Kamus dapur pendek untuk kanak-kanak
Memasak adalah kaedah memasak di mana produk tersebut dipanaskan dalam air, jus, kaldu, susu atau wap. Semua produk boleh dimasak. Garam ditambahkan ke sayur-sayuran pada awal memasak, kemudian vitamin disimpan di dalamnya. Adalah perlu untuk memastikan bahawa sayur-sayuran tidak direbus, - dengan memasak yang berpanjangan, nilai pemakanannya akan menurun. Garam ditambahkan ke daging pada akhir memasak sehingga kurang buih. Kami makan sup daging dan sayur. Pasta dan bijirin harus dimasukkan ke dalam air mendidih, garam ditambahkan pada awal memasak.
Masakan kukus... Makanan berair dikukus: kentang awal, wortel, dll. Makanan yang disediakan dengan cara ini sangat lazat dan kaya dengan vitamin. Air mendidih berada di bahagian bawah periuk, makanan berada pada mesh logam di atas air. Air direbus dengan penutupnya ditutup. Makanan dilembutkan dengan wap panas. Memasak lebih lama daripada di dalam air. Berhati-hati agar air tidak mendidih.
Pukul manual atau mekanikal (pengadun) untuk menyediakan minuman dan pelbagai hidangan, sebat atau campuran.
Sebatan... Semasa mencambuk, udara masuk ke dalam makanan, akibatnya jumlah produk meningkat, warnanya menjadi lebih ringan dan rasanya lebih lembut. Krim disebat jika mengandungi 35% lemak. Krimnya mesti sejuk, kita boleh mengalahkannya dengan cepat. Balang kaca dengan bilah yang dilekatkan pada penutup berfungsi paling baik untuk ini. Gula ditambahkan ke krim pada awal sebatan.
Masukkan sedikit kristal garam atau asid sitrik ke putih telur dan pukul dengan sapu sehingga protein yang dibangkitkan oleh penyapu mengeras tanpa menetes. Masukkan gula ke protein yang sudah dipukul. Kemudian pukul lagi untuk melarutkan gula.
Masukkan gula ke kuning telur, gosokkan dengan sudu kayu sehingga gula larut dan kuning telur menjadi ringan.
Sebelum mencambuk, mentega harus disimpan di dalam bilik suam selama beberapa jam sehingga menjadi lembut. Sekiranya kita terlupa melakukan ini, panaskan mangkuk dan perlahan-lahan habuk mentega dengan tepung. Kemudian gosokkannya dengan sudu kayu. Semasa menyediakan krim mentega, tambahkan sedikit gula tepung ke dalam mentega - gula biasa tidak larut dalam mentega.
Pukul semolina dan hidangan manis siap pakai lain dengan pukul yang kuat.
Untuk sebatan dengan pemukul logam, ambil tanah liat atau mangkuk faience; apabila digosok dengan sudu kayu, mangkuk itu mungkin dilapisi enamel, tetapi tidak satu jenis makanan boleh disebat dalam mangkuk aluminium - ini akan merosakkan warna pinggan.
Tuangkan bijirin menjadi cecair mendidih ketika memasak sup atau bubur dibuat dari cawan atau gulungan kertas. Jadi bijirin bercampur lebih sekata dengan cecair. Semasa menuangkan, tumis makanan dengan sudu kayu.
Memerah jus lemon... Sekiranya kita hanya memerlukan sedikit jus lemon, kemudian buat lubang di bahagian atas dengan hujung pisau. Untuk memerah semua jus, potong lemon menjadi 2 bahagian dan peras jusnya dengan tangan anda atau dengan peras lemon. Jus akan diperah lebih baik jika anda membiarkan lemon suam dan menguli dengan tangan sebelum itu.
Pembakar sedang memasak di dalam ketuhar kering kering. Mereka memanggang roti hitam dan putih, pai, kek.
Menggoreng - Ini memasak dalam jumlah lemak panas yang sedikit atau banyak. Pertama sekali, panaskan kuali, kemudian masukkan lemak di atasnya. Letakkan produk untuk digoreng dalam lemak yang dipanaskan, biarkan coklat di satu sisi dan pusing ke sisi lain. Sekiranya kuali sejuk atau terlalu banyak makanan diletakkan di atasnya, ia tidak akan dimasak dengan baik.
