GOST 26574-85: Tepung penaik gandum
GOST 26574-85: Tepung penaik gandum. Keadaan teknikal
STANDARD NEGERI PERSATUAN SSR
JAWATANKUASA NEGERI USSR MENGENAI STANDARD
Moscow
Tepung BAKERY WHEAT
UDC 664.641.12: 006.354 Kumpulan H31
SYARAT TEKNIKAL
Tepung roti gandum. Spesifikasi UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(bukannya *)
Edisi rasmi
OKP 92 9310
Tarikh pengenalan 07/01/86
Kesahan dari 01.07.86 hingga 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265, OST KZ SNK 8468/266, OST KZ SIK 8469/267, OST KZ SNK 8470/268, OST KZ SNK 8471/269.
Piawaian ini berlaku untuk roti gandum dan tepung penaik yang dihasilkan dari gandum lembut atau dari gandum lembut dengan campuran durum tidak lebih dari 20%.
1. KEPERLUAN TEKNIKAL
1.1. Tepung roti gandum mesti dihasilkan sesuai dengan kehendak standard ini mengikut peraturan teknologi yang diluluskan dengan cara yang ditetapkan.
1.2. Tepung penaik gandum dibahagikan kepada gred: biji-bijian, kertas dinding yang lebih tinggi, pertama, kedua.
1.3. Tepung penaik gandum dengan nilai tertinggi dan pertama dalam proses pengeluaran dapat diperkaya dengan vitamin tepung.
Apabila tepung diperkaya, kata "diperkaya" ditambahkan pada sebutan gred yang sesuai, yang menunjukkan vitamin yang diperkenalkan.
1.4. Gandum yang dimaksudkan untuk diproses menjadi tepung mesti memenuhi syarat GOST 9353-85.
1.5. Gandum yang dihantar untuk pengisar selepas pembersihan tidak boleh melebihi,%:
biji-bijian barli, rai, serta biji-bijian yang dipatuhi dari tanaman dan gandum ini (secara keseluruhan) - 5.0
termasuk biji-bijian bercambah - 3.0
kerang - 0.1
kekotoran berbahaya - 0,05
termasuk kepahitan merayap dan visel pelbagai warna dengan (agregat) - 0,04
campuran biji heliotrope pubescent dan trichodesma berambut kelabu - Tidak dibenarkan
Catatan. Kandungan biji-bijian bercambah ditentukan berdasarkan hasil analisis biji-bijian sebelum dibersihkan.
1.6. Dari segi petunjuk kualiti, tepung roti gandum mesti memenuhi syarat yang dinyatakan dalam jadual:
Nama penunjuk
Ciri dan norma untuk varieti tepung
bijirin
lebih tinggi
yang pertama
kedua
kertas dinding
Warna
Putih atau krim dengan warna kekuningan
Putih putih atau berkrim
Putih atau putih dengan warna kekuningan
Putih dengan warna kekuningan atau kelabu
Putih dengan warna kekuningan atau kekuningan dengan zarah-zarah kulit biji-bijian
Bau
Tepung khas tepung gandum, tidak berbau asing, tidak apak, tidak berkulat
Rasa
Ciri tepung gandum, tanpa rasa asing, tidak masam, tidak pahit
Kandungan pengotor mineral
Tidak perlu dirasakan ketika mengunyah tepung
Kelembapan,%, tidak lebih
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
Kandungan abu dari segi bahan kering%, tidak lebih
0.60
0.55
0.75
1.25
Tidak kurang daripada 0.07% kandungan abu bijirin lebih rendah sebelum membersihkan. tetapi tidak lebih daripada 2.0%,
Ukuran pengisaran,%: residu pada ayak yang diperbuat daripada kain sutera mengikut GOST 4403-77, tidak lebih
2
ayak No. 23
5
saringan No. 43
2
ayakan No. 35
2
ayakan No. 27
-
residu pada saringan wire mesh mengikut GOST 3924-74, tidak lebih
-
-
-
-
2
ayak No. 0 67
melalui saringan yang diperbuat daripada kain sutera mengikut GOST 4403-77
Tidak lebih daripada 10
ayakan No. 35
—
Tidak kurang daripada 80
saringan No. 43
Tidak kurang daripada 65
ayak No. 38
Tidak kurang 35
ayak No. 38
Gluten mentah: jumlah,%, tidak kurang
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
kualiti
Tidak lebih rendah daripada kumpulan ke-2
Kekotoran metallomagnetik, mg per 1 kg tepung, tidak lebih
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Perosak stok bijirin
Tidak dibenarkan
Catatan:
1. Ukuran zarah individu kekotoran logam-magnetik dalam dimensi linier terbesar tidak boleh melebihi 0.3 mm, dan jisim zarah individu tidak boleh melebihi 0.4 mg.
2. Kandungan kelembapan tepung roti gandum yang ditujukan untuk Daerah Jauh dan kawasan yang sukar dijangkau tidak lebih dari 14.5%. 1.7. Hasil volumetrik dan kestabilan dimensi roti dibentuk melalui penaik ujian di perusahaan industri penggilingan tepung, senarai yang setiap tahunnya disetujui oleh Kementerian Perolehan USSR dan Kementerian Industri Makanan USSR.
