 Berapa umur roti? Tidak ada yang boleh mengatakan dengan pasti. Telah diketahui bahawa beberapa ribu tahun yang lalu roti dalam satu bentuk atau yang lain adalah salah satu produk makanan utama seluruh umat manusia. Tetapi dalam beberapa dekad kebelakangan ini, produk yang tidak ternilai ini menjadi topik kontroversi di kalangan pakar pemakanan. Ada yang percaya bahawa roti adalah kehidupan, yang lain mendapati di dalamnya penyebab banyak penyakit kronik. Mana yang betul?
Untuk menjawab soalan ini, adalah perlu untuk melihat masa lalu dan mengingat bagaimana dan dari apa yang dibuat oleh nenek moyang kita. Bagaimanapun, tidak ada ragi atau serbuk penaik, dan tepung dari gandum mereka sendiri digiling "putih" hanya sebelum cuti besar, dalam kehidupan seharian mereka menggunakan gandum kasar atau rai. Dan ketuhar elektrik rumah pada awal abad kedua puluh tergolong dalam kategori sesuatu yang hebat dan luar biasa. Walaupun begitu, praktikalnya tidak ada roti seperti nenek-nenek kita yang dibakar dalam oven sebenar - lazat, sangat sihat dan cantik - sekarang dan tidak boleh lagi - kerana wanita pada masa itu tidak mengetahui kebijaksanaan moden dan membakar cara ibu dan nenek mengajar mereka ... Dengan tangan mereka sendiri, mereka menguli doh dalam mangkuk yang sama, tidak lupa untuk meninggalkan sepotong untuk menguli seterusnya. Bahagian inilah yang menjalankan fungsi ragi moden. Dengan kasih sayang dan doa, mereka membentuk adonan dan dengan doa mereka memasukkannya ke dalam ketuhar. Walaupun kanak-kanak kecil tahu bahawa semasa roti sedang dipanggang, di rumah anda tidak boleh membuat bising dan bertengkar. "Mengeluarkan" roti siap dari oven adalah saat yang sungguh-sungguh. Bau kerak yang baru dipanggang menyebar di pondok tidak dapat dibandingkan dengan aroma lain di dunia, dan rasa roti hitam atau kelabu biasa sangat mengagumkan. Di samping itu, walaupun kerak kecil, dimakan dengan susu segar, adalah sarapan pagi yang lengkap untuk kanak-kanak, memberikan cukup tenaga dan kekuatan sebelum makan tengah hari.
Realiti kehidupan moden telah menyelamatkan wanita dari keperluan untuk memanggang roti sendiri. Roti dan kedai roti menghasilkan produk yang mencukupi untuk dijual. Maksudnya, roti moden tidak boleh menjadi basi atau berkulat sekurang-kurangnya seminggu. Dan untuk ini, ia harus "diisi" dengan semua jenis penstabil dan agen ragi. Apa faedah kesihatan yang ada!
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak suri rumah, setelah mendengar semua jenis ulasan mengenai bahaya roti, telah memindahkan keluarga mereka ke makanan buatan sendiri. Adakah roti buatan rumah lebih berguna daripada roti yang dibeli di kedai? Dipercayai demikian, tetapi terdapat beberapa nuansa dalam isu ini.
Mari mulakan dengan tepung.
Sejak kecil, kita terbiasa mempercayai semua yang tertulis pada bungkusan barang secara membuta tuli. Sekiranya beg dengan tepung dilabel "Top grade", maka begitulah yang paling berguna dan berkhasiat. Tetapi ini jauh dari kes itu. Tepung gandum kasar mengandungi hampir 70% lebih banyak zat yang berguna untuk tubuh kita. Dan dalam tepung rai terdapat beberapa kali lebih banyak bahan seperti itu. Jadi, untuk membuat roti buatan sendiri setiap hari, anda tidak boleh menggunakan tepung putih, tetapi tepung rai dengan penambahan sebilangan kecil gandum gandum (perkiraan perkiraan - 4: 1), kerana roti rai tulen cukup berat untuk perut, terutama untuk kanak-kanak.
Sekarang mengenai ragi. Terdapat banyak resipi penaik lama di web yang menyebutkan ragi. Perlu diingat bahawa ini bukan produk yang kita beli di kedai sekarang. Ragi pada zaman dahulu disebut sourdough - doh fermentasi yang terbuat dari air dan tepung atau sekeping adunan dari kumpulan sebelumnya, disimpan hangat selama beberapa hari. Ragi moden sama sekali bukan produk asal semula jadi, tetapi bahan yang dihasilkan melalui proses kimia yang kompleks. Dan mereka diciptakan untuk pengambilan doh yang lebih cepat, yang sangat memudahkan kehidupan suri rumah moden, tetapi tidak kurang mengurangkan rasa dan sifat berguna produk roti.
Kualiti air juga menyumbang kepada pembuatan roti. Lebih baik menggunakan air untuk menguli doh yang tidak diklorinasi dari keran, tetapi sekurang-kurangnya ruang pam.
Teknologi memasak. Pemilik pembuat roti memasukkan semua komponen ke dalam mesin dan mengeluarkan roti yang sudah siap selepas 2-3 jam. Cepat? Ya. Tetapi adakah ia berguna?
Dengan menguli doh dengan tangan anda, anda mengalihkan sebahagian tenaga yang baik kepadanya, lebih-lebih lagi, dalam kes ini, anda boleh yakin bahawa anda telah menambahkan jumlah ramuan yang betul, misalnya garam.
Doh roti yang benar-benar "sihat" harus sesuai sekurang-kurangnya 12 jam, dan dalam 3 jam ia tidak mempunyai masa untuk mendapatkan semua kekuatannya yang berguna.
Roti siap jangan sekali-kali dimakan panas. Ia sangat berbahaya bagi perut dan hati. Biarkan sehingga sejuk sekurang-kurangnya pada suhu bilik.
Di samping itu, anda tidak boleh menggabungkan roti dengan banyak produk. Bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan atau hanya mengekalkan berat badan yang ada, roti, bahkan roti hitam, dalam kombinasi dengan bubur atau kentang adalah berbahaya. Tetapi banyak yang makan dengan cara ini selama berabad-abad dan benar-benar sihat dan tidak gemuk! Ya betul. Tetapi aktiviti fizikalnya sama sekali berbeza. Orang bergerak lebih banyak dan melakukan segalanya dengan tangan mereka sendiri, yang memerlukan sejumlah besar tenaga, yang harus diisi semula dengan bantuan pemakanan yang meningkat.
Daging dan sosej juga bukan produk yang sangat sesuai dengan doh. Sekiranya anda sudah membuat sandwic, masukkan roti bukan sosej atau potongan goreng, tetapi sepotong daging rebus. Dan jangan lupa untuk menambah sayur mentah - sepotong timun, tomato, atau selada.
Jadi, roti benar-benar produk yang sihat, tetapi hanya jika ia disediakan dengan betul dan langkah penggunaannya diperhatikan. Nikmati hidangan anda!
Kozub Anna Anatolievna
Resipi roti di forum.
|