Rendam terdiri dari meletakkan makanan di dalam air untuk melembutkannya (kacang, kacang polong), mengurangkan kandungan garam atau kepahitan (daging asin, cendawan). Kami makan air dari merendam buah dan kacang polong, menuangkan air dari merendam cendawan, kacang dan daging masin.
Pembakar terdiri daripada menggoreng makanan di atas api, arang panas atau di panggangan elektrik. Anda boleh memanggang ayam dan ikan utuh, atau potongan makanan yang direbus atau dibungkus dengan kerajang. Makanan melembutkan lebih cepat di atas api daripada di wajan.
Pengisian Bahan Bakar Adakah peningkatan rasa makanan dengan menambahkan jumlah perasa yang tepat. Penting untuk diingat bahawa perasa mudah ditambah, tetapi mustahil untuk mengurangkan jumlahnya kemudian. Oleh itu, lebih baik membiarkan makanan terasa lebih lembut, dan sajikan bumbu di atas meja sehingga semua orang dapat menambahkannya sesuka hati.
Hijau - daun dill, pasli, saderi, bulu bawang hijau dan daun bawang - mengandungi banyak vitamin dan bahan berguna lain. Ia ditambahkan ke semua hidangan masin apabila sudah siap.
Produk pengisaran dihasilkan dengan menggosok, memotong atau menggunakan penggiling daging. Produk cincang digunakan untuk menyiapkan salad, potongan daging, kaserol dan pate.
Mendidih... Apabila air dan jus mendidih, gelembung muncul di dalam cairan, yang naik ke permukaan dan, seperti itu, melepaskan wap ke udara. Oleh itu, pendidihan dapat dikenalpasti oleh pergerakan bendalir dan gelembung. Susu, mulai mendidih, tiba-tiba naik di bawah pengaruh gelembung wap dan mengalir di tepi kuali. Untuk mengelakkan perkara ini terjadi, letakkan "penjaga" susu di bahagian bawah kuali - cakera logam yang membuat susu sentiasa bergerak.
Akar... Selalunya, kami menggunakan wortel, pasli, saderi, bawang, daun bawang untuk makanan berpakaian. Mereka memberikan rasa yang sangat baik kepada makanan jika mereka direbus dalam bentuk lemak cincang. Adalah mustahak untuk memastikan bahawa mereka tidak terbakar.
Lebih baik memotong bawang dengan dapur panas atau tingkap terbuka - maka kita tidak perlu menangis di atasnya.
Perap Adalah cecair berasid yang disediakan dengan cuka atau jus masam dan perasa, di mana sayur-sayuran, cendawan, ikan dan produk lain disimpan.
Pickling - Ini adalah pengawetan produk dalam pengasam berasid. Epal, pir dan beri direbus dengan manis, cendawan dan sayur-sayuran dalam perapan masin. Ikan dan bit rebus yang disiapkan hanya dituangkan dengan pengasam. Daging mentah juga diasinkan sehingga melembutkan lebih cepat semasa memasak: daging dituangkan dengan perapan sejuk, disimpan di dalamnya selama beberapa jam atau lebih lama, dan kemudian hidangan daging disediakan.
Morse - minuman sejuk yang diperbuat daripada jus masam, gula dan air. Ia dipanggil dengan jenis jus: lemon, epal, cranberry, jus raspberry.
Pencuci Pinggan... Segera isi mangkuk kotor dengan air, kerana ketika makanan tetap kering, sukar untuk mencucinya. Buang selebihnya ke tong sampah dengan segera. Pinggan harus dicuci dengan air suam atau dalam dua mangkuk. Maka lebih baik menambahkan detergen pencuci pinggan ke mangkuk pertama. Dalam mangkuk kedua dengan air yang lebih panas, bilas pinggan dengan cepat dan letakkan di rak wayar hingga kering, biarkan air mengalir. Kami segera mengeringkan gelas, garpu dan pisau dengan tuala.
Pengisar daging bertujuan untuk mengisar daging, ikan dan sayur-sayuran dalam jumlah besar ketika memasak potongan daging dan kaserol.
Mengikat produk pada lidi logam atau kayu. Dalam bentuk ini, anda boleh menghidangkan sayur-sayuran, sosej dan ham ke meja. Produk yang rapuh dan terlalu kuat (ikan rebus, biskut kering) tidak sesuai untuk diikat. Kami memanggang daging mentah atau ikan segar, direbus dengan sayur-sayuran pada lidi logam.
