Machanka dari Belarus. Langkah 1: Sosej buatan sendiri untuk machanka

[di sini]

Machanka dari Belarus. Langkah 1: Sosej buatan sendiri untuk machanka

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Tulang bahu babi dengan kulit	3.8 kg
Dada ayam	3 buah payudara besar
Brisket babi dengan lapisan dan tulang rusuk	1.6KG
Garam, rempah
gula	1jam l.
Air yang ditapis	600 ml
perut	3.5 m

Kaedah memasak

• Permulaan resipi. Kesinambungan di sini
• Tamat tutu
• Jadi, pertama mengenai sosej buatan sendiri dari pengalaman saya sendiri. Sebagai permulaan, mari kita fahami bahawa resipi ini adalah untuk machanka, dan juga untuk sosej goreng dari rebus atau rebus. Dan tidak untuk dikeringkan.
• Sekarang saya berkongsi prinsip pembuatan sosej saya. Pertama, saya membuat sosej seperti dari daging babi tulen atau daging babi + ayam. Saya tidak membuat daging lembu, kerana saya tidak membeli daging sapi muda (ia sangat saya sayangi), dan saya tidak menganggap layak untuk mendorong seekor lembu tua menjadi sosej. Selanjutnya, bahu babi dengan lemak + brisket adalah yang terbaik untuk sosej, tetapi bukan sepotong dan bukan tenderloin dari itu. Bilah bahu padat penuh dengan semua bahagian tanpa tulang dan kulit (sekurang-kurangnya 2.5 kg). Kemudian daging cincang akan penuh. Ini tentu banyak, tetapi tidak ada yang memaksa anda memasukkan semua daging cincang ke dalam perut anda. Sebahagian daripadanya dapat segera diusahakan dalam bentuk potongan daging, gulungan kubis, dan lain-lain. Jangan lupa juga mengenai alat sulit kami. Kedua, saya percaya bahawa kita hanya membuat konsistensi dengan tangan kita sendiri! Selebihnya dilakukan dengan garam + gula + rempah! Oleh itu, perlu sentiasa rasa! Malah daging cincang!
• Adakah anda bersedia untuk kekacauan sekarang? Pergi…
• Jadi, hari pertama. Saya membeli daging secara khusus di sebuah kedai. Daging yang dibeli di kedai lebih matang dan lebih sesuai untuk sosej. Daging segar dari pasar mesti matang. Apa yang kita ada: potongan bahu babi pada tulang dengan kulit sekitar 3,8 kg, tiga dada ayam besar dengan kulit di rabung, brisket babi dengan tulang rusuk. Kami membongkar daging. Pisahkan skapula dari tulang, keluarkan kulit. Bebaskan payudara dari rabung. Pisahkan brisket dari tulang rusuk. Setelah membuat stok rebusan, beberapa keping daging dan brisket yang indah, saya menentukan kira-kira 3 kg daging untuk dipusingkan. Kenapa?
• Maafkan saya sayang! Tetapi Santa Claus telah memintas saya selama bertahun-tahun sekarang, dengan murah hati memberikan hadiah kepada anak-anak saya. Saya rasa saya berkelakuan tidak baik! Setiap tahun saya memintanya untuk akhirnya memberi saya skala dapur, tetapi melihat jumlah surat dari anak-anak saya, dia kehabisan emas! Oleh itu, "steelyard" lama, yang saya timbang, mungkin berbohong. Penggiling daging kesayangan saya Brown di rak dawai terbesar dengan serta-merta menjadikan daging saya menjadi sosej mince! Sekarang giliran garam, gula, rempah dan bawang putih. Bawang putih, dalam kuantiti sebegitu , menghancurkannya dengan menghancurkannya dengan pisau (mungkin melalui penekan tanpa menunjukkan). Saya mengambil garam halus yang biasa.
• Rempah. Mengenai mereka secara berasingan. Saya mengisar mereka sendiri. Saya membeli semuanya secara berasingan, mengambilnya dan mengisar. Saya menambah lagi: lada hitam, rempah-rempah, lada putih, lada merah jambu, lada hijau, ketumbar, jintan. Saya menambah sedikit: serbuk mustard, halia tanah, rosemary kering. Cukup sedikit: pala, cengkih, beri juniper, daun salam (anda boleh menggilingnya). Saya kacau. Saya cuba "menjilat". Mesti sedap! Dari keseluruhan jisim, saya memperuntukkan 2.5 kg untuk sosej ... Saya mengagihkan selebihnya mengikut tujuan penggunaan.
