Hati daging sapi menggunakan teknologi sousvide (Caso SousVide Center SV 1000)

Juga pilihan, Irunchik!
Ringkasnya, jika tidak ada keyakinan terhadap kesediaan hati, lebih baik "memerah" sedikit, daripada memaparkan semua orang pada risiko yang tidak perlu.

Mungkin kartun tidak memegang t di dalam mangkuk, dan t yang dipaparkan adalah t elemen pemanas. Dan setelah menurunkan hati yang sejuk ke dalam air, air tidak sempat memanaskan hingga 65 gram yang diperlukan. Saya tidak akan mengeluarkan termometer sama sekali dan akan memantau t sepanjang masa memasak. Lagipun, anda boleh memulakan undur apabila air dengan produk yang direndam mencapai tahap yang diinginkan.

lebih baik memerah sedikit

oh, jangan mencubit arus. maka lebih baik hanya menggoreng. maaf atas kelembutan

[Larissa,]

anda boleh dengan cepat (!) menggoreng kepingan pada kuali yang sangat panas untuk memberi mereka gambaran yang biasa.

Dan begitu. Dan dia menjadi lebih lembut di bahagian dalam dan lebih cantik. Lebih pasti boleh dimakan. Baiklah saya juga mencuba keindahan ini, potongannya padat dan dikunyah dengan sebak.

Mungkin kepingan anda lebih tebal? Adakah suhu kartun betul-betul tahan?

Saya cuba melekat 2 cm, tetapi anda dapat melihat mata "bukan berlian". Jadi sendi saya dihiris.
Kartun menyimpan suhu yang betul, pada satu masa ia diperbaiki dalam perkhidmatan.

Saya tidak akan mengeluarkan termometer sama sekali dan akan memantau t sepanjang masa memasak. Lagipun, anda boleh memulakan undur apabila air dengan produk yang direndam mencapai tahap yang diinginkan.

Sekarang saya akan memantau suhu dengan lebih dekat dan undur akan berlaku setelah suhu menyamakan, sudah sama dengan hati.
Saya memasukkannya ke dalam 2 pakej, mungkin banyak untuk satu multi? Saya membongkar satu, yang kedua masih di dalam peti sejuk.

Sekarang saya akan meletakkannya pada suhu 65 * selama satu jam lagi. Saya harap anda mendapat apa yang anda perlukan.

Ditambah pada hari Khamis, 11 Ogos 2016 8:39 PTG

Larissa, : rose: terima kasih untuk resipi dan untuk gambar yang indah, berkat yang saya memutuskan untuk memasak hati menggunakan kaedah sous vide. ITU DIJALANKAN !!!!!!
Lembut dan sedap. Letakkan dalam kartun selama 40 minit.
Periuk tetap suhu, diperiksa. terima kasih Arka dan Tumanchik Untuk nasihat.
Hati jelas mentah sebelumnya.

dan saya memasaknya, saya juga mempunyai cecair kemerahan, tetapi sedap!

[dopleta]

dopleta, Larisa, saya sangat memerlukan pertolongan. Kebetulan hati saya 2.5 kg, saya potong, garam dan lada, 7 beg keluar. Saya meletakkan semuanya di markas dd2, menetapkan 62 darjah selama 4 jam. Ketebalan di tempat tebal 4 sentimeter .. Bagaimana dengan masa dan suhu? Dan kemudian semuanya sudah bernilai - ia dimasak - ia akan dilihat

[Marina]

Marina, maafkan saya, semasa anda menulis, saya berada di dalam pesawat dan hanya sampai ke pos anda Apa hasilnya? Saya akan memasak lebih dari 4 jam. Namun hati anda enam kali lebih besar dan kepingannya lebih tebal.

[dopleta]

dopletahati juga tidak dapat menjawab lebih awal sudah ada di dalam peti sejuk. Bersedia selama 3 jam, dengan mengambil kira air sejuk. Satu bungkusan segera dibuka pada waktu pagi, selepas satu malam di dalam peti sejuk. Rasanya seperti pate, tetapi sangat pekat. Cecair merah yang mencukupi. Saya mengeringkannya dan menyiram sepotong dengan air mendidih. Dia memotong pisau seperti keju kotej lembut dari sebungkus. Sedikit merah jambu di tengahnya, tetapi semuanya terasa enak. Selebihnya 6 beg dibuang ke dalam peti sejuk. Sekiranya berlaku pencairan, garam jus, tuangkan dengan air mendidih dan rebus selama 5 minit di bawah sos dan biarkan hingga mencapai, seperti yang mereka tulis, jika ia sangat merah jambu pada potongannya. ...



