira kerana anda kembali

Jauh dari hari yang sama, tetapi saya berhenti melanggan.

Kaki kaki itik: garam dan lada dengan murah hati, gosokkan bawang putih yang dicincang halus ke kawasan tanpa kulit, masukkan sedikit thyme. Sekiranya boleh, buka semalaman di dalam peti sejuk (rasa "permainan" menjadi lebih dalam), bilas garam sebelum menyedut. Atau segera pindahkan tanpa pendedahan, tetapi kemudian garam dan lada dengan sederhana. Suvid memasak: t-ra 68 * C, masa 36-40 jam.



Apabila sudah siap, kejutkan sejuk di dalam air ais dan sejumlah besar garam. Simpan dalam vakum di dalam peti sejuk sehingga 2 minggu. Gunakan dalam riyets, pate, sebagai pengisian ravioli, gaya Peking, dll.



Sekiranya anda menghidangkan confit leg itik sebagai hidangan utama ketika suvid sudah siap: angkat dari beg, lap lebihan lemak dan bawang putih, angkat thyme, coklat di bahagian kulit dalam kuali dengan api sederhana, kira-kira 5 minit, atau lebih baik dalam ketuhar, mod panggangan: 230 * C, kira-kira 7 minit.



Sekiranya anda memanaskan semula dari peti sejuk untuk hidangan utama: idealnya - 45 minit lagi dalam suvid, 68 * C untuk memanaskan semula dan memanaskan badan. Dan kemudian di dalam kuali atau di bawah panggangan untuk kerak coklat keemasan.



Untuk confit, biasanya beberapa sudu lemak ditambahkan ke dalam beg vakum. Tetapi terdapat cukup lemak di kaki bebek, ia akan mencair.

Akan ada salad ala Maghreb

Bolehkah anda menulis bagaimana anda membuat salad ini. Resipi yang saya tahu hanya dengan sayur-sayuran dan sepupu. Anda nampaknya mempunyai resipi anda sendiri?

[petikan petikan = pautan Lisichkalal = topik = 469812. pada 57 darjah. (daging dengan darah.
Secara umum, 57 darjah adalah medium re, seperti yang anda katakan, dengan darah (walaupun ini bukan darah, myoglobin)
Dan pelik, semasa membuat re media, terkejut melihat jus merah jambu.