• Kemudian ada dua cara. Ringan dan tidak terlalu. Saya berjalan dengan mudah. Kami akan mempercayakan pemukulan daging cincang ke gabungan Bosch dengan alat cangkuk. Sekiranya kita menempuh jalan ini, maka kita memerlukan dua kepingan daging tambahan - brisket dan daging bersih dari bahu ... Daging masak kami dalam kepingan yang berbeza - lebih besar dan lebih kecil ... Kemudian masukkan garam + gula (1/4 sudu kecil) + rempah + bawang putih dan tuangkan 100 ml air. Kami tampal, tutup dengan penutup kaca dan ketepikan buat masa ini.Letakkan sosis cincang ke dalam mangkuk pemproses makanan dan letakkan gelas dengan 500 ml air yang disaring di sebelahnya. Kami menghidupkan gabungan pada kelajuan 2.5 dan secara beransur-ansur tuangkan dalam 100 ml. Pukul selama 10 minit dan tambahkan 100 ml lagi. Pukul selama 10 minit. Dalam proses mencambuk dengan tangan, turunkan daging cincang yang dibangkitkan di sepanjang tepi mangkuk kembali ke dalam mangkuk. Sekarang kita mesti mencuba lagi garam dan rempah. Harus ada rasa daging cincang yang "sedap". Kemudian masukkan 200 ml lagi dan pukul selama 10 minit lagi. Dan akhirnya, 100 terakhir dan 10 minit lagi. Sekarang kita tutup dengan penutup kaca dan biarkan selama kira-kira 20 minit. Kami memuatkannya bersama-sama dengan daging yang hancur ke dalam peti sejuk selama 12 jam untuk pesta bujang (pesta ayam) - jangan ganggu anak muda, mereka mengadakan perkahwinan esok.
• Sekiranya kita tidak menggunakan peralatan, maka kita memasukkan air ke dalam sosej cincang dengan pegangan emas. Oleh kerana tangan tidak merusak daging seperti penuai, kita tidak memerlukan daging hancur berkeping-keping. Jika tidak, semuanya sama. Benar, ia akan memakan masa yang lebih sedikit. Anda juga boleh mengalahkan daging cincang di dalam beg di atas meja, tetapi bagi saya ia sangat bising - kanak-kanak. Dan jika mereka berjanji untuk menolong, maka akibatnya.
• Hari kedua. Misteri pemadat. Suami saya selalu berkata: baik, apa, kita harus mendorong yang tidak produktif? Menyiapkan rahim. Saya mengambil yang tengah. Bergantung pada ketebalan perut dan bahagian daging, terdapat sekitar 1 meter perut setiap 1 kg daging. Kami mengeluarkan daging cincang dan daging dari peti sejuk dan membiarkannya sedikit. Berat di steelyard memberikan sedikit lebih dari 3 kg dengan mangkuk. 20-30 minit di atas meja. Seterusnya, kami mencampurkannya bersama. Kami melakukannya dengan berhati-hati. Adakah anda merasakan bagaimana semua air telah diserap dan daging cincang dengan kuat masuk ke tangan anda? Sekarang kita perlu merasakan sosej masa depan lagi. Adakah semuanya mencukupi? Dan garam? Dan lada? Dan bawang putih? Rasa mesti cerah! Sekarang biarkan mereka bersatu sedikit - berkahwin. 20 minit lagi. Memasak penggiling daging. Saya terbiasa dengan cara datuk tua melalui dinosaurus dan jerami yang jinak. Saya minyak minyak tiub dengan minyak sayuran dan dekatkan di tangan. Penuai belum menyerah kepada saya - saya kusam. Kami menghantar semua daging ke dalam perut. Kami memasukkannya dengan ketat. Kami menjadikan panjang sosis sesuai dengan keinginan kami dan menormalkannya dengan memutar sosej. Inilah keindahan seperti pada akhirnya. Sangat sesuai untuk dia berbaring di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Tetapi saya tidak sabar! Mari mencubanya? Sekarang anda perlu merebus dengan enak. Ia lazat. Ini juga resipi. Untuk 3 sosej, saya mengambil kira-kira 500 ml air. Saya memotong bawang dan bawang putih kasar, memasukkan payung dill kering dan beberapa kacang polong. Dan juga bahan rahsia adalah kiub kecil mentega. Didihkan semuanya dan masukkan sosej di situ. Masak lebih kurang 10-15 minit dengan mendidih rendah. Matikan dan biarkan dalam kuah sebentar. Adalah baik baginya untuk menyejukkan badan di sana. Tetapi sekali lagi, kita tidak mempunyai masa. Kami mengeluarkan dan menyejukkan sedikit di atas pinggan. Jimat kuahnya !!!! Kami memerlukannya untuk machanka.
• Sosej ternyata lembut dan halus, dengan percikan rempah berwarna. Potongan besar kelihatan pada potongan. Untuk machanka, itu sahaja!
• Sekiranya sosej bukan untuk machanka, lebih baik menambahkan biji sawi, keju, herba, cendawan ke dalam sosis. Tetapi untuk machanka lebih baik tanpa bahan tambahan!

