Keju yang diproses (periuk tekanan tinggi multicooker Steba DD1)

[Tatyana]

Tatyana, Tahniah! Gadis-gadis, anda mesti kacau dengan baik pada awalnya, semasa menambahkan campuran cair atau soda, dan pada akhirnya, apabila keju sudah cair. Saya selalu menambah krim sekaligus dan semuanya membesar. Pada akhirnya, saya menggunakan pengadun tenggelam dan mendapatkan keju udara cambuk. Memadamkan dengan asid laktik berbeza dengan pendinginan dengan asid sitrik dalam hasilnya - anda perlu mendapatkan natrium sitrat. Keju kotej hampir selalu ada, kandungan lemak adalah 15-18%, bebas lemak kurang diperoleh.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana resipi! Semuanya berjaya pada kali pertama. Kakitangan baru mula menggunakannya, hasilnya menggembirakan.

[Valentine]

Valentine, untuk kesihatan anda dan selera makan! Oleh itu, anda mempunyai keju kotej yang baik!

hmm .. tapi saya tidak berjaya, Vkusnoteevo mengambil keju kotej, kerana ada keju kotej, dan tetap, blendarnula sehingga ketulan keju kotej hancur, dan sebagainya .. tidak ada keseragaman, pada butiran lidah keju kotej terasa ((

di lidah, butir keju kotej dirasakan ((

Tanda semak bermaksud suhu tidak sama, pencairan tidak hilang. Apabila T 80-858C dicapai, anda dapat melihat secara langsung bagaimana ia mencair.

Linochka, saya fikir bahawa keju kotej tidak sama .. Saya pasti akan mengulangi, saya ternyata sama dengan keju Almette))

Saya mendapat Almette keju yang sama))

Kemungkinan besar, keju kotej tidak berminyak (sedikit keju kotej rendah lemak) dan masih belum dimasak (ini keluar ketika dipanaskan hingga 75-80 * C).

Linochka, saya tidak mempunyai mod Melambatkan dalam multicooker, jadi saya membuat bubur susu dalam mod tanpa mendidih, secara berkala mematikannya dan menyala semula, jadi ia tergamam, selepas itu saya membaca apa yang mungkin dalam mod Stewing dalam air mandi. Curd adalah 9%, seterusnya. sekali saya akan membeli keju kotej Belarus.

Gadis-gadis, menyedut Zaporola 0,5 kg keju kotej buatan sendiri yang lazat. Sebagai permulaan, tidak ada krim 20% di rumah, saya menambah 35% parmalat Untuk pembengkakan, ia berdiri selama 1.5 jam, sejujurnya, saya tidak benar-benar menyedari bengkak (dengan mata kasar, adakah ia kelihatan?) dihidupkan lorong 82 darjah selama 15 minit. Menurut resipi, krim tidak terlalu mengganggu, baik, saya terganggu oleh sesuatu. Saya bangun seminit kemudian dari tempat di Shtebe - dan ada termometer 97 !!!! menunjukkan !!! Saya mula kacau secara intensif, tetapi sudah terlambat - keju kotej direbus di sepanjang jalan. Sejujurnya saya tahan selama 15 minit. Selama ini, suhu turun ke 82 dan sekali lagi meningkat kepada 96 (((Ini adalah satu-satunya cara untuk saya? Mungkin penutup mesti ditutup? Hasilnya adalah keju kotej rebus, saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan sekarang. Dan kemudian membuat keju cair juga bodoh) terjemahkan produk.
Apakah sendi saya? Dalam krim? Mungkin dia tidak menahannya semasa bengkak?


Oleh itu, saya mahukan keju krim buatan sendiri, tetapi saya mendapat sampah dan meninggalkan semua orang tanpa keju kotej (

[Irina]

Irina, dengan tenang! Hidupkan pengadun dan pukul "keju kotej rebus" anda secara intensif, pindahkan ke bekas dan ke peti sejuk. Semuanya akan menjadi baik! Lain kali, letakkan 80 * C pada pemanasan.

[Linadoc]

Linadoc, jadi 10 minit dicelupkan ((Biji-bijian masih ada. Sudah tentu, saya menetapkannya untuk membeku, tetapi nampaknya tidak ada gunanya. Saya membaca topik itu, di halaman sebelumnya juga, dengan campuran lebur tidak berfungsi.) Mungkin saya mempunyai sendi yang sama?

pada halaman sebelumnya juga tidak berfungsi dengan campuran lebur .... Mungkin saya mempunyai sendi yang sama?

