Roti pedas dengan tepung Nastyusha Premiere sourdough (di dalam ketuhar)

Adunan tepung rai, asam laktat 300 g (bukan ml!)

Tepung Nastyusha Premiere bertambah 220 g.
Tepung bijirin penuh (kertas gandum Belovodye) 100 g.
Dedak gandum 20 g.
Roti gandum gandum Belovodye 20 g.
Ragi ditekan 5 g (atau keringkan 0,5 sudu kecil)
Air suam 200 ml
Garam 1.5 sudu kecil
Sesame 3 sudu besar l.
Biji bunga matahari 2 sudu besar l.

Larutkan ragi yang ditekan dalam air suam. Sekiranya kering, jangan cairkan.
Goreng dedak, biji-bijian, biji bijan dan biji tanpa minyak.

Masukkan semua bahan ke dalam pembuat roti.
Semasa membakar dalam pembuat roti - bijirin penuh, rai, diet atau mod Perancis. Roti dan kerak sederhana. Awas roti semasa menguli.

Semasa membakar di dalam ketuhar:
Saya menggunakan kumpulan pertama mod bijirin penuh dengan pemanasan, saya menghidupkannya 3 kali, iaitu masa menguli doh adalah 30 minit.

Seterusnya adalah pembuktian doh. Saya mengeluarkan pisau, dan kemudian program berlangsung selama 45 minit.

Saya meletakkan doh di atas papan yang dihabisi tepung, membentangkannya ke dalam persegi 20 hingga 20 cm dengan tangan saya, melipatnya empat kali dalam sampul dari sudut, bertindih sudut baru lagi, membalikkan doh dan membentuk roti.

Saya meletakkannya di proofer dalam acuan yang ditutup dengan kertas penaik, sedikit minyak dan ditaburkan dengan tepung. Taburkan sedikit tepung di atasnya, ditutup dengan serbet. Dia bertahan selama 40 minit.

15 minit sebelum akhir pemeriksaan, saya memanaskan brazier besi tuang dengan penutup pada suhu maksimum di dalam oven pada parut - bagi saya itu 240.

Saya memasukkan adunan ke dalam brazier bersama dengan kertas. Bakar selama 30 minit dengan adunan tertutup, kemudian kurangkan suhu menjadi 220 dan selama 20 minit lagi dengan penutup terbuka.

Ulasan: sebelum itu, saya membakar roti negara di tepung negara Perancis Francine, tanpa masam, untuk 10 g yis segar.
Roti masam dengan Nastya dengan 5 g yis segar ternyata satu setengah kali lebih tinggi dan banyak lagi ...

Foto keratan dan perbandingan dua roti kampung, yang saya tulis di atas

Alexandra, terima kasih atas resipi yang luar biasa!
Terdapat sedikit perubahan:
- tambah 50 gram tepung rai yang telah dikupas
- bukannya bubur gandum rai, ada serpihan gandum gandum "Altai Skazka"
- tambah 1 sudu besar. l. minyak sayuran
- Saya baru meremajakan ragi sebentar, tidak ada jumlah yang diperlukan, saya harus mengambil 150 gram gandum abadi dan 150 gram rai. 12 jam telah berlalu sejak "memberi makan" terakhir mereka
- tambah 1 sudu besar. l. malt dicairkan dalam 50 ml air mendidih (tentu saja disejukkan)
- tambah 1 sudu besar. l. biji rami
- 1 sudu besar l. gula (saya tidak akan menambahkannya lain kali)
- 1 sudu besar l. panifarina (saya rasa boleh dilakukan tanpanya)

Dibakar dalam pembuat roti dalam mod bijirin penuh - 5 jam.

[Paillette]

Paillette

Pendekatan kreatif yang hebat untuk resipi dan hasil cemerlang yang sesuai