Sosej barbeku

Kobasnik, membuat pate hati. Semua tangan tidak sampai untuk menulis. Ketekalannya sangat baik. Tetapi ... adakah anda tidak tersilap dalam catatan dengan jumlah kayu manis? Saya masukkan separuh (20g) dan tidak ada yang mula makan. Banyak dan banyak. Kayu manis padat. Saya akan ulangi, tetapi hanya sedikit kayu manis. Satu soalan lagi. Semasa memasak pate, sebilangan sosej pecah. Mungkinkah kerana usus berada di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama (kira-kira satu tahun)?

Entah mengapa, kerana keberanian, saya tidak mahu merosakkan sosej, tetapi di sini saya berada di Privoz dan melihat yang putih dan bersih seperti itu dijual, dan hari ini saya mendapat resipi anda, saya mungkin harus mencubanya.
Kanak-kanak perempuan itu bertanya untuk apa cognac, inilah yang saya dapati di Internet: Gula dan cognac akan membantu mengekalkan warna daging
Natrium nitrit (nitrat), kami tidak menggunakan.
Sosej askorbik - 0,5 g setiap 1 kg daging akan menggantinya ("Moskovskaya") 🔗 )
Dan idea lain tentang bagaimana anda boleh menggantikan usus 🔗

Kobasnik, membuat pate hati. Semua tangan tidak sampai untuk menulis. Ketekalannya sangat baik. Tetapi ... adakah anda tidak tersilap dalam catatan dengan jumlah kayu manis? Saya masukkan separuh (20g) dan tidak ada yang mula makan. Banyak dan banyak. Kayu manis padat. Saya akan ulangi, tetapi hanya sedikit kayu manis. Satu soalan lagi. Semasa memasak pate, sebilangan sosej pecah. Mungkinkah kerana usus berada di dalam peti sejuk untuk waktu yang lama (kira-kira satu tahun)?

Untuk kayu manis - ada nuansa. Lagipun, ia berbeza - kayu manis (Ceylon) atau kasia biasa. Saya mengalami cassia - murah. Anda mungkin mempunyai kayu manis. Keluarga kami suka kayu manis - jadi kuantiti :).
Adakah anda menambah banyak rempah? Dia juga dinyatakan oleh empat rempah dalam makanan - kayu manis, pala, cengkih dan lada. Oleh itu, orang Perancis menyebutnya empat rempah.

Entah mengapa, kerana keberanian, saya tidak mahu merosakkan sosej, tetapi di sini saya berada di Privoz dan melihat yang putih dan bersih seperti itu dijual, dan hari ini saya mendapat resipi anda, saya mungkin harus mencubanya.
Kanak-kanak perempuan itu bertanya untuk apa cognac, inilah yang saya dapati di Internet: Gula dan cognac akan membantu mengekalkan warna daging
Natrium nitrit (nitrat), kami tidak menggunakan.
Sosej askorbik - 0,5 g setiap 1 kg daging akan menggantinya ("Moskovskaya") 🔗 )
Dan idea lain tentang bagaimana anda boleh menggantikan usus 🔗

Cognac diperlukan untuk mengurangkan jumlah bakteria buat sementara waktu (sehingga daging cincang diasamkan oleh bakteria asid laktik) dan untuk mempercepat pengeringan. Dan tentu saja untuk aroma. Sudah tentu, ini adalah pendapat peribadi, tetapi disokong oleh pengalaman 15 tahun :)
Natrium nitrit bukan garam. Saltpeter adalah natrium nitrat. Dalam proses pematangan daging, nitrat terurai menjadi nitrit, sehingga menimbulkan rasa dan aroma daging masak yang sangat istimewa.
Tidak mustahil untuk menggantikan nitrit dalam penyediaan sosej kering. Natrium nitrit mempunyai beberapa fungsi - pengawet, penstabil warna; tanpanya, rasa sosej yang normal tidak dapat terbentuk.
Ascorbate dan gula hanya membolehkan anda menambahkan lebih sedikit nitrit.