1.7. Hasil volumetrik dan kestabilan dimensi roti dibuat dengan ujian penaik di perusahaan industri penggilingan tepung, senarai yang setiap tahunnya diluluskan oleh Kementerian Perolehan USSR dan Kementerian Industri Makanan USSR.
1.8. Dari segi petunjuk kualiti, tepung roti gandum yang diperkaya dengan gred tertinggi dan pertama mesti memenuhi keperluan yang dinyatakan dalam jadual. Jumlah vitamin serbuk yang diperkenalkan setiap 100 g tepung, mg, mesti mematuhi piawaian berikut:
0.4-vitamin B1 (tiamin);
0.4-vitamin B2 (riboflavin);
2,0-vitamin PP (asid nikotinik).
Dalam tepung yang diperkaya, kehadiran bau bau samar vitamin B1 (tiamin) dibenarkan.
1.9. Jumlah vitamin yang dimasukkan ke dalam tepung dikawal semasa mereka diletakkan.
2. PERATURAN PENERIMAAN
2.1. Peraturan penerimaan - mengikut GOST 9404-60.
2.2. Setiap kumpulan tepung mesti disertakan dengan dokumen kualiti. Tepung tepung, senarai yang disetujui setiap tahun oleh Kementerian Perolehan USSR dan Kementerian Industri Makanan USSR, menunjukkan dalam dokumen kualiti hasil volumetrik dan kestabilan dimensi roti untuk penaik ujian.
Untuk tepung yang diperkaya, nama vitamin yang diperkenalkan ditunjukkan dalam dokumen kualiti.
3. KAEDAH UJIAN
3.1. Kaedah persampelan dan ujian tepung - mengikut GOST 9404-60 dan GOST 20239-74.
3.2. Sekiranya timbul perselisihan dalam menilai kualiti tepung dengan petunjuk organoleptik (rasa, bau, kandungan kekotoran mineral), mereka ditentukan dengan mencicipi roti yang dipanggang daripadanya.
3.3. Pensampelan dan pengasingan bahagian gandum yang ditimbang - sesuai dengan GOST 13586.3-83.
3.4. Penentuan kandungan kekotoran berbahaya, biji-bijian bercambah, dan kekotoran rai dan barli dalam gandum - menurut GOST 13586.2-81
4. PEMBUNGKUSAN, LABEL, PENGANGKUTAN DAN PENYIMPANAN
4.1. Tepung roti gandum dibungkus dalam beg mengikut kategori GOST 19317-73 sekurang-kurangnya III.
Pembungkusan tepung kertas dinding untuk penjualan tempatan dalam beg kategori IV dibenarkan.
Kategori beg ditetapkan mengikut prosedur yang diluluskan untuk penggunaan beg kain untuk produk roti dan biji pertanian.
Beg untuk mengemas tepung mestilah tidak berbau dan bebas dari perosak stok bijirin.
4.2.Pembungkusan tepung dalam beg harus dilakukan sesuai dengan peraturan dasar untuk pelepasan, penerimaan dan pengangkutan tepung dan bijirin yang dibungkus dalam beg dengan berat standar, dan dengan prosedur penggunaan beg kain untuk produk roti dan benih tanaman pertanian, diluluskan dengan cara yang ditetapkan.
4.3. Karung dengan tepung dijahit oleh mesin dengan linen atau benang sintetik mengikut dokumentasi normatif dan teknikal, meninggalkan rabung sepanjang keseluruhan beg.
Jahitan manual dengan benang mengikut GOST 17308-71 dibenarkan, meninggalkan dua telinga. Dalam kes ini, setiap beg dilekatkan.
4.4. Tepung yang dihantar ke kawasan Jauh Utara dan sukar dijangkau dibungkus sesuai dengan keperluan GOST 15846-79.
4.5. Tepung untuk perdagangan runcit dibungkus dalam berat bersih: 1, 2 dan 3 kg dalam beg kertas sesuai dengan GOST 13502-68, beg yang terbuat dari filem makanan plastik sesuai dengan GOST 10354-82 dan bungkusan sesuai dengan GOST 6420-73.
Penyimpangan dari berat bersih untuk dos berat untuk beg dan pek individu - ± 1%, untuk dos volumetrik - ± 2%.
4.6. Bungkusan dan bungkusan tepung dibungkus dalam kotak sesuai dengan GOST 13511-84, GOST 10131-78 dan GOST 13360-84.
Dibolehkan mengemas beg dan paket tepung dalam bekas inventori (kotak logam dan polietilena, dibuat mengikut dokumentasi normatif dan teknikal).
Ia dibenarkan untuk pengangkutan melalui jalan raya, kumpulan pembungkusan beg dan paket dengan tepung dalam kertas pembungkus sesuai dengan GOST 8273-75, dalam kertas karung sesuai dengan GOST 2228-81 dan jenis kertas lain dengan kualiti yang sesuai.
