Pembuat roti bork. Pengalaman pertama dan soalan pertama

Halo, di sini saya juga memerlukan nasihat daripada tukang roti berpengalaman. Dan soalan saya adalah. Roti, putih tradisional, saya telah memanggang tiga kali, tetapi setakat ini saya jauh dari ideal, tetapi saya benar-benar mahu mendekat.
Untuk pertama kalinya, saya hanya membuka buku resipi Vork, melipat semua yang ditunjukkan di sana, dan mengikut urutan yang ditunjukkan, saya menekan butang dan hanya itu. Saya tidak membaca mengenai keperluan untuk mengikuti "kolobok". Saya membaca dan mempelajari topik untuk pemula di forum anda kemudian, tetapi saya berjaya, walaupun mungkin belum sempurna. Roti pertama saya ternyata cukup baik, tetapi tidak terlalu tinggi. Seperti yang saya fahami, kerana kekurangan tepung. Semasa menguli pertama, roti itu menempel di dinding dan kelihatan seperti koma. Resepinya ada dalam susu. Buku resipi Bork mengandungi semua resipi dengan susu.
Rakan saya menasihati saya untuk memanggang air, dengan penambahan Art. sudu besar susu tepung. Saya membakar roti kedua saya. Saya tidak mengikuti "kolobok". Roti ternyata sama tinggi dengan kali pertama, tetapi dengan kerak yang sangat ringan, walaupun saya menetapkan warna kerak menjadi sederhana.
Untuk ketiga kalinya, setelah membaca cadangan mengenai pembentukan "kolobok", saya mengikutinya, menambahkan tepung semasa pengulian pertama dan kedua, saya memastikan bahawa "kolobok" tidak melekat pada tangan dan dinding borang. supaya konsistensinya sama seperti yang ditulis dalam cadangan di forum. Semasa menguli, saya sering membuka oven dan juga menguli doh sebelum naik pada tingkat kedua. Saya bakar lagi di dalam air (air suam 300 ml., 2 sudu besar. Minyak bunga matahari L, garam 1 sudu teh, gula 1 sudu teh, 3 sudu tepung dan 1 sudu kecil ragi.) Sekali lagi, kerak putih ternyata, satu gelembung udara dengan tepi tebal terbentuk di dalam serpihan, tetapi roti itu sendiri naik lebih tinggi. Dan sekali lagi, kali kedua dan ketiga, pisau pengadun terpaksa dikeluarkan dari roti.
Bolehkah anda memberitahu saya mengapa saya mendapat kerak putih, adakah air atau sebab lain? Mengapa gelembung itu berubah, dan roti itu tidak keluar sama rata, menumpuk dari sisi tempat gelembung terbentuk, dan haruskah pisau itu keluar dari serpihan, seperti yang saya buat pertama kali? Namun, jika Bork mempunyai semua resipi berdasarkan susu, adakah ini bermaksud susu mesti digunakan di dalam ketuhar ini, bukan air?
Saya sangat mengharapkan pertolongan anda. Saya ingin belajar cara membakar roti. Dan tidak hanya tradisional.

roti anda pucat kerana terdapat sedikit gula, susu juga memberikan kerak keemasan. untuk 500 g tepung, anda boleh meletakkan 2 sudu besar. saya

[Pembersih5]

Pembersih5 , selamat datang ke forum!

Mari kita bincangkan semuanya dengan teratur.

Untuk ketiga kalinya, setelah membaca cadangan mengenai pembentukan "kolobok", saya mengikutinya, menambahkan tepung semasa pengulian pertama dan kedua, saya memastikan bahawa "kolobok" tidak melekat pada tangan dan dinding borang. supaya konsistensinya sama seperti yang ditulis dalam cadangan di forum.

Hebatnya anda berjaya menguasai bahagian teori. Ini bermakna sekarang anda sudah memahami nisbah tepung / air. Satu-satunya perkara adalah lebih baik tidak menambahkan tepung semasa kumpulan kedua, tetapi segera mencapai kolobok "betul".

dan haruskah pisau itu keluar dari serpihan dengan sendirinya, seperti yang saya buat pertama kali?

Pisau tidak selalu keluar dari adunan dengan sendirinya. Ini adalah biasa. Untuk mengeluarkannya, peranti khas dilampirkan. Lebih baik mengeluarkan pisau semasa roti panas, setelah disejukkan - akan lebih sukar dilakukan.

Namun, jika Bork mempunyai semua resipi berdasarkan susu, apakah ini bermaksud susu mesti digunakan di dalam ketuhar ini, bukan air?