Ya, saya menulis di suatu tempat bahawa lebih baik menggunakan campuran lebur untuk yang dicairkan biasa, dan untuk yang berkrim lebih baik hanya menggunakan soda. Apa-apa pun, ia tetap sedap.

[milka80]

milka80, dan keju kotej kesegaran apa ?! Di suatu tempat dalam subjek mereka menulis bahawa anda perlu menahan keju kotej (5 hari), dan kemudian memasak!

milka80, dan keju kotej kesegaran apa ?! Di suatu tempat dalam subjek mereka menulis bahawa anda perlu menahan keju kotej (5 hari), dan kemudian memasak!

Tepat tiga hari dari saat mereka membawanya. Saya mengakui bahawa pada hari lain sekurang-kurangnya sehingga hari pembelian.

Gadis-gadis, di mana saya boleh membiarkannya pergi? Ia masih ada di dalam peti sejuk saya .... Atau bolehkah anda membuangnya dengan selamat?

Mungkin dalam adunan: roti, mi ...

Gadis-gadis, dan jika Shteby tidak, maka apa yang harus dilakukan? Kartun itu paling mudah, seperti Scarlet

Gadis-gadis, dan jika Shteby tidak, maka apa yang harus dilakukan? Kartun itu paling mudah, seperti Scarlet

Adakah terdapat program di mana anda boleh mengubah suhu? segera diperlukan untuk menahan suhu tertentu. atau jangan di multicooker, tetapi di dalam periuk susu di atas dapur

Terima kasih kerana resipi !!! Saya baru memasaknya. Masih belum sejuk - tetapi sampelnya sudah dikeluarkan) Ternyata cantik!
Keju kotej buatan sendiri - berbaring di dalam peti sejuk selama kira-kira enam bulan dilupakan)))
Saya mengambil resipi dengan keju keras. Semua mengikut resipi.
Tetapi! Sedikit (1/3 sudu kecil) ditaburkan dengan soda. Dan terlalu malas untuk mengisar keju keras dalam gabungan, tetapi saya tidak dapat menggosoknya - ia dicincang) Oleh itu, saya memotongnya dengan halus.
Saya menyimpannya selama kira-kira satu jam. Mengganggu secara berkala.
Kemudian saya menghidupkan mod "Simmering" selama 15 minit + 85 darjah. Dia melambai sepanjang masa. Dari 60 darjah ia mula mencair.
Dalam 11 minit semuanya sudah siap. Perisa dengan sebilangan kecil lada hitam + bawang hijau.
Seterusnya dengan krim)))

Dan satu perkara lagi: Saya tidak mengalahkannya dengan pengisar (sekali lagi kerana serangan kemalasan yang teruk), tetapi semuanya cair menjadi jisim homogen) dan keju kotej dan mentega dan keju yang dipotong halus.

[Rambut coklat @]

Rambut coklat @, bagus! Saya gembira kerana semuanya berjalan lancar!

hari ini saya juga memberanikan diri untuk membuat keju untuk pertama kalinya)) Saya bermimpi untuk masa yang sangat lama, tetapi tidak berani .............
keju kotej itu buatan sendiri, lembu itu biasa)
tetapi dari awal tidak ada yang sesuai dengan resipi - saya bahkan tidak tahu bila ia akan mula mencair, ia adalah biji-bijian kecil dan sepanjang masa air putih menonjol ((
kemudian saya panik - saya meletakkannya di Frying dan menambah setengah sudu soda, sehingga mendidih dan naik - hampir melompat keluar dari kuali - terdapat banyak busa - seram ... Saya mematikan Steba dan menarik keluar mangkuk, menunggu sehingga sejuk dan mengalirkan sebahagian air. Saya meletakkannya di atas Goreng sekali lagi dan memasaknya selama beberapa minit dan mengaduknya - sekarang semuanya berjaya, saya mencurahkan keju ke dalam bekas, air masih muncul di sisi, tetapi kemudian hilang secara ajaib ..)))))) ) apabila semuanya telah sejuk sepenuhnya, keju cair halus keluar seperti Amber, sedap !!!
terima kasih kerana resipi!
anda perlu menyesuaikan diri dengan keju kotej anda - kadang-kadang anda perlu menambah soda.

: girl_blum: Inilah gadis yang pandai !! Dia terbiasa dengan keju kotejnya dan Shtebe-nya! Sekarang akan selalu ada keju yang diproses sendiri. Anda mesti mencuba campuran lebur, maka mungkin lebih mudah. Bagaimanapun dengan keju anda!

