Resipi fondant gula Pokhlebkin (pada sirap terbalik dengan menguli tangan)

[Penyediaan sirap terbalik dengan cara biasa:]

Resipi fondant gula Pokhlebkin (pada sirap terbalik dengan menguli tangan)

Kategori: Paskah

Bahan-bahan
gula	500g
terbalikkan sirap	50g
air	50g

Kaedah memasak

• Saya menguasai kaedah mengagumkan gula dengan menguli tangan. Telah menjadi dua kepala lebih tinggi. Saya berpuas hati dengan hasilnya dan kenyataan bahawa saya tidak menggunakan gabungan atau pengadun. Saya telah memberi penghormatan kepada gincu yang berubah-ubah ini, pengadun habis dan paddle-paddle kegemaran saya tidak membantu - ia pecah separuh ... O gagal! Itu adalah pengalaman dengan varian lipstik asid sitrik. Pengalaman memberikan hasil yang negatif dan, bagaimanapun, hasil yang baik dengan gincu pada glukosa, sirap terbalik, sirap pati, sirap jagung.
• Anda boleh membuat sirap terbalik sendiri: cepat dan mudah. Saya meninggalkan penerangan di bawah.
• Gincu gula sesuai untuk menghias gula-gula: rum baba, kue Paskah, roti, pretzel, kue, kekacang Poloska, kek Esterhazy, untuk beri glazer (ceri, strawberi, anggur), buah-buahan manisan.
• Permukaannya licin, kering, berkilau, tidak hancur ketika pecah, ketika digigit lembut, seperti permen "Ladybug".
• Resipi fondant gula Pokhlebkin (standard):
• Sediakan loyang dalam terlebih dahulu, tuangkan ais secara merata ke dalamnya dan tuangkan sedikit air ais. Letakkan dulang setinggi 2-3 cm di atasnya, griskannya dengan minyak sayuran dan taburkan dengan air. Anda memerlukan pengikis.
• Satukan gula dan air dalam periuk. Panaskan dan kacau hingga larut sepenuhnya. Pada suhu 100C, gula harus larut. Masukkan sirap terbalik. Kacau. Setelah mendidih, anda tidak boleh mengacau dengan sudu, tetapi hanya kocok kuali.
• Rebus sirap ke tahap bola lembut kecil - 116-117C. Periksa secara manual seperti berikut: titiskan sirap ke dalam air dan bola yang rata, melekit dan tidak stabil terbentuk. Keluarkan sirap dari api.
• Tuangkan sirap terus ke dulang yang telah disediakan.
• Jangan ganggu massa lagi. Ia harus menyejukkan. Tunggu lebih kurang 5 minit. Sejuk, permukaan sedikit mula ditutup dengan filem, seolah-olah mengecil. Saya telah menyerlahkan tempat sedemikian dalam foto ...
• 
• 
• Mula bekerja dengan pengikis pada suhu 75-60C. Anda boleh mengeluarkan dulang ais, ia tidak akan berguna lagi.
• Menguli secara langsung di dalam loyang, bergerak dari tepi ke pusat, seolah-olah mengambil sudut jisim penyebaran.
• 
• Secara beransur-ansur, jisim menjadi lebih berat, lebih keruh, lebih likat.
• 
• 
• 
• Selanjutnya, ia mula memperoleh warna yang lebih matte, cerah, menjadi lebih padat. Ini adalah pertanda bahawa gincu akan siap tidak lama lagi.
• 
• Gincu putih, tebal dan rapuh menjadi hampir seketika. Keseluruhan proses mencampurkan gincu ini akan memakan masa 5-15 minit.
• 
• 
• Dengan tangan yang dicelupkan ke dalam air, uli jisim, uli sedikit dan kumpulkan dalam gumpalan. Gincu tidak melekat pada tangan, rasanya seperti plasticine putih. Balut dengan kerajang (atau bekas) dan sejukkan selama 5-12 jam hingga masak. Sebelum digunakan, panaskan dalam mandi air (tanpa mendidih), kacau sekali-sekala. Apabila menjadi cair dan mengalir (40C), ia dapat dibumbui dengan jus buah, anggur, minuman keras, pati buah, berasid, berwarna.
• Hiaskan segera. Bertindak dengan cepat, kerana ia membeku hampir seketika (30C).
• Sekiranya dalam proses kerja gincu menebal, kemudian tahan di tempat mandi air, anda boleh membawanya lagi ke dalam bentuk penuangan yang dikehendaki. Sekiranya gincu sangat tebal, ia boleh dicairkan 1 / jam. l. air atau putih telur, iaitu sedikit demi sedikit dan sedikit demi sedikit menambah cecair dan kacau.
• Fondan yang sudah siap dalam jumlah yang diperlukan disapukan pada biskut atau kek roti pendek dalam kek dan segera diratakan dengan pisau panjang ke seluruh permukaan kek. Dalam kes ini, kek harus mempunyai suhu yang sedikit lebih tinggi daripada suhu bilik, 25-30 darjah. Pada suhu kerak yang lebih rendah, gincu akan mengeras dengan cepat dan sukar untuk digunakan sama rata. Selepas meletakkan fondant ke permukaan kek, anda harus menunggu sebentar hingga kering dan ditutup dengan kerak nipis. Selepas itu, permukaan sisi kek dibersihkan dengan pisau tajam, selepas itu kek boleh dipotong dari kek. Kek dipotong dengan pisau panjang, sempit dan tajam, sebelumnya direndam dalam air panas dan disapu kering.
• Jangan letakkan buah segar dan basah di atas fondant, kerana mereka menipiskan fondant, sehingga merosakkan penampilan gula-gula.
• Agar fondant dapat mengekalkan kilauannya dalam jangka masa yang lama, anda perlu melumasi produk dengan lapisan kastard atau jem yang nipis.
• Kek Paskah boleh dicelupkan ke dalam gincu, tetapi untuk kesan titisan yang indah, tuangkan: mulai lebih dekat ke tepi, berakhir di tengah.
• Anda boleh menyimpan gincu di dalam peti sejuk selama 1-2 bulan, tertutup rapat. Itu senang, setelah bersiap terlebih dahulu sebelum acara dengan kaca.

