Ladu bebas gluten (dengan telur)

Ladu bebas gluten (dengan telur)
Kategori: Hidangan dari bijirin dan produk tepung
Bahan-bahan
tepung ubi kayu 100 g
tepung beras 100 g
pati kentang 50 g
telur 2 biji.
minyak sayuran 2 sudu besar. l.
guar gum 1 sudu kecil
gusi xanthan 1/2 sudu kecil
air
mengisi ladu mengikut citarasa anda
Kaedah memasak

Campurkan bahan kering. Masukkan telur dan mentega. Mula menguli dengan menambahkan sedikit air. Doh mestilah ketat. Jangan berlebihan dengan air. Masukkan adunan ke dalam beg plastik dan rehatkan selama 15 minit.
Pada masa ini, anda boleh menyediakan pengisian mengikut citarasa anda. Pilihan saya adalah:
daging sapi cincang 300 g + 1 telur + 150 g sauerkraut (cincang halus) + 1/2 sudu kecil. garam
ikan kod cincang 300 g + 1 telur + 1 wortel segar, dicincang dengan pengisar + 1/2 sudu kecil. garam
daging sapi cincang 150 g + ayam belanda cincang 150 g (ternyata agak kering, perlu menambahkan sayur-sayuran atau mengambil lemak daging cincang) + 1/2 sudu kecil. garam
Perhatian: jika pengisiannya sangat "basah" (jus dari sayur-sayuran, banyak telur, daging cincang yang telah dicairkan, dan lain-lain), ladu boleh pecah apabila beku.
Gulungkan doh di atas meja yang ditutup dengan tepung beras, taburkan penggulung dengan tepung beras mengikut keperluan. Sekiranya adunan cukup ketat, maka hampir tidak akan melekat. Sekiranya terlalu melekat, maka terlalu basah - anda perlu mencampurkan sedikit tepung beras terus ke dalam adunan. Gulungkan doh dalam bahagian kecil - maksimum 10 ravioli, ia mengering dan kehilangan keanjalannya. Sekiranya tepi ladu tidak melekat dengan baik, pelincirkannya dengan air. Ia tidak layak dilancarkan lebih tipis daripada 1.5 mm - ia tidak akan menahan ketegangan ketika memahat. Optimum dari 2 mm atau lebih tebal, sesuka hati.
Masak seperti ladu biasa. Ladu yang tidak rata dan tidak retak mengikut resipi ini tidak hancur semasa memasak.

Catatan
Anda juga boleh menambah garam ke dalam adunan jika mahu.
Apabila saya tidak mempunyai guar gum, saya memasak dengan 1 sudu kecil. xanthan - semuanya berjaya.



Ladu yang dibuat dari campuran beras dan tepung gandum (Val79)