Ham a la "Amatur" sosej di pembuat ham Tescoma

dan hijau yang indah (gambar)

Aaaaa! Dan saya mengongkong kepala saya, salad jenis apa yang saya berjanji untuk memasak!
Ya, saya biasa menghias, dan kemudian saya menyedari bahawa semuanya jelas tanpa mereka.
Walaupun, jujur, saya terlalu malas ... ya ...

Dengan anda, Elenochka yang tersayang, anda tidak akan bosan dan anda tidak akan mati kelaparan!

Oh, terima kasih, Lyud! Saya cuba!

Dan zira saya tidak pergi. Saya mahu mencucinya, tetapi saya segera merasakannya dan saya bukan air pancut. Dan saya mahukan rasa dan bau oriental. Flax, dan anda menjanjikan sesuatu, lupa namanya, untuk memasak dari kubis Cina.

Oh, saya lupa sepenuhnya tentang chimchushka! Cuma dia, Lud, berjalan lancar pada musim sejuk. Dalam keadaan panas, dia tidak tertarik kepadanya, anda akan menggali kemudian. Sebab itu saya terlupa. Sekarang saya hanya akan memasak untuk cuaca sejuk. Jika tidak, ia hanya akan berbaring di dalam peti sejuk, sayang untuk memindahkan produk.

[Elena]

Elena, Saya menonton program di mana bapa saudara saya menunjukkan cara membuat sosej doktor, menambahkan jus bit untuk warna. Saya tidak melakukannya sendiri, tetapi saya mengatakan bahawa ia tidak mempengaruhi rasanya.
Saya sangat suka resipi anda, terima kasih atas kreativiti

[Inna]

Inna, terima kasih atas kata-kata baik!
Anda tahu, untuk beberapa sebab, saya rasa jus bit boleh memburukkan lagi "kekaburan". Bagaimanapun, setelah mengupas bit, tangannya hanya merah atau burgundy pada mulanya. Dan setelah setengah jam, bintik-bintik menjadi semacam kelabu-coklat. Jadi saya tidak berani. Tetapi sejak kata pakcik itu, dia mungkin tahu apa yang sedang dilakukannya. Jadi, saya akan cuba membuatnya dengan bit. Masih perlu dilakukan sesuatu untuk memperbaiki warna, jadi mengapa tidak mencuba nasib dengan bit!

Eh, saya mempunyai pemikiran kecil yang lain di kepala saya!
Saya tidak akan memberitahu sesiapa! Sekiranya ia berjalan seperti yang saya mahukan, saya akan tunjukkan!
Dan jika tidak, saya tidak memberitahu anda apa-apa!

"Pemikiran lazat terlalu tidak penting Saya fikir "teruskan ............. .

"Pemikiran lazat terlalu tidak penting Saya fikir "teruskan ............. .

Yeah, itu bermaksud ... beryoooo ... adakah anda akan menuliskannya?
Baiklah ... beryooooosh .... dan seret Lyudka ke belakang hingga rasa ingin tahu nya habis!

Uuuuu-Ha-Ha! Lyudk, baiklah, anda berbisik dengan emoticon, semasa anda menulis cerita, dengan jujur! Kelakar!

... Saya menonton program di mana bapa saudara saya menunjukkan cara membuat sosej doktor, menambahkan jus bit untuk warna. Saya tidak melakukannya sendiri, tetapi saya mengatakan bahawa ia tidak mempengaruhi rasanya.

Lebih baik menambahkan garam nitrit, ia berwarna merah jambu itu sendiri, dan ia juga bersifat antibakteria ...

Lebih baik menambah garam nitrit

di mana sahaja untuk mendapatkannya ...

Sekiranya saya menjumpainya di Toronto, maka di Rusia lebih mudah ...
Perkara yang paling sukar adalah memanggilnya dalam bahasa Inggeris, kira-kira enam nama, setiap syarikat memberikan namanya ...

[Pakat]

Lebih baik menambahkan garam nitrit, ia berwarna merah jambu itu sendiri, ditambah pula dengan antibakteria ..

