Peranti memasak Sous vide Anova

Sveta, saya belum pernah meliputinya.

[Larissa]

Larissa, terima kasih untuk jawapan. Jadi masalahnya sama ada di dalam peranti atau di mangkuk chtol? Adakah penyejatan terlalu banyak kerana diameter besar?

Saya juga tidak pernah menutup dan mengerjakan peranti ini dalam bekas terbuka pada suhu yang berbeza. Gangguan tidak pernah dilihat.

: girl_cray: Saya tidak membiarkannya terbuka lagi, saya segera membungkusnya.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, anda boleh menyesuaikan penutup atau papan pemotong :-)

Dalam kes saya, anda tidak boleh meninggalkan jurang, jika tidak, peranti basah dan terganggu. Oleh itu, saya mengetatkannya dengan melekap dan semuanya baik-baik saja.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, apa khabar, tongkat sihir masih hidup, saya harap? Saya kemudian memutuskan untuk meletakkan peranti ini di bawah pokok (yang mempunyai 900 watt_ wifi & Bluetooth, 129 euro di Amazon Jerman), pada hari Isnin mereka akan menghantar jika surat itu tidak gagal ... Saya telah membeli payudara itik untuk percubaan pertama dan bahkan memasang aplikasinya.

[Terus terang]

Terus terang, hello hidup, sudah tentu! Saya menggunakannya dengan kerap pada resipi yang telah terbukti. Saya tidak menggunakan wifi.
Saya masih terus menutup segala-galanya dengan filem, agar tidak tersekat-sekat. Agak membosankan untuk beralih ke Celsius.
Begitu juga dengan dada itik
Saya belum dapat mencari yang normal selama 1 tahun! Tidak bersedia dan itu sahaja. Berdarah dan tidak berselera!
Saya membeli di kedai yang berbeza dan bereksperimen. Seram! Dan saya membelinya tidak murah! Sama sekali tidak baik untuk sous vid
Sebelum ini, tidak ada masalah, saya membelinya untuk pertama kalinya dan kemudian semuanya hebat. 57 darjah 3 jam dan saya fikir!
Sekarang saya tidak bersedia pada usia 65 tahun!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Terkejut ... Saya membeli hari ini sesuatu seperti Itali, segar (dalam erti kata, tidak beku). Nampak okay. Bahasa Perancis yang berdekatan "anda" - Saya tidak menyukainya, saya juga tidak tahu mengapa. Sudah satu ukuran keliru - satu paun setiap satu. Saya tertanya-tanya berapa banyak air di sana ... dan sudah ada banyak darah di dalam bungkusan itu.
Dan sebelum percutian, semuanya dipenuhi dengan burung dalam semua varian yang mungkin, cari tahu di mana itik berasal dari keluarga yang layak dan di mana tidak.
57 darjah dan pukul 3 adalah medium? Saya ingin berjaya. Adakah lebih baik menambah ijazah atau masa?
Dan satu lagi soalan: Saya mempunyai 4 daripadanya - haruskah saya mengosongkannya secara individu atau, katakanlah, 2 di dalam beg? Bagi saya - setakat ini secara murni secara teori - nampaknya secara berasingan akan lebih baik / lebih dipercayai

Mengenai suhu, sederhana dan selebihnya bukan untuk saya: (Saya baru menjumpai resipi yang optimum dan melakukannya sehingga ada tusukan dengan daging. Tetapi saya lebih cenderung menjadi medium.
Resipi ini sesuai untuk anak perempuan saya, dia hanya makan ini. Tetapi orang dewasa juga sangat menyukainya. Tiada jus, tetapi berair.
Sekiranya saya berjaya sampai ke kedai pada 24, maka saya melihat jenama super duper lurus. Beli dan masak lagi.
Nampaknya jika ada masa dan peluang, maka mungkin pertama kali mencuba 1 payudara?
Dan ada betulnya jika betul.
Saya memasak semuanya sekaligus. Ketika saya yakin dengan jenama dan hasilnya. Hanya dalam beg zip, yang tahan panas, dan semua payudara sekali gus. Saya tidak menyedari perbezaan untuk memasak satu atau 8 dalam 2 beg.

kemudian saya menjaga jenama super duper lurus

beritahu saya kemudian!

Sementara itu, di halaman Anova, saya dapati peraturan umum yang sangat mudah untuk suhu dan masa (sekurang-kurangnya sangat berguna untuk saya sebagai pemula):

MASA: Menentukan tekstur.
SUHU: Menentukan kelembutan yang diinginkan.