Catatan

Penyediaan sirap terbalik dengan cara biasa:

gula 500g
air 220g
kristal asid sitrik (kisar menjadi serbuk) 2g
baking soda 2.5g

Kuali besi dengan bahagian bawah tebal. Gula + air. Kacau hingga larut. Rebus + asid sitrik. Kacau. Api minimum. Tutup periuk dan masak selama 30 minit. Masak hingga suhu 107-108C (ini adalah tahap benang besar: jika anda mencelupkan ke dalam air sejuk dan kemudian dengan cepat dalam sirap, letakkan ibu jari dan jari telunjuk bersama-sama, dan kemudian pisahkan, anda dapat melihat benang regangan setebal 5mm). Sejukkan hingga 90C dan meneutralkan dengan baking soda. Sirap siap berwarna kuning dan konsistensi madu cair muda, tidak berbau dan rasanya seperti sirap manis biasa tanpa rasa asam. Tuangkan ke dalam bekas untuk disimpan.

[Natasha]

Natasha, apa muslihat terima kasih atas perincian di MK

[Natasha]

Natasha, resipi yang sangat diperlukan

Natasha, terima kasih kerana berkongsi, tolong beritahu saya berapa banyak kek yang cukup untuk fudge dari jumlah ramuan yang ditentukan?

Saya tidak tahu. Fondan boleh dicairkan agar konsisten sesuai. Saya selalu mempunyai stok fudge yang sudah dibuat dalam beg di dalam peti sejuk. Saya menggunakannya untuk tujuan yang berbeza. Ia senang dibuat dengan 1 kg gula. Cukup untuk 10 keping kek sederhana.

[Tasha]

Tasha, tetapi betul-betul 50 g air? Gula saya tidak larut, dan menjadi lebih pekat, seolah-olah tidak ada air, ia hancur berkeping-keping

Natasha, sila jawab, dan masa itu hampir habis

Terdapat cukup air + sirap untuk membasahi gula. Apabila dipanaskan, gula harus larut sepenuhnya. Minimumkan air! Semakin banyak air, semakin lama diperlukan untuk mendidih ke kepekatan yang diinginkan.
Resipi tidak menunjukkan jumlah air sama sekali.
10 bahagian gula
1 bahagian molase atau sirap terbalik
air

Natasha, gula tidak larut semasa mendidih, dan semakin lama ia disimpan, semakin tebal. akibatnya, ia mula membakar dan membuang semuanya
Perlukah telus semasa mendidih?

