Vienna Coffee Saga 1. (Cerita & Resipi) Schwarzwaelder Kaffee - Foto Resipi di Mcooker: Resipi Terbaik

Vienna Coffee Saga 1. (Cerita dan Resipi) Schwarzwaelder Kaffee

Kategori: Minuman

Dapur: orang Austria

Vienna Coffee Saga 1. (Cerita dan Resipi) Schwarzwaelder Kaffee

Bahan-bahan
Kopi panas yang baru dibancuh	150 ml
Sirap coklat (coklat)	2 sudu besar l.
Jus ceri atau minuman keras ceri	1-2 sudu besar l ..
Krim separuh disebat	30 ml
Kerepek coklat dan koko	dengan secubit
Ceri, ceri manis	1-3 keping.

Kaedah memasak

"Rasa kopi itu indah, tetapi tidak dapat difahami. Anda perlu belajar memahami dan menyukainya, hanya dalam keadaan ini anda dapat menikmatinya dengan penuh semangat."
Gustave Flaubert, penulis Perancis.
Terdapat tempat di dunia di mana kata-kata penulis hebat, yang telah saya masukkan dalam epigraf, lebih relevan daripada sebelumnya. Tempat ini adalah ibu kota Austria - bandar Vienna yang indah. Kenapa? Ya, kerana budaya minuman ilahi ini berkuasa di sana, mereka memahami sifat dan nilainya dan tahu cara menanganinya dengan halus dan kompeten. Tanpa minuman ini, pagi orang Wina tidak bermula, dan makan malam berakhir dengannya.
Dari Vienna bermula perarakan kopi di seluruh Eropah.
Oleh itu, Vienna boleh digelar sebagai modal kopi dengan penuh keyakinan.
Setelah mencuba minuman ilahi ini berkali-kali di tempat yang berbeza semasa lawatan ke Vienna yang agak lama, di kafe-kafe sederhana di pinggir bandar dan di tempat-tempat mahal di pusat, kami tidak pernah menemui kopi berkualiti rendah. Huruf yang sesuai untuk menggambarkan pengalaman kopi Wina berkisar dari kopi yang enak hingga enak, tidak dapat dilupakan!
Sebaik sahaja anda tiba di Vienna pada pukul enam pagi, anda akan menemui kopi yang lazat dan kuih-muih yang indah di salah satu daripada beberapa kafe di balai ketibaan. (Kami selalu menantikan saat ini dan, sebaik sahaja kami menerima barang, kami berlari untuk menghilangkan keletihan jalan raya dan segera terjun ke atmosfer Vienna, memulakan perjalanan dengan secawan kopi aromatik di kafe ini.)
Untuk jangka masa pertandingan, atau mungkin lebih lama, saya mencadangkan untuk terjun ke dalam sejarah kopi Wina, mencuba beberapa resipi hebat yang biasa terdapat di kafe-kafe Vienna, pencuci mulut berasaskan kopi yang saya rancangkan untuk disiapkan dalam masa terdekat.
Terdapat beberapa versi yang berkaitan dengan sejarah penampilan dan pengedaran kopi di Vienna. Tetapi yang paling dipercayai dikaitkan dengan dua nama.
Versi pertama dan paling berprosa dikaitkan dengan nama orang Armenia yang tinggal di Vienna pada masa itu, Johannes Diodato. Dialah yang mendapat hak paten pertama (hak istimewa) untuk pembukaan rumah kopi Wina pertama pada 17 Januari 1685. dari Kaiser Leopold 1 untuk pengeluaran "minuman Turki: kopi, teh dan sherbet".
Pada tahun-tahun itulah penduduk Vienna semakin terbiasa dengan minuman manis dengan madu oleh musuh-musuh mereka yang bersumpah, orang Turki. Seiring berjalannya waktu, popularitas kopi bertambah banyak sehingga orang Wina membiarkan orang Turki menyalakan api di hampir setiap sudut untuk membuat kopi. Penjual jalanan bersaing dengan pemilik kedai kopi. Untuk menyelesaikan masalah tersebut, Kaiser memutuskan untuk mengeluarkan paten untuk penjualan kopi.
Akibatnya, hanya sebelas keluarga dan keturunan mereka yang dibenarkan membuat kopi. Pada tahun 1730, secara rasmi terdapat 30 kedai kopi di Vienna dan beberapa kedai kopi di tingkat bawah tanah.
