Itik yang disumbat "Julia"

["Julie dan Julia: Kebahagiaan resipi memasak"]

Itik yang disumbat "Julia"

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
itik	1.5KG
lidah rebus (kecil)	1 PC
daging babi tanpa lemak	0.5KG
pistachio	50 g
cranberry kering	100 g
garam	rasa
perasa untuk ayam	1 sudu kecil
campuran empat lada yang baru digiling	0.5 jam l
telur	1 PC
cognac (brendi)	50 ml
adunan untuk dibungkus:
tepung	500 g
air	230 ml
mentega	100 g
pala (parut segar)	0.5 jam l

Kaedah memasak

• "Julie dan Julia: Kebahagiaan resipi memasak"
• tahun 2009
• Pengarah: Nora Efron
• Pelakon: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Masa untuk menyediakan:

3-4 jam

Program memasak:

ketuhar

Masakan kebangsaan

perancis

Catatan

Saya memutuskan untuk menghidupkan resipi ini oleh Julia Child. Daging cincang, bagaimanapun, berubah sedikit sesuai dengan selera keluarga. Itik itu juga dipotong dengan cara yang sedikit berbeza, yang memungkinkan untuk dilakukan tanpa menjahit.
Memberi inspirasi kepada saya untuk filem "prestasi kuliner" ini yang dikhaskan untuk pakar masakan terkenal, dengan Meryl Streep yang luar biasa dalam peranan utama.
Masak dengan kasih sayang dan selera makan!

Hebat! Makanan sedap dan cantik!

Marisha, saya keluar!
Saya membawanya ke penanda buku, sekarang saya tahu apa yang harus dimasak untuk meja Paskah!
Adalah mungkin untuk mendapatkan tulang dengan mahir ...

Saya sangat suka filem ini. Dan dari itik anda ... gembira.

[Putar]

Putar
Ini benar-benar prestasi masakan !! Betapa baiknya anda! Saya menonton filem itu dengan senang hati, jadi sangat menyenangkan melihat resipi "menyusahkan" yang dihidupkan.

[Gadis sayang]

Gadis sayang ! TERIMA KASIH BANYAK untuk kata-kata yang baik

Inusya, semuanya pasti akan berjaya !!!

Marisha, anda adalah HERO! ternyata sangat baik, dan sedap, anda dapat lihat dari sini!

dan saya menonton filem ini juga, dan suku saya sangat terinspirasi olehnya sehingga mereka bahkan membeli sebuah buku oleh Julia Child. dan saya menggunakannya untuk membuat coqovan (coq-au-vin). Ini ayam jantan dalam arak, jika pada pendapat kami ini adalah pasangan saya, walaupun pada dasarnya dia tidak menganggap ayam sebagai daging, tetapi kokovan ini memakannya, seolah-olah saya tidak memberinya makan selama setahun! sungguh mengejutkan saya ..

Maksud saya, resipi Julia Child sangat bernilai beratnya dalam emas, ternyata sangat sedap!

[Lyudochka, terima kasih!]

Lyudochka, terima kasih! Saya juga sukakan resepinya. Saya sering membuat daging dalam gaya Burgundy. Dan bukunya bagus - semuanya sangat mudah dan difahami, anda boleh belajar banyak perkara.

[Putar]

filemnya hebat, resepinya hebat! Meryl Stripp dan Putar mereka memerintah!

ini adalah persembahan bahan !!!

[Putar]

Putar, Itik anda sungguh mengejutkan dan hadiah untuk para tetamu, dan anda adalah Pahlawan memasak!

[IRR, terima kasih!]

IRR, terima kasih! Pada pendapat saya, filem ini menjadi sumber inspirasi bagi semua orang yang gemar memasak.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - TERIMA KASIH

[Kahwin]

Kahwin, terkejut !!!! sungguh prestasi !!

[suka]

Pada pendapat saya, filem ini adalah sumber inspirasi bagi semua orang yang suka sediakan.

dan adil suka

[Misai]

Misai-
Gadis-gadis, anda memalukan saya sepenuhnya!

IRR - setuju.

Marina! Anda baik-baik saja! Apa hidangan yang saya makan! Bravo!

[Putar,]

Putar, AWESOME kedua-dua resipi dan penyediaan !!!

BRAVO !!!

[Arka, Alexandra]

Arka, AlexandraTuanku terima kasih

Marinochka! Hebat! Bagus!

Tidak dinafikan persiapan yang menarik. Ia ternyata mengagumkan. Terima kasih kerana menghidangkan resipi ini. Saya ingin mengulangi, tetapi entah bagaimana saya malu, nampaknya agak bermasalah untuk memisahkan tulang ... Tetapi anda berjaya! Ianya hebat.

[tasha74]

tasha74, tulang boleh dikeluarkan dari mana-mana burung. Mulakan dengan timus, kemudian sayap di sepanjang tendon artikular, dll.
Kaedah memasukkan ayam potong dengan cara ini sangat popular dalam masakan Perancis, terdapat banyak resipi yang sangat menarik.

