Daun acar untuk dolma

[Untuk pengasam:]

Daun acar untuk dolma

Kategori: Hidangan sayur-sayuran dan buah-buahan

Bahan-bahan
Daun anggur	2 Kg
Tangkai pudina	10 ranting
Untuk pengasam:
Air	0,5 l
Asid asetik 70%	0.5 sudu besar l.
Garam	1 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Perolehan bahan mentah.
• Daun Marina selalu berada di bandar, kerana proses memasaknya lambat - sayang akan gas di negara ini. Oleh itu, setelah memotong daun sebesar telapak tangan, saya memotong petioles dengan berhati-hati (jika tidak, semasa pengangkutan, mereka dapat menembusi daun). Saya mengumpulkan 1-2 beg-T-shirt (seperti "Ashanovskih") untuk tin 1 liter
• Saya memotong tangkai lemon segar.
• Pickling.
• Saya mensterilkan balang seberat 0,75-1 l
• Saya membasuh daun anggur dan daun pudina. Saya tidak memotong pudina, tetapi saya memecahkan ranting menjadi kepingan: batang dan 3-4 daun,
• Saya rebus perap dalam periuk yang luas.
• Saya mencelupkan 3-5 daun dengan penjepit kuliner (atau 2 garpu) ke dalam pengasam selama 1 minit (warnanya berubah dari hijau terang menjadi rawa). Dan saya memasukkannya ke dalam balang.
• Sandwic secara berkala dengan tangkai pudina, yang juga saya rebus di dalam pengasam sebelum meletakkan.
• Saya mengetap daun dengan baik dengan sudu steril.
• Apabila balang sudah penuh, tuangkan pengasam mendidih sehingga berada di atas paras daun. Saya menutupnya dengan penutup nilon ketat yang steril.
• Apabila sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan.
• Daun disimpan selama 1-2 tahun. (Saya sudah lama tidak mencubanya.)
• Menggunakan pra bentuk.
• Satu tin 1 liter sudah cukup untuk saya 7-8 kali. Saya dengan berhati-hati mengeluarkan daunnya. (Setelah mengeluarkan sekumpulan daun, saya segera menutup balang itu). Saya bilas dengan baik dengan air yang mengalir. Saya membiarkannya mengalir. Saya membungkus daging cincang dengan nasi. Saya menambah tomato yang dicairkan dalam air masin, lemak. Saya menuangkan air hingga separuh tahap dolma, tidak lebih tinggi.
• Karkas untuk waktu yang lama (kira-kira 1.5 jam) di dalam ketuhar atau periuk perlahan. Selesai dolma meninggalkan rasa dengan sedikit rasa masam.
• Saya membaca resipi 7-8 tahun yang lalu di akhbar masakan "Samobranka".

Catatan

Bertahun-tahun yang lalu saya mencuba dolma dari daun segar - saya tidak menyukainya. Dan dari daun acar ini, saya dan suami sangat menyukainya.

Daun yang saya pilih bukan yang paling besar (ia keras), kira-kira seukuran tapak tangan.
Biasanya disyorkan untuk memetik daun ke-3-4 di dahan, tetapi saya tidak mematuhi peraturan ini dengan tegas. Saya hanya memastikan bahawa daunnya masih muda. Lebih senang memotong daun dengan gunting.

Saya tidak pernah mempunyai pengasam yang cukup untuk 1L tin. Oleh itu, saya memasak lebih banyak. Saya tidak melakukannya dengan banyak, kerana ada prasangka bahawa intinya "dicerna". Dan untuk mengisi balang seperti itu, diperlukan sekitar 1.5-2 jam.

Foto Olima



Pickling adalah kaedah pengetinan berdasarkan perubahan kepekatan ion hidrogen dalam produk dengan menambahkan asid makanan. Selalunya, asid asetik digunakan pada kepekatan 1-1.8%, yang melemahkan aktiviti penting mikroorganisma dan mencegah pembiakannya. Untuk meningkatkan kesan pengawet, pengawetan dapat digabungkan dengan jenis pengetinan lain - pasteurisasi, pengasinan. Pasteurisasi perap memungkinkan untuk mengurangkan kandungan asid asetik di dalamnya (sehingga 0,8-1,2%).