Sekiranya anda mengikuti kebenaran sejarah, maka anda perlu menambahkan lalat ke dalam salap ke secawan kopi Wina, menunjukkan fakta bahawa minuman dari kopi sudah terkenal di Eropah sebelum kemunculannya di Vienna, khususnya di Venice Itali, di beberapa bandar di Dunia Lama - Paris, Hamburg, tetapi ia tidak menonjol sebagai kultus antara pelbagai minuman lain.
Tetapi kisah pengiktirafan sejati, "perarakan kemenangan" kopi di seluruh Eropah dikaitkan dengan nama watak lain, tentang siapa mereka bercakap sebagai tidak lebih, tidak kurang dari "orang yang mengajar Eropah untuk minum kopi"!
Ini adalah Yurko Frantsevich Kulchitsky! Kisah hidupnya dan "kisah kopi" -nya layak mendapat kisah yang terpisah. Saya akan membincangkan perkara ini di bahagian seterusnya, ia sudah siap, hanya tinggal penyediaan resipi yang disertakan.
Di sini saya ingin menyebutkan beberapa tradisi kopi pada masa itu.
Sekiranya anda mengemukakan soalan, dan dari hidangan apa mahkota itu minum kopi pada abad ke-17, maka ada jawapan yang boleh dipercayai: seperti seluruh Eropah dari piring! Porselin Eropah pertama "ditemui semula" di Jerman pada tahun 1709. Sehingga waktu itu, agar jari wanita istana yang lembut tidak terbakar di atas cawan tembaga (perak), adalah kebiasaan menuangkan kopi ke dalam piring berdinding tebal. Oleh itu, jika anda melihat dengan dekat piring-piring set kopi dari sebilangan pengeluar Eropah, tidak akan aneh bagi anda bahawa piring yang sangat besar dan dalam dilekatkan pada cawan kecil. Ini adalah tradisi!
Pada zaman Maria Theresa, usaha dilakukan untuk mengganti kopi dengan coklat di mana-mana sahaja. Untuk mempopularkan minuman ini, cantata bahkan ditulis, minuman coklat itu diiklankan di semua sudut. Ingatlah lukisan terkenal oleh Lyotard "Chocolate Girl".
The Beautiful Chocolate Girl (Bahasa Perancis: La Belle Chocolatière, Jerman: Das Schokoladenmädchen) adalah lukisan yang paling terkenal oleh artis Switzerland abad ke-18 J.E. Lyotard, yang menggambarkan seorang pembantu yang membawa coklat panas di atas dulang. Dibuat dalam teknik pastel pada perkamen. Legenda mengenai penciptaan lukisan ini adalah seperti berikut: pada tahun 1745, seorang bangsawan Austria, Pangeran Dietrichstein, pergi ke sebuah rumah kopi Wina untuk merasakan minuman coklat baru, yang banyak dibincangkan pada masa itu. Pelayannya adalah Anna Baltauf, anak perempuan seorang bangsawan miskin, Melchior Baltauf. Putera itu terpikat dengan pesonanya, dan, walaupun ada bantahan keluarganya, gadis itu menjadikan isterinya. "Shokoladnitsa" menjadi hadiah perkahwinan untuk puteri baru, yang dipesan oleh pengantin baru dari artis Switzerland yang bergaya Lyotard. Pelukis potret menggambarkan pengantin perempuan yang berpakaian sebagai pelayan abad ke-18, mengabadikan cinta pada pandangan pertama. (Ini adalah versi ini, kisah Cinderella yang sebenarnya, yang dipopulerkan dalam buku kecil Baker.) Menurut versi lain, nama puteri masa depan adalah Charlotte Baltauf, ayahnya adalah seorang bankir Wina dan lukisan itu dilukis di rumahnya - ini tertera tulisan yang tersimpan di salinan lukisan yang disimpan di London di Galeri Rumah Orleans. Ada juga varian yang menurutnya bukan potret yang ditugaskan, tetapi lukisan yang dilukis atas permintaan artis sendiri, kagum dengan keindahan gadis itu, dari pembantu kehormatan Permaisuri Maria Theresa, yang disebut Balduf, yang kemudian menjadi isteri Joseph Wenzel von Lichtenstein. Walau bagaimanapun, identiti model belum dapat ditentukan dengan tepat. Wikipedia.
Namun, kopi tidak memberikan keutamaan kepada coklat dan menjadi minuman yang benar-benar di seluruh negara.