[Linadoc]

Linadoc, jadi saya membuat campuran lebur sejak awal, semuanya mengikut resipi, dan mengikut pilihan 2)) tetapi dapat dilihat bahawa keju kotej terlalu basah - tidak diperah oleh saya, jadi ada banyak air .. tetapi ia tidak terpisah, tetapi ada keju kotej di dalamnya seolah-olah monolitik dan dimasak dengan biji-bijian, seperti gadis-gadis di sini juga, seperti itu ... dan saya tidak dapat mengalirkannya - ia tidak memisahkan sudah, dan hanya penambahan setengah sudu soda yang melepaskannya ...

Dan saya membuat sos dari mereka untuk kentang - lazat

Bolehkah saya mempunyai resipi sos?

resepi sos?

Goreng bawang dalam mentega, taburkan dengan 1 sudu besar. l. tepung, goreng tepung hingga kuning, tambah krim atau susu lemak kira-kira 1 gelas, anda boleh mengeringkan dill beberapa sudu teh dan 2-3 sudu besar. l. keju yang diproses. Campurkan semuanya dengan kuat sehingga konsisten sekata dan panaskan selama 3-4 minit. Semua sudah siap

Terima kasih kerana resipi! Dibuat dalam Philips HD3060 / 03. Periuk perlahan kami mengatasi masalah, tidak bercampur sama sekali. Saya melakukannya pada mod * omelet * -80 * selama 30 minit. Gambar terakhir menunjukkan bahawa dia mula membeku walaupun dalam proses merobohkan. Saya membuat dari 300 gram keju kotej * khutorok * 1%, bukannya krim, saya menambah krim masam. Sekarang - di dalam peti sejuk.

[Olga]

Olga, hasil yang sangat baik! Untuk kesihatan anda!

Terima kasih kerana resipi, saya mengambilnya sebagai asas tetapi menambah susu pekat rebus.Uraa ternyata keju Omichka. Di Jerman, saya tidak pernah melihatnya di kedai-kedai Rusia, dan anak sulung saya mengingati keju ini ... begitu saya mengambil Omichka dari Rusia, tetapi sekarang kami sendiri dengan misai .. sayangnya tidak mengetahui cara memasukkan foto.

[Anastasia78]

Anastasia78, Saya gembira kerana semuanya berjaya. Benar, saya tidak pernah mencubanya dengan susu pekat, tetapi saya sering membuat keju cair, dengan dill dan kemangi. Baru semalam saya memasak setengah kilo lagi untuk mencuba ceramah untuk keluarga besar. Lebih dari separuh lagi, sekarang ada sesuatu yang dapat disebarkan pada roti dalam beberapa hari ke depan.

inilah dia kecantikan saya .. karamel lembut

[Anastasia78]

Anastasia78nampak bagus. Nikmati hidangan anda

[Linochka]

Hore !!! Sudah berapa kali saya mencuba membuat keju cair ... tidak ada yang berjaya ... maka saya tidak suka rasa, kemudian bau, dan yang lain. Dan inilah kali pertama, tetapi apa. Ternyata dua bekas keju "Highland", bahagian bawahnya tidak dibiarkan sejuk hingga akhir. Suami dan anak-anak dibawa pergi untuk sandwic. Pada akhirnya, suami tidak menggunakan pisau, tetapi menggunakan sudu. Oleh itu Linochka, BANYAK TERIMA KASIH untuk rawatan yang enak

[Anyuta]

Anyuta, Saya gembira kerana semuanya berjaya! Masak untuk kesihatan! Saya sering melakukan banyak perkara sekaligus, semuanya dimakan bersih.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, saya melakukannya mengikut pilihan kedua, tetapi saya menyatu seperti Amber. Apa pendapat anda, mengapa?
Secara keseluruhan, saya gembira dengan gajah aki. Kerana mengikut resipi lain saya sama sekali tidak berjaya.

[Yulia]

dibuat mengikut pilihan kedua, tetapi diterima menyatu sebagai ambar

Yulia, kemungkinan besar kartun anda terlalu panas, iaitu memberi suhu lebih tinggi. Tetapi tidak mengapa. Tetapkan suhu lebih rendah, atau panas lebih pendek. Tetapi rasanya masih enak, saya mempunyai balang 300 ml selama beberapa hari. Tetapi dengan roti "betul" miliknya, sehingga tidak tercermin pada gambar

[Linadoc Lina]

Linadoc Lina Terima kasih banyak untuk kelas master yang hebat dalam pembuatan keju. Saya telah memasak mengikut resipi ini untuk tahun kedua, dan saya hanya mengucapkan terima kasih. Saya memasak keju sepanjang masa, saya mencuba keju kotej yang berbeza dan hanya sekali keju tidak berfungsi sama sekali, tentu saja keju kotej buatan sendiri tidak dapat ditandingi - selalu menjadi hasil yang sangat baik. sejak tahun lalu saya memasak keju di Kenwood 096, sangat senang, belum ada foto.