Anjing kecil itu makan, retak di belakang telinga, dan tidak mudah mengejutkannya. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaTerima kasih kerana resipi hati! Saya hanya mencari sesuatu yang lain untuk dilihat dalam periuk multicooker / pressure baru saya dalam mod Vacuum. Betapa baiknya saya menjumpai resipi untuk hati! Terima kasih sekali lagi, saya pergi memasak hati.

[kartinka]

Cecair merah yang mencukupi.

kartinka, Saya tidak ingat sama ada ia ditulis di mana sahaja di forum kami, tetapi harus dinyatakan sekali lagi bahawa cecair merah ini bukan darah! Ini adalah jus yang terdiri dari air dan protein myoglobin, yang berubah menjadi merah akibat pengoksidaan. Oleh itu, cecair merah akan sentiasa menonjol, dan ia betul-betul selamat! Jadi anjing anda tahu banyak!
velli, tidak perlu berterima kasih terlebih dahulu! Saya tidak sabar untuk mendengar daripada anda!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, datang kepada saya! : drinks_milk: Saya masih ingat tentang myoglobin, baru sekarang saya melihatnya untuk pertama kalinya, Vidocq masih tidak biasa, sebab itulah saya melecurkannya, saya ingin menatal hati dengan daging cincang dan menghisapnya dengan sosej. ... Benar, anda perlu membeli hati. ...

Datang juga kepada saya, Marina. Tetapi jika saya lupa dan mengeluarkannya lagi, saya minta maaf Cuma saya masih ingat bagaimana seseorang mengancam saya menarik sepuluh tahun yang lalu: "Mengapa - kami sudah beralih kepada anda ?!" sejak itu saya diinsuranskan semula.

[dopleta]

dopleta, Larisa, apa pendapat anda mengenai buah pinggang? Sekiranya anda merendamnya beberapa kali, adakah ia baik terlebih dahulu, atau baunya tidak akan hilang? Apa yang saya fikir idea yang sia-sia kerana pengaktifan bau?
Di bawah krim masam akan mereka. ..

Oh, Marina, saya tidak tahu ... Ada sesuatu yang meragukan keraguan. Nah, berapa banyak dari mereka yang perlu anda rendam agar baunya tidak terasa dalam keadaan hampa?

[dopleta]

dopleta, jadi saya rasa, jika mereka dibasahi "tidak berbau", kemungkinan kekosongan akan menjalankan tugasnya. ... Tidak, saya tidak akan mencuba. Lebih baik saya mencari hati dan saya juga ingin melihat hati saya.

Saya berterima kasih kepada pengarang resipi!

Sehari sebelum semalam saya menerima pembersih vakum, semalam saya membeli sebilangan kecil hati. Hanya ada daging babi, tetapi ungkapan yang telah dibaca sebelumnya mengenai fakta bahawa dalam bentuk biji-bijian daging babi tidak terasa menggembirakan. Saya mengesahkan - tidak ada sama sekali!
Terlalu malas untuk dipotong-potong, jadi keseluruhan 2 saham, masing-masing dalam begnya sendiri, dan dikosongkan. Saya memasak kedua-duanya sekali gus.
Saya diinsuranskan semula dan dimasak selama 5 jam pada bulan Mac menggunakan periuk masak pada suhu 65 darjah (pada mulanya saya menuangkan air yang sudah dipanaskan hingga 72 gram), memastikan suhu kartun tetap stabil, memeriksanya beberapa kali sepanjang perjalanan. Tetapi air merah di dalam beg itu sangat memalukan, jadi saya menambah beberapa kali. Walaupun saya telah membaca keseluruhan topik terlebih dahulu dan tahu bahawa itu bukan darah sama sekali, tetapi secara psikologi tidak mudah untuk menerima warna ini

Saya memasak pada waktu petang, meletakkannya di dalam peti sejuk pada waktu malam, dan mencuba sejuk pada waktu pagi. Ternyata sangat enak - konsistensi lembut dan lembap, tidak ada warna merah jambu pada potongannya, warnanya sama rata. Mungkin, waktunya dapat dikurangkan menjadi 4 jam, atau lebih sedikit lagi, tetapi saya akan memilihnya dengan kaedah mencucuk ilmiah.
Sekarang saya akan memasak hati dengan cara ini!