Tidak seperti orang Wina, kemampuan untuk minum kopi di Jerman adalah petunjuk status sosial seseorang. "Bagaimanapun, adalah mustahil untuk membiarkan setiap tukang batu, pembantu atau pekerja sederhana membiarkan dirinya minum kopi," keluh Frederick the Great dalam surat kepada menterinya.
Pada awal abad ke-19, selain kopi, rumah kopi menyajikan teh, coklat, susu badam, pukulan, limun, dan ais krim, bergantung pada musim.
Bagi kopi itu sendiri, rumah kopi Wina menawarkan campuran pelbagai jenis dengan kombinasi krim, susu dan produk lain.
Sejarah kemunculan cawan mocha mikroskopik, ciri khas untuk Austria, menarik. Semasa Napoleon Continental Blockade, bekalan kopi di Vienna terus berkurang. Dalam hubungan ini, bahagian kopi dikurangkan menjadi ukuran bidal, atau, seperti kata mahkota itu sendiri, menjadi "singkat".
Sejak pertengahan abad ke-19, tradisi muncul untuk menyajikan kopi dengan sesuatu dari pastri. Dan jika anda menawarkan orang Austria untuk minum kopi dan meletakkan hanya secawan minuman di hadapannya, mereka tidak akan memahami anda. Kopi akan "rosak".
Orang Austria telah mengembangkan begitu banyak nuansa dalam menyediakan dan menghidangkan kopi sehingga mereka benar-benar percaya bahawa satu-satunya minuman yang betul adalah kopi yang diseduh di tanah Austria dengan air tempatan menurut salah satu daripada banyak resipi Vienna.
Harus dikatakan bahawa penggredan atas nama pinggan mangkuk kopi di Vienna sangat berbeza sehingga, setelah tiba di luar negeri, pencinta kopi Austria yang lemah tersesat ketika memesan variasi kegemaran mereka dan "ukuran kegemaran", yang sekali lagi mengesahkan keyakinan mereka terhadap menyelesaikan "ketidaksesuaian profesional" rumah kopi asing.
Saya akan cuba menyenaraikan hanya sebahagian kecil dan penerangan sederhana mengenai jenis kopi yang disajikan di Vienna hari ini.
Biedermeier - kopi dengan minuman keras aprikot dan krim disebat. Resipi itu mengingatkan "budaya pastoral" Kongres pasca-Vienna pada abad ke-19.
Brown (Brauner) - kopi hitam dengan susu.
Double mocha (Doppelmokka) - kopi berkembar, disajikan dalam cawan besar.
Odnokolka (Einspaenner) - piala kaca dengan pemegang, diisi dengan kopi hitam, krim disebat dan gula. serbuk. Kopi dalam bentuk ini dicipta untuk kubis. Segelas dengan pemegang (bukannya cawan dan piring) membolehkan tangan kedua memegang kendali. Kopi kekal panas untuk masa yang lama di bawah krim. Pada masa yang sama, ia dapat disejukkan dengan cepat dengan mengaduk. Ia dianggap istimewa ketika menghidangkan kopi ini untuk menampar kiub gula ke dalamnya dengan santai. Sehingga tepat satu titisan mengalir ke tepi.
Salon odnokolka (Salon-Einspaenner). Komposisinya sama dengan yang ada pada satu cola, tetapi dengan penambahan vodka. Kaedah penyediaan: disajikan dalam kaca kerucut yang mengembang ke atas, dihiasi dengan tiub wafel di atasnya. Dalam kes ini, limpahan tidak dapat diterima.
Kucher (Fiaker) - kopi hitam dengan rum atau minuman keras ceri dan ceri terapung.
Franciscan (Franziskaner) - secawan kecil mocha (termasuk yang tidak berkafein) dengan susu panas. Hiaskan dengan krim disebat dan coklat chip.
Intermezzo - Secawan kopi kecil dicampurkan dengan coklat panas dan minuman keras koko di bawah lapisan krim disebat. Dihidangkan dengan kejutan. gula-gula.
Royal melange (Kaisermelange) - sebahagian besar mocha dengan cognac atau brendi (WeinBrand) dan madu. Masukkan kuning telur mentah di atas dalam cawan.
Capuchin (Kapuziner) - secawan kecil mocha di mana krim ditambahkan secara beransur-ansur, setetes demi setetes, hingga kopi memperoleh warna jubah capuchin.
