Gulungan peritoneal Silesian (Bauchroulade)

Gulungan peritoneal Silesian (Bauchroulade)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: jerman

Bahan-bahan
peritoneum
UNTUK PADDING:	rasa
lada hitam tanah
garam
bawang putih
jintan
cecair mustard / kering + bijirin
UNTUK BRINE:	rasa
air
wain putih kering
beri Juniper
mentol
garam
buah pala
lada hitam tanah, merah, paprika
lada hitam
Daun bay
UNTUK MENGISI:
tumis bawang
apa sahaja!

Kaedah memasak

• 
• Silesia adalah wilayah bersejarah di Eropah Tengah. Sebilangan besar Silesia adalah sebahagian dari Poland, yang lebih kecil di Republik Czech dan Jerman. Masakan rakyat dari Timur Tengah hari ini disebut masakan Silesia. Secara geografi, Silesia adalah bahagian dari Poland dan Republik Czech setelah Perang Dunia II, dan sekitar 7 juta etnik Jerman dari Silesia diusir. Di Jerman hari ini, hanya ada 2 kepingan kecil - Lausitz Atas di negeri Saxony dan Lausitz Bawah di Zemdi Brandenburg milik bekas Silesia. Masakan Silesian telah membawa ke Berlin hidangan seperti telur rebus dan eintopf.
• Gulung babi dari perut (peritoneum) disediakan lebih kerap daripada daging lembu. Mereka boleh diisi dengan bawang tumis atau pengisian yang lebih kompleks. Saya tidak mempunyai daging babi, tetapi saya mempunyai daging lembu. Saya akan memasaknya! (Dimasak lebih cepat dari daging babi)
• Memasak di atas tungku-masak (saya rebus). Basuh peritoneum (jangan potong filem dan lemak) dan keringkan, menyebarkannya ke permukaan kerja, taburkan dengan garam dan gosokkan dengan campuran rempah (anda boleh menambah selera anda) Potong menjadi lebih kecil jika perlu, dan kemudian gulung, ikat dengan benang yang ketat dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Didihkan air bersama semua bahan dan masak gulung selama 4 jam, sambil menambahkan air penyejat secara berkala. Masak dalam periuk tekanan selama 1.5 jam. Sejukkan gulungan, lapisi dengan bawang putih dan lada, masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
• Memasak di dalam ketuhar, bakar di lengan baju. Basuh peritoneum (jangan potong filem dan lemak) dan keringkan, ratakan di permukaan kerja, taburkan dengan garam dan gosokkan dengan campuran rempah (anda boleh menambah selera anda). Kami memasukkan daging ke dalam beg plastik, menuangkan segelas wain, mengikat beg itu dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sehari. Potong menjadi lebih kecil jika perlu, dan kemudian gulung, ikat dengan benang yang ketat dan masukkan ke dalam lengan pembakar, taburkan dengan ramuan dan lada di atas untuk kecantikan. Kami memasak selama 3 jam dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180g, pertama hingga coklat keemasan, dan kemudian turunkan suhu. Sejukkan gulungan dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.

Masa untuk menyediakan:

4-5h

Program memasak:

dapur / ketuhar

[Natasha!]

Natasha! Kelas!
Saya telah menyedari bahawa hidangan yang anda masak adalah sederhana, tetapi tidak kurang enaknya.
Dan bergulung dari perut, terutama dari daging babi, keluarga saya suka ...

Saya sangat meminati resepinya, cuma saya tidak begitu memahami apa itu peritoneum, adakah itu seperti podcherevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, ya, dia!
mikhaska, seperti yang saya tulis di bawah avatar bahawa saya berada di "awak" Terima kasih Ira, sederhana maksud anda tidak ada kaviar hitam)))? Dan sejenis peritoneum dan parut! Ya, mereka hanya membeli daging untuk kegunaan masa depan, dan seperempat bangkai jelas bermaksud seperempat, tetapi ini bagus, saya juga suka roti ini!

Terima kasih, ditanda buku

peritoneum dengan atau tanpa kulit?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, masak dengan senang hati!
Jenni, lebih baik tanpa kulit, tetapi secara amnya bukan untuk seorang amatur, saya rasa memerlukan lebih lama untuk memasak dengan kulit