4.7. Ia dibenarkan untuk pengangkutan dengan jalan raya tepung, dibungkus dalam bungkusan dan bungkusan, dibungkus dalam bekas - peralatan menurut GOST 24831-81.
4.8. Berat tepung untuk pembungkusan kumpulan dan bungkusan dalam kertas dan kotak tidak boleh melebihi 20 kg
Kotak papan lapis dan papan dilapisi dengan kertas pembungkus sesuai dengan GOST 8273-75 atau kertas karung sesuai dengan GOST 2228-81 dalam satu lapisan sebelum meletakkan tepung ke dalam bekas pengguna. Produk yang diletak ditutup dengan kertas pembungkus atau kertas karung, dan kotak itu masing-masing ditutup dengan papan lapis atau pelindung papan, yang dipaku ke bawah.
4.9. Setiap beg tepung semasa pembungkusan mesti mempunyai label penanda 6X9 cm yang diperbuat daripada kadbod elastik tahan lama, kertas beg sesuai dengan GOST 2228-81, kertas pembungkus gred A sesuai dengan GOST 8273-75 atau bahan tahan lama lainnya.
Label mesti mengandungi maklumat berikut yang mencirikan produk:
nama pengeluar, lokasi dan subordinasi;
nama produk, gred, perkataan "diperkaya" diserlahkan dalam bentuk besar;
Berat bersih;
tarikh pengeluaran atau pelepasan (tahun, bulan, hari), pergeseran nombor;
penetapan standard ini.
4.10. Warna fon pada label mestilah untuk tepung gandum roti:
ungu untuk biji-bijian;
biru - untuk gred premium;
merah - untuk kelas pertama;
hijau - untuk kelas kedua;
hitam - untuk kertas dinding.
Dibolehkan mencetak teks label dengan huruf hitam di atas kertas warna font yang ditentukan untuk setiap gred tepung gandum, kecuali kertas dinding, atau dengan jalur menegak di tengah label, selebar 1 cm, dalam set warna font untuk setiap gred tepung, kecuali kertas dinding.
4.11. Setiap beg dan paket tepung mesti ditandakan dengan maklumat produk berikut:
nama pengeluar, lokasi dan subordinasi;
nama produk, gred, perkataan "diperkaya" diserlahkan dalam bentuk besar;
Berat bersih;
kaedah dos;
harga runcit;
tarikh pembungkusan;
penetapan standard ini.
4.12. Penandaan kotak dan pembungkusan berkelompok diterapkan sesuai dengan klausa 4.9, yang menunjukkan jumlah unit pembungkusan tanpa menandakan tarikh pengeluaran atau pelepasan dan jumlah pergeseran.
4.13. Tanda pengangkutan - mengikut GOST 14192-77 tanpa mengendalikan tanda.
4.14. Tepung diangkut oleh semua jenis transportasi dalam kendaraan tertutup sesuai dengan peraturan untuk pengangkutan barang yang berlaku untuk setiap jenis transportasi, dalam wadah universal sesuai dengan GOST 18477-79 dan paket sesuai dengan GOST 21929-76.
Pengangkutan tepung dengan kenderaan khas dibenarkan.
Pengangkutan tepung dengan kereta api dilakukan hanya dengan penghantaran muatan kereta. Semasa memuat dan memunggah, tepung mesti dilindungi dari pemendakan atmosfera.
4.15. Tepung disimpan di gudang kering, bersih, berventilasi baik dan tidak dijangkiti perosak stok bijirin, sesuai dengan peraturan kebersihan dan syarat menyimpan barang bakar, yang disetujui dengan cara yang ditentukan.
Tukar No.
Kumpulan H31 GOST 26574-85 Tepung roti gandum.
Keadaan teknikal.
Diluluskan dan dikuatkuasakan dengan Keputusan Jawatankuasa Standard Negeri USSR bertarikh 06.16.87, No. 9021
Tarikh pengenalan 01.11.87
Fasal 1.5. Perenggan keenam. Gantikan perkataan: "by (agregat)" dengan "(oleh agregat)".
Fasal 1.6. Jadual. Padamkan rujukan ke GOST 3924-74.
Jadual. Lajur "Karakteristik dan norma untuk varieti tepung" untuk penunjuk "residu pada ayakan yang terbuat dari kain sutera mengikut GOST 4403-77, tidak lebih" ganti perkataan "ayakan" dengan "kain" (4 kali);
untuk penunjuk "residu pada ayakan wire mesh mengikut GOST 3924-74, tidak lebih", ganti perkataan "sieve" dengan "mesh";
untuk penunjuk "melewati ayak yang terbuat dari kain sutera mengikut GOST 4403-77" ganti perkataan "ayakan" dengan "kain" (4 kali).
Bahagian 4 harus disusun semula:
"4. Pembungkusan, pelabelan, pengangkutan dan penyimpanan.
Pembungkusan, penandaan, pengangkutan dan penyimpanan - sesuai dengan GOST 26791-85. "