"Othodnyak" (Katerkaffee) adalah kopi hitam yang sangat kuat. Dihidangkan dengan gula halus yang diparut dengan kulit lemon
Konsul - Cawan mocha besar dengan sedikit krim.
Kopi Cossack (Kosakenkaffee) - sebahagian kecil mocha dalam gelas dengan pemegang, dengan penambahan wain merah, vodka dan sirap.
Shorty (Kurzer) - mocha air rendah
Maria Theresia adalah mocha kecil dengan bahagian yang sama dengan minuman keras oren dan brendi, dihiasi dengan kepala krim disebat yang ditaburkan dengan gula hiasan berwarna. Dihidangkan dalam gelas kaca.
Mazagran ("Mazagran") - terdapat beberapa resipi.
Versi klasik: Gelas separuh diisi dengan ais dan diisi dengan kopi kuat panas. Menurut legenda, ketika tentera Perancis mempertahankan desa Mazagran, yang dikepung oleh orang-orang Arab, mereka hanya tinggal kopi dari peruntukan mereka.
Versi moden: Kopi ais dengan maraschino, rempah, sirap dan ketulan ais. Dihidangkan dalam gelas bertangkai ("Laufglas") atau gelas koktel.
"Master's Coffee" (Meisterkaffee) - secawan kopi yang disajikan dengan brendi.
Melange ("Melange Wina") - untuk setengah cawan mocha tambahkan setengah cawan susu yang dibusa dengan stim.
Mocca - Kopi hitam dalam cawan khas besar atau kecil.
"Hitrovan" (Obermaier) - kopi hitam dan manis dengan krim sejuk yang dituangkan di sekitar cawan menggunakan sudu terbalik. Ia diminum bermula dari tengah panas.
Pharisaeer - 40 ml rum dicampurkan dengan gula. Mocha panas dituangkan di atas. Semuanya ditutup dengan penutup krim disebat. Kopi ini mendapat namanya kerana penampilannya yang tidak menawan. Ketika minum, ternyata rum ada di dalamnya, mungkin lebih dari sekadar kopi.
Schale Gold - kopi dicampurkan dengan krim hingga coklat keemasan.Lebih ringan daripada coklat
Schwarzwaelder Kaffee adalah cawan kecil mocha dengan minuman keras ceri dan krim separuh cambuk. Dihidangkan dalam gelas dengan pemegang.
Kopi Turki (Tuerkischer) - kopi halus yang diseduh dalam bahasa Turki, disajikan dengan sedimen. Dihidangkan dengan gula atau makanan Turki
"Tambahan" (Verlaegerter) - sebahagian kecil mocha, diencerkan dengan air mendidih hingga banyak.
"Pervert atau kopi sebaliknya" ("Verkehrter") - sebahagian kecil mocha dengan susu panas berbuih yang disajikan ... dalam cawan teh
Putih dengan buih (Weißer mit Haut): kopi susu ringan, dituangkan dengan susu penuh sehingga buih terbentuk, seperti pada bubur Guryev.
Wiener Eiskaffee - Mocha besar dengan ais krim, krim dan gula vanila. serbuk.
Cara membuat kopi Black Forest kegemaran saya.
Semuanya sangat mudah!
Dalam cawan, gabungkan kopi panas, sirap, dan jus ceri / minuman keras yang baru diseduh. (Saya suka membancuh orang Turk dan oleh itu kadang kala menyaring kopi setelah diseduh atau dibiarkan.)
Setelah dikacau sebati, tambahkan krim pra-disebat (tidak terlalu kuat), dan letakkan dengan baik di atas kopi. Hiaskan bahagian atasnya dengan coklat chip, taburkan dengan koko dan tambah ceri.
Sekiranya anda tidak mempunyai sirap coklat, anda boleh mencairkan sedikit coklat dan menuangkan kopi panas ke dalamnya.
Dan, saya tidak takut dengan ungkapan ini, nikmati!
Kopi Hutan Hitam ini sangat mandiri sehingga menggantikan kuih atau pastri sepenuhnya. Alternatif yang baik untuk membakar sekiranya terdapat lawatan mengejut dari teman wanita!
Saya menemui alternatif untuk coklat.

Catatan

Dalam topik seterusnya, saya akan menceritakan kisah Yurko Frantsevich Kulchitsky dan bagaimana wajar untuk berkelakuan di kafe Wina sehingga jika anda tidak tersilap menganggap anda sendiri, maka sekurang-kurangnya anda diiktiraf sebagai penikmat kopi.