Tidak, tidak. Anda boleh menggunakan cecair - whey, bir, kvass, kefir, dll.

Mengapa gelembung itu berubah, dan mengapa roti itu keluar tidak sekata, menumpuk dari sisi di mana gelembung terbentuk,

Ketegangan roti menunjukkan nisbah tepung / air yang tidak betul. Rupa-rupanya. terdapat sedikit air. Dan tepung tidak bercampur.

Bolehkah anda memberitahu saya mengapa saya mendapat kerak putih, adakah air atau sebab lain?

sebab yang paling tidak menyenangkan adalah kecacatan pembuatan. Malangnya, ini mungkin. Di sini kita telah membincangkan masalah seperti itu.https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

Cuba bakar roti terbukti untuk HP Bork dan akan menjadi jelas kepada anda apa sebabnya. Sekiranya kerak roti ini ringan, maka HP anda rosak. Sekiranya roti ternyata dengan kerak biasa, maka masalahnya ada dalam resipi yang dipilih. Warna tambahan untuk kerak diberikan oleh gula, telur, mentega.

Roti paling mudah untuk Bork

Roti putih yang sangat lembut

Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan - tanya. Semoga berjaya!

Saya sangat berharap agar keraknya ringan kerana kekurangan gula. Bagaimanapun, pertama kali, menurut buku Bork, dalam susu, keraknya sangat indah. Dan, nampaknya, saya masih belum menguasai teori ini, kerana, sebagai hasilnya, air lebih sedikit daripada tepung (roti tidak rata). Nampaknya adunan masih melekat sedikit ke tangan saya. Kali berikutnya saya memutuskan untuk meletakkan tepung lagi :) Dan alat apa untuk mengeluarkan pisau? Oh, baru sekarang saya teringat ada semacam cangkuk. Inilah dia?
Dan anda boleh menyebarkan telur di atas roti sebelum dibakar. Dan jika demikian, pada tahap apa? Tanda tanya kukuh bye

Berapa banyak gula yang akan anda masukkan jika anda membakar mengikut resipi yang saya tulis di atas?

[Pembersih5]

Pembersih5,

Anda tahu, saya sama sekali tidak dapat gula, tetapi semua roti yang saya bakar di Bork dari tepung utuh mempunyai kerak biasa.

Sebagai tambahan, untuk kecantikan, sebelum memanggang awal atau dalam 10 minit pertama permulaan penaik, anda boleh menyikat bahagian atas roti dengan lembut dengan sikat - susu, teh pekat, campuran kuning telur dan susu, hanya air. Anda kemudian boleh taburkan dengan biji (bunga matahari, labu, biji rami ...), serpihan Hercules, dedak, dll.

Sebagai tambahan, setelah tamat mod, anda juga boleh menghidupkan Baking selama 10 minit atau lebih untuk memanggang roti ke kerak yang diinginkan. Ini tidak mungkin berlaku di Panasonic, ketuhar mesti disejukkan terlebih dahulu.

Terdapat juga fungsi pengaturcaraan, anda dapat segera meluangkan lebih banyak waktu untuk memanggang - tetapi ini sudah menjadi langkah berikutnya dalam menguasai oven.

Sebagai tambahan kepada resipi dari arahan untuk Bork, yang kebanyakannya kontroversial bagi saya, anda boleh mengambil mana-mana resipi yang terbukti dari laman web kami - resipi sesuai untuk sebarang ketuhar, anda hanya perlu memeriksa muatan maksimum produk.

Dan alat apa untuk mengeluarkan pisau? Oh, baru saya teringat ada semacam cangkuk. Inilah dia?

Ia.

Dan saya tidak pernah menyapu roti di KhP. Selepas kumpulan kedua, saya sama sekali tidak membuka HP, agar tidak melanggar rejim gelap.

Dan saya tidak pernah menyapu roti di KhP. Selepas kumpulan kedua, saya sama sekali tidak membuka HP, agar tidak melanggar rejim gelap.

Ia betul. Tetapi pada awal pembakar (atau tepat sebelum permulaan), jika anda melincirkan dengan berhati-hati, maka semuanya akan baik-baik saja.

: girl_cray: Sebaliknya jawab !!! Saya membuat kumpulan pertama. Lelaki roti halia itu menempel pada dinding bentuk seolah-olah dengan pegangan. Tidak melekat. Seolah-olah lapisan-lapisan itu menjauh darinya, dan kemudian mereka melekat lagi ..... Saya tidak tahu sama ada saya menerangkannya dengan jelas atau tidak. Apakah ini? Tidak cukup tepung atau terlalu banyak ??? Oh, kolobok ini untuk saya Sedikit melekat di tangan saya .......... kolob ok selepas kumpulan kedua, saya berbaring untuk tidak berehat di tengah, tetapi beralih ke senka.