Pickling digunakan untuk pengetinan buah, beri, sayur, cendawan. Pada musim sejuk, perapan adalah makanan ringan yang enak; ia digunakan untuk vinaigrette dan salad, dan boleh disajikan dengan daging goreng. Yang sangat sedap ialah perapan yang disediakan dengan cuka anggur atau dengan meja yang diselitkan dengan ramuan aromatik. Cuka kuat (6%) boleh dicairkan dengan air, masukkan garam, gula, rempah (kayu manis, cengkih, lada, pala, daun salam, ketumbar), rebus dan sejukkan. Sayuran, buah beri dan buah-buahan yang dimasak dimasukkan ke dalam balang kaca dan dituangkan dengan cuka sejuk.Adalah disyorkan untuk menyimpan pengasam di tempat kering yang sejuk.

Terima kasih! Musim panas tidak lama lagi! Boom untuk dilakukan !!!

[Natalia,]

Natalia, Sama-sama!

Lena, terima kasih kerana resipi. Adakah anda mempunyai rasa mint yang kuat?

[Svetlana,]

Svetlana, Sama-sama!
Di dolma selesai, saya tidak menghidu bau pudina.

Lena, beritahu saya, saya tidak mempunyai 70% asid asetik, berapa banyak cuka yang diperlukan dan bukannya 9%?

Penggunaan pati cuka dalam perapan 70% (penukaran inti menjadi cuka)

Betapa kita memahami resipi itu tepat pada masanya! Daun laut, semuanya hijau! Tetapi beritahu saya, bolehkah anda menggunakan varieti Isabella dalam dolma? Takkan sayang akan aroma wain?

[58 ml]

Gembira ,.
Saya tidak pernah melihat dari jenis daun apa. Perkara utama adalah bersikap lemah lembut.

Saya tidak mempunyai asid asetik 70%, berapa cuka yang diperlukan dan bukannya 9%?

Olya, saya menggunakan formula untuk menukar cuka menjadi intipati dan saya berjaya 58 ml untuk 0.5 liter air.

Penggunaan pati cuka dalam perapan 70% (penukaran inti menjadi cuka)

Tanya, terima kasih banyak untuk pinggan yang berguna. : bunga: Tetapi sangat berharga apabila anda perlu mencairkan intipati cuka dengan kepekatan tertentu. Kami memerlukan tindakan sebaliknya. Terdapat istimewa untuk ini. formula.

Lena, terima kasih untuk resipi, hari ini saya menutup daun.
Saya mempunyai 91 keping. daun, pada mulanya saya menyangka mereka dalam 0.5 liter. balang, dan kemudian saya melihat bahawa balang itu separuh kosong, dengan baik, tanpa ragu-ragu, saya membalikkan daun dalam 160g. balang, hampir tidak mendorongnya.
Sekarang saya berfikir, mungkin saya tidak seharusnya menabrak mereka dengan keras, kerana air garam yang sedikit masuk ke dalam balang. Tetapi perbuatannya sudah selesai, balang itu disejukkan dan menunggu untuk dihantar ke peti sejuk.
Dan cuka tidak mencurahkan sekaligus, tetapi ditambahkan sepanjang perjalanan (Saya menulis ini lebih banyak untuk diri sendiri agar tidak lupa untuk tahun hadapan)

Olya, saya baru sahaja melihat laporan foto ini!
Jangan risau dengan gaya yang ketat. Saya juga menekan dengan kuat. Apabila anda membuka balang dan menggunakan sebilangan daun, anda boleh menambah air garam (tetapi saya sudah semestinya hebat).
Terima kasih kerana membuat dan berkongsi!