Catatan

Saya menyebarkan resipi secara eksklusif kerana resipi "Machanka dari Minsk". Nah, apa jenis machanka, maafkan saya, tanpa sosej?
Menyusun resipi seperti itu bermaksud melaburkan separuh nyawa anda sendiri dan orang tersayang. Tetapi apa yang tidak boleh anda lakukan untuk anda dan laman web kegemaran anda. Oleh itu, saya membawa kamera selama tiga hari, anak-anak sekali lagi sibuk di dapur dan terus-menerus jatuh di bawah kaki mereka, suami saya mengerutkan kening, tetapi kadang-kadang mengambil jalan keluar untuk membantu: tahan, ambil gambar, bawa, putar, berikan, jauhkan diri dan secara umum, jangan ganggu saya! Dan kemudian saya duduk dengan duduk di komputer saya, mengetuk kunci dan melihat dan tidak mendengar apa-apa ... Adakah anda biasa? Oleh itu, anda tahu apa resipi seperti itu.
Akan bersambung....

Saya tidak tahu apa itu machanka, tetapi anak-anak anda dan ibu mereka bernasib baik, ia akan tinggal bersama mereka selama-lamanya, dan kemudian mereka akan selalu membandingkan dan bercakap jika mereka memuji seseorang "seperti Mommy's"
Dan sosejnya sejuk !!!!

Saya tidak tahu apa itu machanka

Oleh itu, anda perlu menunggu sehingga akhir resipi!

tetapi anak-anak dan ibu anda bernasib baik, ia akan tinggal bersama mereka selama-lamanya, dan kemudian mereka akan selalu membandingkan dan bercakap jika mereka memuji seseorang "seperti ibu"
Dan sosejnya sejuk !!!!

Oh terima kasih! Apa kata-kata yang bagus! Kata-kata anda kepada Tuhan di telinga, kami mengatakan demikian! Terima kasih banyak-banyak!

Resipi hebat! Saya juga suka membuat sosej sendiri) Saya menunggu kesinambungannya

Saya dan suami keluar!

Dan siapa, yang mengilhami prestasi, resipi machanka !! Saya! Saya! Saya! Saya separuh "terima kasih"!