[Tatyana]

Tatyana, gembira kerana resipi itu muncul! Masak untuk kesihatan!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, membuat keju hari ini dari keju kotej buatan rumah yang dibeli di kedai (2 bahagian susu dan 1 bahagian yogurt). Keju kotej ternyata lembut, sangat berkrim, tanpa sedikit rasa masam, dan saya tidak menimbangnya dengan baik, supaya tidak menambah krim masam, tetapi hanya jem atau beri
Ternyata dengan mengambil kira keju kotej lembut, hampir 1 kg. Separuh dari keju cair mengikut pilihan pertama dengan keju (parut gouda-halus) dengan penambahan 1/2 sudu kecil bumbu untuk daging cincang. Jisim membengkak selama 3 jam. Selepas 2 jam, jisim itu benar-benar homogen setelah soalan mengejutkan yang tidak kerap 1-kesediaan jisim - homogenitas? , terus bertahan + 85 * selama 10 minit, di antaranya 5 minit sangat kuat (tanpa fanatisme), sehingga tidak melekat di bahagian bawah dan dinding. Tetapi, walaupun pada awalnya jisim homogen, ia tidak bertahan selepas 10 minit untuk satu sudu. Ditambah 2 minit - tiada perubahan, ditambah 3 minit lagi. Pada saat-saat terakhir, disebat dengan pengisar - ia menjadi lebih baik, tetapi tidak menjadi jisim licin dan likat. Secara keseluruhan, pemanasan adalah 15 minit. Soalan 2 - adakah perlu untuk terus memanaskan sehingga sudu menarik? Sekarang dituangkan ke dalam balang dan keju sejuk. Soalan 3 - apakah peranan keju keras di sini dan boleh anda lakukan tanpanya? Saya mencubanya dengan segera - sedap, dengan rasa keju dan cendawan yang baik !! (nampaknya dari perasa). Tidak ada rasa kasar. Esok saya akan berhenti melanggan mengikut citarasa dan konsistensi yang sudah siap.
Tolong tunjukkan kesalahan
curd asal
masih panas keju
Jalan keluar 585 gr. Soalan 4. Berdasarkan komposisi-500g keju kotej, 100g keju, 70g mentega, saya fikir ia akan keluar lebih banyak
Saya suka resipi, saya akan mencubanya dengan keju kotej yang tidak begitu lembut dan juga krim

[Marina]

Marina, dilakukan dengan baik, hasil yang baik!
Kesalahan sekarang:
satu.keju kotej yang terlalu lembut, whey akan keluar apabila lebur, homogenitas dan kelikatan tidak akan berfungsi.
2. bengkak tidak dapat dilihat oleh mata. Ini adalah ketika menggunakan garam lebur (natrium sitrat) dalam pengeluaran, pembengkakan dapat dilihat pada mata.
3. tidak ada kelikatan kerana konsistensi curd yang terlalu cair, whey mengganggu. Di samping itu, penambahan kalsium klorida pada tahap pembuatan curd membantu kasein membentuk "kekakuan" kemudian. Secara amnya, keju cair buatan sendiri tidak akan sama likat dan seragam seperti keju industri. Ya, ini tidak perlu.
4. Keju keras meningkatkan kandungan lemak dan keanjalan dalam keju yang diproses, meningkatkan rasanya dan oleh itu digunakan sebagai bahan tambahan dan dalam pengeluaran. Anda boleh melakukannya tanpanya. Tetapi dengan rasanya lebih baik dan konsistensi lebih baik.
Dan saya suka versi yang sangat berkrim dan sering membuatnya dengan jenis sous saya, cincang halus, dan dengan ramuan.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih！ Saya memasak kedua-dua keju tanpa masalah, resepinya sangat terperinci, pada waktu petang saya akan mencuba krim dalam kek.

[Tyetyort]

Tyetyort, Elena, Saya gembira kerana semuanya berjaya dan resepinya muncul!