Keratan... Kami memotong roti dengan pisau besar atau fail roti khas dengan takik. Ia sangat baik untuk memotong roti lembut dengannya. Pisau biasa hanya melenturkannya. Lebih baik memotong daging dengan pisau tajam di serat. Potong kek dan pai dengan pisau tajam panjang nipis yang dicelupkan ke dalam air panas.
Kami memotong produk lain menjadi kepingan pada papan pemotong, bukan mengikut berat.Gunakan pisau tajam untuk memotong kepingan dengan ukuran yang diperlukan sehingga tidak perlu dipotong lagi. Pisau tajam besar sesuai untuk ini; sayur-sayuran juga boleh dipotong dengan pisau bergerigi untuk menghasilkan kepingan dengan tepi bergerigi.
Menggosok terdiri dalam mengisar makanan dengan parut manual atau elektrik. Kami menggosok sayur dengan jerami kecil atau besar, roti - sangat halus. Untuk lemon, kita hanya menggosok lapisan kuning yang tipis untuk rasa, kerana bahagian putihnya pahit.
Mengisi Merupakan produk atau campuran makanan lembut yang enak yang dimasukkan ke dalam pancake, pai, sayur-sayuran atau daging. Untuk pengisiannya, keju kotej, jem, daging cincang, pate dan banyak produk cincang lain sesuai.
Tidak dimasak makanan disediakan dari makanan yang tidak dimasak, terutama sayur-sayuran atau susu, seperti salad segar dan sup yogurt.
Lebihan makanan... Pelbagai sisa tinggal semasa membersihkan dan membongkar makanan. Kami mengumpulkannya di atas kertas yang disediakan khas dan membuangnya ke tong sampah atau ke saluran sampah.
Pembersihan terdiri daripada membuang bahagian makanan yang keras dan tidak sesuai. Sebelum membersihkan, kita akan mencuci sayur dan kentang dari tanah, mengeluarkan kulitnya dengan lapisan nipis, kerana terdapat banyak nutrien berharga langsung di bawahnya. Selepas membersihkan, bilas dengan air bersih. Sebelum memasak, sayur-sayuran harus dijaga kering dan kentang harus dimasukkan ke dalam air sejuk, jika tidak, ia akan menjadi gelap.
Lembapkan bawang dengan air suam sehingga kulitnya yang nipis menjadi lebih lembut. Badam harus disimpan dalam air mendidih sebentar, maka kulitnya akan mudah keluar.
Pate adalah campuran lembut dan berminyak yang terbuat dari hati, daging atau ikan dan minyak. Anda boleh membuat pate dari ham, keju, ikan salai dengan cepat.
Didihkan... Sekiranya makanan mula mendidih dengan kuat, maka ia akan mudah mendidih. Kompor menjadi kotor, anda harus melakukan banyak kerja yang tidak perlu. Untuk mengelakkan ini berlaku, biarkan makanan mendidih dan keluarkan busa dengan mengeluarkan penutup dari kuali. Kemudian kami terus memasak dengan api kecil sehingga terdapat sedikit gelembung. Sekarang lebih baik tutup periuk dengan penutup, tetapi jika makanan mula mendidih, angkat penutup dan sesuaikan api pembakar sehingga makanan mendidih sedikit di bawah penutup. Taburkan mendidih di atas dapur dengan garam dan gosokkannya dengan cepat dengan berus. Terlalu banyak susu dapat dicegah dengan bantuan "penjaga" susu - cakera logam khas.
Makanan yang dibakar... Sekiranya makanan itu terbakar, cepat-cepat tuangkan atau pindahkan ke piring lain, pisahkan bahagian yang dibakar. Isi periuk di mana makanan telah melekat ke dasar dengan air sejuk, tambahkan detergen dan basuh selepas beberapa saat.
Kerja Persediaan... Sebelum kita mula menyediakan makanan, mari kita bayangkan keseluruhan perjalanan. Kami akan membaca resipi dengan teliti, menyediakan semua produk dan peralatan dapur yang diperlukan. Sediakan produk: kupas sayur-sayuran, basuh dan potong, bilas dan keringkan kismis, potong perasa. Untuk menyediakan makanan panas, cairkan kompor dan letakkan periuk air di atasnya untuk memasak dan mencuci pinggan.
Produk separuh siap adalah hidangan separuh siap yang anda hanya perlu menggoreng atau menambah air dan mendidih. Kedai ini menjual ladu, bebola daging, potongan daging, doh, sup kalengan dan pekat sup. Makanan yang selesa menjadikan memasak lebih mudah.
