Vanilla marshmallow

[Untuk sirap:]

Vanilla marshmallow

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Apple puri	400 g
Gula	330 g
Putih telur	70 g (dari 2 telur)
Untuk sirap:
Gula	500 g
Air	250 g
Agar agar	17 g

Kaedah memasak

• Kisahnya, sayangnya, menyedihkan. Sebaliknya, pengakhirannya menyedihkan. Tetapi saya akan memberitahu anda semuanya dengan teratur, dan kemudian menganalisis kesilapan.
• Resipi ini, seperti keseluruhan teknologi, diambil dari buku rujukan teknologi, dan juga merangkum maklumat yang diterima dari Pentadbir - dia memberi saya pautan dan resipi dari forum lain.
• Semua resipi untuk marshmallow "klasik" semestinya menampilkan apel. Lebih-lebih lagi, ia mesti diperiksa untuk mengetahui keberadaan pektin dan keasidan. Saya tidak dapat melakukannya di rumah, jadi saya memutuskan untuk membeli Frutonyanya puree - ia bebas gula dan tanpa bahan pengawet. Mahal - 250g - 35 rubel ($ 1) Dan saya memerlukan 2 tin, tetapi demi bereksperimen, saya menggunakan kos yang saya katakan bahawa saya memerlukan puri yang paling dicincang dan saya tidak akan melakukannya di rumah. Hari ini, ketika saya sudah "matang" sepenuhnya untuk bertindak, ternyata satu bvnka puree .... sudah tiada. Dan tidak ada yang tahu di mana saya, tentu saja, meneka, tetapi apa yang dapat anda lakukan sekarang ... "Pokok pengetahuan itu sukar, tetapi, bagaimanapun, kita tidak terbiasa mundur!" Saya menahan gula selama 4 minit di bawah penutup dalam ketuhar gelombang mikro. Panas disapu melalui penapis halus. Kekurangan 150 g saya diisi semula. Lebih-lebih lagi, saya menyukai puri saya lebih daripada yang dibeli. "Frutonyanya" ternyata sama dalam konsistensi, tetapi jauh lebih gelap dan dengan kepahitan yang cerah. Walaupun milik saya sangat menyenangkan, harum dan dengan rasa epal ringan. Lihat bagaimana mereka kelihatan dalam mangkuk:
• 
• Kesimpulan pertama: untuk marshmallow, anda boleh dan harus membuat kentang tumbuk sendiri! Tidak lama, jauh lebih murah dan penampilannya lebih baik!
• Saya menetapkan sirap untuk memasak seperti krim protein. Iaitu air dengan gula dan api yang kuat.
• Agar direndam setengah jam sebelum aksi. Rendam agar dengan 7-10 kali jumlah air. Maksudnya, jika kita mengambil 17 g agar-agar, airnya 119-170 dan kacau dengan kuat hingga rata. Semasa bengkak, anda mesti mendapat "semolina" secara konsisten.
• Tamat masa. Saya dengan sengaja mengambil pengadun tangan, dan bukan dengan mangkuk tetap, untuk pada masa yang sama melakukan eksperimen menguli jisim dengan kaedah "rumah" yang paling banyak. Tidak semua orang mempunyai pengadun planet dan ini tidak boleh menghentikan tindakan!
• "Menurut buku itu" perlu terlebih dahulu merobohkan gula dengan kentang tumbuk "sehingga jisim halus diperoleh." Baiklah, subur begitu subur, walaupun apa yang ada untuk udara melekat? Selepas 5 minit, ada kejutan:
• 
• Sirap mendidih, jadi saya beralih ke tahap kedua - saya menuangkan protein ke dalam mangkuk dan mula mengetuk semuanya. Ia sudah lebih menyeronokkan! Jisim mula berubah menjadi putih:
• 
• Saya mula memukulnya dengan tenaga tiga kali ganda, kerana buku itu mengatakan bahawa campuran epal perlu meningkat dalam jumlah 3-3,5 kali! Ini mesti selesai sehingga sirap betul-betul mendidih. Isi mangkuk merah ternyata responsif dan patuh naik di depan mata kita. Pada masa sirap mendidih sepenuhnya, tepat 15 minit, menurut pemerhatian saya, jisimnya menjadi seperti ini:
• 
• Sekiranya sirap tidak mendidih dalam jangka masa yang lama, jangan risau, masa tambahan untuk mengadun campuran epal, menurut pemerhatian saya, tidak akan menyakitkan.
• Dalam versi buku, dalam komposisi sirap gula, setengah berat diambil oleh molase. Saya sengaja tidak mengambilnya (bagaimanapun, hampir tidak ada tempat untuk membelinya dalam perdagangan runcit!), Dan menggantikan keseluruhan berat dengan gula.
• Salah saya: Saya tidak mengambil kira bahawa epal sudah mengandung asam dan setengah sudu teh tumpah tanpa bahagian atas, kerana sirap memerlukan anti-penghablur dan "pengimbang" - sahar.Tetapi, sebaliknya, asid mengurangkan sifat gel agar, jadi anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati. Saya kehilangan pengawal dan membayar: (Agara menambahkan semuanya sekaligus, kacau dan dituangkan ke dalam campuran epal. Ia segera menjadi cair-cair seperti air!
• 
• Saya memutuskan untuk merobohkan dengan pengadun sehingga ia mula pekat. Tetapi ... ia tidak pernah mula menebal. Saya memindahkannya ke dalam semangkuk air dan mula mengaduknya dengan sudu, pekat menjadi krim masam pekat dan SEMUA. Semasa campuran menjadi suhu bilik, saya "terputus dari sistem sokongan kehidupan" bahan ini dan mengetahui sama ada mencari satu masalah lagi - untuk mencuci mangkuk tandas atau membuang "marshmallow" ini dengan cara lain. Akhirnya difoto
• 
• dan mencubanya. Rasa epal terasa. Sangat bagus! Lebihan asid jelas. Ketumpatannya adalah sifar.
• Saya membuat kesimpulan
• Agar dikira dengan betul. Campuran tidak ditetapkan secara normal kerana alasan berikut:
• 1. Saya mengalihkan asid-nya, dengan mengambil kira keasidan puri, perlu menjatuhkan beberapa kristal dan tidak setengah sudu.
• 2. Agar yang saya ada lebih lemah daripada "dalam resipi mereka."
• 3. Pengiraannya ialah terdapat juga pektin dalam epal - ia juga akan membantu untuk gel, dan dalam halusan saya ada, mungkin, sedikit pektin. Saya tidak mengambil Antonovka.
• Kesimpulan umum
• Agar lain kali saya akan mengambil 2 sudu besar - 30-35 gram untuk insurans semula.
• Saya akan memasukkan asam ke dalam sirap secara murni secara simbolik.
• Kesan umum marshmallow
• Jumlah masa memasak, termasuk menyediakan epal, menggosok saringan, mengaduk dan "menenangkan semula" - 40 minit. Sekiranya saya tidak bermain-main dengan penyejukan, tetapi mempunyai produk separuh jadi yang biasanya mengukuhkan, maka pada masa yang sama ia akan disimpan melalui tanda bintang yang besar - iaitu, dibentuk. jadi resepinya cepat, menyusahkan, murah (jika anda membuat kentang tumbuk dari epal). Saya berfikir bahawa saya akan "memotong diri saya" pada campuran epal - ia tidak akan "3,5 kali", tetapi kacau dengan sirap. Ia memalukan! Kebahagiaan begitu dekat, mungkin!
• Sekiranya seseorang mengikuti jejak saya dan datang untuk membentuk. kemudian buku panduan itu mengatakan "untuk menanam jisim penebalan, biarkan kering pada suhu bilik selama 24 jam." Dikatakan juga bahawa perlu menaburkan bahagian yang sudah siap dengan gula tepung untuk membentuk kerak. tetapi pada tahap apa - saya tidak faham. Tentukan sepanjang perjalanan.
• Di sini. Dia melaporkan kotanya dan orang-orang menunggu marshmallow