Mengapa mereka membuangnya? Ia boleh dicairkan dengan air dan diulang lagi, sekurang-kurangnya untuk latihan. Mereka hanya mendidih dengan kepekatan yang diinginkan.
Adakah anda melakukan semuanya dengan betul? Adalah perlu untuk melarutkan gula secara menyeluruh. Air + gula. Masukkan periuk di atas api dan, panaskan dengan api sederhana, pastikan semua gula larut SEBELUM mendidih. Penting untuk memastikan bahawa tidak ada satu kristal gula yang tinggal di dalam sirap. + Balikkan sirap. Saya telah menerangkan semuanya.
Ini bukan tahun pertama saya merebus gincu ini. Sekarang, secara umum, wanita dan eclair telah memasuki menu di restoran. Kami tidak memesan lipstik siap pakai, kerana gincu buatan sendiri lebih semula jadi.
Gula dapat dilarutkan walaupun tanpa gula, walaupun dengan api yang cukup tinggi. Ini dipanggil peleburan kering. Tetapi ini untuk tujuan lain.

Sekarang saya telah membuat percubaan kedua. Nah, gula tidak larut dengan cara apa pun. Saya juga menambah sedikit air.Pada suhu terkecil, busa putih di atas juga mendidih, tetapi kristal tetap ada. Sirap menambah, semuanya juga. Tidak telus dalam warna, tetapi mendung. menuangkannya ke dulang. Saya tidak tahu sama ada untuk menguli lebih jauh atau tidak akan berjaya. Mungkin ini gula?

Tata, gula perlu dibubarkan !!!
Mungkin jika dia mempunyai kristal pecahan besar - pada pengisar dan menjadikannya kristal halus!
Anda memanipulasi secara tidak konsisten. Gincu tidak akan berfungsi seperti itu.

Natasha, apakah ketidakkonsistenan saya? Saya melakukannya mengikut resipi. Sekiranya anda bermaksud mencuba 2, dan setelah melihat bahawa tidak ada yang berjaya, saya benar-benar tidak tahu apa yang perlu dilakukan seterusnya. Bolehkah saya melakukan sesuatu dengan jumlah ini? bagaimana untuk menghidupkan semula semua ini?

Tata, adakah gula larut dalam teh? Cuba lagi untuk menuangkan air panas dan panas, larutkan hasilnya. Ia mesti berfungsi, bukan?

Natasha, jangan marah pliz. Teh mempunyai perkadaran yang salah. Dan saya tidak mencipta apa-apa. apa adanya dan sekarang.

Pernah saya dan rakan saya membuat gula-gula: spiral berpintal putih seperti itu, seperti yang dijelaskan. Saya tidak ingat dengan tepat, tetapi mereka menguli mash di atas meja di atas papan kayu, mula-mula menggulungnya dengan pisau, dan kemudian dengan tangannya, sumbangan saya adalah seperti ini: Saya memotongnya dengan pisau, sayang saya ada tiada perkadaran, mereka tidak bertahan. Tetapi menguli massa ini sukar - saya ingat itu! Dan panas!
Terima kasih Natasha!

Tajam, saya harap semuanya akan berjaya.

Natasha, hai!
Bolehkah saya mengambil asid sitrik cair?
Sekiranya boleh, berapa?

Di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 resipi dengan lemon.

Natasha, terima kasih banyak!

Natasha, hai! Terima kasih kerana resipi bergambar. Sudah masak gincu tetapi dengan lemon. Sekarang saya mempunyai stok sirap - dan berapa banyak yang diperlukan dan bukannya sirap terbalik. By the way, terima kasih untuknya juga. Sekarang tidak ada masa untuknya (perlu segera memasak gincu), tetapi saya pasti akan melakukannya. Ia disimpan untuk masa yang lama, maksud saya di. sirap.

Ngomong-ngomong, pengadun ternyata sangat teruk, banyak sirap tetap di sisi dan bawah - satu pertiga pasti, sekurang-kurangnya begitulah ternyata untuk saya. Saya tidak berani melakukannya secara manual, tetapi teladan anda banyak memberi inspirasi kepada saya. Terima kasih!