Roti "Ranting musim luruh"

Roti "Ranting musim luruh"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
BERGANDA:
Tepung gandum 100%	200 SM
Susu (suam)	100 ml.
Telur (1 pc. + 1 putih - dalam adunan, 1 kuning telur untuk dilapisi)	2 keping.
gula perang	60 g
Mentega (cair)	60 g
Tepung Gandum	400 SM
Garam	1 sudu kecil (5 tahun)
Vanillin	rasa
Jam (atau sebarang jem, TIDAK cair)	1 sudu besar
STREISEL:
gula perang	30 g
Mentega (sejuk)	15 g
Tepung Gandum	30 g

Kaedah memasak

• Kacau adunan dari bahan. Kemudian kami fermentasi sehingga jumlahnya meningkat dua kali ganda.
• Sebaik sahaja adunan naik, bahagikan kepada 8 keping.
• Gulungkan kek nipis dari setiap bahagian. Balut tepi, dan tekan sedikit tepi. Apabila mawar dibungkus, anda perlu menekan seluruh roti dengan telapak tangan anda dan menghancurkan tepinya dengan jari anda
• Di tengah. Sekarang kami meletakkan bunga ros di tempat yang hangat untuk pemeriksaan (60-90 min.)
• Sementara itu, mari kita buat streusel: kisar tepung dengan gula dan mentega sehingga serbuk diperoleh.
• Kacau 1 kuning telur dan 2 sudu susu dan gris roti yang naik.
• Masukkan 1 sudu besar jem di tengahnya. Taburkan dengan streusel.
• Kami bakar pada suhu 190 * C hingga lembut.
• 

Saya menyemak semua roti anda, sangat menarik! Bolehkah anda menulis bagaimana anda mengira resipi? Mudah: jumlah tepung air? Saya juga mengira, tetapi saya suka mendengar
Bunga ros yang menyelerakan!

[Oksana]

Bolehkah anda menulis bagaimana anda mengira resipi?

Oksana, Saya mengira semula sesuatu seperti ini:
Mari kita susun atur sewenang-wenangnya
Gula - 8 g
Garam - 6 g
Ragi (kering) - 6 g
Air (suam) - 250 g
Tepung - 450 g
Oleh kerana sourdough adalah produk sedemikian sehingga jika anda salah meletakkannya, ia tidak akan menjadi kritikal, seperti ragi, oleh itu semua pengiraan saya adalah anggaran.
Untuk 500 g tepung, saya kira mengambil 200 g ragi. (atau untuk 50 g tepung 20 g masam). Di sini kita mempunyai 450: 50 = 8X20 = ​​160g. masam.
Dan dari apa kita akan membuatnya? ...
Melakukannya
Permulaan segar - 60 g.
Tepung - 50 g (kurangi dari jumlah keseluruhan adunan)
Air - 50 ml. (tolak dari jumlah bilangan ujian)
Dan kami mendapat gambar ini dalam susun atur:
Adunan masam - 160 g.
Gula - 8 g
Garam - 6 g
Air (suam) - 200 g
Tepung - 400 g

Terima kasih, saya tertanya-tanya, iaitu, pemula tidak ditolak dari jumlah tepung-air, saya mendapatnya. Adakah anda memberi makan starter sekali atau dua kali? Dan berapa lama sebelum dibakar?

[Natasha]

Natasharoti apa yang sedap 🔗

[Albina]

Albina, terima kasih atas penghargaan atas karya saya yang rendah hati.

iaitu, starter tidak ditolak dari jumlah tepung-air, saya mendapatnya. Adakah anda memberi makan starter sekali atau dua kali? Dan berapa lama sebelum dibakar?

Mengapa tolak? Kami akan menghitungnya dalam jumlah jisim ragi, dan kami akan menambahkan tepung dan air ke isipadu penuh dari ukuran resipi.
Saya melakukan ini - pada pukul tujuh malam saya mengeluarkan balang dengan starter dari peti sejuk. Dan saya meninggalkannya di atas meja sehingga 22-23. Sebelum tidur, saya menari dengan rebana)))) - Saya menimbang jumlah starter yang diperlukan ke dalam kapal, tuangkan air yang dimaksudkan dan tambahkan tepung sebanyak yang diperlukan. Saya menutup mangkuk dengan penutup silikon dan tidur. Pukul 5-6 pagi, semuanya betul-betul sesuai dengan keadaan, iaitu, saya melihat bahawa doh mula mengendap sedikit.
Segera mulakan pencampuran.