Pakat, tetapi tidak berbahaya? Saya tidak mahu mendorong semua orang ke dalam badan. Itulah sebabnya saya memasak ham buatan sendiri yang gatal dari yang dibeli.

[🔗]

Tidak, malah disyorkan untuk menggunakannya sebagai ganti garam biasa, ia mengandungi banyak unsur mikro ...
🔗
Anda akan minum dengan sudu teh, bukan sudu teh ...

Tetapi apa yang saya dapati di Wikipedia selain fakta bahawa natrium nitrit banyak digunakan dalam industri makanan:
"Natrium nitrit adalah bahan toksik yang biasa, termasuk untuk mamalia (50 peratus tikus mati pada dosis 180 miligram per kilogram berat badan).
Kajian menunjukkan pembentukan karsinogen N-nitrosamine semasa reaksi natrium nitrit dengan asid amino ketika dipanaskan, yang bermaksud potensi pembentukan perubahan barah ketika makan makanan yang telah dirawat panas dengan adanya natrium nitrit.
Penyelidikan telah menemui kaitan antara penggunaan daging yang diproses dan belum diproses dan barah usus. [7]
Terdapat juga kaitan antara pengambilan daging yang sering mengandungi nitrit dan penyakit paru-paru obstruktif kronik.

Anda akan minum dengan sudu teh, bukan sudu teh ...

Betul!

Ini semua racun, cuma dos ...
Hidup secara amnya adalah perkara yang sangat berbahaya - orang mati daripadanya ...

Hidup secara amnya adalah perkara yang sangat berbahaya - orang mati daripadanya ...

Betapa benar, Watson!
Sebenarnya, dalam had yang munasabah, mungkin tidak ada yang buruk ...
Tetapi pertama-tama saya akan mencuba dengan pewarna semula jadi, dan kemudian kita akan melihat!

Sebenarnya, natrium nitrit dan garam merah jambu (Himalaya) adalah perkara yang berbeza.
Saya baru sahaja kehabisan garam ini. Saya menyukainya, tetapi dia tidak mewarnai produk.

Ya, saya juga perhatikan bahawa ada ucapan mengenai garam Himalaya. Ini adalah perkara yang sama sekali berbeza!

[Lenochka]

Lenochka, baik, anda lurus vascheee! Saya tidak mempunyai kata-kata - Saya melihat sosej ham anda dan saya boleh melawat anda, ah-ah!

Saya bosan memanggil anda, saya hampir terbang ke anda di Sapsan, ingat? Tetapi anda tidak pergi!
Vasilik, anda tidak mempunyai pembuat ham, bukan?

Saya mempunyai Beloboka, tetapi musim panas lalu saya memberikannya, kerana suami kami memutuskan untuk menjadi vegetarian.

Saya mahukan yang ini, anda tidak perlu bermain-main dengan pakej di sini.

[Inna]

Inna, terima kasih atas kata-kata baik!
Anda tahu, untuk beberapa sebab, saya rasa jus bit boleh memburukkan lagi "kekaburan".

Linen. Saya juga, pada awalnya, ketika saya mula membaca perbincangan, ingin menulis mengenai jus bit, tetapi saya sampai ke catatan ini. Saya membaca mengenai perkara ini di laman web ki. Dan inilah roti bit yang lain, berikut adalah resipi, jadi di sana saya menggunakan bit bit. Warnanya berwarna merah. Cuma bit tidak boleh pucat. Lihatlah jika anda mahu. Warna sebenar tidak hilang.SINI Dan rasa tidak tergambar.

Dan garam nitrit boleh dibeli di laman web Emkolbaki.

Saya menggunakan puri bit.

Dengar, Angelkaaa, di mana anda berada ?! Tepat! Anda boleh menambah puri bit. Ini adalah pemikiran! Terima kasih kerana memberi nasihat. Baiklah vseoooo! Saya akan cat yang seterusnya!

