Sosej Tambahan

Sosej Tambahan

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Ham daging babi cincang	100%
Garam nitrit	2%
Kelembapan / ais atau krim	10%
Selongsong Domba Tambahan	1.4 m setiap 1 kg
Campuran rempah No.3	0,4%

Kaedah memasak

• Sosej ini lahir dalam pembuatan sosis Babi rebus. Oleh itu, sosej dari daging cincang yang sama tidak ditakdirkan untuk jatuh jauh dari pokok epal.
• Persoalannya ialah - mengapa mereka dilahirkan, jika daging cincang itu sama ... Saya jawab - Saya sangat menyukai selongsong kambing dari segi kualiti. Saya tidak dapat melewati keindahan itu.
• Secara umum, apa yang boleh saya katakan - mereka adalah sosej))) mereka mesti dimakan. Satu-satunya perkara yang ingin saya perhatikan adalah bahawa sosej hampir selalu dihasilkan dalam usus domba! Sekiranya mereka tidak bersenam, maka dengan keramaian mereka akan disajikan kepada para tetamu sebagai "sosej panggang super"))).
• Saya ingin perhatikan bahawa memasukkan sosej ke dalam domba berkualiti baik adalah keseronokan, mungkin anda tidak berfikir lebih baik daripada cengkerang sama sekali - ideal!
• Anda hanya mengalami keseronokan organik dan apabila daging cincang atau bahagian usus berakhir, anda tidak terkejut kerana meditasi ini berakhir dengan begitu cepat. Nah, sosej ternyata banyak, mata gembira)
• Beberapa nombor ...
• Ham daging babi cincang - 100%
• Garam nitrit - 2% (20g per kg)
• Campuran rempah No.3 - 0.5% (5g per kg)
• Kelembapan / ais atau krim -10%
• Selongsong Domba Tambahan
• Saya membuat daging cincang pada pengisar yang baru dibeli dengan nama "pemotong" yang bangga, walaupun dari pemotong biasa hanya ada keluli tahan karat). Tetapi untuk dapur pangsapuri, ini mungkin merupakan pilihan yang sesuai. Lagipun, ia juga perlu disimpan di suatu tempat, bersama dengan jarum sosej).
• Saya ingin menarik perhatian anda kepada fakta bahawa saya memotongnya sehingga daging cincang mencapai +12 darjah. Ini diperlukan untuk pembentukan emulsi yang normal, betul dan "mengikat" lemak yang lengkap dalam matriks protein daging cincang.
• Dibuat dari daging cincang yang dibekukan hingga minus 4 darjah, sebelumnya dilarutkan pada grid 3mm dan dicampurkan dengan garam 2% dari jumlah jisim daging cincang dan 10% air. Saya secara aktif mencampurkan kaki babi "berbunga" dengan cara ini dengan garam dan air sehingga "benang putih" muncul dalam daging cincang dan menghantarnya untuk membeku.
• Saya menggunakan daging cincang beku untuk meningkatkan masa pemprosesan daging cincang pada pengisar, mendapatkan pengemulsi maksimum dan pengembangan halus daging cincang.
• Saya memasukkannya dengan jarum suntik, dengan cepat dan dengan senang hati, proses ini menarik.))
• Dia memanaskannya, menuangkan air mendidih ke sendok 2 kali, tentu, dia memegangnya di atas dapur selama 5 minit lagi untuk memanaskan badan, saya tidak mengukur suhu di dalamnya, sehingga semuanya dapat dilihat.
• Intinya hanya lazat, dan tidak ada yang perlu ditambahkan.
• Cantik, organik, semula jadi dan semula jadi!
• Apa yang boleh saya katakan, gambar itu benar-benar menyatu dengan corak di kepala saya - "mereka kelihatan seperti sosej yang betul")

Hidangan direka untuk

tidak terhad

Masa untuk menyediakan:

1-2 jam

Program memasak:

sosej khas :))

Sosej yang hebat! Hanya super!
Tetapi ada sesuatu yang tidak berfungsi dengan perut domba itu, entah bagaimana ternyata sangat sempit dan bahkan tidak dapat mengatasi jarum suntik, hampir tidak menariknya di muncung paling nipis, dan dia pasti tidak mahu meluncur ke belakang ... Saya membeli chereva di Poland.

Terima kasih, resipi itu hebat, sosej seperti mainan, tetapi jika anda membuatnya dari daging sapi? Tolong tunjukkan pemotong mana yang anda beli, sangat menarik

Program memasak: sosej khas :))

Berapa darjah? Berapa minit?

.....

Rawatan haba ditulis dalam teks. Itulah sebabnya ia adalah sosej khas, anda tidak boleh merumuskannya sebaliknya.

Anda juga boleh melakukannya secara berbeza: 80 darjah di luar sehingga mencapai 72 darjah di dalamnya, jika anda memerlukan nombor.

Ternyata begitu - di dalam cangkangnya terdapat sosis keras di sekitar jus. apa sebabnya? Dimasak dalam sheba T = 89 gr. 1,5 jam. Menggali?

Ya, tentu saja, mencerna. Maksimum 80 darjah, 20-25 minit. Kesalahan biasa.Ham juga dibuat menggunakan teknologi yang sama, yang utama adalah menjaga suhu.

Terima kasih! Separuh kedua sosej tidak sesuai dengan kakitangan, terletak di dalam peti sejuk, masak, pada waktu petang saya akan mencuba.

Maksimum 80 darjah

Dan jika komposisi mengandungi 50% daging babi?

Saya memasak baki sosej mengikut skema anda: 1 jam / 35 gr. 75 g / 20 minit. Hasilnya sama - kaldu dan daging di dalamnya. Mungkin ia tidak akan berfungsi tanpa fosfat ...