Ira jangan tunggu - kita sedang menunggu kesinambungan !!!!!!

Saya dan suami keluar!

Kita semua juga. Sudah dua hari saya menjadi tukang masak di dapur - saya menaip dekat comm. Saya membuang semua dan semua orang. Tetapi pada waktu malam ini semua orang sudah kenyang. Suami saya dengan hormat memaafkan saya dan ... tertidur. Esok saya akan membacanya sekali lagi, jika tidak, saya tidak dapat mengetahuinya ... dan saya akan menghantarnya. Dan sekumpulan foto untuk dimuat naik

Dan siapa, yang mengilhami prestasi, resipi machanka !! Saya! Saya! Saya! Saya separuh "terima kasih"!

Sudah tentu anda! Sayang saya. Saya mencuba untuk anda ...

kegembiraan lengkap! terima kasih ... dijadualkan dengan sedap

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, baiklah, terima kasih Tuhan, suami saya tidak bersumpah kepada saya, jika tidak, saya sudah mahu bertanya, apa yang akan dihisap untuk datang ?! Dan sekarang saya akan memikirkan diri sendiri - saya tidak keberatan untuk permulaan resipi machanka (suami saya mengatakannya!) Dan saya fikir, tanpa machanka, sosej itu indah !!!!!

(tetapi dia tidak mengatakan - bagaimana jika dia meminta untuk membuat sosej!

Ira! Bagaimana menyediakan cengkerang? Sudah sekian lama saya bermimpi membuat sekurang-kurangnya sejenis sosej dan saya sangat menyesal. Saya membeli selongsong ini sejak dulu, tetapi saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya.

Ira, karya agung!
Adakah usus dijual oleh anda? Saya tidak menjumpainya di Moscow (saya mungkin tidak kelihatan baik), saya membeli yang Ukraine, makcik saya menjualnya di bandar kami. Sekarang saya gembira!

Irisha, saya sedang menunggu resipi dari anda! Terima kasih, tentu saja, saya tidak akan mencuba, tetapi saya akan menjadikannya milik saya. Mereka tidak memberikan mocha tanpa daging?

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, bolehkah anda mempunyai sos daging? Perkara utama dalam machanka merosot di dalamnya!
Sizu, tidak tidur, menunggu kesinambungan! Saya fikir apa yang hendak disebarkan dan di mana jatuh !!!!!

[tumanofaaaa]

kegembiraan lengkap! terima kasih ... dijadualkan dengan sedap

Terima kasih banyak - banyak!

tumanofaaaa, baiklah, terima kasih Tuhan, suami saya tidak bersumpah kepada saya, jika tidak, saya sudah mahu bertanya, apa yang akan dihisap untuk datang ?! Dan sekarang saya akan memikirkan diri sendiri - saya tidak keberatan untuk permulaan resipi machanka (suami saya mengatakannya!) Dan saya fikir, tanpa machanka, sosej itu indah !!!!!

(tetapi dia tidak mengatakan - bagaimana jika dia meminta untuk membuat sosej!

Apa yang anda, Olga! Perkara utama adalah keluar, kami sangat gembira melihat anda!

Sizu, tidak tidur, menunggu kesinambungan! Saya fikir apa yang hendak disebarkan dan di mana jatuh !!!!!

Jatuh ke dalam kereta "Moscow-Minsk"

Ira! Bagaimana menyediakan cengkerang? Sudah sekian lama saya bermimpi membuat sekurang-kurangnya sejenis sosej dan saya sangat menyesal. Saya membeli selongsong ini sejak dulu, tetapi saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya.

Mana-mana cangkang untuk penyimpanan jangka panjang mesti dicairkan, dimasukkan ke dalam air selama kira-kira satu jam. Kemudian bilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Saya meletakkan semula sisa yang tidak digunakan di dalam beg dan di dalam peti sejuk.

Adakah usus dijual oleh anda?

