Sosej babi

Sosej babi

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
daging babi lemak sederhana	900 g
daging lembu	250 g
garam	35 g
gula	0.5 sudu besar l.
buah pala tanah	0.5 sudu besar l
buah pelaga	0.3 sudu kecil
telur	1 PC.
susu tepung	25 g
air beku	250-300 gr
tempurung semula jadi
vodka atau cognac	50 ml

Kaedah memasak

• Putar daging dalam penggiling daging (besar dan kecil) dua kali. Masukkan telur dan gaul rata.
• Kami mencampurkan semua rempah dalam satu bekas dan menambah daging (daging cincang).
• Untuk sosej, anda pasti memerlukan pemproses dapur atau pengisar.
• Sekarang, secara berasingan, kita mengubah daging cincang menjadi kapasiti pemproses. Kami menghidupkan pemproses selama 3 minit. Kami menambah air semasa prosesor berjalan sehingga daging cincang berubah menjadi suspensi emulsi.
• 
• Ternyata jisim likat yang homogen. Masukkan vodka atau brendi dan campurkan juga. Sekarang anda boleh mengisi kerang dengan daging cincang menggunakan lampiran penggiling daging atau khas. adaptasi
• Masukkan sosej yang diisi ke dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 1 jam.
• Setelah satu jam, beberapa sosis dimasukkan ke dalam air, suhunya tetap pada suhu 80 *. Saya tidak akan memberitahu berapa lama dari mereka harus dimasak, saya dipandu oleh termometer, ketika suhu di dalam sosej adalah 75 *, saya mengeluarkan sosej dari kuali, memasukkannya ke dalam air sejuk selama 5 minit, kemudian toskan air dengan serbet dan masukkan ke dalam peti sejuk.
• Bahagian kedua sosej diletakkan pada tiga baris perokok periuk tekanan, mengatur merokok sejuk selama 60 minit. Saya memutuskan untuk mengukur suhu di dalam periuk tekanan dengan termometer, memasukkannya ke dalam penunjuk tekanan. Suhu dijaga pada suhu 64 *. Kemudian, setelah merokok sejuk, saya juga memanasnya selama 1 jam. Suhu ialah 55 *. Kemudian letakkan merokok panas selama 10 minit. Semuanya berjalan lancar, walaupun satu sosej di smokehouse pecah. Dari luar, sosej dari kedai berasap ternyata "lebih cantik" dengan bau daging salai yang menyenangkan. Masukkan juga air sejuk selama 5 minit, keringkan dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Hidangan direka untuk

15 keping

Masa untuk menyediakan:

4 jam

Catatan

Resepinya adalah pasang siap.

sejuk!

Sosej yang hebat!
Boleh tolong beritahu saya apa jenis periuk tekanan dengan kedai berasap?

Sosej yang hebat!
Tolong beritahu saya, apa jenis pressure cooker dengan kedai smokehouse?

Terima kasih, dan anda boleh menonton dan membaca di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

terima kasih!

Apa yang menggembirakan yang saya bawa ke penanda halaman

Berapa banyak vodka atau brendi untuk ditambahkan?

Terima kasih, dimasukkan, 50 ml. Jelas apabila peraturan itu terhapus secara tidak sengaja.

sungguh indah! Saya hanya mempunyai sarung sosej semula jadi, saya mesti memasaknya.

apa keindahan!

Sebaik sahaja saya menjumpai resipi ini sebagai resipi GOST untuk sosej Doktor.
Sebenarnya, komposisinya sangat serupa - susu tepung dan pala, walaupun jenis daging telah digunakan (atau semestinya telah digunakan) mengikut teknologinya lebih banyak. Tetapi bukan maksudnya.
Tidak ada lebam, jadi saya mengisi usus seperti sosej. Saya cuba mematuhi resepinya sebanyak mungkin, tetapi sosej yang rasanya seperti sosej doktor tidak berjaya. Ternyata sangat enak, dengan tekstur daging yang enak (lama dilupakan), tetapi bukan sosis Doktor dan bukan sosej yang ada di zaman USSR.

Basja, bagaimana anda berjaya dengan hasilnya? Adakah anda berjaya mencapai rasa "sosej"?

[Vicushonok]

Vicushonok Bau, warna, rasa serupa, tetapi bukan tekstur. Tambang lebih padat, atau sesuatu, mereka tidak mempunyai kelembutan yang sama seperti yang dibeli.

Jadi saya menjadi ketat. Benar, dan rasanya lebih gemuk daripada sosej ..
Adakah anda masih mempunyai warna merah jambu? Kerana saya lebih dekat dengan kelabu (cognac tidak "berfungsi")
Saya membaca di suatu tempat bahawa tanpa garam dan pewarna, sebenarnya tidak akan ada warna merah jambu.
Saya akan mencuba dengan percubaan dan kesilapan untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Saya membaca di suatu tempat bahawa tanpa garam dan pewarna, sebenarnya tidak akan ada warna merah jambu.
Saya akan mencuba dengan percubaan dan kesilapan untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Betul, hanya saltpeter dan pewarna yang memberi warna

Mereka juga mengesyorkan menambahkan sekurang-kurangnya satu sudu teh gula untuk sosej buatan sendiri - cuba ini ... dan bagaimana jika

Mereka juga mengesyorkan menambahkan sekurang-kurangnya satu sudu teh gula untuk sosej buatan sendiri - cuba ini ... dan bagaimana jika

Ditambah
Nampaknya, masih ada beberapa "rahsia"

Saya memotongnya sekarang, warnanya berwarna merah jambu, walaupun mungkin berubah menjadi kelabu semasa berbaring, saya tidak tahu.

Namun ada "gua", mustahil untuk diisi tanpa kekosongan.

Oh, warna yang luar biasa!
Mereka berubah menjadi kelabu dengan segera, walaupun semasa proses memasak. Saya rasa suhu saya terlalu tinggi
Saya juga tidak berjaya tanpa kekosongan, tetapi bagi saya bahawa untuk produk buatan sendiri yang cepat dimakan, ini tidak begitu penting. Melainkan secara murni secara estetik. Sosej saya dimakan hampir dalam perjalanan dari kompor ke pinggan, jadi saya ingin berfikir bahawa kekosongan ini tidak mempunyai masa untuk menjadi media pembiakan aktif bakteria.

Dari atas, mereka juga berwarna kelabu, tetapi saya membaca kenyataan bahawa anda perlu "memasak" mereka pada suhu tidak lebih tinggi dari 80 * di forum kami dan di tempat lain di internet, sekarang anda tidak ingat, Tetapi saya ingat ia untuk diri saya.

perlu "memasak" mereka pada suhu tidak lebih tinggi daripada 80 *

Terima kasih!

Wah! Anda mesti mencuba! Mereka sangat menyelerakan. Sangat menakutkan walaupun melihat kedai, bukan apa yang harus dimakan ... Kemarin saya mendengar di TV bahawa daging yang diimport ke negara kita dari Amerika adalah sesuatu yang sangat berbahaya (nampaknya babi dibesarkan pada beberapa jenis bahan tambahan berbahaya) dalam produk sosej. Oleh itu, anda perlu membuat sendiri, dan membeli daging di pasaran (bukan dari peniaga).

[Natusichka]

Natusichka Terima kasih, kita mesti, kita mesti lakukan. Anda adalah sejuta kali lebih sedap, anda pasti tahu dari mana anda membuatnya. Saya juga membeli daging di pasar.