MASA
• Semakin tebal daging, semakin lama anda perlu memasaknya.
• Masa memasak perlu cukup lama untuk protein mencapai suhu sasarannya.
SUHU
• Suhu lebih rendah -> lebih jarang.
Suhu lebih tinggi -> lebih banyak "selesai".

Ringkasnya, yang lebih tebal - lebih lama dan lebih panas - "lebih putih".

Ringkasnya, yang lebih tebal - lebih lama dan lebih panas - "lebih putih".

Saya bersetuju sepenuhnya.
Agak sukar untuk dilayari pada mulanya. Anda perlu bereksperimen dan mencari resipi terbaik untuk diri sendiri.
Saya mempunyai buku nota berasingan di mana saya menulis semua yang saya masak.
Sebagai contoh,
dada ayam: 63 darjah 2 jam (cuba turunkan darjah)
60 darjah 4 jam (super, tetapi payudara gemuk belum selesai memasak), dll.
Dan selalu, sebelum memasak, saya melihat nota saya.
Dan semua yang saya masak.
Salmon yang sangat sedap!
Berikut adalah entri saya:
45 darjah 1 jam, setelah panggang cepat. Sangat sedap!
Untuk 1 orang sekeping 150 gram sudah cukup + salad dengan perapan lemon.
Sesuatu seperti itu
Semoga berjaya!

Oleh itu, saya cuba memasak semuanya dengan garam Nitrit

Untuk apa?

Campuran inilah yang membolehkan anda menekan pertumbuhan bakteria patogen, sehingga mencegah munculnya racun botulisme dalam makanan.

Natrium nitrit mempunyai kesan bakteriostatik, tetapi bukan bakterisida. Dan kesan natrium nitrit pada pelbagai jenis bakteria adalah berbeza.

[Terus terang]

Terus terangSaya juga menggunakan aplikasi Joule yang sangat baik.
Sangat selesa!
Aplikasi Anova juga dimuat turun, tetapi saya menggunakan yang pertama lagi.

[Lisichkalal]

LisichkalalJoule adalah aplikasi yang sangat hebat, berasingan merci untuk mendapatkan nasihat!
Saya melaporkan:
1. salmon 45 darjah selama 45 minit: ternyata sangat lembut, tidak mentah lagi, tetapi saya akan menambah beberapa darjah ke jejak. masa
2. payudara itik (besar, hampir 500 gram): 62 darjah selama 2 jam - ternyata sangat baik. Sedang di sempadan dengan dilakukan dengan baik, tidak getah sama sekali. Sebelum mengosongkan, saya menggorengnya ringan, dan tentu saja pada akhirnya, juga
3. Daging sapi panggang (sepotong kecil, tingginya 2,5-3 cm, kira-kira 650 g) - 59 darjah selama 110 minit - umumnya ternyata hebat. Sedang seperti yang diperintahkan oleh doktor. Sangat halus, berair, tetapi tanpa darah, pisau praktikal tidak diperlukan
Secara amnya, kesan pertama saya adalah: hanya untuk ikan, alat ini tidak diperlukan, kerana unggas cukup bagus dan menjadikan memasak lebih mudah, tetapi untuk daging "serius" ini mesti dimiliki.

Anova sendiri dibuat dengan sejuk dan hampir tidak bersuara dalam prosesnya. Untuk menggunakan Wifi, mereka, lobak, sekarang sangat memerlukan pendaftaran di laman web mereka. Orang-orang di forum di sana sangat marah, tetapi saya rasa mereka tidak akan mengubahnya. Saya hanya menggunakan Bluetooth setakat ini, pada prinsipnya ini juga cukup.

Gadis, Selamat Tahun Baru !!!. Ada kemungkinan untuk membeli sebatang kayu jenis Su atau kaserol jenis Su. Mana yang lebih baik, mana yang perlu diambil?

[Galya]

Galya, terpulang kepada anda untuk membuat keputusan. Saya ada kedua-duanya. Anda boleh mengambil "tongkat" dengan anda dan memasak dalam bekas yang berbeza, yang senang. Tetapi saya juga menyukai stasioner saya: saya memilikinya dengan selang dan vakum terpasang. Jadi saya tidak boleh berpisah dengan mereka.

Dan saya ada soalan untuk mereka yang bukan sahaja Anova. Apa kelebihannya berbanding analog tenggelam yang lain? Selain daripada Wi-fi dan Bluetooth.