Akhirnya ternyata. Sekurang-kurangnya saya sudah berpuas hati dengan hasilnya. Dibakar oleh buku Bork. Kerak ternyata cantik, seperti yang diperintahkan. Saya membuat kesimpulan bahawa saya belum boleh mencipta resipi. Bagaimanapun, bukannya susu dalam resipi Bork, saya menuangkan air dua kali ganda daripada yang sebelumnya.

[Pembersih5]

Pembersih5 , Tahniah!

Saya membuat kesimpulan bahawa saya belum boleh mencipta resipi.

Baiklah. Beberapa bulan dan anda akan menjadi pencipta sebenar!

Saya bukannya susu dalam resipi Bork menuangkan air dua kali ganda daripada yang sebelumnya.

Air juga membuat roti yang indah! Anda akan melihat sendiri. Semoga berjaya!

Halo semua. Saya pulang dari percutian, terlepas pembuat roti saya, dan sekali lagi mengambil roti. Tetapi hasilnya tidak lagi menggembirakan saya. Rotinya naik lebih buruk daripada sebelum percutian.Walaupun saya mengikuti roti. Mungkinkah tepungnya? Saya biasa memanggang dari tepung, bungkusannya tertera "untuk membakar roti" (saya tidak ingat nama dan pengeluarnya). Saya suka hasilnya. Dan sekarang saya membeli tepung Sokolnicheskaya. Dan roti mula naik dengan teruk. Beritahu saya, adakah kualiti tepung sangat mempengaruhi hasilnya? Dan mana yang lebih baik diambil untuk roti putih tradisional. Saya masih mengasah kemahiran saya di atasnya.
Dan saya juga sedikit memanaskan susu semalam. Adakah ini menjadikan doh naik lebih teruk?
Pada masa itu, saya telah memutuskan untuk menguasai resipi baru, tetapi inilah penyergapan

[Pembersih5]

Pembersih5 tentu saja banyak juga bergantung pada tepung. Tetapi, kemungkinan besar terdapat dalam ragi. Apa yang anda merangkak? Bagaimana anda menyimpannya ???

shl. Saya membakar Sokolnicheskaya, semuanya baik-baik saja !! Tetapi saya tidak pernah melihat tepung khas untuk membuat roti di pembuat roti.

[Pembersih5!]

Pembersih5! Anda, mungkin, tidak bermaksud tepung ini?

Tepung buatan sendiri KHPS 2kg



Artikel: 1196296

Penerangan Produk:

Pengeluar: JSC "Gabungan produk roti Starooskolsky", Rusia.
Tepung rumah 2kg.
Tepung sesuai untuk semua pembuat roti isi rumah.
Ikut arahan dan resipi semasa menyediakan roti.
Produk semula jadi - tidak mengandungi apa-apa kecuali tepung gandum.
Nilai pemakanan 100g: protein 10.3g, lemak 1.1g, karbohidrat 68.9g.
Nilai tenaga: 334 kcal.
Simpan pada suhu hingga 25'C dan kelembapan relatif tidak lebih daripada 75%.
Jangka hayat 6 bulan.
GOST R 52189-2003

Dijual dalam Platypus:
🔗

Nah, ini semata-mata aksi publisiti!

Tepung mempunyai 10.3 protein seperti tepung roti lain!

Ikut arahan dan resipi semasa menyediakan roti.
Produk semula jadi - tidak mengandungi apa-apa kecuali tepung gandum.

Jadi dalam tepung lain tidak ada apa-apa selain tepung! Tetapi, bahan tambahan berbeza untuk pemeliharaan tepung, bakteria, dari kek, dan yang lain masih ada - tanpanya tidak mungkin!

Sekiranya anda mengikuti resipi pada bungkusan, bumbung pasti akan jatuh atau sesuatu tidak akan berlaku, kerana tidak ada yang menulis pada bungkusan mengenai baki tepung / cecair

Dari kami, dan terutama pendatang baru di kedai roti, bolehkah pengeluar memikat - hanya dengan mengiklankan bahawa tepung hanya untuk mesin roti!
Dan sebelum itu apa yang kita buat dan bakar roti? Di kedai roti, tepung gandum khas - dan roti ternyata!

Ya, ini tepung. Menyuap nama. Dan hasilnya berpuas hati
Dan ragi - SAF-MOMENT bertindak pantas. Mereka hanya duduk di laci di dapur. Saya membelinya baru-baru ini.