Sebahagian Adakah jumlah makanan untuk satu orang. Daging dan ikan dipotong menjadi beberapa bahagian.
Terbakar... Makanan yang dimasak dengan sedikit cecair akan sering terbakar. Untuk mengelakkan ini berlaku, perlu memasak dengan api kecil, pastikan jumlah cecair mencukupi. Kacau dengan sudu kayu. Semasa mendidih susu, turunkan “penjaga” susu ke dalam periuk, atau pra-lembapkan bahagian bawah pinggan dengan air, atau panaskan sedikit minyak sehingga menutupi bahagian bawah.
KE
perasa termasuk cuka garam meja, rempah, herba, sayur-sayuran dan ramuan pedas. Mereka menjadikan makanan sedap.
Mendidih adalah memasak makanan masin, pahit atau masam jangka pendek dalam air yang banyak. Daging masin, cendawan, millet direbus. Kaldu tidak digunakan untuk makanan.
Pemeriksaan... Untuk mengeluarkan kepingan dari tepung dan menjadikan adunan roti dan kek berfungsi dengan lebih baik, tapis tepung. Taburkan pai dan roti dengan gula tepung melalui ayak, maka lapisan gula akan lebih sekata dan cantik.
Menegangkan adalah penyaliran air dari makanan. Tiriskan kentang, memegang penutup belakang yang sedikit ditolak dengan paku. Kami memasukkan sorrel, bayam dan pasta ke dalam colander. Semasa menyaring kaldu, letakkan saringan atau ayak di atas mangkuk.
Rempah - Ini adalah tanaman dengan rasa yang kuat, tumbuh terutamanya di negara tropika, yang digunakan di negara kita sebagai perasa. Lada, daun salam, kayu manis, cengkeh, halia dan pala paling sering ditambahkan pada makanan.
Lada hitam dan putih boleh dijual. Lada hitam adalah buah lada yang belum masak, lada putih diperoleh dengan mengupas biji lada masak.
Rempah-rempah dijual dalam biji-bijian, tanah dan dalam potongan besar (biji lada, kulit kayu manis, akar halia, dll.). Rempah yang ditambahkan dalam potongan direbus dalam makanan untuk beberapa lama. Dengan memasak yang berpanjangan, mereka merosakkan rasa makanan, jadi setelah beberapa lama mereka perlu dikeluarkan.Untuk memasak di perapan, rempah-rempah sering diikat dengan kain cheesecloth untuk membuatnya lebih mudah dikeluarkan. Rempah dalam serbuk ditambahkan ke piring siap pakai, ke dalam adunan atau ditaburkan bersama-sama dengan potongan daging dan ikan.
Sos pedas ("Timur", "Selatan", "India", dll.) Disediakan dari kacang soya dengan penambahan sejumlah besar rempah dan akar. Ubi kecap adalah sos pedas berdasarkan tomato atau paprika. Gula, rempah, cuka dan ramuan ditambah untuk rasa.
Tumbuhan pedas. Banyak tumbuh-tumbuhan mempunyai rasa yang sangat kuat dan menyenangkan, itulah sebabnya kita menambahkan daun, batang, akar atau buah-buahan mereka ke dalam makanan kita. Yang paling terkenal di antaranya adalah jintan, pudina, dan bawang putih.
Tulen - Ini adalah makanan separa cair di mana makanan rebus dicincang atau digosok melalui ayak. Produk epal, beri dan sayur dijual dalam tin. Untuk membuat sup tumbuk, campurkan susu, air atau kaldu dengan kentang tumbuk.
Pecah telur... Pecahkan kulit telur di tengahnya ke tepi mangkuk dan, sambil memegang telur di tempat tidur dengan mangkuk, pisahkan cangkangnya. Sekiranya kita perlu memisahkan putih dari kuning telur, maka kita akan menjaga telur dalam kedudukan tegak: maka putih akan mengalir keluar, dan kuning telur akan tinggal di cangkerang. Anda perlu memukul telur dalam mangkuk atau cawan yang berasingan, kerana ia boleh menjadi busuk dan merosakkan keseluruhan hidangan dalam kes ini.
