Pancake bernama Suzette

[Pancake bernama Suzette]

Pancake bernama Suzette



Pancake "Suzette" mungkin merupakan wakil paling terkenal dari keluarga pancake besar. Dan mereka pasti berhutang nama baik kepada seorang wanita. Tapi wanita macam mana? Sejarah skor ini dapat memberitahu banyak perkara menarik. Tetapi perkara pertama yang pertama.

Pancake dan teater

Lihat gambar ini. Ia diambil di Paris pada tahun 1885. Ini menunjukkan Suzanne Reichenberg, muse yang mungkin telah memberikan namanya pada pancake Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853-1924) adalah pelakon Perancis keturunan Jerman. Dalam salah satu drama oleh novelis Marivaux, yang dipentaskan di teater istimewa Komedi Perancis (Comedie Francaise), Suzanne memainkan peranan utama. Menurut naskahnya, dia seharusnya makan penkek. Oleh kerana drama ini popular dan dimainkan di atas pentas setiap hari, Suzanne harus makan pancake setiap hari. Ini, serta makanan lain untuk teater, disediakan oleh seorang koki bernama Monsier Joseph. Pada satu ketika, dia memikirkan bahagian gastronomi yang sukar, yang atas nama seni Suzanne bertahan setiap kali, berpura-pura menikmati makan pancake yang dibenci, dan terutama bagi pelakon itu yang membuat penkek manis khas, kecil, yang hampir tidak ada yang dapat dilakukan jadi bosan. Khabar angin mengatakan bahawa Joseph jatuh cinta dengan Suzanne ...

Ini adalah versi pertama dan paling popular asal lempeng Suzette. Tetapi, malangnya, tidak ada maklumat yang boleh dipercayai yang membolehkan anda mempercayai kisah indah ini tanpa syarat. Mungkin begitu, dan mungkin sama sekali berbeza ...

Pancake dan raja

Pada tahun 1934, sebuah buku memoar oleh Henry Charpentier, seorang koki Perancis yang berhijrah ke Amerika Syarikat pada awal tahun 1900-an, diterbitkan di New York. dan siapa yang membuka Restoran Henri yang terkenal di sana, yang mana tetamu adalah Ratu Inggeris, Raja Inggeris Edward VII, Ratu Itali Margaret, Raja Belgia Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt dan ramai , banyak orang terkemuka lain.

Dalam bukunya, Henry membincangkan bagaimana pancake Suzette dilahirkan akibat dari kesilapan. Dan ini terjadi pada 31 Januari 1896, ketika Putera Edward dari Wales, Raja England masa depan Edward VII, datang ke restoran Cafe de Paris di Monte Carlo, ditemani oleh rakan-rakannya, di antaranya adalah seorang wanita yang sangat muda bernama Suzette. Siapa dia kepada pangeran, sayangnya, tidak diketahui. Mungkin dia adalah keponakannya, mungkin anak perempuannya, dan mungkin anak perempuannya yang tidak sah ...

Kehormatan melayani tetamu penting seperti itu diberikan kepada Henry Charpentier yang berusia lima belas tahun, pembantu pelayan. Salah satu hidangan yang harus disajikan Henry kepada para tetamu adalah penkek. Yang diperlukan Charpentier adalah membawa pancake siap ke meja, tetapi terlebih dahulu panaskan dalam sos yang terdiri daripada kulit jeruk, gula dan gabungan minuman keras. Tiba-tiba sos membakar dan lempeng menyala. Secara kebetulan, Charpentier menjadi penemu rasa sensasi baru. Putera dan tetamunya begitu gembira dengan pencuci mulut sehingga Edward bertanya tentang nama hidangan itu. "Pancake Puteri," kata Henry, terpana, dan itu adalah perkara pertama yang terlintas di fikirannya. "" Puteri "? - Edward terkejut. "Bolehkah anda menamakannya dengan nama Suzette Lady cantik kami?" Bagaimana anda boleh menolak raja masa depan? Keesokan harinya Charpentier muda menerima bungkusan dari Prince of Wales. Itu berisi cincin dengan batu mulia, tongkat dan topi.