[Pembersih5]

Dan ragi - SAF-MOMENT bertindak pantas. Mereka hanya duduk di laci di dapur. Saya membelinya baru-baru ini.

Pembersih5 baru dibeli tidak bermaksud segar, malangnya! Pek yang dibuka sebaiknya disimpan di dalam bekas kaca gelap di pintu peti sejuk. Untuk menghilangkan versi yis basi, cuba beli dan bakar dengan yang lain. Sekiranya boleh - ditekan. Atau periksa aktiviti ini: cairkan dalam sedikit air dari 1 jam. l. Sahara. Sekiranya "cap" muncul, maka semuanya sesuai dengan ragi dan kita mesti mencari alasannya dalam perkara lain. Walau apa pun, jangan putus asa .. kita mesti mencari alasan dan terus maju .. ke arah roti yang sedap.

Bagaimana dengan suhu susu? Adakah ia mempengaruhi kenaikan doh atau tidak?

Satu-satunya syarat adalah bahawa cecair, termasuk susu, tidak boleh panas + 37C, sehingga ragi tidak mendidih. Anda juga boleh menggunakan susu sejuk, doh akan bertahan lebih lama, atau sedikit suam, sehingga prosesnya berjalan lebih aktif.

Selamat petang semua. Saya mempunyai satu soalan lagi untuk masa depan. Setakat ini, secara teori semata-mata. Adakah mungkin dalam pembuat roti saya, yang memanggang 750 dan 900 gram, untuk memanggang roti, misalnya, 400 gram? Saya fikir ia boleh dilakukan dengan program pengguna. Tetapi bagaimana anda tahu masa yang akan ditetapkan untuk setiap peringkat?

yang bakar 750 dan 900 gr, bakar roti contohnya 400 gr.? Saya fikir ia boleh dilakukan dengan program pengguna.

Itu tidak perlu. Anda boleh menetapkan 750, tetapi kurangkan masa penaik dan matikan secara manual lebih awal. Anda perlu dipandu oleh warna roti, tetapi, saya fikir, kira-kira 15 minit.

Secara teori mungkin!
Tetapi, periksa mengikut arahan berapa minimum ketuhar anda dan berapa roti dibakar secara maksimum.

Sekiranya terdapat banyak berat dan baldi yang besar, sebilangan kecil adunan akan tersebar di bahagian bawah baldi semasa pemeriksaan, dan roti akan rendah dan satu pinggir mungkin lebih rendah daripada yang lain, tidak rata

Arahan tidak menunjukkan (saya membacanya secara khusus), tetapi di ingatan saya bahawa jumlah minimum tepung adalah 250g. Dan anda perlu menggunakan baldi bulat. Ia lebih kecil dan roti akan cantik!

Selamat petang! Sebaliknya, malam. Saya cuba memanggang roti oat dari buku BORK Saya mempunyai satu lagi soalan: jika resipi roti putih tradisional mengandungi 1/3 tepung oat, roti harus dibentuk seperti biasa?

[Pembersih5]

Pembersih5 , biasanya.

Saya melakukan semuanya seperti biasa, tetapi roti tidak begitu berjaya. Naik dengan teruk, bengkok ke satu sisi. Sudah tentu lazat, tetapi rasanya tidak berbeza dengan roti putih biasa. Mungkin oatmeal itu berlaku? Saya mengambil Nordic. Setakat ini, roti saya yang paling berjaya adalah kefir dengan telur, dari laman web anda. Ternyata hanya super.

[Pembersih5]

Sudah tentu lazat, tetapi rasanya tidak berbeza dengan roti putih biasa.

Pembersih5, betul-betul tidak ada kepingan, dari mana rasa mereka berasal ??? Keluk bermaksud ketidakseimbangan cecair / tepung.
Anda lebih baik mengambil resipi bukan dari buku, tetapi disahkan dari laman web. Di sana, penulis juga boleh mengemukakan soalan sekiranya ada yang tidak jelas atau tidak berjaya. Sebagai contoh,
Roti oat lembut

