Kopi Wina Saga 2 (Cerita dan Resipi) Kopi Wina dari Chef Ina Garten

Vienna Coffee Saga 2 (Cerita dan Resipi) Kopi Wina dari Chef Ina Garten

Kategori: Minuman

Dapur: orang Austria

Vienna Coffee Saga 2 (Cerita dan Resipi) Kopi Wina dari Chef Ina Garten

Bahan-bahan
Kopi espresso	6 cawan 30 ml
Gula	3 sudu kecil
Ekstrak vanila (gula vanila)	1 sudu kecil
Air panas	1/4 cawan
Batu ais	2 cawan
Sundae ais krim atau kopi	4 bola besar
Koko untuk menaburkan pencuci mulut

Kaedah memasak

Vienna bukan sahaja ibu kota muzik, tetapi juga ibu kota kopi di Eropah. Dan jika anda tidak melihat kehidupan anda tanpa kopi dan perjalanan, anda pasti mesti pergi ke bandar ini untuk menikmati suasana kopi. Walau bagaimanapun, anda perlu bersedia: untuk mengetahui apa yang harus diminum, bagaimana untuk minum, di mana untuk minum dan bagaimana untuk berkomunikasi dengan pelayan Wina dan peminat kopi.
Penduduk kota telah memperoleh minuman yang mereka idola dan tradisi minum yang mereka hormati hampir sebagai kuil. Tetapi tidak semua orang tahu apa yang Wina sendiri berikan kopi itu.
Sementara itu, beberapa tradisi minum kopi dinyatakan di sini. Sebagai contoh, di Vienna kopi disajikan bersama dengan krim disebat. Dan kafe Wina yang memperkenalkan fesyen ke meja kopi yang terbuat dari kayu dan marmar, serta kerusi bulat yang dibuat oleh orang Perancis Michel Tronet. Ciri-ciri ini telah menjadi ciri khas semua kafe Eropah di mana anda dapat menikmati masa dengan secawan kopi.
Sejak kafe-kafe Vienna berkembang pada awal abad ke-20 dan hingga hari ini, suasana borjuasi-demokratik istimewa berkuasa di tempat-tempat ini, para pelayan biasanya mesra Austria dan senang menawarkan pengunjung keju kotej atau strudel epal, buatan tangan gula-gula, kuih-muih lezat "Mozart", "Sacher" (kami telah memberikan alternatif untuknya dalam bentuk kek Prague) dan kopi aromatik. Modern Vienna menawarkan banyak pilihan untuk kafe, restoran, kedai kopi dan bar, dan pelbagai jenis minuman panas yang disukai semua orang. Dan di mana sahaja anda melihat, di mana sahaja kopi akan disajikan di dulang perak yang rapi, dengan air sejuk di dalam gelas dan sudu di atasnya - di Vienna mereka memperhatikan perincian tersebut. Selain itu, terdapat di Muzium Kopi di Muzium Kopi, di mana anda dapat mempelajari segala sesuatu mengenai sejarah minuman ini.
Vienna, seperti ibu negara Eropah yang lain, penuh dengan semua jenis tempat di mana pelancong dan penduduk tempatan dapat menikmati masa mereka dan menikmati masakan yang lazat. Pada masa yang sama, Vienna, mungkin, lebih dari tempat lain di Eropah (kecuali, mungkin, Paris), institusi terkenal dengan pengunjung terkenal. "Frauenhuber" adalah tempat kegemaran Mozart, Freud sering mengunjungi "Landtmann", pertemuan rahsia Bolshevik diadakan di "Pusat", di mana, menurut beberapa cerita, Leon Trotsky selalu berkunjung. Cafe "Sacher" memberikan nama untuk kek yang terkenal, dan "Julius Meinel" - untuk salah satu jenis kopi.
Kunjungan ke Central Café yang terletak di Herrenggasse akan menjadi petualangan sebenar. Pertama, kerana sangat sukar untuk mencarinya - pada suatu masa dahulu institusi itu dipilih oleh Bolshevik sebagai tempat pertemuan rahsia mereka. Kedua, kafe mengagumkan dengan seni bina dan dalamannya. Cetakan stuko di siling, sofa hijau, tiang besar, pelayan serius - semuanya di sini kelihatan megah. Ketiga, sering kali di sini anda tidak dapat mendengar ucapan Rusia yang sederhana, tetapi "Kalinka-Malinka", "Katyusha" dan "Mata Hitam" yang mengasyikkan - pada waktu malam di Central, pemuzik dari Bratislava melakukan persembahan, yang, melihat pengunjung dari negara bekas USSR dan merasakan kekeluargaan Slavia, dalam sekelip mata "hidup kembali".Semasa memasuki kedai kopi Vienna, tidak cukup sekadar mengetahui jenis kopi yang anda mahukan. Anda perlu mengikuti beberapa peraturan agar anda tidak tersinggung dan dipandang sebagai buta huruf eksentrik dalam kopi.