Marin, kami berlatih dengan itik hari ini. Suami saya membeli dua ekor itik comel. Mereka meninggalkan satu untuk makan malam Ahad, dan memutuskan untuk memulakan yang kedua hari ini ... Dan, tentu saja, ia memerlukan masa yang lama, anda memerlukan banyak kesabaran untuk pertama kalinya ...
Baiklah, kami melakukan beberapa kesilapan ... Kami memutuskan untuk memberitahu anda, mungkin seseorang akan berguna.
Pertama sekali, kerangka dikeluarkan (.... tulang sternum, klavikula dan bahu) .... Kemudian daging itu dibersihkan dengan teliti dari tulang. Burung kami kelihatan seperti karung ... Dan di hujung tulang dari sayap dan kaki (kaki: 0)) ... Saya tidak tahu, mungkin anda mempunyai urutan yang berbeza? ...
Pada akhirnya, ternyata tanpa luka. Ternyata hidangan yang sangat besar ... Lain kali kami akan bekerja dengan tampalan .... Kami mengambil kira semua nuansa! Terima kasih atas inspirasi.

Dan di sini saya juga mempunyai keterangan menarik mengenai pemotongan:

Pembuangan tulang payudara
Tarik kulit di atas leher bebek dan bungkusnya di pangkal leher, putar ke dalam. Kini anda dapat merasakan garpu tulang payudara dengan jari anda. Buat potongan cukup dengan pisau sehingga garpu terkena sepenuhnya. Tarik garpu keluar, membebaskannya dari tisu yang mengikat sendi bahu pada titik di mana ia bersambung ke tulang belakang serviks, tulang bahu dan tulang sayap.

Pelepasan sayap
Tarik ke belakang satu sayap untuk mendedahkan tendon yang menghubungkan tulang sayap ke vertebra serviks dan skapula. Potong tendon, lepaskan sayap, tetapi jangan memisahkannya. Lakukan perkara yang sama dengan sayap lain.

Pelepasan vertebra serviks dari sternum
Di satu pihak, vertebra serviks disambungkan ke tulang bahu, dan di sisi lain, mereka dilekatkan ke sternum oleh tulang rawan lembut. Dengan menggunakan pisau, bebaskan tulang belakang serviks dengan berhati-hati dari daging, dan kemudian koyakkannya dari dada.

Penyingkiran vertebra serviks dan skapula
Setiap vertebra kini dilekatkan pada skapula hanya dengan ligamen nipis. Potong daging di sekeliling bungkusan untuk mengeksposnya. Tarik kedua tulang dengan kuat ke arah anda, pegang pada sendi. Sekiranya tulang patah, potong sisa dengan pisau. Lakukan perkara yang sama dengan skapula dan vertebra serviks yang lain.

Pelepasan kerangka tulang
Tarik balik daging sehingga tulang dada, tulang punggung dan tulang rusuk terdedah. Bergerak ke kaki, potong daging dari tulang dengan hati-hati dengan pisau tajam (bantu diri anda dengan jari anda (lihat foto). Agar tidak merosakkan kulit burung, gerakkan pisau ke arah bingkai. Di mana tulang belakang berada dilekatkan dengan tulang rawan, potong tulang rawan ini, biarkan di dalam pulpa ...

Pembuangan tulang payudara
Apabila pisau mencapai kaki, putar dan potong ligamen yang menghubungkan tulang kaki ke tulang paha. Jangan memotong kaki. Terus memisahkan daging dari tulang sehingga anda mencapai tempat simpanan. Ia disambungkan ke badan dengan tulang rawan nipis. Potong terbuka dan angkat baju kurung.

Pembuangan kerangka
Hampir semua daging kini bebas tulang. Angkat rangka tulang dan potong tulang di dekat ekor, tinggalkan tiga hingga empat tulang rawan di atasnya. Sekiranya terdapat tulang rusuk dalam daging, di bahagian bawah kerangka, potonglah. Semua tulang telah dikeluarkan dan itik sudah siap untuk pemadat, ikatan dan memasak lebih lanjut.

PySy: Saya rasa kita memerlukan pisau kecil, tentu saja, sangat tajam ...

Marin, adakah Julia mempunyai penerangan terperinci mengenai membuang tulang di dalam buku itu?

[Natasha]

Natasha, dalam buku Julia tidak mempunyai keterangan terperinci (sekurang-kurangnya dalam versi yang saya ada). Di sana, seperti dalam filem, metode pemotongan dengan potongan dan jahitan berikutnya diberikan. Ini juga kali pertama saya melakukannya, dan saya tidak begitu menyukainya. Sekarang saya melakukan hampir sama seperti dalam petikan yang anda petik. Adakah mereka dari buku Good Cuisine Rolls?

Saya baru sahaja menonton beberapa filem dan melihat Julia menjahit dengan benang .... Namun abad yang lalu ... saya fikir ia mesti untuk hiburan?
Dapurnya bagus. Gulung, pate dan galantine!

[Natasha]

Natasha, mungkin untuk hiburan.

Dapurnya bagus. Gulung, pate dan galantine!

Dan saya sangat menyukai buku-buku dari siri ini. Banyak maklumat berguna dan gambar langkah demi langkah.