Kek Keju

Mari kita lihat apa yang akan berlaku esok dari peti sejuk, kita tidak tahan - kita mencubanya sebaik sahaja sejuk)))

Terdapat banyak perkara di dunia yang boleh dikatakan bahawa mereka tidak bertoleransi. Kek keju mungkin dalam kategori itu. Setelah lama menikmati keju kotej, pengadukan krim panas di dalam ketuhar, dan aromatisasi histeris di seluruh dapur dengan nota semangat dan vanila, cheesecake akan menjadi tenang. Sebagai lelaki sejati, dia hanya dapat berada di meja dalam keadaan seimbang, ketekalannya harus mulia, dan fikirannya harus sejuk. Dan hanya dalam keadaan ini dia dapat menaklukkan hati dan bibir.
Seperti ais krim, mereka dicampurkan dengan bahan cair dengan tangan, dirasakan dan ditambah dengan rasa yang berbeza, tetapi hanya selepas bersentuhan dengan sejuk, sesuatu yang menakjubkan muncul.

Saya mencuba robot seperti ini yang sangat sedap)

Anda mencadangkan pilihan yang menarik. Saya rasa seseorang juga akan memperhatikannya. Saya hanya boleh memberikan satu nasihat mengenai epal dalam resipi anda: gunakan epal hijau, bukan epal merah. Oleh kerana epal varieti merah sering lebih lembut daripada yang hijau. Oleh kerana itu, mereka dapat mengeluarkan jus dengan cepat dan lapisan bawah roti anda menjadi lembap.

Saya melakukan hampir semua perkara seperti dalam resipi, hanya dari philodelphia. Krim masam hanya terdapat 1 sudu 20%, krim 33%. Kuki cukup untuk bahagian bawah dan dinding dengan nipis. Di dalam ketuhar maksimum 250 dan disimpan selama 4-5 minit. Tersipu-sipu dicengkam. Doh keluar seperti lempeng. Saya tidak fikir ia cair. Cecair adalah untuk penkek. Ia berdiri selama satu setengah jam pada 100% - warna bahagian atasnya kekuningan, tetapi jari menyentuh cecair. tambah 40 minit lagi. Ia tidak lagi cair. Kohler tidak berubah. bahagian tengahnya nampak nipis (lebih lembut). Sejukkan di dapur semalaman. Hari ini adalah kisah dongeng !!

Tetapi semalam saya menipu: Saya membuat kek hanya ke bahagian bawah - ia keluar tebal. Mm7. Dan setelah 2 jam pada suhu 100 darjah, warnanya sama sekali tidak berubah. Dengan orang bodoh, saya menambah hingga 120 dan 40m lagi. Dan ini terlalu banyak. Retak. Dan konsistensi menjadi sedikit murahan. Tidak begitu lembut (((pertama kali lebih baik. Anda tidak boleh bergaduh dengannya

Terima kasih kerana resipi! Anak perempuan saya dibakar dengan senang hati. Saya bahkan membeli borang yang boleh dicabut, kerana tidak memerlukannya sebelum ini. Dibakar dengan keju kotej. Terima kasih khas untuk penemuan keju kaymak - keju sangat lembut, sangat baik dengan sushi.

Semalam saya melakukannya dengan mascarpone (saya harus segera membuangnya, jangka hayatnya sudah habis, dan saya berjaya mengumpulkan simpanan yang sangat berjaya pada musim gugur). Doh dengannya keluar tebal, disusun dengan sudu, tetapi sudah berada di dalam oven pada suhu 100 darjah ia menjadi cair sepenuhnya. Pada akhir satu setengah jam, kerak kekuningan atas sudah nipis. Ia benar-benar cair di bawahnya. Menariknya, dengan mascarpone, ia kelihatan seperti Leara's (tetapi cecair-cecair di dalamnya). Saya biarkan selama 40 minit lagi pada suhu 100 darjah, seolah-olah kerak ditutup dengan retakan kecil, ia masih cair di bawahnya. Pada waktu pagi, semuanya sejuk di balkoni dan bahagian tengahnya juga jatuh. Sepertinya saya tidak ada gunanya meninggalkan 40 minit tambahan ini. Kek keju masih akan memperoleh konsistensi bukan cecair yang homogen setelah disejukkan.
Mascarpone masih sedikit lemak untuk keju. Semasa rawatan panas, lemak keluar terus dari cetakan ke kuali. Dan makan-lebih gemuk berbanding dengan Philadelphia. Walaupun perbezaan kandungan lemak sama sekali tidak besar.