Jangan meminta pelayan untuk kopi semula jadi ("eine Tasse Bohnenkaffee"), kerana Vienna menyajikan kopi asli secara eksklusif.
Dalam perkataan "kaffee" tekanan harus berada pada suku kata kedua.
Di Vienna, lupakan konsep "periuk kopi" dan "cawan kopi" ("ein Kannchen Kaffee") - mereka tidak wujud di sini. Cawan di kafe Vienna terdiri daripada dua jenis: besar ("Grossen") dan kecil ("Kleinen").
Sekiranya anda ingin mempunyai cappuccino, tanyakan kepada pelayan "Kaffee mit Schlagobers". Walau bagaimanapun, terdapat peringatan: untuk mocha atau espresso, krim mesti dipesan secara berasingan.
Memesan hanya kopi ("kaffee") dari pelayan rumah kopi Vienna seperti mengatakan "anggur" atau hanya "sebungkus rokok" di sebuah kedai tembakau.
Harus dikatakan bahawa penggredan atas nama pinggan mangkuk kopi di Vienna sangat berbeza sehingga, setelah tiba di luar negeri, pencinta kopi Austria yang lemah menghadapi kesalahpahaman ketika memesan variasi dan "ukuran kegemaran" kegemaran mereka, yang sekali lagi mengesahkan keyakinan terhadap "ketidaksesuaian profesional" rumah kopi asing ...
Di mana lagi anda boleh ditawarkan menu dengan 20 jenis minuman ini? Dan apa perbezaan antara fiacre, franciscaner dan melange klasik Vienna? Dan Herr Ober yang sebenar - ini adalah bagaimana pelayan dengan warna hitam yang elegan dipanggil di kedai kopi - dan harus mengetahui pilihan setiap orang biasa. Adakah dia suka double browner atau capuchiner, dengan gula atau minuman keras, dengan susu, krim, susu buih atau mungkin ... dengan telur? Ya, ya, dan pilihan seperti itu berlaku. Dan di sebuah kedai kopi pada awal tahun 90an, mereka bahkan memperkenalkan kad warna khas dengan 20 warna coklat, di mana pengunjung boleh memilih warna kopi mereka dengan susu! Di rumah kopi yang baik, kopi dibawa di atas dulang perak tanpa gagal dengan segelas air dan sudu di atas, untuk menyampaikan semua ini tanpa menjatuhkannya adalah seni khas!
Bagi penduduk tempatan, secawan kopi di kedai kopi kegemaran mereka adalah tabiat harian kegemaran dan penting. Wanita cantik yang berumur pesara dengan manicure dan gaya rambut yang sempurna bertemu dengan rakan-rakan sambil minum secawan kopi untuk sementara waktu di masyarakat, tuan-tuan yang terhormat menghirup minuman kegemaran mereka, membuang pandangan terpencil kerana surat khabar segar, yang selalu disediakan secara percuma di hampir mana-mana kafe. Ahli perniagaan bertemu dengan secawan kopi untuk membincangkan secara ringkas urusan semasa. Orang yang lewat datang ke sini dan berjalan anjing mereka. Secara keseluruhan, kedai kopi menawarkan gambaran lengkap masyarakat Vienna.
Perlu dibincangkan mengenai makanan ringan dan kek yang disajikan di kafe Vienna secara berasingan, kerana topik ini tidak habis-habisnya.
Topik bermula di sini: Vienna Coffee Saga 1. (Cerita dan Resipi) Schwarzwaelder Kaffee
Meneruskan tema kopi Wina, dan topik ini tidak habis-habisnya, saya ingin menawarkan resipi dari tukang masak Ina Garten, pengarang banyak buku masakan dan seorang wanita yang cantik. Resipi itu telah dicuba berkali-kali.
Penyediaan
- Sediakan espresso, tambah gula, vanila dan air panas ke pengisar. Kacau hingga sebati.
- Masukkan ais ke dalam pengisar dan pecahkan dengan kopi ke keadaan smoothie, jisim dengan kristal ais kecil homogen dalam kopi. Jangan mengganggu!
- Bahagikan campuran menjadi empat gelas.
- Keluarkan ais krim dari peti sejuk, jika sangat "oak" secara konsisten, masukkan ke dalam microwave selama 15 saat, ambil bola dengan sudu es krim khas dan masukkan ke dalam gelas. Taburkan dengan serbuk koko di atas.

Catatan

Pada bahagian sebelumnya mengenai kopi Wina, saya berjanji untuk memberitahu anda mengenai lelaki yang mengajar Eropah untuk minum kopi. Berikut adalah beberapa bahan hebat mengenai topik ini.