Roti oat

Hello semua! Saya betul-betul keliru di sini dengan mengira semula resipi untuk ukuran saya (750g.) Mereka menghantar saya ke topik yang sesuai. Saya mengira roti di kifir dan telur, semuanya berjaya. Tetapi sekarang saya cuba membakar kek. Menjumpai resipi di laman web ini. Ia mengatakan 330 gr. tepung. Dan dalam subjek pengiraan semula, saya menolak bahawa 750 gram produk siap sesuai dengan 500 gram. tepung. tepung. Itu bermaksud menambahkan semua bahan. Tetapi kemudian saya membuka buku BORK, dan hanya ada satu cawan tepung kek untuk 750 gr saya ..... Sesuatu yang saya tidak faham. Saya belum mempunyai timbangan. Ini adalah keseluruhan masalah. Saya fokus pada cawan pengukur BORK, tetapi BAGAIMANA BANYAK GRAM DI IT, saya tidak tahu pasti. Saya menganggap bahawa dalam tiga cawan 500 gr. Sekali untuk gulungan 750 gr. memerlukan 3 cawan. Sebagai hasilnya, saya meletakkan tepung pada mata (1.5 wanita Czech), sehingga ada adunan. Saya menunggu untuk melihat apa yang berlaku sekarang.

Nah, kek cawan ternyata tidak begitu panas. Walaupun hampir hilang .. Sesuatu yang kecil dan sangat padat. Doh belum naik. Saya mengambil resipi ini, tetapi saya memasukkan 1.5 cawan tepung. https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Saya tidak dapat mengetahui tepung dengan cara apa pun. Dan masih belum jelas apakah resipi untuk Moulinex, adakah ia sesuai untuk Bork? Lagipun, setiap orang mempunyai tungku yang berbeza, dan mod KEKS mungkin berbeza? Saya betul-betul keliru

[Pembersih5]

Nah, kek cawan ternyata tidak begitu panas. Walaupun hampir hilang .. Sesuatu yang kecil dan sangat padat. Doh belum naik. Saya mengambil resipi ini, tetapi saya memasukkan 1.5 cawan tepung. https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 Saya tidak dapat mengetahui tepung dengan cara apa pun. Dan masih belum jelas apakah resipi untuk Moulinex, adakah ia sesuai untuk Bork? Lagipun, setiap orang mempunyai tungku yang berbeza, dan mod KEKS mungkin berbeza? Saya betul-betul keliru

Pembersih5, walaupun modnya berbeza, tetapi dalam setiap HP, mod Cupcake melibatkan memanggang cupcake. Dalam kes ini, adalah mungkin untuk tidak menghitung. Berat kek adalah kira-kira 750g (saya menambah semua bahan). Biasanya perlu menghitungnya semula jika kuantiti produk melebihi 750g. dan semasa membakar, produk siap boleh merangkak keluar di tepi baldi.

Saya belum mempunyai timbangan. Ini adalah keseluruhan masalah. Saya fokus pada cawan pengukur BORK, tetapi BAGAIMANA BANYAK GRAM DI IT, saya tidak tahu pasti.

Saya menimbang tepung secara khusus. Dalam 1 cawan - 120-130g. Dan timbangan, tentu saja, jika boleh, lebih baik dibeli.

Halo semua: hai: Saya perlahan-lahan belajar ilmu penaik. Sekarang saya mahu mencuba membuat jem. Lemparkan pautan ke resipi. Terima kasih terlebih dahulu

Selamat petang semua. Saya mempunyai satu soalan lagi untuk masa depan. Setakat ini, secara teori semata-mata. Adakah mungkin dalam pembuat roti saya, yang memanggang 750 dan 900 gram, untuk memanggang roti, misalnya, 400 gram? Saya fikir ia boleh dilakukan dengan program pengguna. Tetapi bagaimana anda tahu masa yang akan ditetapkan untuk setiap peringkat?

Kami tidak makan banyak roti, jadi saya mengurangkan jumlah tepung hingga 2 m cawan dan air hingga 200 ml.
ngomong-ngomong, saya bakar hanya air, saya bahkan tidak menambah susu tepung.

Halo semua, saya menjadi pemilik keajaiban ini. Saya membakar roti mengikut resipi yang diberikan dalam buku resipi, semuanya berjaya! Beritahu saya, haruskah dispenser ditutup sendiri atau harus ditutup secara manual selepas setiap penaik? Terima kasih terlebih dahulu!

Hai semua! Saya mempunyai soalan adakah mungkin menggunakan ragi untuk memanggang dalam penyediaan roti (bukan muffin). Kemudian ia berlaku, saya kehabisan ragi kering biasa, tetapi ada beg untuk dibakar, jadi saya menambah. Roti dibakar dengan dedak. Dia ternyata begitu hidung dan subur. Kali berikutnya saya meletakkan ragi ini sepenuhnya mengikut resipi - sekali lagi hasilnya sangat hebat. Mungkin sekarang membeli yis untuk dibakar sepanjang masa?

Untuk menggelapkan kerak, tutup doh dengan kerajang sebelum dibakar !!! kerajang akan menjadi panas dan memberikan hasil