... Adakah anda tahu bahawa penkek, ternyata lebih tua dari roti? Sudah tentu, sukar untuk menebak berapa usia mereka sekarang, tetapi sejarah panjangnya tidak diragukan lagi disahkan oleh kenyataan bahawa pancake ada di dalam masakan hampir semua orang di dunia. Di mana sahaja mereka dimakan dengan cara yang berbeza, disiapkan dengan pelbagai cara, ramuan yang paling luar biasa dicampurkan, dan setiap suri rumah dari Jepun ke Mexico masing-masing mempunyai pertimbangan masing-masing tentang bagaimana dan kapan membuat penkek. Lempeng kami disediakan terutamanya untuk Maslenitsa yang huru hara, dan juga untuk peringatan. Suatu ketika di Rusia, penkek diberikan kepada wanita yang bekerja setelah melahirkan. Menurut suri rumah Rusia, agar penkek menjadi enak, anda perlu membakarnya sendirian, dan meletakkan pancake pertama di ambang jendela untuk mengenang nenek moyang anda. Di Eropah dan Amerika, di mana pancake dimakan lebih kerap daripada di negara kita, dan secara umum mereka dianggap makanan sehari-hari yang sama seperti, misalnya, sandwic, suri rumah pasti bahawa penkek akan berfungsi hanya jika mereka berjaya menghidupkan pancake menggoncang kuali. Dalam bahasa Perancis, bahkan ada ungkapan mantap "dia membuangnya", maksud saya, mengendalikan seorang lelaki dengan cerdik seperti pancake dalam kuali.
Perancis, Slavia Selatan, Hungaria, Czech dan banyak penkek Eropah yang lain dibuat dari adunan yang dibuat dari susu (400 g), telur (1 telur + kuning telur), ghee (50 g) dan tepung (100 g). Di Albion yang kelam kabut, penkek disiapkan dengan cara yang sama, hanya mereka memilih untuk tidak menambahkan minyak. Pancake berisi dan dihidangkan dengan pelbagai jenis, yang paling manis. Dari segi ukuran, di Eropah, tidak diragukan lagi, pelaksana Bulgaria berada di posisi terdepan, yang dibuat dalam kuali penggorengan raksasa. Menariknya, penkek juga disebut tukang daging di Hungaria, negara-negara bekas Yugoslavia, Republik Czech, dan Slovakia. Anehnya, kata ini berasal dari bahasa Latin "plasenta", iaitu kue rata, dan ini bukan kebetulan, kerana semua negara ini pernah menjadi bagian dari Kerajaan Rom. Ini bermaksud bahawa penkek dipanggang kembali pada zaman Antony dan Cleopatra!
Di Perancis, penkek disebut crepes. Tetapi orang Perancis akan mengubah diri mereka jika mereka tidak tampil dengan selusin pilihan untuk crepes standard! Antaranya, penkek flambé menjadi kebanggaan. Doh dan lempeng itu sendiri disediakan mengikut resipi standard, hanya setelah memasak, beberapa keping oren dikupas dan dikupas dari membran, secubit gula, dan sepotong mentega dimasukkan ke dalam kuali. Kemudian semua ini dicurahkan dengan cognac atau rum dan dibakar tepat di dalam kuali. Lempeng flambé disajikan dengan ais krim. Di wilayah Bretonne, Perancis, mereka lebih suka pancake soba - galette. Tidak seperti crepes, biskut digoreng hanya di satu sisi, sementara yang lain ditutup dengan keju, ham, telur, dan lain-lain. Pancake sangat terkenal di Belanda sehingga terdapat restoran keluarga yang hanya mengkhususkan dalam pancake Pannenkoeken Belanda.