Sebagai permulaan, beberapa fakta dari biografi wira kita - Yuri Franz Kulchitsky - "lelaki yang mengajar Eropah untuk minum kopi." Yuri dilahirkan di Kulchitsy (sebuah kampung berhampiran Sambor di wilayah Lviv, pada masa itu milik Komanwel) dalam keluarga bangsawan Kulchitsky-Shelestovichi.Pada masa mudanya, dia bergabung dengan Zaporozhye Cossacks, dan semasa salah satu kempen yang tidak berjaya dia ditangkap oleh orang Turki, di mana dia dapat belajar bahasa Turki, gaya hidup dan adat orang Turki dengan sempurna, dan juga menjadi ketagih kopi. Setelah tebusannya dari tawanan oleh pedagang Serbia, dia bekerja sebagai penterjemah di Belgrade, di sebuah cabang sebuah syarikat perdagangan Austria Timur. Perlu diingatkan bahawa selain bahasa Turki, Kulchytsky fasih berbahasa Romania, Jerman, Poland dan Hungarian.
Jadi, 1683. Di bawah komando Grand Vizier Kara-Mustafa, tentera Turki mengepung Vienna. Mereka ditentang oleh 16 ribu tentera di bawah komando Count Rudiger Staremberg. Seperti yang diketahui, musuh terpenting yang terkepung adalah masa. Ini berlaku kali ini juga, dan waktunya tidak dapat dilupakan: kebuluran bermula di Vienna, bukan hanya orang awam, tetapi juga tentera, dan bahkan walikota, yang sudah siap menyerahkan kota itu kepada orang Turki, mengalami suasana yang merosot. Kulchitsky mengusulkan rancangannya untuk membantu Vienna, iaitu keluar dari bandar untuk meminta pertolongan. Dan Staremberg melihat dalam rancangan ini peluang terakhir untuk menyelamatkan bandar dari kehancuran. Setelah memberikan Kulchitsky surat-surat yang meminta pertolongan kepada Kaisar Leopold I dan Duke of Lorraine Charles V, Staremberg memberikan langkah awal untuk kempen yang berisiko.
Dan pada 13 Ogos 1863, Kulchitsky, bersama-sama dengan pegawainya, menyamar dengan pakaian Turki dan menyanyikan lagu-lagu Turki, maju melalui kedudukan orang-orang Turki, semasa pemeriksaan muncul sebagai saudagar yang bertugas membekalkan makanan kepada tentera Sultan. Mereka berjaya melewati wilayah Turki tanpa kejadian, tetapi di salah satu perkampungan Danube di Kulchitsky, penduduk tempatan hampir membunuhnya, menyalah anggapnya sebagai orang Turki yang sebenar. Akibatnya, surat-surat itu berjaya disampaikan, Yuri menyampaikan surat balasan Charles V ke Vienna, setelah itu keputusan untuk menyerahkan kota itu dibatalkan.
Sebulan kemudian, pada 12 September 1683, pasukan Poland-Austro-Jerman di bawah pimpinan Raja Poland Jan III Sobieski menghancurkan orang-orang Turki dalam pertempuran yang sekarang dikenali sebagai "Vienna". Pihak berkuasa bandar memberikan sejumlah besar wang kepada Kulchitsky, mengecualikan syarikatnya dari cukai selama 20 tahun dan membentangkan sebuah rumah di daerah Leopoldstadt yang berprestij. Sebagai tambahan, Yuri ditawarkan untuk memilih sebahagian daripada piala Turki yang ditangkap. Dan Kulchitsky memilih - 300 beg kopi untuk peminat minuman wangi seperti itu adalah hadiah terbaik.

Mulai saat ini, kempen Kulchitsky untuk memperkenalkan kopi Wina ke kopi bermula. Yuri secara peribadi membawa kopi di dalam jag melalui jalan-jalan di Vienna, mengenakan pakaian Turki - ini adalah salah satu kempen pengiklanannya yang pertama. Sudah tentu, tidak semuanya berjalan lancar: orang Wina tidak menyukai kepahitan dan kekuatan minuman baru, lebih-lebih lagi, mengingati orang Turki yang dibenci, minum minuman tradisional mereka nampaknya tidak dapat diterima. Namun, Yuri tidak terfikir untuk berhenti. Setelah menganalisis keadaan, dia mula bereksperimen dengan resipi untuk membuat kopi untuk menghilangkan kepahitannya. Pertama, saya cuba memaniskannya dengan madu, dan kemudian - tambah susu dan gula. Ini adalah kelahiran resipi kopi Wina yang legenda.
Tepat satu tahun setelah penyortirannya, pada 13 Ogos 1864, Kulchitsky membuka kedai kopi pertama di Vienna (omong-omong, itu hanya kedai kopi ketiga di seluruh Eropah), di sebuah rumah yang disumbangkan kepadanya oleh pihak berkuasa kota, yang mula disebut "Rumah di bawah Botol Biru" ("Hof zur Blauen Flasche"). Pemilik kedai kopi ini secara peribadi melayani pengunjung, sambil selalu memakai pakaian Turki.
🔗
🔗