Helo, CONFECTIONERS yang dikasihi! Saya ingin memberitahu anda tentang percubaan saya yang tidak berjaya untuk membuat marshmallow. Baru hari ini saya perhatikan bahawa sebenarnya terdapat dua pautan marshmallow: marshmallow dan marshmallow vanila. Ada yang tidak kena di sini, kerana resipi kedua kekurangan vanila, tetapi yang pertama memilikinya. Dan, sayangnya, saya masuk tanpa melihat resipi kedua. Soalan yang tidak dijawab mula timbul di sepanjang jalan. Saya mula-mula mengalahkan putih, kemudian menambah gula, dan kemudian saus epal. Ini bermaksud sebaliknya berlaku dalam resipi itu. Dan bagi saya inilah massa yang berubah menjadi sangat subur tanpa masalah.

Tetapi sirap - ia mengatakan satu paun gula per 250 ml air. Dan berapa banyak air yang anda perlukan untuk merendam agar-agar? Perkara dalam resipi ini sama sekali tidak dapat difahami. Saya mencurahkan 150 ml ke dalam sirap, dan dalam 100 st direndam. l agar dan setengah st. sudu pektin (ada yang tidak kena di sini, jelasnya tidak cukup air untuk direndam). Semuanya bercampur dengan normal, tetapi jisimnya tidak "merebut". Jisimnya berubah secara konsisten, seperti krim masam yang sangat pekat dengan sedikit sedikit jeli. Rasa kuat adalah epal. Dotsya saya menyebarkan jisim ini pada roti. Tetapi anda tidak boleh makan banyak.

Hari ini saya memutuskan untuk menganalisis kesilapan saya - dan saya melihat resipi pertama !!! Entah bagaimana boleh membetulkan "Vanilla marshmallow", sehingga sesuatu yang konkrit akan keluar darinya. Seseorang juga boleh memijak garisan yang sama ...

[Jefry]

Jefry , dan apa resipi yang anda gunakan? Dari laman web ini atau dari laman web lain? Tulis semula di sini atau berikan pautan supaya anda dapat membandingkan dan memahami ralat itu ... Saya sendiri membuat marshmallow, terdapat gambar langkah demi langkah dan ralat yang dianalisis ... Satu perkara yang dapat saya maklumkan sekarang: kehadiran vanillin (atau ketiadaannya) tidak mempengaruhi gelasi. jadi itu bukan intinya, tapi apa, mari kita cari tahu.Maaf produk

Saya sudah bertanya mengenai marshmallow di sini, dan saya dihantar ke halaman pertama topik ini (betul). Oleh itu, ketika tangan saya mula memasak, saya cepat-cepat pergi ke sana dan mengklik perkataan pertama "marshmallow" yang menarik perhatian saya. Ternyata kemudian, saya menggunakan "vanila":
Catatan 389 (hlm. 26) - Membuat Vanilla Zephyr
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.375
Dan hasil saya tidak jauh berbeza dengan apa yang berlaku pada akhirnya.
Tetapi, menurut saya, resipi itu juga mempunyai hak untuk hidup, jika manipulasi agar dijelaskan dengan betul. Dan tukar nama menjadi "epal".
Dan saya perlu berada di sini:
Catatan 297 (hlm. 20) - membuat Zephyr
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=8956.285

[Jefry]