Ya, baru pergi. Warnakan dan kongsi. Saya juga memerintahkan ham, tetapi bukan Teskomovskaya, tetapi Poland. Ia diperbuat daripada logam dan mempunyai termometer.

Tahniah! Jadi, tidak lama lagi anda juga akan mencipta!

Elena adalah resipi yang hebat! Bravo! Satu-satunya peringatan yang ingin saya perhatikan adalah bahawa anda dihentikan pada waktunya dengan mengisar daging cincang dalam pengisar - ini menentukan kejayaan resipi. Nuansa suhu daging cincang semasa pengisaran, jika suhu daging cincang meningkat di atas 12 darjah, maka anda akan mendapat pembengkakan kaldu dan potongan kering di dalam kaldu ini.
Intinya adalah pemanasan lemak, ketika lemak dalam daging cincang memanaskan di atas 12-15 darjah, ia menyelimuti zarah-zarah daging dan mereka tidak lagi membentuk kerangka monolitik di mana lemak ini diedarkan seperti dalam spons, tetapi emulsi terbalik diperoleh - daging cincang dalam lemak, dan konsistensi sosis ini akan lembek. Gelatin tidak akan menyelamatkan anda di sini. Ya, dan ia berlebihan pada umumnya, kerana selama memasak lama, gelatin terbentuk dari tisu penghubung daging.
Maaf untuk kuliah, tetapi entah bagaimana tidak berjalan lancar :)

[Elena Tim]

Elena Tim,

Lena, sosej yang indah, anda dapat melihatnya - buatan sendiri.
Sekiranya anda tidak keberatan, saya akan memberi komen. Garam nitrit mengekalkan warnanya, tetapi saya tidak akan menambahkannya. Lebih baik membiarkannya menjadi kelabu. By the way, sosej yang mahal - ham (di kedai) juga berwarna kelabu))
Cuba ais dan bukannya air, dalam 10 minit. pada kelajuan rendah daging cincang tidak boleh panas.
Dan T * untuk daging lembu nampaknya 69 *, untuk daging babi (merah jambu) 65 *. Tetapi di mana sahaja T * berbeza menunjukkan.
Untuk mengekalkan warna, suhu dapat dikurangkan menjadi 69 * -70 * (atau bahkan hingga 65 *), dan waktunya dapat ditingkatkan.
Tetapi dari kari dan kunyit, warnanya mungkin kekuningan (seperti pilaf. Ini adalah andaian saya
Anda begitu pintar, begitu banyak tenaga dan keinginan untuk memasak karya. Dan reka bentuk resipi adalah kisah dongeng! Sekiranya anda tidak menginginkannya, anda akan melakukannya dan dijangkiti dengan memasak.

Lenok, seperti yang dijanjikan, adalah foto sosis-ham dengan paprika di Belobok pada 70 * С 4 jam (dengan tandoorine). Saya tergesa-gesa untuk "Panggilan Terakhir", jadi fotonya tidak begitu cantik.

[Kolbasnik]

Maaf untuk kuliah, tetapi entah bagaimana tidak berjalan lancar :)

Kolbasnik, sayang, sebaliknya, saya sangat berterima kasih kepada anda atas ceramah anda! Siapa lagi yang memahami perkara ini, tidak kira bagaimana keadaan anda ?!
Ternyata anda perlu memantau suhu daging cincang, bukan? Tolong beritahu saya, bagaimana saya boleh membawanya ke soufflé, sehingga sekurang-kurangnya strukturnya serupa dengan, katakanlah, doktor? Adakah ais akan menyelamatkan hari?
Saya pasti akan mengambil kira semua nasihat anda dan akan berusaha mencapai sekurang-kurangnya hasil yang memuaskan!
Terima kasih!