[okveda]

okvedasungguh sedap ternyata!
Dan saya ... mengeluarkan beg dari peti sejuk, mengeringkan yang merah sekali lagi, membakarnya dengan air mendidih (sekali lagi secara moral) mengeringkannya. Goreng dengan pengering rambut pembinaan (baru). Dan pengering rambut ... Saya mengambilnya bukan pembakar (saya akan memberitahu suami saya, saya tidak tahu ... apa-apa)

Ya, saya membaca mesej anda di sini dan mengenai topik ini, mereka membantu saya membuat keputusan dari masa ke masa, atau lebih tepatnya untuk memainkannya dengan selamat, yang saya sama sekali tidak menyesal, kerana sekarang saya dapat lebih tenang mengenai warna jus dan mengurangkan masa memasak dengan lancar sehingga keseimbangan kelembutan dan warna yang dapat diterima. Saya mahu ia sama seperti pate. Yang ini ternyata sangat lembut, tetapi anda tetap tidak boleh menyebarkannya pada roti yang sejuk.
Dari sudut ini, saya belum memikirkan pengering rambut bangunan! Dan berapakah suhu maksimumnya? Saya sama sekali tidak memikirkan membeli pembakar, tetapi pengering rambut akan mempunyai fungsi yang serba boleh ...
Oh, sekurang-kurangnya jangan masuk ke sini, hanya ada tangan gila di sekeliling, tetapi saya memerlukan semuanya segera!

[okveda]

okveda, Saya berfikir tentang pembakar untuk masa yang lama, tetapi baru-baru ini saya membaca mengenai pengering rambut, dalam topik apa, saya tidak ingat, mungkin saya mempunyai sedikit warna merah jambu dan itu - kami tidak menyedari semuanya terasa baik, pengering rambut seperti 2 kelajuan biasa, semuanya ada dalam bahasa Jerman - dikeluarkan dari kotak 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
Saya rasa bahagian seterusnya juga harus dimasukkan dalam pecahan - ternyata lebih senang, jika anda kemudian menggorengnya sebagai hidangan sampingan kedua, tanpa mengupas, hanya sebiji pate. .. untuk pukul 4 ia mungkin tepat, mungkin tanpa warna merah jambu (walaupun sekeping ini nampaknya tidak ...
Untuk beberapa sebab saya boleh memasukkan foto.



Saya akan memberitahu suami saya, menukar pengering rambut ke pembakar, begitu sahaja

Ya, dalam kepingan keseluruhan, walaupun lebih lama, tetapi lebih berfungsi, menurut saya, anda kemudian boleh memotongnya menjadi kepingan, untuk kek hati, misalnya, atau menjadi kepingan-kepingan seperti stroganoff daging lembu. Dan pada mulanya kurang mengganggu. Lain kali saya akan mencubanya juga selama 4 jam. Saya akan mencari pate saya
Terima kasih atas maklumat mengenai pengering rambut, saya akan melihat.

[Olga]

Olga, wanita negara, terima kasih banyak atas laporan dan gambar hasil yang sangat baik! Sangat menyenangkan bahawa dengan pendaftaran yang agak lama, anda menghantar mesej pertama anda dalam topik saya.

Larissa, terima kasih sekali lagi untuk resipi yang sangat baik!
Saya suka hati, dan pilihan ini membuka begitu banyak peluang, dan yang paling penting, dengan usaha yang minimum! Saya akan mencuba lebih banyak daging lembu dan ayam, di mana saya dapat mencari itik ...
Dan ya, saya memanfaatkan untuk masa yang lama ...

Gembira hati Mereka tidak sempat makan kumpulan ujian, kerana keluarga mengarahkan untuk melihat lebih banyak

Terima kasih, Ireland!