Jefry , Saya harus "menjawab kata-kata saya", kerana itu adalah resipi saya yang menyebabkan anda mengalami kesukaran dan kegagalan.
Saya akan mulakan semula. Asasnya diambil dari resipi dari buku rujukan resipi GOST, dikira semula untuk sebahagian kecil. Terdapat banyak resipi marshmallow di luar sana dan semuanya mempunyai asas saus epal. Dari ini saya menyimpulkan bahawa secara tegas, semua marshmallow mengikut GOST adalah epal... Bahan tambahan dalam bentuk vanila dan cat merah jambu memberikan nama "vanila", glasir coklat di atasnya adalah "marshmallow in chocolate", ada "spring" dan sebagainya, tetapi alasnya selalu satu puri epal. Anda sendiri boleh memanggil marshmallow apa sahaja yang anda mahukan, tetapi tanpa saus apel sudah, sayangnya, TU. Pada dasarnya, rasa epal di marshmallow lembut, tidak mengganggu dan cukup sesuai ...
Mengenai "lebih terperinci untuk melukis agar" komen anda adalah wajar, tetapi catatan itu, sayangnya, tidak lagi dapat diedit. Sekiranya anda berminat dengan apa yang akan saya tambahkan di sana, maka saya akan menulis di sini:
Rendam agar dengan 7-10 kali jumlah air. Maksudnya, jika kita mengambil 30 g agar-agar, kemudian 210-300 air dan kacau dengan kuat hingga rata. Semasa bengkak, anda mesti mendapat "semolina" secara konsisten.
Ketika isu teknologi pembuatan marmalade dibincangkan, beberapa gadis mencatat. agar dan tidak direndam berkelakuan baik dalam sirap dan produk akhir. Tetapi saya biasa merendam. Oleh itu, mereka tidak membantah, setiap orang melakukan bagaimana mereka telah menyesuaikan diri.
Bersama dengan fakta bahawa sejumlah besar air masuk ke dalam agar, saya meninggalkan air di dalam sirap dengan nilai yang sama -250g. Kerana anda boleh mencurahkan seberapa banyak yang anda suka di sana, perbezaannya hanya pada masa penyejatan air ini. Dan ketebalan sirap akan sama.
Jefry , ini adalah pengalaman pertama saya membuat marshmallow di rumah dan tidak menghairankan bahawa dia "tidak mendapat cukup". Saya menyiarkan gambar, komen dan menganalisis kesalahan dengan terperinci, supaya mereka tidak dibenarkan oleh pengguna lain.
Pasti patut dicuba resipi lain (yang anda nyatakan di pautan) dan membandingkannya. Saya tidak dapat mengatakan apa-apa tentang dia, saya tidak berbuat demikian.
Kesimpulan umum, yang, menurut saya, secara radikal akan mempengaruhi kualiti marshmallow. Secara empirikal, anda perlu mencari nisbah optimum "campuran: agar" atau "campuran: agar: pektin" Setelah nisbah ini dijumpai, saya mungkin akan melakukannya. baik pada aprikot dan sapuan syaitan dan marshmallow selalu sedap.

Selamat tengahari semua! Saya mahu memasak marshmallow, saya pergi ke Temka, tetapi tidak ada resipi dengan hasil yang positif. Saya terpaksa menggali Internet, dan tidak ada, atau lebih tepatnya ada, tetapi tanpa saus epal dan agar. Saya memutuskan untuk bereksperimen. Dan ia berjaya. Saya mahu berkongsi. JADI: Rendam 2 sendok teh agar dalam 175 ml air, sediakan 180 g epal puri dan kacau lemon di hujung teh sambil masih panas. sudu, 260g gula dan 2 protein (70-80g). Pukul putih. Masukkan agar-agar yang telah direndam di atas api, didihkan, masukkan gula dan masak sirap hingga bola lemah, kemudian hantar puri ke sana dan didihkan lagi. Dia menahannya di atas api sedikit lagi dan menuangkannya ke dalam protein dalam aliran nipis. Dia memukul 2 minit lagi dan dengan cepat meracuni jisim ke dalam beg dengan muncung terluas. Saya meletakkannya di atas dulang yang ditutup dengan filem pelekat. Mereka membeku dengan baik, kelegaan itu baik, tetap ditaburkan dengan serbuk dan lekatkan secara berpasangan.Rasanya mirip dengan marshmallow, epal terasa, tetapi saya ingin mempunyai ketumpatan yang lebih tinggi, mereka terlalu ringan dan lapang. Mungkin seseorang akan mencuba memasaknya dan memberitahu saya bagaimana untuk mencapai kepadatan ini?