Serbuk penaik... Longgarkan adunan roti dengan ragi. Kami mencairkannya dalam cecair suam, menambah tepung dan produk lain, meletakkannya di tempat yang hangat selama beberapa jam sehingga adunan naik. Soda digunakan untuk penkek, biskut dan makanan bakar. Campurkan dengan tepung dan tambahkan ke dalam adunan sebelum dibakar. Bersama baking soda, ambil susu masam atau tambahkan sedikit cuka atau asid asetik ke dalam adunan. Tanpa asid, baking soda akan memberikan rasa yang tidak menyenangkan pada makanan yang dibakar.
Pembubaran terdiri daripada mencampurkan dua atau lebih produk sehingga sukar atau mustahil untuk memisahkannya antara satu sama lain. Gula dan garam larut dalam air dan susu, selepas itu cecair menjadi manis atau masin. Tepung dan kanji tidak larut, hanya campuran dan mendakan semasa penyimpanan.
Lebur - ini adalah peralihan produk pepejal ke keadaan cecair di bawah pengaruh panas. Kami melembutkan minyak dengan memegangnya di atas tungku atau di bilik yang hangat. Semasa cair, tambahkan sedikit susu ke coklat dan kacau selepas itu. Sebelum memasak, masukkan daging beku di tempat yang sejuk untuk pencairan, masak ikan tanpa cair. Kami makan buah beri dan buah yang dibekukan.
Resepi mengandungi arahan untuk menyediakan makanan atau minuman.Ia mengandungi senarai produk yang diperlukan, kuantiti dan kaedah penyediaannya.
Kabin ialah memotong makanan dengan pisau di papan pemotong atau dengan alat khas. Makanan yang dicincang boleh dicampurkan dengan makanan dan ditaburkan pada makanan siap; mereka diedarkan secara merata dalam makanan. Terdapat alat khas untuk memotong cendawan, bawang dan kacang. Potong bawang hijau dan pasli di atas papan pemotong dengan pisau tajam pada separuh pertama dan kemudian potong halus. Boleh dicincang dengan gunting.
Serbet diperbuat daripada kain atau kertas bertujuan untuk mengelap bibir dan jari, ia diletakkan di atas meja atau di atas pinggan.
Gula serbuk adalah serbuk tepung yang sangat halus dan ditaburkan pada pai dan roti. Gula tepung boleh dibuat dari gula pasir biasa dengan menghancurkannya. Gula aising kental mesti diayak.
Jus dengan pulpa diperbuat daripada buah beri, sayur-sayuran dan buah-buahan. Ia boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai minuman dan makanan.
"Penjaga" susu adalah cakera logam, berkat susu yang selalu bergerak semasa mendidih, dan oleh itu tidak mendidih dan tidak membakar ..
Pengeringan... Makanan sering terlalu basah selepas mencuci atau mendidih. Dalam kes ini, mereka mesti dikeringkan. Kentang rebus, toskan air, tahan sebentar tanpa penutup di tepi dapur, kemudian air akan menguap dan kentang akan kering. Buang kismis yang dibasuh pada tuala atau kertas tebal. Setelah mengeluarkan cengkerang, bakar kacang almond sebentar di dalam kuali di atas kompor yang panas.
Memadamkan adalah memasak perlahan produk untuk melembutkannya dalam jus mereka sendiri atau dalam sedikit cecair dengan penambahan perasa dan lemak. Pinggan rebusan harus ditutup rapat dengan penutup yang berat, kemudian wap tidak akan keluar, dan nutrien dan vitamin disimpan di dalam makanan.
Hiasan... Hidangan dihiasi hanya dengan bahan tambahan yang boleh dimakan: ramuan tumbuhan pedas, potongan tomato, timun, telur, lobak dan buah-buahan. Untuk hiasan dan pada masa yang sama untuk rasa, makanan dihantar dengan kacang hancur, coklat cincang atau buah manisan.
Acuan kuki... Taburkan tepung di atas meja dan pin, gulungkan adunan ke lapisan nipis. Tepi bawah acuan harus dicelupkan ke dalam tepung dari semasa ke semasa, maka adunan tidak akan melekat padanya.
Buah gula-gula - Ini adalah kulit lemon atau oren, potongan buah atau beri, direbus dalam sirap gula dan kemudian dikeringkan. Buah manisan ditambahkan ke hidangan manis atau pai untuk rasa dan hiasan.
Hakikat Merupakan cairan dengan rasa dan bau yang sangat kuat, yang ditambahkan setetes ke makanan. Rum, badam, lemon, vanila dan pati lain dihasilkan.
Buku masakan kanak-kanak Masso S. Tahun 1986