[Linadoc]

Linadoc, Aaaaaa !!!!!! Saya datang untuk bersumpah, apa itu? !!! Selama seminggu sekarang, krim masam, keju kotej dan sekarang keju tidak diterjemahkan di rumah! !! Dan bagaimana memakannya tanpa roti - saya lakukan - sebungkus sebiji kg selama 2 hari !!! Ini adalah sesuatu yang mustahil! Pada waktu malam saya tidak pernah bangun ke peti sejuk, tetapi di sini .... Saya tahu siapa yang harus dipersalahkan !!!!
Bagaimana masuk seluar anda?
Susu telah kencang - saya mencuba berbeza-beza dengan cara yang berbeza, tetapi semuanya sangat sedap. ... tetapi saya ingin mencuba sekarang susu kambing. Bawa saya keluar !!!! Saya takut melihat ke arah timbangan


Sebelum ini, saya hanya minum kopi, tetapi sekarang. ...
Ps: tetapi saya belum membuat mentega. ...

[Marina]

Marina, Tenang, tenang sahaja!
Tidak akan ada bahaya dari susu semula jadi kita! Malah kolesterol "buruk" tidak akan meningkat. Ia naik dari lemak trans dan gula, tetapi tidak terdapat dalam susu kita. Dan roti, jika tidak dibuat dari tepung halus, juga tidak berbahaya.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, menggali maklumat mengenai susu masam (dan bagaimana saya hidup) ke dalam sklerosis, terdapat beberapa soalan-
1. sekiranya susu diperam sejuk, dari peti sejuk, bagaimana bakteria merasa sehingga susu dipanaskan hingga suhu bilik (proses yang lebih lama?
2. dari sudut pandang hasil keju kotej yang lebih besar (untuk mencairkan keju), mana yang lebih disukai - krim masam atau kefir pekat (buatan sendiri), atau lebih kepada kandungan lemak produk akhir?
3. Dan terakhir, adakah akal untuk mencuba curd fermentasi yang dihasilkan atau whey yang masih mentah untuk memandu keasidan keju kotej masa depan

1. Semasa fermentasi susu sejuk, masa penapaian meningkat 1-2 jam kerana masa pemanasan hingga bekerja T.
2. Saya ulangi: untuk penyediaan keju yang diproses, dadih mesti ditimbang dengan baik, kerana whey yang berlebihan menghalang pembentukan jisim keju yang diproses yang halus dan seragam. Krim masam lebih disukai kerana kandungan lemak - keplastikan keju akan lebih tinggi.
3. tidak masuk akal.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih, saya fikir begitu, tetapi saya harus memastikannya
Meminjam sedikit garam cair - kuih curd yang dibuat, perkara lain sama. Oleh itu, dengan garam terapung, keju ternyata tidak begitu seragam, ia dipotong tanpa serpihan, tetapi sesuatu yang serupa terdapat dalam bentuk serpihan kecil (tidak signifikan), sedikit kurang berkilat. Pada roti, kedua-dua keju dioleskan, tetapi dengan garam terapung diperlukan untuk melicinkannya lagi dengan pisau. Rasanya hampir sama, tidak ada rasa soda atau kesan atau bau. Dibuat tanpa penyertaan keju keras. Ini untuk tidak mengganggu membeli garam terapung, soda melakukan pekerjaan yang sangat baik dengan tugas tersebut. Saya menulis tanpa foto, saya melakukannya secara spontan di sebuah pesta, dan merasakannya di sana

Nah, akhirnya, dari 3 kali ternyata sepatutnya! Ini melalui keseluruhan kitaran, dari susu, penuaian, mendapatkan keju kotej, mentega (sebelumnya) dan keju yang diproses.

[Linadoc]

Linadoc, ini bukan resipi, tetapi Ngeri! Dadahnya terus terang! Ketagihan.Saya tidak suka keju yang dibeli, mereka tidak enak untuk saya, tetapi INI ... saya memasaknya lagi. Sudah sekilo. Dengan roti anda sendiri ... Konsistensi lembut dan lembut yang berkrim ... Ambrosia! Lakukan pembatalan ini dan saya akan berhenti naik melalui pintu!

[Tyetyort]

Tyetyort, Linen, Saya tidak akan lagi menerbitkan resipi ambrosia! Betul betul! Baiklah, jika hanya semi-ambrosia. Dan anda pergi ke tepi pintu, dengan berhati-hati agar tidak merobohkan kusen

[Linadoc]

Linadoc, ini adalah sesuatu. Saya tidak menambah keju keras. Lebih sedap ... Kucing mempunyai histeria paduan suara: ibu, beri saya! Saya hampir menyeret si kecil dari multi ... Bagaimana cara hidup？ Mereka naik ke mulut saya! Dia makan dengan semburan di tangannya, melepaskan tembakan. : girl_cray: Saya akan menunjukkan kepada anda sedikit pada masa yang sama.



Di sini. Marikh.