Di rumah, dalam pengisar biasa, sukar untuk mendapatkan daging cincang halus seperti pada pemotong industri.
Cuba ini:
bersihkan bahan mentah rendah lemak dengan urat sebanyak mungkin dari urat dan filem. Potong bersama telur puyuh. Bekukan sehingga kerak pekat dan bahagian tengah lembut.
Periksa ketajaman pisau pengisar. Pisau kusam akan merobek dan memanaskan daging dengan cepat.
Bahan mentah beku akan meningkatkan masa pengembangan dengan pisau. Bahkan kadang-kadang saya membahagi pemotong selama 2 hari, supaya daging cincang yang dipanaskan akan membeku lagi sekiranya peralatan tidak membenarkannya berfungsi seperti biasa.

Seterusnya, tambahkan lemak babi atau lemak secara umum pada tahap kedua kuttering, lebih disukai juga sedikit beku untuk mengurangkan suhu daging cincang.
Pukul daging cincang hanya hingga 12 darjah celcius. Sekiranya terlalu panas, lebih baik membuat potongan daripadanya.
Semua bahan kering memanaskan daging cincang, jadi masukkan bersama bahan mentah berlemak.
Lebih baik mengganti air preskripsi sebanyak 40% dengan ais, larutkan semua garam preskripsi dalam campuran air-ais ini, jadi kita akan mengurangkan suhu air ini hingga minus 3-4 darjah.

Ha, baiklah, saya juga mendapat idea untuk membekukan daging dan kemudian membuang daging cincang itu ke dalam peti sejuk beberapa kali sehingga selalu sejuk. Mungkin, saya sudah mula berfikir sekurang-kurangnya sesuatu! Beginilah pengalaman masuk!
Terima kasih sekali lagi! Saya sudah menggosok tangan saya untuk menjangkakan sosej seterusnya!

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana
Tanyushkin, terima kasih! Begitu dipuji, begitu dipuji!
Dengar, saya tidak pernah menemui suhu rendah 65-69C. Di mana-mana sahaja, dalam semua jadual, terdapat sekurang-kurangnya 72C, maka lebih banyak lagi, dan 72 disebutkan dan bahkan 85!
Tetapi, saya mesti mengatakan bahawa saya melihat jadual keselamatan, dan mereka menunjukkan suhu selamat di mana bakteria berbahaya mati, jika tentu saja ada. Saya akan pergi ke pembuat Sosej dan mendorongnya untuk melihat apakah dia mempunyai suhu seperti di suatu tempat.
Anda betul tentang kari dan kunyit. Vera Doxy menunjukkan sepotong sosejnya dengan kunyit ditambah. Secara amnya, saya tidak akan menambah pewarna kuning.

Lenok, seperti yang dijanjikan, adalah foto sosis-ham dengan paprika di Belobok pada 70 * С 4 jam (dengan tandoorine). Saya tergesa-gesa untuk "Panggilan Terakhir", jadi fotonya tidak begitu cantik.

Oh, Liyin! Apa keindahan yang pelbagai warna! Cantik!
Saya dapat bayangkan betapa sedapnya! Mengapa anda tidak menghantar resipi?
Ah, ya, anda tidak mempunyai masa!

[Elena]

Elena, Saya bergantung pada teknologi SuVid. Masha memasak tenderloin babi dengan harga 65 *. Dan di suatu tempat saya melihat dada ayam pada 65 * (2 jam) masa bergantung pada berat badan.

Lan, saya akan menangani suhu ini. Kepalaku sudah berputar dari pelbagai maklumat. Terima kasih, Tanyush!

Begitu banyak orang yang mengingati Manya dengan kata yang baik ... Dan kata yang baik itu juga menyenangkan bagi Masha ... Saya sudah takut dengan ham ini ...

Ham, ham, jangan takut padaku, aku akan bersamamu ...

Saya sudah takut dengan ham anda ...

Choyt, baissya?

By the way, lihat, anda mempunyai 6666 mesej!

By the way, lihat, anda mempunyai 6666 mesej!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... Saya belum nampak!

Choyt, baissya?

bolehkah saya mengendalikan ...

Tyyyyy? Dengan motor anda di satu tempat?
Anda akan mengejutkan kita semua! sampah apa