Saya bukan tukang masak pastri mengikut profesion, "cakrawala dapur" saya sangat kecil, tetapi di tempat kerja saya mengintip gadis-gadis di kedai manis)))) Sejauh ini saya telah melihat penggunaan mascarpone hanya dalam krim, iaitu, tanpa menjalani rawatan haba. Nampaknya kandungan lemak produk adalah relatif: kandungan lemak keju 40% tidak sama dengan krim masam 40%. Saya tidak tahu apa lemak ini terdapat dalam produk, protein atau yang lain.Mungkin sebab itulah ia mula mengalir.
Sebaik sahaja saya bercerita dengan susu pekat rebus yang dibeli, saya memutuskan untuk membuatnya lebih nipis, supaya lebih senang dibancuh (saya mungkin perlu menambahkan air). Dan saya menambah satu sudu susu pekat Rogachev biasa ke dalam tin susu rebus. Apa yang berlaku seterusnya tidak menyerah pada logik saya. Ladu itu berubah menjadi air !!! dan semua dari kecuaian - tidak membaca label. Susu pekat rebus dibuat dari komponen tanaman, dan lemak susu pekat yang sebenarnya memusnahkan formula produk tiruan yang stabil.
Sekarang anda berminat untuk menggunakan mascarpone, ada catatan di depan, dan saya telah bereksperimen dalam fikiran saya))

Adalah perlu untuk berbincang dengan pakar teknologi-teknologi mengenai topik ini. Saya belum bereksperimen dengan produk berdasarkan lemak sayuran semata-mata, tetapi ganache selalu memberi kesan yang berbeza. Saya telah membuat dosa pada krim, tetapi pelakunya kemungkinan besar lapisan gula coklat. Anda biasanya dapat memperbaiki konsistensi cecair dengan menambahkan mentega koko semula jadi (10 peratus).
Tetapi mengenai peratusan lemak, pasti. Pecahan massa dalam bahan kering 80 (saya mempunyai 76, mungkin mascarpone sudah "Belarus". Tetapi pada kenyataannya hanya ada 40
Dan lemak yang bocor ini adalah hasil kenyataan bahawa saya tidak dapat memanaskan dapur saya dengan sangat panas. 250 adalah had saya. Dan mentega mungkin dari kerak bumi. Tetapi ingin tahu, ketika menyejukkan, kerak yang direndam dalam minyak menjadi sangat enak sehingga anak itu memakannya dan memastikan bahawa perlu membuatnya dalam jumlah lebih banyak, dan kurang keju

[vagsal]

vagsalTerima kasih kerana resipi! Saya sangat sukakannya!

Saya tidak mahu bersusah payah dengan kuki, dan saya hanya membuat 1/3 jisim keju - untuk anak perempuan saya. Ternyata HEBAT !!!
Saya melakukannya mengikut pilihan pertama (tetapi tanpa lemon dan krim mereka kurang lemak), dipanggang pada suhu 100 *, 1.5 jam. Inilah yang berlaku



Saya mengisinya Gris tidak melekat putih... Tiada apa yang digoreng. Pada akhirnya, jisim naik ke pinggiran, tetapi ketika ia menyejuk, ia mengambil bentuk aslinya.
Apa yang mengejutkan saya: ia tidak digoreng di sebelah, seperti biasa, dan dengan tenang menenangkan ketika sejuk, tanpa gagal. Jisim keju tidak melekat di sisi. Mungkin dalam bentuk split akan sama jika anda menggunakan pelincir yang akan saya cuba.

dan tenang dengan tenang semasa menyejukkan

Oh, sungguh indah, dan warnanya adalah cheesecake yang paling banyak. Dan betul, ia turun sama rata, semua ini disebabkan oleh suhu. Sekiranya lebih tinggi, maka di tempat yang bersentuhan dengan tepinya, kelembapan akan hilang lebih cepat dan jisim curd yang mengeras, melekat di sisi, tidak akan dapat tenggelam. Tepi ini akan terasa seperti kaserol curd biasa.

[Alexey]

Alexey, tetapi saya telah merasakan perbezaan antara kaserol keju kotej dan keju - perbezaan yang BESAR Saya dan suami lebih suka kaserol keju kotej, mereka lebih berair dan mempunyai tekstur yang sama sekali berbeza. Tetapi anak perempuan saya tidak makan keju kotej, hanya kek keju, keju kering dan padat. Saya hanya membakarnya satu demi satu dan merasainya. Saya tidak memahami perbezaannya sebelum ini.

terpaku pada sisi

Saat ini ... Dalam acuan seramik dengan minyak, tidak ada yang tersekat. Lain kali saya akan cuba melincirkan sisi bentuk yang terbelah agar tidak melekat dan tidak menggoreng.

Terima kasih! Saya sangat menyukai penampilan cheesecake dalam persembahan anda, jadi saya memilih resipi ini. Ternyata sangat enak, semua orang menghargai

HERBA! mempamerkan pengalaman keju pertama saya Saya tidak tahu seperti apa sebenarnya, strukturnya ternyata lembut berkrim, saya melakukan semuanya mengikut resipi dengan krim, mungkin sesuatu yang spartakular, tetapi masih sedap!