Olga, gembira dapat melihat anda! Selongsong kami dijual per meter persegi di pasar, dan juga asin di semua hyper. Ia bukan masalah.

Irisha, saya sedang menunggu resipi dari anda! Terima kasih, tentu saja, saya tidak akan mencuba, tetapi saya akan menjadikannya milik saya. Mereka tidak memberikan mocha tanpa daging?

Matahari saya, baik, untuk siapa, jika tidak untuk ANDA - teman wanita saya! Tanyusha, secara umum, secara teori, machanka tanpa daging dapat dibuat - ia akan menjadi sos yang dibuat dari tepung, susu, krim masam dan kaldu sayur. Tetapi itu adalah kisah yang sama sekali berbeza! Tetapi rempah dan ramuan boleh memberikan rasa yang menarik!

Ira, apa resipi! Terima kasih banyak-banyak. Oleh itu, dia ingin membuat sosej buatan sendiri, tetapi dia takut akan semuanya. Dan sekarang, ya, kita akan menguasai segalanya.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, bolehkah anda mempunyai sos daging? Perkara utama dalam machanka, mereka mencelupkannya

Tidak, Ol, saya tidak boleh makan daging ..

Tanyusha, secara umum, secara teori, machanka tanpa daging dapat dibuat - ia akan menjadi sos yang dibuat dari tepung, susu, krim masam dan kaldu sayur.Tetapi itu adalah kisah yang sama sekali berbeza! Tetapi rempah dan ramuan boleh memberikan rasa yang menarik!

Saya suka sos krim masam, saya harus membuat ikan dan bukannya daging.

Ira, apa resipi! Terima kasih banyak-banyak. Oleh itu, dia ingin membuat sosej buatan sendiri, tetapi dia takut akan semuanya. Dan sekarang, ya, kita akan menguasai segalanya.

Tolong, dan untuk kesihatan! Marin, apa yang ditakutkan? !!! Adakah sukar untuk pen emas anda? Perhatikan sahaja - ini adalah resipi sosej rebus!

kita perlu membuat ikan dan bukannya daging.

Kenapa tidak?! Cubalah, saya rasa varieti putih (bukan sungai, jadi tanpa bau lumpur ...). Contohnya, ikan kod atau pollock, sturgeon tentu saja!

[Tanyulya]

Tanyulya, Saya akan membuat cendawan untuk machanka seperti ladu, tetapi sosej

[Tanyulya]

Tanyulya, Saya akan membuat cendawan untuk machanka seperti ladu, tetapi sosej

Ol, machanka ikan apa !!!! kedengarannya menarik! Hanya lempeng tepung tentu saja!

Ol, machanka ikan apa !!!! kedengarannya menarik! Hanya lempeng tepung tentu saja!

Saya mempunyai hubungan yang rumit dengan ikan! Saya boleh makan enam jenis. Ya, ia akan berfungsi dengan baik jika anda menambah cendawan pada ikan!

Sosej ikan sedap, saya kadang-kadang membuatnya dalam bentuk ham. Anda juga boleh membuat sosej atau hanya fail ikan. Dan cendawan akan menjadi fffkusno tochnyak.

Sosej ikan sedap, saya kadang-kadang membuatnya dalam bentuk ham. Anda juga boleh membuat sosej atau hanya fail ikan. Dan cendawan akan menjadi fffkusno tochnyak.

Gadis-gadis, ini adalah karya baru yang akan datang! Tan, apa khabar herbivor jangan menjadi pemakan daging dan sibuk!

[Irochka]

Sosej apa! Hanya mengerikan! Irochka, anda adalah gadis pintar yang sebenar!

Eh, saya datang ke dapur saya: tidak ada penggiling daging, tidak ada penguli ... Dan bagaimana saya berjaya melakukannya? Bagaimana anda hidup hingga sekarang?