Saya juga memutuskan untuk membuat marshmallow mengikut resipi ini, kerana kehadiran epal di dalamnya. Saya mempunyai jem epal dari "kejayaan ke pemenang", kecil, tetapi tidak seragam.
melakukan norma. gula kelihatan terlalu banyak, jadi saya kurangkan. Agar untuk setiap anggota bomba meletakkan lebih banyak asid sama sekali tidak berbaring. dan disebat secara amnya dengan pengisar pengisar
asas penyediaannya: kita memasak sirap dari air dan gula. sementara itu, seperti dalam resipi, pukul kentang tumbuk, protein dan gula. Saya tidak mengikuti kenaikan ini. kemudian masukkan agar ke dalam sirap dan haluskan. pukul hingga penat. Saya memasukkan mangkuk ke dalam bekas berisi air sejuk - ia segera menebal di sekitar tepinya. Nah, untuk berada di sisi yang selamat, saya mencambuk sehingga menjadi pekat. dan menebal tepat di depan mata kita. Saya hanya berjaya membentuk separuh daripadanya, selebihnya hanya perlu digunakan dengan sudu. menunggu bayi setengah jam, ditaburkan dengan serbuk. dan selepas beberapa jam anda boleh mencuba. marshmallow ternyata sangat lapang, lembut dan enak. tidak sia-sia saya mengurangkan gula dan tidak menambah asid, semuanya ternyata hebat!
jadi terima kasih untuk resipi

Saya juga membuat marshmallow menggunakan resipi ini. Saya membakar epal untuk kentang tumbuk, meletakkan madu dan bukannya molase (saya tidak memikirkan apa-apa lagi). Mula-mula saya melakukannya dengan gelatin (ternyata sangat lembut, seperti susu burung), dan yang ini dengan agar (terima kasih kepada Lilichka, dia menghantar saya). Dengan agar, ternyata padat seperti nyata.,

Selamat hari!
Saya ingin meminta nasihat daripada orang yang berpengetahuan.
Saya membuat marshmallow, konsistensi ternyata terlalu lembut, dan tidak padat, seperti yang sebenarnya ... ternyata disimpan dengan tanda bintang. tetapi marshmallow hampir keluar dari beg, saya tidak tahu apakah itu normal. Terdapat kecurigaan bahawa fakta bahawa sirap itu tidak dimasak dengan konsisten yang diinginkan. Saya ingin menjelaskan bagaimana menentukan ketebalan sirap yang sesuai ini?

Saya ingin menjelaskan bagaimana menentukan ketebalan sirap yang sesuai ini?

Yang terbaik adalah menentukan bola dengan mengukur penampal.
Lihat juga di sini MK:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

Terima kasih atas jawapannya ... ummm, bola) * bergegas menonton MK *
tetapi sayangnya tidak ada termometer, tetapi jika dengannya, berapakah suhu sirap ??

SETIAP malam, marshmallow kering dan menghampiri kedai, adakah anda rasa ia tidak pekat kerana sirap yang tidak dimasak? yang menghadapi?

Saya juga membuat marshmallow menggunakan resipi ini. Saya membakar epal untuk kentang tumbuk, meletakkan madu dan bukannya molase (saya tidak memikirkan apa-apa lagi). Pada mulanya saya melakukannya dengan gelatin (ternyata sangat lembut, seperti susu burung), dan yang ini dengan agar (terima kasih kepada Lilichka, dia menghantar saya). Dengan agar, ternyata padat seperti nyata.,

kongsikan pengalaman anda, adakah anda melakukan semuanya dengan tepat mengikut resipi, atau kehalusan apa yang anda perhatikan? Saya berminat dengan agar. Dan satu perkara lagi: Saya mendapat rasa epal yang jelas (tidak seperti di kedai, di sana hampir tidak terasa), tetapi bagaimana dengan anda?

