|
 Masakan Azerbaijan terkenal dengan hidangan dagingnya. Cara memilih kebab, kebab dan pilaf yang paling sedap.
Masakan Azerbaijan terkenal dengan pelbagai jenis hidangan dagingnya, resepinya berakar pada masa lalu. Pada pandangan pertama, semua hidangan terkenal kepada orang Ukraine - shish kebab, pilaf, dolma. Walau bagaimanapun, tidak begitu mudah. Terdapat banyak versi makanan istimewa yang sama di Azerbaijan.
Masakan Azerbaijan
Nama makanan sering digunakan dengan awalan untuk mewakili bahan utama. Mengetahui beberapa perkataan dalam bahasa Azerbaijan, anda dapat memahami apa hidangan itu dibuat. Jadi, anda dapat melihat awalan goyun (domba), guzu (domba), mal (daging lembu), dana (sapi) dan toyug (ayam). Jarang, nama hidangan tidak bertepatan dengan komposisi mereka, misalnya, keban khan adalah kebab shish yang terbuat dari giblet kambing.
Daging pelbagai
Kambing muda paling disayangi di Azerbaijan. Ngomong-ngomong, anak domba di Kaukasus jauh berbeza dengan anak lembu di Ukraine. Masalahnya ialah tidak ada makanan buatan dan bahan tambahan yang digunakan semasa memelihara ternakan. Oleh itu, rasa ram, yang tumbuh tinggi di pergunungan, memakan ramuan wangi, sangat indah.
Hanya domba muda yang lembut yang ditakdirkan untuk sampai ke meja makan. Selain itu, hanya daging kambing segar yang dimakan di Azerbaijan. Sekiranya ia berlarutan lebih lama dari jangka waktu yang ditentukan, ia akan dibuang.
Mereka juga menyediakan hidangan dari daging lembu, daging sapi, ayam dan permainan. Tetapi daging babi tidak dipandang tinggi di sini, seperti di negara Islam lain.
Setelah berada di Azerbaijan, pastikan untuk mencuba kebab - kebab tempatan. Daging pada tulang dan dengan kerak rangup biasanya dibuat di panggangan arang atau tandoor (oven tanah liat bulat). Kebab tidak diasinkan dengan cuka atau lemon, kerana daging segar akan tetap berair dan lembut.
Sos dan makanan ringan disajikan secara berasingan untuk kebab siap pakai - bawang cincang, adjika, delima, yang biasanya dimakan bersama biji, dan narsharab - pekat delima. Pastikan anda menawarkan tomato, timun, herba, keju dan tortilla. Anda boleh mencuci semuanya dengan ayran atau wain merah.
Berbagai awalan dapat ditambahkan pada nama kebab, misalnya, lula-kebab - potongan daging cincang dengan bawang, tava-kebab - bebola daging dengan telur dan ramuan.
Terdapat kira-kira 200 jenis pilaf di Azerbaijan. Daging untuk pilaf disediakan dan dihidangkan secara berasingan dari nasi. Shirin pilaf dimasak dengan buah kering, govurma pilaf - dengan domba goreng, maivya pilaf - dengan buah rebus, shashandaz pilaf - dengan telur goreng. Hijau ditambahkan ke pilaf sabzi govurma. Menu restoran, sebagai peraturan, mempunyai penjelasan untuk hidangan dalam bahasa Rusia.
Dolma - ini adalah daging yang dibungkus daun anggur (yarpag dolmasy), kubis (kyalam dolmasy), quince (quince dolmasy), lada (bibar dolmasy) dan terung (terung atau dolma badymjan). Dolma biasanya disajikan dalam periuk tanah liat dan dituangkan dengan krim masam atau sos susu yang ditapai.
Bakso Kufta mempunyai banyak jenis - arzuman-kyufta dari daging kambing dengan telur dan mentega, riza-kyufta - bebola daging dengan bawang dalam tomato puri, kyufta-bozbash - bebola daging domba dalam sup kacang.
Sup di Azerbaijan kaya, mereka juga disediakan berdasarkan daging domba. Sup brokat-bozbash dibuat dengan chestnut dan quince, bozartmu - dengan bawang dan ramuan, duschbara - dengan ladu, rempah aromatik dan dill, dan piti - dalam periuk tanah liat. By the way, semasa memesan sup di Azerbaijan, anda harus tahu bahawa sup kubis disebut borscht di sini.
Terdapat juga hidangan dengan nama yang lebih eksotik: soyutma - daging kambing yang dimasak dalam kuali dengan tomato dan herba, giymya - daging cincang goreng dengan aprikot kering, chikhyrtma - daging yang diisi dengan telur yang dipukul.
Daging terbaik di Baku
Anda boleh menjamu selera dengan hidangan daging di Baku pada setiap langkah. Sekiranya anda ingin makan di tempat bersejarah, anda boleh pergi ke restoran mahal seperti Multani Karvansaray di kawasan lama bandar. Kebab domba patut dicuba di menu, tetapi perlu diingat bahawa bahagiannya sangat kecil. Purata bil anggur adalah sekitar 40 manat.
Nikmati pemandangan Baku yang menakjubkan di Zeytun Restaurant di tingkat atas Park Bulvar Shopping Centre. Mereka menawarkan masakan Eropah dan kebangsaan. Pastikan anda memesan pilaf atau lula kebab. Anda perlu membayar 40 manat untuk makan tengah hari.
Untuk mengembara dari Baku moden ke Baku abad pertengahan, kunjungi restoran Fayton. Batu-batu dan tingkap kaca berwarna menyampaikan suasana kota lama. Menu mempunyai banyak pilihan untuk kebab dan hidangan yang dimasak dalam periuk saje. Bil purata adalah 40 manat, anda perlu membayar tambahan untuk muzik langsung.
Terdapat banyak makanan segera di bandar yang menjual doner - kambing atau ayam dengan sayur-sayuranterjepit di antara roti rangup. Makanan lazat yang luar biasa ini akan menelan belanja sehingga 2 manat.
Di kafe biasa, suasananya lebih sederhana, tetapi kualiti makanan dan perkhidmatannya sangat baik. Di sini, makan tengah hari akan menelan belanja 15-20 manat. Harap maklum bahawa di kafe-kafe kecil di pinggir jalan tanpa menu, lebih baik meminta harga terlebih dahulu, kerana pelancong mungkin berlebihan.
Yarmolenko V.O.
|