Eh, saya datang ke dapur saya: tidak ada penggiling daging, tidak ada penguli ... Dan bagaimana saya berjaya melakukannya? Bagaimana anda hidup hingga sekarang?

Oh terima kasih Nastya. Bagi saya di "awak" sila dengan cara anda sendiri. Terima kasih atas kata-kata baik.

Eh, saya datang ke dapur saya: tidak ada penggiling daging, tidak ada penguli ... Dan bagaimana saya berjaya melakukannya? Bagaimana anda hidup hingga sekarang?

Perkara utama adalah tangan! Mereka boleh melakukan apa sahaja!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, anda bernasib baik di Minsk, dengan keberanian!

[Irin]

Perkara utama adalah tangan! Mereka boleh melakukan apa sahaja!

Itu yang pasti! dan sosej dengan botol yang dipotong (dan tanpa sebotol, kadang-kadang) boleh. Cuma saya sibuk dengan sosej ini sehingga saya tidak dapat melihat atau memakannya kemudian.

Oh terima kasih Nastya. Bagi saya di "awak" sila dengan cara anda sendiri.

Terima kasih, Irin! Dan bagi saya juga mengenai "awak"!

MariV, Olga, tetapi lihatlah usus (usus) di Ashan. Beku tulen dalam garam, dibungkus dalam pakej vakum 10 m, seperti. Saya membawa mereka di St. Petersburg di Auchan di bahagian produk separuh siap. Tentunya kumpulan Moscow serupa. Nampaknya seseorang mengatakan bahawa pada masa Moscow mereka juga menjual cacing masin dalam baldi plastik. Tetapi saya sendiri tidak melihatnya.

Beku bersih dalam garam, dibungkus dengan vakum

masuk dan kita ada. Saya mengambilnya untuk kegunaan masa depan. Saya membuangnya ke dalam peti sejuk. kemudian dia mengeluarkan sebungkus. dicairkan dan direndam dalam air. dibilas di bawah air yang mengalir. Saya memotongnya segera jika ia panjang. dan kemudian apa yang tinggal tanpa garam hanya di dalam beg dan di dalam peti sejuk beku. selongsong, makan berkualiti tinggi yang disimpan selama bertahun-tahun. jika ia teruk, ia akan segera pecah. Saya tidak begitu bersamanya.

Olga, Dan apa yang menghalangi anda untuk memesan produk dari cherevu ok dalam TD Gold? / bukan pengiklanan / Dan kemudian ambil stesen metro Dynamo
Terdapat juga tukang masak BS,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, terima kasih, saya lupa mencari semua yang ada di Auchan.

Camembert, Alexey, walaupun saya tidak menggunakan keberanian Ukraine, saya tidak akan mengganggu.

[Irina]

Irinabetapa cantik, berwarna-warni, lazat (air liur).

[Irina]

Irinabetapa cantik, berwarna-warni, lazat (air liur).

Terima kasih atas kata-kata baik!

Dan di mana saya ketika anda membuat sosej di sini?

Dan di mana saya ketika anda membuat sosej di sini?

Shhh, jangan beritahu sesiapa - saya ada yang beku di kedai saya! Masuk - kita gosokkan kentang, kita goreng lempeng kentang, kita akan mengganggu machanka - kita akan bersenandung!

Saya sudah terbang !!!

Saya sudah terbang !!!

Hurray !: Suport: SAYA TUNGGU! Mesyuarat dengan orkestra!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, semalam saya bernasib baik kerana mendapat usus babi. Kita mesti memasak sosej. Dengan machanochka buatan sendiri akan lebih enak.
Terima kasih kerana resipi!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, semalam saya bernasib baik kerana mendapat usus babi. Kita mesti memasak sosej.Dengan machanochka buatan sendiri akan lebih sedap.
Terima kasih kerana resipi!

Ira, machanochka hanyalah lagu! Sangat baik bahawa anda dapat menyiapkan semuanya terlebih dahulu! Dan panaskan di meja Tahun Baru!
Terima kasih kerana melihat resipi!