Kek, terima kasih atas resipi dan analisis ralat. Saya melakukannya pada separuh bahagian (saya mempunyai 12g agar). Semuanya berjaya, tidak merebak, walaupun 1 jam setelah menanamnya - sangat lembut. Saya tertanya-tanya berapa kering.

[KEUNTUNGAN BAIK KEPADA SEMUA DENGAN Zephyr !!! Tidak sesukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama!]

Helo. Saya membuat marshmallow untuk pertama kalinya, mengikut resipi yang ditulis oleh Polik:

JADI: Rendam 2 sendok teh agar dalam 175 ml air, sediakan 180 g epal puri dan kacau lemon di hujung teh sambil masih panas. sudu, 260g gula dan 2 protein (70-80g). Pukul putih. Masukkan agar-agar yang telah direndam di atas api, didihkan, masukkan gula dan masak sirap hingga bola lemah, kemudian hantar puri ke sana dan didihkan lagi. Dia menahannya di atas api sedikit lagi dan menuangkannya ke dalam protein dalam aliran nipis. Dia memukul 2 minit lagi dan dengan cepat meracuni jisim ke dalam beg dengan muncung terluas. Saya meletakkannya di atas dulang yang ditutup dengan filem pelekat. Mereka membeku dengan baik, kelegaan itu baik, tetap ditaburkan dengan serbuk dan lekatkan secara berpasangan.Rasanya mirip dengan marshmallow, epal terasa, tetapi saya ingin mempunyai ketumpatan yang lebih tinggi, mereka terlalu ringan dan lapang. Mungkin seseorang akan mencuba memasaknya dan memberitahu saya bagaimana untuk mencapai kepadatan ini?

Tetapi berdasarkan pengalamannya, agar dimasukkan lebih banyak - 1 sudu besar, bukan 2 sudu kecil. Semasa saya menuangkan sirap panas ke dalam putih telur yang disebat, jisimnya sangat cair, nampaknya saya adalah "ketulan pancake pertama". Tetapi saya mencambuk selama 1 minit, selama 2 minit massa menyejuk sedikit, memukulnya selama 2 minit lagi dan ia mula menebal di depan mata kami! : yahoo: Saya dengan cepat memasukkannya ke dalam beg dengan lampiran yang bagus dan memasukkannya ke atas loyang dengan kertas pembakar. Dan kemudian dia menempelkan bahagian itu dengan coklat dan menghantarnya ke peti sejuk. Lezat, lembut, saya akan menjadikan anak perempuan saya untuk ulang tahunnya !!!!
KEUNTUNGAN BAIK KEPADA SEMUA DENGAN Zephyr !!! Tidak sesukar seperti yang dilihat pada pandangan pertama!

gadis-gadis cantik, beritahu saya demi Kristus ... Saya membuat marshmallow di sini, yang sebenarnya marshmallow dalam bentuk kiub ... resipi itu tidak diambil dari sini, tetapi sangat serupa. buat pertama kalinya ternyata, saya rasa sangat, tidak buruk, sayang hanya sebiji lemon, entah saya terlupa, atau pengarang resepnya - terdapat kekurangan asam, sedikit enak, baik, ya, ia dapat diselesaikan secara sederhana, tetapi konsistensi ...
Ternyata sangat lembut, itu bukan marshmallow, tetapi lapisan untuk kek - anda masih boleh menaikkan palang, tetapi jika anda memegangnya di satu hujung, yang kedua akan jatuh ... letakkan di atas parut hingga kering - dan parut "memotong" pastil ini ... Saya mempunyai kira-kira separuh daripada ramuan yang terdapat dalam resipi di sini, tetapi agar hanya 3 gram.
Adakah anda memerlukan lebih banyak agar untuk ketegaran yang lebih besar atau adakah kehalusan lain?
,

beritahu saya berapa banyak pektin yang harus diambil dan bukannya agar, saya tidak suka agar