Di Scandinavia, penkek panas juga sesuai. Di sini mereka makan lempeng lefse yang diperbuat daripada kentang, susu dan tepung. Di Denmark, mereka dipanggil tynnlefse - mentega, kayu manis dan gula dibungkus dalam pancake kentang dan disajikan dengan kopi sebagai pencuci mulut manis. Di Norway, sosej dibungkus dengan rela lefsu (pølse med lompe) - ternyata anjing panas Norway! Tidak ada masakan Denmark yang lengkap tanpa kuali khas untuk membuat penkek Denmark - the aebleskiver. Ia kelihatan seperti bekas telur. Adonan dituangkan ke dalam sel dengan penambahan potongan buah.
Lempeng Amerika dan Kanada berbeza secara signifikan daripada pancake Rusia dan Eropah. Perbezaan utama adalah penambahan baking soda dan susu berlemak yang lebih tinggi, kadang-kadang krim.Lempeng Amerika ternyata sangat subur, dan jika kayu manis juga ditambahkan ke dalam adunan, maka ia hanya harum. Sarapan Amerika standard adalah flapjack di atas dengan sirap maple. Bahkan terdapat beberapa jenis sirap maple yang dijual di sana, yang menunjukkan populariti penkek di Amerika. Kedai makan akan menyajikan pancake "dolar perak" dengan diameter 7 cm. Kedai ini dilipat ke dalam menara dalam 5 atau 10 keping. Di Amerika, seperti di semua negara Katolik lain, adalah kebiasaan makan pancake pada Shrove Tuesday, iaitu, pada hari Selasa terakhir sebelum Hari Raya. Di Perancis disebut Fat Tuesday (Mardi Gras). Pada hari ini, perayaan dan pertandingan diadakan di mana-mana, di antaranya secara tradisional terdapat larian dengan kuali panas, di mana anda perlu melemparkan pancake ke atasnya.
Di Sepanyol, Amerika Latin dan Utara, Mexico, India dan banyak negara lain di seluruh dunia, penkek paling kerap dibuat dari tepung jagung. Di negara-negara berbahasa Sepanyol dan Amerika, pancake semacam itu disebut tortilla (Tortilla) dari kata torta - kue bulat, di negara Basque - talo (talo), di Nikaragua mereka disebut guirila (Güirila) dan disiapkan secara eksklusif dari jagung putih, di Argentina dan Bolivia mereka dimakan Sopaipilla - tortilla masin nipis yang dibakar di dalam oven tradisional, tortilla laobin (烙餅) popular di China, dan pancake roti popular di India.
Tortilla disediakan mengikut resipi berikut: 4 bahagian tepung jagung, 1 bahagian air suam, serbuk penaik dan garam. Air ditambah terakhir. Setelah menguli, adunan dibiarkan “bernafas” selama satu jam, kemudian dibagi menjadi bebola kecil, yang dilancarkan dengan pin penggiling ke bentuk kue nipis dan dibakar dalam loyang. Menariknya, tortilla telah dimakan di kedua Amerika sejak zaman pra-Kolombia. Orang India dari suku tempatan menghancurkan biji jagung secara manual untuk mendapatkan tepung. Mereka selalu menambah jus limau purut ke dalam tepung. Orang Eropah yang tiba di Dunia Baru bergegas membawa biji-bijian itu sendiri ke Eropah dan menanam jagung di ladang mereka, tetapi tidak seorang pun dari mereka yang memperhatikan jus limau, tetapi sia-sia. Memang, terima kasih kepadanya bahawa vitamin PP (asid nikotinik) dan asid amino penting triptofan dilepaskan dari jagung. Kesalahan yang fatal itu hanya ditemui ketika orang Eropah dan orang Asia, yang dietnya terdiri daripada produk jagung yang murah, mula jatuh sakit kerana kekurangan zat ini dengan penyakit yang teruk - pelagra.
Tortilla, dilembutkan dengan air, digunakan untuk membuat burrito - pancake biasa di Amerika dan Sepanyol, di mana daging cincang atau sayur dibungkus. Burrito dalam bahasa Sepanyol adalah keldai kecil. Mungkin bentuk burrito menyerupai barang yang digulung.