Namun, ada pesaing lain untuk peranan pencipta "Suzette" - koki Jean Rebaud, yang membuat penkek untuk Raja Louis XV atas permintaan Puteri Suzette de Carignan. Mereka mengatakan bahawa dia jatuh cinta dengan raja.

Siapa pun wanita cantik yang memberikan namanya kepada karya seni kuliner ini, dia pasti patut diketahui tentangnya di setiap rumah. Pancake "Suzette" boleh menghiasi meja apa pun, bahkan yang paling menuntut, dan memasaknya tidak begitu sukar kerana kelihatannya pada pandangan pertama. Cuba ia!

Suzette Pancake

Pencuci mulut makanan restoran yang meriah ini nampaknya tidak pernah ketinggalan zaman. Gabungan penkek gourmet yang baik dan sos sitrus yang memabukkan mana-mana gourmet akan menyukainya. Tambahan, menyajikan pancake Suzette adalah seperti pertunjukan teater sebenar.

Bahan penkek:
100 g tepung
25 g gula kastor
parut halus 1 oren
1 biji telur besar
300 ml susu keseluruhan
25 g mentega, cair
mentega untuk menggoreng

Bahan-bahan untuk sos:
jus 2 oren sederhana
helai kulit oren
jus dan rasa 1 lemon
3 sudu besar l. minuman keras Cointreau atau Grand Marnier
75 g gula aising
100 g mentega

Satukan tepung, gula dan semangat oren dalam mangkuk pengadun. Buat kemurungan di bahagian tengah dan pecahkan telur di sana. Pukul telur dengan sudu kayu, secara beransur-ansur menuangkan separuh susu dan ambil tepung secara porsi. Uleni doh dengan konsisten yang seragam, tanpa ketulan. Masukkan baki susu dan mentega cair ke dalam adunan, kacau rata, dan tuangkan adunan ke dalam cawan penyukat yang besar.

Panaskan sedikit mentega dalam kuali. Segera setelah mulai menggelegak, tuangkan sedikit adunan ke dalam kuali, miringkan kuali sehingga merata di bahagian bawah dengan lapisan nipis. Goreng di satu sisi dan gunakan spatula untuk membalikkan pancake ke sisi lain. Pindahkan pancake hangat ke piring yang dipanaskan, tutup dengan bungkus plastik (atau penutup periuk). Bakar 8 penkek dengan cara ini, susun satu di atas yang lain di bawah kerajang.

Untuk membuat sos, campurkan jus oren dan lemon, kulit lemon, dan minuman keras dalam mangkuk kecil. 2-3 st. l. Tuangkan campuran ini ke dalam kuali yang sejuk dengan gula. Panaskan kuali dengan api kecil, cairkan gula dan didihkan selama 1-2 minit sehingga warna karamel ringan diperoleh. Kacau.
Potong mentega menjadi kiub kecil dan masukkan ke dalam sos. Kacau terus sehingga mentega cair sepenuhnya. Masukkan kepingan zest dan masak selama 2-3 minit lagi dengan reneh lembut.

Gulung setiap pancake menjadi seperempat. Letakkan mereka dalam kuali dengan sos. Tuangkan sos ke atas. Naikkan api hingga tinggi dan biarkan selama 1 minit. Letakkan wajan di atas meja dengan cepat, tuangkan brendi ke atas pancake dan nyalakan dengan lilin panjang atau mancis. Apabila api padam, sajikan pancake hangat di atas pinggan hidangan, di atas sos, dan taburkan dengan gula tepung.


Anda boleh membuat penkek beberapa jam atau bahkan beberapa hari sebelumnya, ini akan menjimatkan banyak masa. Sediakan penkek, sejukkan dan bungkus dengan kerajang. Pancake boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan. Tepat ketika anda membuat keputusan untuk membuat pancake Suzette, mulailah segera dengan sos.

Rum atau wiski boleh digunakan sebagai ganti brendi.

Lempeng siap juga boleh disertakan dengan sudu ais krim dan satu sudu kompot buah setiap hidangan.

Eden Kuliner.

Selera makan, buat penkek ini