Selain pancake roti jagung atau gandum yang telah disebutkan, di India mereka juga memakan kek dosa lentil. Dosu dapat dibandingkan dengan shawarma. Ini adalah pancake tipis yang biasanya dibungkus dengan campuran lentil, sayur-sayuran atau kentang, yang dibumbui dengan lada, kari dan rempah India yang lain. Dosa lebih popular di selatan India, sementara di utara negara ini hanya disajikan di restoran selatan. Jenis dosa yang paling popular adalah dosa masala. Perkataan masala di India bermaksud semuanya sangat pedas. Jadi, anda mungkin akan menemui masala chai.
Untuk 4 hidangan dosa, anda memerlukan 250 gram gandum atau tepung lentil (ideal) cabai cincang halus, 2 sudu besar. l. ketumbar, 1 sudu kecil. garam, 2 cawan air suam. Pertama, campurkan semua bahan kering, kemudian masukkan air sambil menguli doh. Biarkan mangkuk selama setengah jam. Kemudian bakar penkek dengan cara biasa. Tetapi perlu diingat bahawa orang India memasaknya dalam ghee - ghee. Anda boleh memasukkan dosa atau menyajikannya dengan sos kelapa atau yogurt. Di Jepun, penkek disebut Okonomiyaki atau dorayaki. Okonomi dalam bahasa Jepun bermaksud "apa yang anda suka," dan yaki bermaksud dimasak. Oleh itu, by the way, nama banyak restoran Jepun bermula dengan yaki-.Ternyata okonomiyaki adalah "apa yang anda suka memasak" atau "memasak apa yang anda sukai." Walaupun dari segi penkek, orang Jepun membezakan diri: nampaknya ini adalah satu-satunya negara di mana penkek mempunyai penemu rasmi. Dia adalah Ueno Usagiya dan mencipta okonomiyaki pada tahun 1914. Lempeng Jepun adalah dua penkek, di antaranya ada yang disebut di Rusia panas, iaitu pengisian. Di Jepun, pasta kacang merah ditambahkan sebagai pengisian. Untuk ujian, gunakan tepung, ubi jalar, air, telur dan kubis cincang. Bergantung pada kawasan, makanan laut atau daging boleh ditambah ke dalam adunan. Pertama, satu pancake disediakan, mengapa pengisian diletakkan di atasnya, semua ini dituangkan dengan doh untuk pancake kedua. Kemudian okonomiyaki dibalikkan dan digoreng di seberang. Lempeng siap dicurahkan dengan sos okonomiyaki khas Jepun dan disajikan dengan halia standard, nori, dll.
Di China, penkek disiapkan dengan penambahan sebilangan besar bawang dan bawang hijau ke dalam adunan, dan bukan adunan, tetapi adunan keras digunakan.
Selain tepung gandum, soba, lentil dan tepung jagung, jenis tepung yang paling tidak dijangka digunakan di beberapa negara untuk membuat penkek. Antaranya, pancake bammy Jamaica patut disebut. Mereka dibuat dari tepung ubi kayu. Lempeng Injera Ethiopia dibuat dari tepung vole Abyssinian. Tepung dicampurkan dengan air dan disuntik selama beberapa hari. Setelah menggoreng, salad diletakkan di atas pancake, berbagai kentang goreng, dan orang Ethiopia menggunakan pancake sebagai roti dan serbet, seperti orang Armenia menggunakan lavash. Selain itu, buah ara juga merupakan pinggan, sama seperti orang India Selatan yang memakan daun pisang. Di Vietnam, mereka makan pancake bánh khoai mì yang dicampurkan dengan tepung jagung, gula dan santan. Semasa di Vietnam, cubalah penkek goreng dan kukus. Terdapat juga varian yang dibuat dari umbi tanaman talas.
Kemudahan penyediaan, rasa dan kemungkinan kreativiti "di dalam kuali" menjadikan pancake sebagai hidangan kegemaran penduduk seluruh planet ini. Mungkin dalam bentuknya, kerana pancake, seperti matahari, juga bulat. "
Anna Maslova
Bahan dari laman web
🔗
